Какая жирная! Тест икры из баклажанов
В лабораторию отправили икру из баклажанов 5 брендов. «Пиканта» и «МеленЪ» сделаны по ГОСТу, «Верес» по белорусскому СТБ, а «Еко» и «Коллекция Ретро (ПУИН)» — по ТУ.
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует требованиям ГОСТу по органолептическим и физико-химическим показателям. Выявлен кадмий и нитраты в количестве, не превышающем максимально допустимый уровень. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности. Не соответствует указанному в маркировке стандарту по внешнему виду, консистенции и цвету. Массовая доля жира на четверть ниже заявленной. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует стандарту на соответствующий вид продукции, хотя продукт выработан по ТУ. Жира меньше, чем предусмотрено ГОСТом. Выявлены нитраты в количестве не превышающем максимально допустимый уровень. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует стандарту на соответствующий вид продукции, хотя продукт выработан по ТУ. Жира больше, чем предусмотрено ГОСТом и в 4,2 раза больше, чем указано в маркировке. Выявлены нитраты в количестве, не превышающем максимально допустимый уровень. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности. Хорошие органолептические свойства без замечаний. Высокая концентрация сухих веществ — 24,4%. | ||
Почему баклажанная икра горчит?
Баклажаны, основной ингредиент икры, имеют характерный вкус с небольшой горечью, которая объясняется присутствием таких алкалоидов, как соланин и никотин (особенно в их кожуре). Эти алкалоиды токсичны для человека, однако отравиться ими, поев баклажанов, невозможно из-за их малой концентрации.
Характерная горчинка
Икра из баклажанов должна быть однородная, равномерно измельченная, однородного светло-коричневого или коричневого цвета. Все образцы, кроме «Верес», такими и оказались. А вот икра «Верес» — «крупного помола»: кусочки овощей в ней достаточно большие. Из-за этого икра выглядит непривычно пятнистой или, как говорят эксперты — «неоднородной». На ее вкус, это, впрочем не повлияло: он оказался свойственным икре из баклажанов, как и у других образцов. Небольшая горчинка, характерная для баклажанов, отмечена у всех образцов, кроме «Еко».
На такой икре не похудеешь
В баклажанах очень мало жира, поэтому их часто рекомендуют тем, кто борется с лишним весом. Однако в икре из баклажанов жира может быть достаточно много (согласно стандарту — от 9% и более).
Среди проверенных образцов наименее «жирной» оказалась икра «Еко» (по факту 5,2%, а на упаковке — 4%). Cамой «жирной» оказалась икра «Коллекция Ретро» (фактически 6,5% против 3,1% в маркировке) и «Верес» (фактически 6,5%, а на упаковке указано 8,5%).
Массовая доля сухих веществ — показатель концентрированности икры из баклажанов — выше всего у образцов «Пиканта» (24,7%) и «МеленЪ» (24,4%).
Андрей Мосов, руководитель экспертного направления, Росконтроль:
Несоответствие жирности продукта маркировке неприемлемо, например, для людей с определенными заболеваниями, которые вынуждены контролировать содержание жира в своем рационе.
Образцы, изготовленные по ТУ, а это «Еко» и «Коллекция Ретро (ПУИН)», имеют некорректную маркировку содержания жира, и это недостаток. Производители икры «Пиканта», выпускающие свою продукцию по ГОСТу, вероятно забыли в маркировке указать слова «не менее», что тоже вводит в заблуждение потребителя, тем более, что технический регламент требует достоверного указания сведений о пищевой ценности (не устанавливая, к сожалению, пределов допустимых отклонений).
На пределе допустимого
По всем проверенным показателям образцы икры из баклажанов соответствуют требованиям безопасности. Но есть нюансы.
Какая икра безопаснее?
Многие хозяйки считают, что домашняя икра из баклажанов, закатанная на зиму в банки, гораздо лучше и безопаснее, чем купленная в магазине. Однако это не так. В самодельных консервах с большой вероятностью может развиваться возбудитель ботулизма, токсин которого смертельно опасен для человека. Более безопасны консервы промышленного производства, которые проходят стерилизацию, исключающую развитие опасных микроорганизмов. При покупке икры в стеклянной банке обращайте внимание на отсутствие бомбажа и других деформаций крышки — это гарантия того, что упаковка не была нарушена, а значит, опасные бактерии не попали в банку извне.
- В икре «Пиканта» обнаружен высокий уровень микотоксина патулина (который образуется при порче томатов и некоторых других плодов, но не характерен для баклажанов, а значит в томатной пасте, которую использовал производитель, его еще больше).
- Массовая доля нитратов достаточно высока у образцов «Пиканта» и «Еко» (норматива для баклажанной икры нет, но у последнего содержание нитратов превышает максимально допустимый уровень для кабачков, перца и некоторых других овощных культур).
- Загрязнение кадмием находится на пределе допустимого уровня у образцов «Верес» и «МеленЪ».
- Достаточно высокий уровень загрязнения мышьяком и свинцом (но в пределах допустимого) у образца «Верес».
- Наличие пестицидов пиримифос-метила и хлорпирифоса в неопасных для человека количествах выявлено в икре «Верес».
Одобрены 4 из 5 образцов
Четыре из пяти образцов икры из баклажанов, проверенных Росконтролем, рекомендованы к покупке. Это икра «Пиканта», «МеленЪ», «Еко» и «Коллекция Ретро».
Икра из баклажанов «Верес» занесена в Список товаров с замечаниями за несоответствие состава маркировке (массовая доля жира на 24% ниже заявленной) и нестандартные органолептические показатели: внешний вид, консистенция и цвет.
| Название | Массовая доля микотоксина патулина, мг/кг | Массовая доля нитратов, мг/кг | Пестициды, мг/кг | |
|---|---|---|---|---|
|
| Икра «Пиканта» из баклажанов |  | | |
|
| Икра «Верес» из баклажанов | | | |
|
| Икра «Еко» из баклажанов | | | |
|
| Икра «Коллекция Ретро» из баклажанов | | | |
|
| Икра «МеленЪ» из баклажанов | | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
19 декабря 2017
Пользу баклажанов трудно переоценить. Они улучшают пищеварение, помогают в борьбе с лишним весом, способствуют предотвращению многих заболеваний. Однако мякоть баклажанов нравится не всем — она немного грубовата, ее требуется готовить. Многие любят икру из баклажанов: благодаря нежной консистенции ее легко намазать на кусочек хлеба, или отведать просто так, в качестве закуски.