Помочь проекту

Экспертиза цыплят - бройлеров

8
12

Бройлеры — это цыплята, отличающиеся высоким темпом роста и отличным мясом, которое годится для приготовления многих блюд. Не удивительно, что этот продукт пользуется заслуженной популярностью. Но покупка сырого мяса всегда вызывает множество вопросов: не опасно ли оно, не содержит ли вредных микроорганизмов или антибиотиков с гормонами? Чтобы развеять сомнения, мы снова протестировали тушки цыплят-бройлеров.

Экспертиза цыплят - бройлеров

В лабораторию отправились бройлеры семи известных брендов: «Мираторг», «Ясные зори», «Моссельпром», «Первая свежесть», «Петелинка», «Первым делом», «Приосколье».
Их проверили на безопасность и качество, а также вкус и запах.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Тушка цыплёнка-бройлера "Первая свежесть"

Образец безопасный, имеет хорошие органолептические свойства. По физико-химическим показателям свежести: мясо свежее. Признаки инъецирования отсутствуют. Гормоны и антибиотики не обнаружены. Соответствует ГОСТу по проверенным показателям. 

69
Результаты теста
Безопасность
76
Натуральность
90
Пищевая ценность
53
Качество
58
Подробнее
Тушка цыпленка-бройлера "Мираторг"

Соответствует требованиям безопасности и заявленному уровню качества. Обнаружено остаточное количество ветеринарного антимикробного препарата энрофлоксацина, не превышающие максимально допустимого решением значения.

61
Результаты теста
Безопасность
74
Натуральность
80
Пищевая ценность
49
Качество
41
Подробнее
Тушка цыпленка-бройлера "Петелинка"

Соответствует требованиям безопасности. По степени снятия оперения (наличию отдельных пеньков) не соответствует 1 сорту, указанному в маркировке. Обнаружено остаточное количество ветеринарного антимикробного препарата энрофлоксацина, не превышающее максимально допустимого значения.

61
Результаты теста
Безопасность
73
Натуральность
80
Пищевая ценность
52
Качество
39
Подробнее
Тушка цыпленка-бройлера "Приосколье"

По степени снятия оперения (наличию пеньков) и состоянию кожи (наличию кровоподтеков) не соответствует стандарту, указанному в маркировке. Соответствует требованиям безопасности. Остаточные количества ветеринарных препаратов не обнаружены.

65
Товар с замечаниями
Безопасность
75
Натуральность
95
Пищевая ценность
54
Качество
36
Подробнее
Тушка цыпленка-бройлера "Первым делом"

Образец безопасный, имеет хорошие органолептические свойства, за исключением внешнего вида: при вскрытии пакета вылилась красноватая жидкость. Физико-химические показатели свежести мяса - летучие жирные кислоты и перекисное число жира находятся на сравнительно высоком уровне - мясо приемлемой свежести. Признаки инъецирования отсутствуют. Гормоны и антибиотики не обнаружены. 

64
Товар с замечаниями
Безопасность
78
Натуральность
95
Пищевая ценность
58
Качество
23
Подробнее
Тушка цыпленка-бройлера "Ясные зори"

Качественным методом обнаружено присутствие антибиотиков или антимикробных химиотерапевтических препаратов. Соответствует требованиям безопасности и заявленному уровню качества. Остаточные количества ветеринарных препаратов не обнаружены.

60
Товар с замечаниями
Безопасность
53
Натуральность
90
Пищевая ценность
54
Качество
43
Подробнее
Тушка цыпленка-бройлера "Моссельпром"

Не соответствует требованиям ГОСТа: отмечен слабый посторонний запах от сырого мяса и бульона. Отмечены гистологические признаки дефростирования. Гистологически мясо токже имеет признаки неправильного или длительного хранения. По микробиологическим свйоствам - безопасный продукт.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует стандарту по органолептическим показателям - отмечен слабый посторонний з...
Подробнее

Действительно ли это вкусно?

Органолептические показатели подвели некоторые образцы.

Так, например, при вскрытии пакета с цыпленком «Первым делом» вылилась красноватая жидкость. Это свидетельствует о том, что тушка, возможно, была плохо обескровлена. Также на коже самого цыпленка наблюдаются небольшие точечные кровоподтеки. Аналогичные были обнаружены на образцах «Моссельпром», «Первая свежесть», «Петелинка», «Приосколье».

В остальном органолептические показатели, касающиеся внешнего вида, у всех проверенных тушек не вызвали нареканий.

  • Цвет поверхности: беловато-желтого цвета с розовым оттенком.
  • Подкожная и внутренняя жировая ткань: бледно-желтые.
  • Мышцы на разрезе и цвет: слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтрованной бумаге, цвет — бледно-розовый.
  • Консистенция тоже не подвела: мышцы плотные, ямка, образующаяся при надавливании пальцем, быстро выравнивается.

А вот запах и аромат бульона подвели два образца.

  • В тушке «Моссельпром» эксперты определили слабовыраженный посторонний запах, он же отличал и получившийся бульон.
  • Бройлер «Петелинка» тоже имеет посторонний запах, но в готовом бульоне он уже не ощущается.

Все остальные образцы имеют запах, свойственный свежему мясу данного вида птицы. Бульон из них получается ароматный и прозрачный.

Выявленные признаки явной недоброкачественности стали одной из причин, по которой образец «Моссельпром» занесен в Черный список «Росконтроля».

Образцы «Петелинка» и «Первым делом» добавлены в Список товаров с замечаниями.

Какой свежести цыплята?

При определении свежести образцов эксперты оценили несколько параметров.

Один из показателей свежести — это количество летучих жирных кислот. Чем их меньше, тем лучше. Минимальные значения этого показателя — у образцов «Первая свежесть», «Мираторг» и «Петелинка».

Помимо этого определили перекисное число жира. Это показатель, характеризующий количество продуктов перекисного окисления липидов. Соответственно, высокие значения перекисного числа жира характерны для длительно хранившегося мяса, в том числе — в замороженном виде. Самые высокие значения перекисного числа — у образцов «Моссельпром», «Первым делом» и «Приосколье».

Экспертиза цыплят - бройлеров рис-9

Качественный тест (реакция с реактивом Несслера, или реакция на продукты распада белка) у всех тушек отрицательная.

И, наконец, pH у всех образцов сравнительно невысок, самый низкий он у цыплят «Ясные зори», «Моссельпром» и «Первым делом».

В целом необходимо отметить, что у образцов «Приосколье» и «Первым делом» физико-химические показатели свежести мяса находятся на сравнительно высоком уровне, однако мясо приемлемой свежести. 

А что с качеством?

Микроструктурный (гистологический) анализ показал, что мясо всех образцов достаточно зрелое (самый высокий показатель у тушек «Ясные зори», «Моссельпром», «Приосколье»).

Зрелость зависит от созревания мяса после убоя: парное — незрелое и невкусное, при хранении оно становится мягче и вкуснее.

В тушке «Моссельпром» отмечены гистологические признаки возможного дефростирования, также мясо по гистологическим показателям имеет признаки длительного или неправильного хранения. И это стало еще одной причиной внесения этого образца в Черный список.

Многих покупателей волнует вопрос — нет ли в мясе цыплят посторонних ингредиентов? Анализ показал, что таковых в образцах нет, инъекции растительными белками и полисахаридами, «животными белками» (то есть неполоноценным в биологическом отношении коллагеновым белком), «мясо-в-мясо» отсутствуют.

Инъектирование «мясо-в-мясо» относится к наиболее инновационным методам удешевления продукции (и фальсификации — если производитель не информирует потребителя об использовании этой технологии). Для этого на специальном оборудовании готовится эмульсия из жира и мяса низших сортов, которая вводится в мясо для увеличения его массы.

Известно, что в мясе птицы могут содержаться антибиотики или другие лекарственные ветеринарные препараты, остаточные количества которых могут обнаруживаться в продукции после того, как птице на фабриках дают медикаменты и не выдерживают необходимый промежуток времени перед убоем. Для здоровья человека неполезно употреблять такую пищу, потому что антибиотики могут вызвать у потребителя аллергическую реакцию и, кроме того, у микроорганизмов, населяющих наш организм, может развиться устойчивость к данному антибиотику, и если он потом будет назначен человеку, лечение не будет эффективным. В протестированных образцах не было найдено антибиотиков и других антимикробых химиотерапевтических веществ.

Гормоны и стимуляторы роста (кленбутерол, сальбутамол, рактопамин, тербуталин, сальметерол, тулобутерол, циматерол, мабутерол, мапентерол, зилпатерол), присутствие которых в продукции из мяса птицы не допускается, во всех проверенных образцах также не были обнаружены

Экспертиза цыплят - бройлеров рис-10

Ирина Аркатова, главный эксперт, «Росконтроль»:

Бытует устойчивое представление о том, что курам вводят гормоны роста или стероидные гормоны (чтобы мяса было больше). В качестве доказательства часто приводят размеры куриных тушек, которые продаются в магазинах. Чтобы установить, так ли это, мы включили соответствующую проверку в наше исследование. И во всех проверенных образцах гормоны, присутствие которых в продукции из мяса птицы не допускается, также не были обнаружены. На самом деле анатомические особенности наподобие большого размера характерны именно для бройлеров и обусловлены тем, что при выведении этих пород птицы проводился отбор животных с максимальной продуктивностью по мясу.

И, наконец, нельзя обойти вниманием расхождение реальной пищевой ценности и той, что указана на упаковках.

Содержание белка у всех образцов выше заявленного (или минимально заявленного), и это неплохо. А вот жира, напротив, меньше, в некоторых случаях почти в два раза. Для сторонников здорового питания это скорее преимущество и достоинство товара (хотя птичий жир — не самый плохой из животных жиров по жирнокислотному составу), но нельзя забывать и о том, что подобная небрежность в маркировке является, в сущности, введением потребителей в заблуждение.

Подведем итог!

Итак, к покупке могут быть рекомендованы четыре образца: «Мираторг», «Ясные зори», «Первая свежесть», «Приосколье».

Тушки «Петелинка» и «Первым делом» были добавлены в Список товаров с замечаними.

«Моссельпром» попал в Черный список «Росконтроля».

Безопасность
Показатели свежести
Органолептические показатели
Название КМАФАнМ* Бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в т. ч., сальмонеллы Гормоны и стимуляторы роста
Экспертиза цыплят - бройлеров рис-11 Тушка цыпленка-бройлера "Мираторг"
✔

60

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Экспертиза цыплят - бройлеров рис-21 Тушка цыпленка-бройлера "Ясные зори"
✔

2500

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Экспертиза цыплят - бройлеров рис-31 Тушка цыпленка-бройлера "Моссельпром"
✔

1300

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Экспертиза цыплят - бройлеров рис-41 Тушка цыплёнка-бройлера "Первая свежесть"
✔

Не более 30

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Экспертиза цыплят - бройлеров рис-51 Тушка цыпленка-бройлера "Петелинка"
✔

9200

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Экспертиза цыплят - бройлеров рис-61 Тушка цыпленка-бройлера "Первым делом"
✔

1400

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Экспертиза цыплят - бройлеров рис-71 Тушка цыпленка-бройлера "Приосколье"
✔

640

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

* Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (показатель общей микробной обсемененности)

Мы уже неоднократно проверяли мясо птицы. Важно, что качество различных продуктов, выпущенных под одним брендом, нестабильно. В таблице ниже вы найдете информацию о проверенных товарах по производителям. Новичком этой экспертизы был только бренд «Первым делом».  

Бренд Проверенные продукты
«Мираторг» В 2016 году была проверена печень куриная охлажденная — товар без нарушений
 «Ясные зори» В 2017 году были проверены окорочка цыплят-бройлеров — нарушений зафиксировано не было.
В 2016 году была проверена печень куриная охлажденная — товар без нарушений 
«Моссельпром» В 2017 году были проверены окорочка цыплят-бройлеров ТМ «Приосколье» — выявлены замечания: По органолептическим показателям вид бульона не соответствует доброкачественному продукту — мутноватый. В результате гистологического исследования выявлены косвенные признаки возможной дефростации ранее замороженного продукта
«Первая свежесть» В 2016 году была проверена тушка цыпленка-бройлера — нарушений не зафиксировано.
В 2014 году было проверено филе грудки — зафиксированы замечания: пониженное содержание белка в образце и повышенное содержание коллагена указывает на возможность внесения в филе немясных добавок, в том числе воды с водоудерживающим коллаген-содержащим агентом
«Петелинка» В 2017 году были проверены окорочка цыплят-бройлеров — нарушений зафиксировано не было.
Также в 2017 году были проверены куриные окорочка цыплят-бройлеров производства ЗАО «Петелинская птицефабрика» (ТМ «Куриное царство») — выявлены недостатки: не соответствует заявленному наименованию — окорочок, по факту это задняя четвертина.
В 2016 году была проверена тушка цыпленка-бройлера ТМ «Петелинка» — нарушений не зафиксировано.
В 2016 году была проверена печень куриная охлажденная ТМ «Петелинка» — товар без нарушений.
В 2014 году было проверено филе грудок ТМ «Петелинка» — товар попал в Черный список
«Приосколье» В 2017 году были проверены окорочка цыплят-бройлеров ТМ «Приосколье» — выявлены замечания: Не соответствует заявленному наименованию — окорочок, по факту это задняя четвертина. Органолептические показатели бульона (посторонний запах, мутноватый с опалесценцией) не соответствует доброкачественному продукту.
В 2016 году была проверена тушка цыпленка-бройлера ТМ «Приосколье» — нарушений не зафиксировано.
В 2016 году была проверена печень куриная охлажденная ТМ «Приосколье» — товар попал в Черный список.
В 2014 году было проверено филе грудок ТМ «Приосколье» — товар попал в Черный список

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Лажа, полная лажа. Родственник связан с птицей.
20 октября 2017 в 09:24  #
0
Проверьте ещё курицу "Каждый день". Покупали грудки без кожи, и несколько раз прямо в толще мяса нам попадались.. волосы! Обычные человеческие! Похоже, производитель делает маски для волос из сырых грудок, а потом продаёт это использованное обычным потребителям!
17 октября 2017 в 14:44  #
2
Мираторг и Петелинка у меня в черном списке. У Мираторга вообще на коже вбитая в центрефуге жирноватая эмульсия прощупывается, после жарки от нее тошнота появляется. Давно уже не делают инъекции, просто вбивают. У Петелинки последние 2 года та же ситуация. Моссельпром, один раз повезло, второй раз выкинула - эммульсия. Приосколье посторонний привкус, мясо невкусное, бульона не выходит, вода одна с сырым противным запахом, в общем не верю я вам, жаль раньше ориентировалась только на эти рейтинги. Первая свежесть еще туда-сюда, но тушки, крылья, и ноги имеют разную обработку на разных предприятиях, можно налететь на отвратное качество.
17 октября 2017 в 11:22  #
3
А почему вы не рассказали об обычном инъецировании влагосвязывающими препаратами или вы считаете, что это не интересует потребителя? Об инъекцировании «мясо-в-мясо» потребитель вообще вряд ли знает и потребителя интересует вопрос об инъекцировании продукции вообще. Или вы действительно не нашли ни какого инъекцирования кур? В таком случае, хоть только и в моем лице, но вы утратили доверие. Видимо по наивности, но относился к вам всё же с доверием, но увы... :(
16 октября 2017 в 12:57  #
1
В конкретных, проверенных нами, образцах признаков инъецирования выявлено не было. Но следует учесть, что мы проверяли тушки, а инъецирование чаще проводят в отношении отдельных частей тушки, и в этих продуктах мы находили признаки инъецирования: https://roscontrol.com/journal/tests/dieticheskiy-tsiplenok-ne-tol-ko-belok-no-i...
16 октября 2017 в 14:50  #
3
k sergey
Росконтроль (Модератор)
2
k sergey
Росконтроль (Модератор)
Тогда такой пример: цена птицефабрики 84 руб/кг (данная птицефабрика отпускает чистую не накачанную птицу), сетевики принимают по 94 руб/кг, сеть напрямую с птицефабрики не покупает и вся логистика и хранение (да-да и хранение тоже часто необходимо) ложится на посредника в его 10 руб/кг. Конечно же никакие 10 руб/кг эти расходы не покрывают и выход пока остается один.... накачка. Не всем птицефабрикам пока под силу заниматься непрофельным направлением и они отдают чистую птицу которую уже посредник обрабатывает. Другие птицефабрики уже сами это освоили. Так что попасть неинъекцированной птице на прилавок очень сложно, во всяком случае в Москве. Исключения наверное все же бывают, но рынок он к сожалению таков.
23 октября 2017 в 12:46  #
2
Покупаю обычно продукцию "Мираторг", другие марки либо мало представлены либо вообще отсутствуют в моем регионе.
16 октября 2017 в 11:55  #
1
Спасибо за тест! Очень важно знать какого качества куриное мясо, ведь курица частый гость на кухне у любой хозяйки и лиюбимый продукт у многих наших граждан!
12 октября 2017 в 15:50  #
5
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение