Логотип
Личный кабинет
Избранное -
  • Продукты
  • Бытовая техника
  • Еще
    • Электроника
    • Детские товары
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Электроника
  • Еще
    • Детские товары
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Детские товары
  • Еще
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Красота и здоровье
  • Еще
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых

Экспертиза цыплят — бройлеров

Бройлеры — это цыплята, отличающиеся высоким темпом роста и отличным мясом, которое годится для приготовления многих блюд. Не удивительно, что этот продукт пользуется заслуженной популярностью. Но покупка сырого мяса всегда вызывает множество вопросов: не опасно ли оно, не содержит ли вредных микроорганизмов или антибиотиков с гормонами? Чтобы развеять сомнения, мы снова протестировали тушки цыплят-бройлеров.

Экспертиза цыплят - бройлеров

В лабораторию отправились бройлеры семи известных брендов: «Мираторг», «Ясные зори», «Моссельпром», «Первая свежесть», «Петелинка», «Первым делом», «Приосколье».
Их проверили на безопасность и качество, а также вкус и запах.

Итоги тестирования
ТоварОценка

Тушка цыпленка-бройлера &#34Петелинка&#34

Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не обнаружено остаточных количеств антибиотиков и ветеринарных лекарственных препаратов. Сравнительно высокое (по сравнению со средними значениями для данного вида продукции) содержание белка. Удовлетворительные органолептические свойства. По физико-химическим показателям — мясо свежее.

7

Результаты теста
Безопасность

8.5

Натуральность

9

Пищевая ценность

5.4

Качество

5

Подробнее


Тушка цыплёнка-бройлера &#34Первая свежесть&#34

Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Благоприятные органолептические свойства. Сравнительно низкое (по сравнению со средними значениями для данного вида продукции) перекисное число жира, содержание летучих жирных кислот и результат качественной реакции с реактивом Несслера с свидетельствуют о свежести образца.

6.8

Результаты теста
Безопасность

8

Натуральность

9

Пищевая ценность

4.3

Качество

6

Подробнее


Тушка цыпленка-бройлера &#34Мираторг&#34

Соответствует требованиям безопасности и заявленному уровню качества. Обнаружено остаточное количество ветеринарного антимикробного препарата энрофлоксацина, не превышающие максимально допустимого решением значения.

6.1

Результаты теста
Безопасность

7.4

Натуральность

8

Пищевая ценность

4.9

Качество

4.1

Подробнее


Тушка цыпленка-бройлера &#34Ясные зори&#34

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Признаков инъецирования мяса не выявлено. Установлены существенные отклонения содержания белка и жира, от указанных в маркировке значений. Образец не соответствует указанному в маркировке стандарту по степени снятия оперения ввиду наличия пеньков и волосовидного пера.

7.3

Результаты теста
Безопасность

8.3

Натуральность

9.5

Пищевая ценность

5.5

Качество

5.8

Подробнее


Тушка цыпленка-бройлера &#34Моссельпром&#34

Не соответствует требованиям ГОСТа: отмечен слабый посторонний запах от сырого мяса и бульона. Отмечены гистологические признаки дефростирования. Гистологически мясо токже имеет признаки неправильного или длительного хранения. По микробиологическим свйоствам — безопасный продукт.

Товар в черном списке

Степень нарушения:
Средняя

Не соответствует требованиям ГОСТа: отмечен слабый посторонний запах от сырого мяса и бульона. Отмечены гистологические признаки дефростирования. Гистологически мясо токже имеет признаки неправильного или длительного хранения. По микробиологическим свйоствам — безопасный продукт.

Подробнее


Тушка цыпленка-бройлера &#34Первым делом&#34

Образец безопасный, имеет хорошие органолептические свойства, за исключением внешнего вида: при вскрытии пакета вылилась красноватая жидкость. Физико-химические показатели свежести мяса — летучие жирные кислоты и перекисное число жира находятся на сравнительно высоком уровне — мясо приемлемой свежести. Признаки инъецирования отсутствуют. Гормоны и антибиотики не обнаружены. 

6.4

Товар с замечаниями
Безопасность

7.8

Натуральность

9.5

Пищевая ценность

5.8

Качество

2.3

Подробнее


Тушка цыпленка-бройлера &#34Приосколье&#34

По степени снятия оперения (наличию пеньков) и состоянию кожи (наличию кровоподтеков) не соответствует стандарту, указанному в маркировке. Соответствует требованиям безопасности. Остаточные количества ветеринарных препаратов не обнаружены.

6.5

Товар с замечаниями
Безопасность

7.5

Натуральность

9.5

Пищевая ценность

5.4

Качество

3.6

Подробнее

Действительно ли это вкусно?

Органолептические показатели подвели некоторые образцы.

Так, например, при вскрытии пакета с цыпленком «Первым делом» вылилась красноватая жидкость. Это свидетельствует о том, что тушка, возможно, была плохо обескровлена. Также на коже самого цыпленка наблюдаются небольшие точечные кровоподтеки. Аналогичные были обнаружены на образцах «Моссельпром», «Первая свежесть», «Петелинка», «Приосколье».

В остальном органолептические показатели, касающиеся внешнего вида, у всех проверенных тушек не вызвали нареканий.

  • Цвет поверхности: беловато-желтого цвета с розовым оттенком.
  • Подкожная и внутренняя жировая ткань: бледно-желтые.
  • Мышцы на разрезе и цвет: слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтрованной бумаге, цвет — бледно-розовый.
  • Консистенция тоже не подвела: мышцы плотные, ямка, образующаяся при надавливании пальцем, быстро выравнивается.

А вот запах и аромат бульона подвели два образца.

  • В тушке «Моссельпром» эксперты определили слабовыраженный посторонний запах, он же отличал и получившийся бульон.
  • Бройлер «Петелинка» тоже имеет посторонний запах, но в готовом бульоне он уже не ощущается.

Все остальные образцы имеют запах, свойственный свежему мясу данного вида птицы. Бульон из них получается ароматный и прозрачный.

Выявленные признаки явной недоброкачественности стали одной из причин, по которой образец «Моссельпром» занесен в Черный список «Росконтроля».

Образцы «Петелинка» и «Первым делом» добавлены в Список товаров с замечаниями.

Какой свежести цыплята?

При определении свежести образцов эксперты оценили несколько параметров.

Один из показателей свежести — это количество летучих жирных кислот. Чем их меньше, тем лучше. Минимальные значения этого показателя — у образцов «Первая свежесть», «Мираторг» и «Петелинка».

Помимо этого определили перекисное число жира. Это показатель, характеризующий количество продуктов перекисного окисления липидов. Соответственно, высокие значения перекисного числа жира характерны для длительно хранившегося мяса, в том числе — в замороженном виде. Самые высокие значения перекисного числа — у образцов «Моссельпром», «Первым делом» и «Приосколье».

Экспертиза цыплят - бройлеров рис-2

Качественный тест (реакция с реактивом Несслера, или реакция на продукты распада белка) у всех тушек отрицательная.

И, наконец, pH у всех образцов сравнительно невысок, самый низкий он у цыплят «Ясные зори», «Моссельпром» и «Первым делом».

В целом необходимо отметить, что у образцов «Приосколье» и «Первым делом» физико-химические показатели свежести мяса находятся на сравнительно высоком уровне, однако мясо приемлемой свежести. 

А что с качеством?

Микроструктурный (гистологический) анализ показал, что мясо всех образцов достаточно зрелое (самый высокий показатель у тушек «Ясные зори», «Моссельпром», «Приосколье»).

Зрелость зависит от созревания мяса после убоя: парное — незрелое и невкусное, при хранении оно становится мягче и вкуснее.

В тушке «Моссельпром» отмечены гистологические признаки возможного дефростирования, также мясо по гистологическим показателям имеет признаки длительного или неправильного хранения. И это стало еще одной причиной внесения этого образца в Черный список.

Многих покупателей волнует вопрос — нет ли в мясе цыплят посторонних ингредиентов? Анализ показал, что таковых в образцах нет, инъекции растительными белками и полисахаридами, «животными белками» (то есть неполоноценным в биологическом отношении коллагеновым белком), «мясо-в-мясо» отсутствуют.

Инъектирование «мясо-в-мясо» относится к наиболее инновационным методам удешевления продукции (и фальсификации — если производитель не информирует потребителя об использовании этой технологии). Для этого на специальном оборудовании готовится эмульсия из жира и мяса низших сортов, которая вводится в мясо для увеличения его массы.

Известно, что в мясе птицы могут содержаться антибиотики или другие лекарственные ветеринарные препараты, остаточные количества которых могут обнаруживаться в продукции после того, как птице на фабриках дают медикаменты и не выдерживают необходимый промежуток времени перед убоем. Для здоровья человека неполезно употреблять такую пищу, потому что антибиотики могут вызвать у потребителя аллергическую реакцию и, кроме того, у микроорганизмов, населяющих наш организм, может развиться устойчивость к данному антибиотику, и если он потом будет назначен человеку, лечение не будет эффективным. В протестированных образцах не было найдено антибиотиков и других антимикробых химиотерапевтических веществ.

Гормоны и стимуляторы роста (кленбутерол, сальбутамол, рактопамин, тербуталин, сальметерол, тулобутерол, циматерол, мабутерол, мапентерол, зилпатерол), присутствие которых в продукции из мяса птицы не допускается, во всех проверенных образцах также не были обнаружены

Экспертиза цыплят - бройлеров рис-3

Ирина Аркатова, главный эксперт, «Росконтроль»:

Бытует устойчивое представление о том, что курам вводят гормоны роста или стероидные гормоны (чтобы мяса было больше). В качестве доказательства часто приводят размеры куриных тушек, которые продаются в магазинах. Чтобы установить, так ли это, мы включили соответствующую проверку в наше исследование. И во всех проверенных образцах гормоны, присутствие которых в продукции из мяса птицы не допускается, также не были обнаружены. На самом деле анатомические особенности наподобие большого размера характерны именно для бройлеров и обусловлены тем, что при выведении этих пород птицы проводился отбор животных с максимальной продуктивностью по мясу.

И, наконец, нельзя обойти вниманием расхождение реальной пищевой ценности и той, что указана на упаковках.

Содержание белка у всех образцов выше заявленного (или минимально заявленного), и это неплохо. А вот жира, напротив, меньше, в некоторых случаях почти в два раза. Для сторонников здорового питания это скорее преимущество и достоинство товара (хотя птичий жир — не самый плохой из животных жиров по жирнокислотному составу), но нельзя забывать и о том, что подобная небрежность в маркировке является, в сущности, введением потребителей в заблуждение.

Подведем итог!

Итак, к покупке могут быть рекомендованы четыре образца: «Мираторг», «Ясные зори», «Первая свежесть», «Приосколье».

Тушки «Петелинка» и «Первым делом» были добавлены в Список товаров с замечаними.

«Моссельпром» попал в Черный список «Росконтроля».

Безопасность
Показатели свежести
Органолептические показатели

НазваниеКМАФАнМ*Бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в т. ч., сальмонеллыГормоны и стимуляторы роста

Экспертиза цыплят - бройлеров рис-4
Тушка цыпленка-бройлера «Петелинка»
✔

9200

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены


Экспертиза цыплят - бройлеров рис-5
Тушка цыплёнка-бройлера «Первая свежесть»
✔

Не более 30

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены


Экспертиза цыплят - бройлеров рис-6
Тушка цыпленка-бройлера «Мираторг»
✔

60

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены


Экспертиза цыплят - бройлеров рис-7
Тушка цыпленка-бройлера «Ясные зори»
✔

2500

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены


Экспертиза цыплят - бройлеров рис-8
Тушка цыпленка-бройлера «Моссельпром»
✔

1300

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены


Экспертиза цыплят - бройлеров рис-9
Тушка цыпленка-бройлера «Первым делом»
✔

1400

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены


Экспертиза цыплят - бройлеров рис-10
Тушка цыпленка-бройлера «Приосколье»
✔

640

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

* Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (показатель общей микробной обсемененности)

Мы уже неоднократно проверяли мясо птицы. Важно, что качество различных продуктов, выпущенных под одним брендом, нестабильно. В таблице ниже вы найдете информацию о проверенных товарах по производителям. Новичком этой экспертизы был только бренд «Первым делом».  

БрендПроверенные продукты
«Мираторг»В 2016 году была проверена печень куриная охлажденная — товар без нарушений
 «Ясные зори»В 2017 году были проверены окорочка цыплят-бройлеров — нарушений зафиксировано не было.
В 2016 году была проверена печень куриная охлажденная — товар без нарушений 
«Моссельпром»В 2017 году были проверены окорочка цыплят-бройлеров ТМ «Приосколье» — выявлены замечания: По органолептическим показателям вид бульона не соответствует доброкачественному продукту — мутноватый. В результате гистологического исследования выявлены косвенные признаки возможной дефростации ранее замороженного продукта
«Первая свежесть»В 2016 году была проверена тушка цыпленка-бройлера — нарушений не зафиксировано.
В 2014 году было проверено филе грудки — зафиксированы замечания: пониженное содержание белка в образце и повышенное содержание коллагена указывает на возможность внесения в филе немясных добавок, в том числе воды с водоудерживающим коллаген-содержащим агентом
«Петелинка»В 2017 году были проверены окорочка цыплят-бройлеров — нарушений зафиксировано не было.
Также в 2017 году были проверены куриные окорочка цыплят-бройлеров производства ЗАО «Петелинская птицефабрика» (ТМ «Куриное царство») — выявлены недостатки: не соответствует заявленному наименованию — окорочок, по факту это задняя четвертина.
В 2016 году была проверена тушка цыпленка-бройлера ТМ «Петелинка» — нарушений не зафиксировано.
В 2016 году была проверена печень куриная охлажденная ТМ «Петелинка» — товар без нарушений.
В 2014 году было проверено филе грудок ТМ «Петелинка» — товар попал в Черный список
«Приосколье»В 2017 году были проверены окорочка цыплят-бройлеров ТМ «Приосколье» — выявлены замечания: Не соответствует заявленному наименованию — окорочок, по факту это задняя четвертина. Органолептические показатели бульона (посторонний запах, мутноватый с опалесценцией) не соответствует доброкачественному продукту.
В 2016 году была проверена тушка цыпленка-бройлера ТМ «Приосколье» — нарушений не зафиксировано.
В 2016 году была проверена печень куриная охлажденная ТМ «Приосколье» — товар попал в Черный список.
В 2014 году было проверено филе грудок ТМ «Приосколье» — товар попал в Черный список

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

11 октября 2017

Комментарии
8 комментариев
Новые
Старые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии

Реклама

×

Тариф

Вы выбрали уровень подписки Free.

Цена за подписку сейчас составляет 0,00₽.


Регистрация подписчика Уже есть учетная запись? Войдите здесь

ОСТАВЬТЕ ЭТО ПУСТЫМ