Экспертиза цыплят — бройлеров

Бройлеры — это цыплята, отличающиеся высоким темпом роста и отличным мясом, которое годится для приготовления многих блюд. Не удивительно, что этот продукт пользуется заслуженной популярностью. Но покупка сырого мяса всегда вызывает множество вопросов: не опасно ли оно, не содержит ли вредных микроорганизмов или антибиотиков с гормонами? Чтобы развеять сомнения, мы снова протестировали тушки цыплят-бройлеров.

В лабораторию отправились бройлеры семи известных брендов: «Мираторг», «Ясные зори», «Моссельпром», «Первая свежесть», «Петелинка», «Первым делом», «Приосколье».
Их проверили на безопасность и качество, а также вкус и запах.

Органолептические показатели подвели некоторые образцы.

Так, например, при вскрытии пакета с цыпленком «Первым делом» вылилась красноватая жидкость. Это свидетельствует о том, что тушка, возможно, была плохо обескровлена. Также на коже самого цыпленка наблюдаются небольшие точечные кровоподтеки. Аналогичные были обнаружены на образцах «Моссельпром», «Первая свежесть», «Петелинка», «Приосколье».

В остальном органолептические показатели, касающиеся внешнего вида, у всех проверенных тушек не вызвали нареканий.

• Цвет поверхности: беловато-желтого цвета с розовым оттенком.
• Подкожная и внутренняя жировая ткань: бледно-желтые.
• Мышцы на разрезе и цвет: слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтрованной бумаге, цвет — бледно-розовый.
• Консистенция тоже не подвела: мышцы плотные, ямка, образующаяся при надавливании пальцем, быстро выравнивается.

А вот запах и аромат бульона подвели два образца.

• В тушке «Моссельпром» эксперты определили слабовыраженный посторонний запах, он же отличал и получившийся бульон.
• Бройлер «Петелинка» тоже имеет посторонний запах, но в готовом бульоне он уже не ощущается.

Все остальные образцы имеют запах, свойственный свежему мясу данного вида птицы. Бульон из них получается ароматный и прозрачный.

При определении свежести образцов эксперты оценили несколько параметров.

Один из показателей свежести — это количество летучих жирных кислот. Чем их меньше, тем лучше. Минимальные значения этого показателя — у образцов «Первая свежесть», «Мираторг» и «Петелинка».

Помимо этого определили перекисное число жира. Это показатель, характеризующий количество продуктов перекисного окисления липидов. Соответственно, высокие значения перекисного числа жира характерны для длительно хранившегося мяса, в том числе — в замороженном виде. Самые высокие значения перекисного числа — у образцов «Моссельпром», «Первым делом» и «Приосколье».

Микроструктурный (гистологический) анализ показал, что мясо всех образцов достаточно зрелое (самый высокий показатель у тушек «Ясные зори», «Моссельпром», «Приосколье»).

Зрелость зависит от созревания мяса после убоя: парное — незрелое и невкусное, при хранении оно становится мягче и вкуснее.

В тушке «Моссельпром» отмечены гистологические признаки возможного дефростирования, также мясо по гистологическим показателям имеет признаки длительного или неправильного хранения. И это стало еще одной причиной внесения этого образца в Черный список.

Многих покупателей волнует вопрос — нет ли в мясе цыплят посторонних ингредиентов? Анализ показал, что таковых в образцах нет, инъекции растительными белками и полисахаридами, «животными белками» (то есть неполоноценным в биологическом отношении коллагеновым белком), «мясо-в-мясо» отсутствуют.

Инъектирование «мясо-в-мясо» относится к наиболее инновационным методам удешевления продукции (и фальсификации — если производитель не информирует потребителя об использовании этой технологии). Для этого на специальном оборудовании готовится эмульсия из жира и мяса низших сортов, которая вводится в мясо для увеличения его массы.

Известно, что в мясе птицы могут содержаться антибиотики или другие лекарственные ветеринарные препараты, остаточные количества которых могут обнаруживаться в продукции после того, как птице на фабриках дают медикаменты и не выдерживают необходимый промежуток времени перед убоем. Для здоровья человека неполезно употреблять такую пищу, потому что антибиотики могут вызвать у потребителя аллергическую реакцию и, кроме того, у микроорганизмов, населяющих наш организм, может развиться устойчивость к данному антибиотику, и если он потом будет назначен человеку, лечение не будет эффективным. В протестированных образцах не было найдено антибиотиков и других антимикробых химиотерапевтических веществ.

Гормоны и стимуляторы роста (кленбутерол, сальбутамол, рактопамин, тербуталин, сальметерол, тулобутерол, циматерол, мабутерол, мапентерол, зилпатерол), присутствие которых в продукции из мяса птицы не допускается, во всех проверенных образцах также не были обнаружены

И, наконец, нельзя обойти вниманием расхождение реальной пищевой ценности и той, что указана на упаковках.

Содержание белка у всех образцов выше заявленного (или минимально заявленного), и это неплохо. А вот жира, напротив, меньше, в некоторых случаях почти в два раза. Для сторонников здорового питания это скорее преимущество и достоинство товара (хотя птичий жир — не самый плохой из животных жиров по жирнокислотному составу), но нельзя забывать и о том, что подобная небрежность в маркировке является, в сущности, введением потребителей в заблуждение.

Итак, к покупке могут быть рекомендованы четыре образца: «Мираторг», «Ясные зори», «Первая свежесть», «Приосколье».

Тушки «Петелинка» и «Первым делом» были добавлены в Список товаров с замечаними.

«Моссельпром» попал в Черный список «Росконтроля».

^{* Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (показатель общей микробной обсемененности)}

Мы уже неоднократно проверяли мясо птицы. Важно, что качество различных продуктов, выпущенных под одним брендом, нестабильно. В таблице ниже вы найдете информацию о проверенных товарах по производителям. Новичком этой экспертизы был только бренд «Первым делом».  

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.