Помочь проекту

И рыбку съесть и не отравиться: итоги теста хека

0
6

Хек – одна из самых известных рыб тресковых пород, богатый источник белков, полезных макро- и микроэлементов. В хеке совсем немного жира, что делает его незаменимым в диетическом питании, зато много белка. К тому же эта рыба имеет вполне доступную цену.

И рыбку съесть и не отравиться: итоги теста хека

Чаще всего в магазины попадает замороженный хек, так как в свежем виде он быстро теряет свои вкусовые качества. Именно такую рыбу и проверил Росконтроль. В тесте участвовала продукция брендов «Магуро», «Индиго», «Дары моря», «Вкусвилл», «Aro».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Хек "Магуро" тушка

Безопасен по проверенным микробиологическим показателям. Безопасен по содержанию токсичных элементов. Имеет хорошие органолептические качества. Массовая доля глазури не превышает предел, установленный требованиями ТР ЕАЭС 040/2016. Сравнительно высокое содержание омега-3 жирных кислот по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

64
Результаты теста
Безопасность
69
Натуральность
80
Пищевая ценность
56
Качество
49
Подробнее
Хек "ВкусВилл" тушка

Безопасен по проверенным микробиологическим показателям. Безопасен по содержанию токсичных элементов. Имеет хорошие органолептические качества. Массовая доля глазури не превышает предел, установленный требованиями ТР ЕАЭС 040/2016. 

64
Результаты теста
Безопасность
72
Натуральность
80
Пищевая ценность
56
Качество
49
Подробнее
Хек "Индиго" тушка

Безопасен по проверенным микробиологическим показателям. Безопасен по содержанию токсичных элементов. Имеет хорошие органолептические качества. Массовая доля глазури не превышает предел, установленный требованиями ТР ЕАЭС 040/2016.

63
Результаты теста
Безопасность
63
Натуральность
90
Пищевая ценность
56
Качество
41
Подробнее
Хек ARO тушка

Безопасен по проверенным микробиологическим показателям. Безопасен по содержанию токсичных элементов. Имеет хорошие органолептические качества. Массовая доля глазури не превышает предел, установленный требованиями ТР ЕАЭС 040/2016. Сравнительно низкая стоимость по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

59
Результаты теста
Безопасность
58
Натуральность
75
Пищевая ценность
56
Качество
47
Подробнее
Хек "Дары моря " тушка

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии Listeria Monocytogenes (листерии).

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены ба...
Подробнее

Неугодные дары

Рыба – продукт полезный, но при этом потенциально опасный. Во-первых, в ней могут жить бактерии — такие же, как в мясе. Во-вторых, в рыбе встречаются паразиты, например, гельминты. В-третьих, хищная рыба, в том числе хек, имеет свойство накапливать тяжелые металлы и прочие токсичные вещества. Поэтому самый важный этап исследования – это, конечно, проверка показателей безопасности.

Личинок паразитов ни в одном из проверенных образцов не было обнаружено. Количество мышьяка, ртути, кадмия существенно ниже предельно допустимого, свинец в образцах не выявлен (в пределах метода определения). Уровень микробной обсемененности мезофильной микрофлорой у всех образцов невысокий. И все-таки одним из них можно отравиться. В хеке торговой марки «Дары моря» обнаружены листерии – опасный микроорганизм, способный вызывать листериоз. Учитывая, что рыба не требует такой длительной кулинарной обработки, как мясо или курица, продукт может остаться зараженным и после приготовления. В связи с этим «Дары моря» отправляются в Черный список Росконтроля.

Сколько льда, а сколько рыбы

Для того, чтобы рыбу доставить потребителю в целости и сохранности ее покрывают ледяной глазурью. Глазурь предотвращает окисление продукта, которое происходит под воздействием воздуха, и испарение влаги из тканей рыбы. Согласно техническому регламенту, глазури должно быть не более 5%, ведь мало кто захочет покупать воду по цене рыбы. Все участники теста вписываются в эти рамки, причем с запасом.

И рыбку съесть и не отравиться: итоги теста хека рис-7

Анна Плахотник, ведущий специалист экспертного центра Союза Потребителей, «Р.О.С.Контроль»: При выборе замороженной рыбы в магазине следует обратить внимание на ее внешний вид и количество ледяной глазури. Глазурь должна быть прозрачной и достаточно тонкой. Массивная наледь, покрытая снежным слоем, должна вас насторожить, как и кровоподтеки на самой тушке. Еще один критерий выбора — оценка внешнего вида тушки. Ее форма не должна быть деформированной на самой тушке не должно быть повреждений. Кроме того, обратите внимание на маркировку, изготовитель обязан указывать в вес продукта без глазури. Если тушка рыбы деформирована, а в упаковке присутствует большое количество льда и снега, это свидетельствует о неправильных условиях хранения продукции, ее размораживании и повторной заморозке. От покупки такой рыбы лучше отказаться.

Свежий взгляд

И рыбку съесть и не отравиться: итоги теста хека рис-8

Органолептические показатели образцов нареканий у экспертов не вызвали, правда оценивать вкус хека «Дары моря» в лаборатории не решились из-за несоответствия образца требованиям безопасности по микробиологическим показателям. Все остальные участники теста имеют свойственный хеку внешний вид и запах, после варки вкус приятный, посторонний привкус не чувствуется.

Дорого – не всегда хорошо

Поскольку многие выбирают хека из-за его доступной цены, мы не станем забывать и об этом важном аспекте. Самая «бюджетная» рыба в нашем списке – бренда Aro – стоила 199 рублей за килограмм. А самая дорогая, «Дары моря» — 368 рублей за килограмм. И как оказалось, высокая цена не всегда гарантирует качество, веди этот образец единственный из проверенных попал в Черный список. Остальная рыба рекомендована к покупке.

Безопасность
Качество
Стоимость / место покупки
Название КМАФАнМ, КОЕ/г Листерии Паразиты
И рыбку съесть и не отравиться: итоги теста хека рис-9 Хек "Индиго" тушка
✔

Менее 100

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

И рыбку съесть и не отравиться: итоги теста хека рис-17 Хек "Магуро" тушка
✔

600

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

И рыбку съесть и не отравиться: итоги теста хека рис-25 Хек ARO тушка
✔

500

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

И рыбку съесть и не отравиться: итоги теста хека рис-33 Хек "ВкусВилл" тушка
✔

Менее 100

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

И рыбку съесть и не отравиться: итоги теста хека рис-41 Хек "Дары моря " тушка
✔

8000

✘

Обнаружено

✔

Не обнаружено

 Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение