Помочь проекту

Хоть чучелом, хоть тушкой: тест цыплят - бройлеров

8
12

Бройлеры — это цыплята, отличающиеся высоким темпом роста и отличным мясом, которое годится для приготовления многих блюд. Не удивительно, что этот продукт пользуется заслуженной популярностью. Но покупка сырого мяса всегда вызывает множество вопросов: не опасно ли оно, не содержит ли вредных микроорганизмов или антибиотиков с гормонами? Чтобы развеять сомнения, мы снова протестировали тушки цыплят-бройлеров.

Хоть чучелом, хоть тушкой: тест цыплят - бройлеров

В лабораторию отправились бройлеры семи известных брендов: «Мираторг», «Ясные зори», «Моссельпром», «Первая свежесть», «Петелинка», «Первым делом», «Приосколье».
Их проверили на безопасность и качество, а также вкус и запах.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Тушка цыпленка-бройлера "Приосколье"

Образец безопасный, имеет хорошие органолептические свойства. Признаки инъецирования отсутствуют. Гормоны и антибиотики не обнаружены. По физико-химическим показателям мясо приемлемой свежести.

70
Результаты теста
Безопасность
78
Натуральность
100
Пищевая ценность
54
Качество
47
Подробнее
Тушка цыпленка-бройлера "Ясные зори"

Безопасный продукт. Имеет хорошие органолептические свойства. Мясо достаточно свежее, признаки инъецирования отсутствуют. Гормоны и антибиотики не обнаружены. Соответствует ГОСТу по проверенным показателям.

69
Результаты теста
Безопасность
78
Натуральность
95
Пищевая ценность
54
Качество
48
Подробнее
Тушка цыплёнка-бройлера "Первая свежесть"

Образец безопасный, имеет хорошие органолептические свойства. По физико-химическим показателям свежести: мясо свежее. Признаки инъецирования отсутствуют. Гормоны и антибиотики не обнаружены. Соответствует ГОСТу по проверенным показателям. 

69
Результаты теста
Безопасность
76
Натуральность
90
Пищевая ценность
53
Качество
58
Подробнее
Тушка цыпленка-бройлера "Мираторг"

Безопасный продукт. Имеет хорошие органолептические свойства. Мясо свежее, признаки инъецирования отсутствуют. Гормоны и антибиотики не обнаружены. Соответствует ГОСТу по проверенным показателям.

68
Результаты теста
Безопасность
75
Натуральность
90
Пищевая ценность
58
Качество
49
Подробнее
Тушка цыпленка-бройлера "Петелинка"

Не соответствует ГОСТу по органолептическим свойствам - отмечен слабый посторонний запах от сырого мяса. По микробиологическим показателям - безопасный продукт. Признаки инъецирования отсутствуют. Гормоны и антибиотики не обнаружены.

66
Товар с замечаниями
Безопасность
75
Натуральность
95
Пищевая ценность
61
Качество
31
Подробнее
Тушка цыпленка-бройлера "Первым делом"

Образец безопасный, имеет хорошие органолептические свойства, за исключением внешнего вида: при вскрытии пакета вылилась красноватая жидкость. Физико-химические показатели свежести мяса - летучие жирные кислоты и перекисное число жира находятся на сравнительно высоком уровне - мясо приемлемой свежести. Признаки инъецирования отсутствуют. Гормоны и антибиотики не обнаружены. 

64
Товар с замечаниями
Безопасность
78
Натуральность
95
Пищевая ценность
58
Качество
23
Подробнее
Тушка цыпленка-бройлера "Моссельпром"

Не соответствует требованиям ГОСТа: отмечен слабый посторонний запах от сырого мяса и бульона. Отмечены гистологические признаки дефростирования. Гистологически мясо токже имеет признаки неправильного или длительного хранения. По микробиологическим свйоствам - безопасный продукт.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует стандарту по органолептическим показателям - отмечен слабый посторонний з...
Подробнее

Действительно ли это вкусно?

Органолептические показатели подвели некоторые образцы.

Так, например, при вскрытии пакета с цыпленком «Первым делом» вылилась красноватая жидкость. Это свидетельствует о том, что тушка, возможно, была плохо обескровлена. Также на коже самого цыпленка наблюдаются небольшие точечные кровоподтеки. Аналогичные были обнаружены на образцах «Моссельпром», «Первая свежесть», «Петелинка», «Приосколье».

В остальном органолептические показатели, касающиеся внешнего вида, у всех проверенных тушек не вызвали нареканий.

  • Цвет поверхности: беловато-желтого цвета с розовым оттенком.
  • Подкожная и внутренняя жировая ткань: бледно-желтые.
  • Мышцы на разрезе и цвет: слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтрованной бумаге, цвет — бледно-розовый.
  • Консистенция тоже не подвела: мышцы плотные, ямка, образующаяся при надавливании пальцем, быстро выравнивается.

А вот запах и аромат бульона подвели два образца.

  • В тушке «Моссельпром» эксперты определили слабовыраженный посторонний запах, он же отличал и получившийся бульон.
  • Бройлер «Петелинка» тоже имеет посторонний запах, но в готовом бульоне он уже не ощущается.

Все остальные образцы имеют запах, свойственный свежему мясу данного вида птицы. Бульон из них получается ароматный и прозрачный.

Выявленные признаки явной недоброкачественности стали одной из причин, по которой образец «Моссельпром» занесен в Черный список «Росконтроля».

Образцы «Петелинка» и «Первым делом» добавлены в Список товаров с замечаниями.

Какой свежести цыплята?

При определении свежести образцов эксперты оценили несколько параметров.

Один из показателей свежести — это количество летучих жирных кислот. Чем их меньше, тем лучше. Минимальные значения этого показателя — у образцов «Первая свежесть», «Мираторг» и «Петелинка».

Помимо этого определили перекисное число жира. Это показатель, характеризующий количество продуктов перекисного окисления липидов. Соответственно, высокие значения перекисного числа жира характерны для длительно хранившегося мяса, в том числе — в замороженном виде. Самые высокие значения перекисного числа — у образцов «Моссельпром», «Первым делом» и «Приосколье».

Хоть чучелом, хоть тушкой: тест цыплят - бройлеров рис-9

Качественный тест (реакция с реактивом Несслера, или реакция на продукты распада белка) у всех тушек отрицательная.

И, наконец, pH у всех образцов сравнительно невысок, самый низкий он у цыплят «Ясные зори», «Моссельпром» и «Первым делом».

В целом необходимо отметить, что у образцов «Приосколье» и «Первым делом» физико-химические показатели свежести мяса находятся на сравнительно высоком уровне, однако мясо приемлемой свежести. 

А что с качеством?

Микроструктурный (гистологический) анализ показал, что мясо всех образцов достаточно зрелое (самый высокий показатель у тушек «Ясные зори», «Моссельпром», «Приосколье»).

Зрелость зависит от созревания мяса после убоя: парное — незрелое и невкусное, при хранении оно становится мягче и вкуснее.

В тушке «Моссельпром» отмечены гистологические признаки возможного дефростирования, также мясо по гистологическим показателям имеет признаки длительного или неправильного хранения. И это стало еще одной причиной внесения этого образца в Черный список.

Многих покупателей волнует вопрос — нет ли в мясе цыплят посторонних ингредиентов? Анализ показал, что таковых в образцах нет, инъекции растительными белками и полисахаридами, «животными белками» (то есть неполоноценным в биологическом отношении коллагеновым белком), «мясо-в-мясо» отсутствуют.

Инъектирование «мясо-в-мясо» относится к наиболее инновационным методам удешевления продукции (и фальсификации — если производитель не информирует потребителя об использовании этой технологии). Для этого на специальном оборудовании готовится эмульсия из жира и мяса низших сортов, которая вводится в мясо для увеличения его массы.

Известно, что в мясе птицы могут содержаться антибиотики или другие лекарственные ветеринарные препараты, остаточные количества которых могут обнаруживаться в продукции после того, как птице на фабриках дают медикаменты и не выдерживают необходимый промежуток времени перед убоем. Для здоровья человека неполезно употреблять такую пищу, потому что антибиотики могут вызвать у потребителя аллергическую реакцию и, кроме того, у микроорганизмов, населяющих наш организм, может развиться устойчивость к данному антибиотику, и если он потом будет назначен человеку, лечение не будет эффективным. В протестированных образцах не было найдено антибиотиков и других антимикробых химиотерапевтических веществ.

Гормоны и стимуляторы роста (кленбутерол, сальбутамол, рактопамин, тербуталин, сальметерол, тулобутерол, циматерол, мабутерол, мапентерол, зилпатерол), присутствие которых в продукции из мяса птицы не допускается, во всех проверенных образцах также не были обнаружены

Хоть чучелом, хоть тушкой: тест цыплят - бройлеров рис-10

Ирина Аркатова, главный эксперт, «Росконтроль»:

Бытует устойчивое представление о том, что курам вводят гормоны роста или стероидные гормоны (чтобы мяса было больше). В качестве доказательства часто приводят размеры куриных тушек, которые продаются в магазинах. Чтобы установить, так ли это, мы включили соответствующую проверку в наше исследование. И во всех проверенных образцах гормоны, присутствие которых в продукции из мяса птицы не допускается, также не были обнаружены. На самом деле анатомические особенности наподобие большого размера характерны именно для бройлеров и обусловлены тем, что при выведении этих пород птицы проводился отбор животных с максимальной продуктивностью по мясу.

И, наконец, нельзя обойти вниманием расхождение реальной пищевой ценности и той, что указана на упаковках.

Содержание белка у всех образцов выше заявленного (или минимально заявленного), и это неплохо. А вот жира, напротив, меньше, в некоторых случаях почти в два раза. Для сторонников здорового питания это скорее преимущество и достоинство товара (хотя птичий жир — не самый плохой из животных жиров по жирнокислотному составу), но нельзя забывать и о том, что подобная небрежность в маркировке является, в сущности, введением потребителей в заблуждение.

Подведем итог!

Итак, к покупке могут быть рекомендованы четыре образца: «Мираторг», «Ясные зори», «Первая свежесть», «Приосколье».

Тушки «Петелинка» и «Первым делом» были добавлены в Список товаров с замечаними.

«Моссельпром» попал в Черный список «Росконтроля».

Безопасность
Показатели свежести
Органолептические показатели
Название КМАФАнМ* Бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в т. ч., сальмонеллы Гормоны и стимуляторы роста
Хоть чучелом, хоть тушкой: тест цыплят - бройлеров рис-11 Тушка цыпленка-бройлера "Мираторг"
✔

60

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Хоть чучелом, хоть тушкой: тест цыплят - бройлеров рис-21 Тушка цыпленка-бройлера "Ясные зори"
✔

2500

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Хоть чучелом, хоть тушкой: тест цыплят - бройлеров рис-31 Тушка цыпленка-бройлера "Моссельпром"
✔

1300

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Хоть чучелом, хоть тушкой: тест цыплят - бройлеров рис-41 Тушка цыплёнка-бройлера "Первая свежесть"
✔

Не более 30

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Хоть чучелом, хоть тушкой: тест цыплят - бройлеров рис-51 Тушка цыпленка-бройлера "Петелинка"
✔

9200

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Хоть чучелом, хоть тушкой: тест цыплят - бройлеров рис-61 Тушка цыпленка-бройлера "Первым делом"
✔

1400

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Хоть чучелом, хоть тушкой: тест цыплят - бройлеров рис-71 Тушка цыпленка-бройлера "Приосколье"
✔

640

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

* Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (показатель общей микробной обсемененности)

Мы уже неоднократно проверяли мясо птицы. Важно, что качество различных продуктов, выпущенных под одним брендом, нестабильно. В таблице ниже вы найдете информацию о проверенных товарах по производителям. Новичком этой экспертизы был только бренд «Первым делом».  

Бренд Проверенные продукты
«Мираторг» В 2016 году была проверена печень куриная охлажденная — товар без нарушений
 «Ясные зори» В 2017 году были проверены окорочка цыплят-бройлеров — нарушений зафиксировано не было.
В 2016 году была проверена печень куриная охлажденная — товар без нарушений 
«Моссельпром» В 2017 году были проверены окорочка цыплят-бройлеров ТМ «Приосколье» — выявлены замечания: По органолептическим показателям вид бульона не соответствует доброкачественному продукту — мутноватый. В результате гистологического исследования выявлены косвенные признаки возможной дефростации ранее замороженного продукта
«Первая свежесть» В 2016 году была проверена тушка цыпленка-бройлера — нарушений не зафиксировано.
В 2014 году было проверено филе грудки — зафиксированы замечания: пониженное содержание белка в образце и повышенное содержание коллагена указывает на возможность внесения в филе немясных добавок, в том числе воды с водоудерживающим коллаген-содержащим агентом
«Петелинка» В 2017 году были проверены окорочка цыплят-бройлеров — нарушений зафиксировано не было.
Также в 2017 году были проверены куриные окорочка цыплят-бройлеров производства ЗАО «Петелинская птицефабрика» (ТМ «Куриное царство») — выявлены недостатки: не соответствует заявленному наименованию — окорочок, по факту это задняя четвертина.
В 2016 году была проверена тушка цыпленка-бройлера ТМ «Петелинка» — нарушений не зафиксировано.
В 2016 году была проверена печень куриная охлажденная ТМ «Петелинка» — товар без нарушений.
В 2014 году было проверено филе грудок ТМ «Петелинка» — товар попал в Черный список
«Приосколье» В 2017 году были проверены окорочка цыплят-бройлеров ТМ «Приосколье» — выявлены замечания: Не соответствует заявленному наименованию — окорочок, по факту это задняя четвертина. Органолептические показатели бульона (посторонний запах, мутноватый с опалесценцией) не соответствует доброкачественному продукту.
В 2016 году была проверена тушка цыпленка-бройлера ТМ «Приосколье» — нарушений не зафиксировано.
В 2016 году была проверена печень куриная охлажденная ТМ «Приосколье» — товар попал в Черный список.
В 2014 году было проверено филе грудок ТМ «Приосколье» — товар попал в Черный список

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Спасибо за тест! Очень важно знать какого качества куриное мясо, ведь курица частый гость на кухне у любой хозяйки и лиюбимый продукт у многих наших граждан!
12 октября 2017 в 15:50  #
5
Покупаю обычно продукцию "Мираторг", другие марки либо мало представлены либо вообще отсутствуют в моем регионе.
16 октября 2017 в 11:55  #
1
А почему вы не рассказали об обычном инъецировании влагосвязывающими препаратами или вы считаете, что это не интересует потребителя? Об инъекцировании «мясо-в-мясо» потребитель вообще вряд ли знает и потребителя интересует вопрос об инъекцировании продукции вообще. Или вы действительно не нашли ни какого инъекцирования кур? В таком случае, хоть только и в моем лице, но вы утратили доверие. Видимо по наивности, но относился к вам всё же с доверием, но увы... :(
16 октября 2017 в 12:57  #
1
В конкретных, проверенных нами, образцах признаков инъецирования выявлено не было. Но следует учесть, что мы проверяли тушки, а инъецирование чаще проводят в отношении отдельных частей тушки, и в этих продуктах мы находили признаки инъецирования: https://roscontrol.com/journal/tests/dieticheskiy-tsiplenok-ne-tol-ko-belok-no-i...
16 октября 2017 в 14:50  #
3
k sergey
Росконтроль (Модератор)
2
k sergey
Росконтроль (Модератор)
Тогда такой пример: цена птицефабрики 84 руб/кг (данная птицефабрика отпускает чистую не накачанную птицу), сетевики принимают по 94 руб/кг, сеть напрямую с птицефабрики не покупает и вся логистика и хранение (да-да и хранение тоже часто необходимо) ложится на посредника в его 10 руб/кг. Конечно же никакие 10 руб/кг эти расходы не покрывают и выход пока остается один.... накачка. Не всем птицефабрикам пока под силу заниматься непрофельным направлением и они отдают чистую птицу которую уже посредник обрабатывает. Другие птицефабрики уже сами это освоили. Так что попасть неинъекцированной птице на прилавок очень сложно, во всяком случае в Москве. Исключения наверное все же бывают, но рынок он к сожалению таков.
23 октября 2017 в 12:46  #
2
Мираторг и Петелинка у меня в черном списке. У Мираторга вообще на коже вбитая в центрефуге жирноватая эмульсия прощупывается, после жарки от нее тошнота появляется. Давно уже не делают инъекции, просто вбивают. У Петелинки последние 2 года та же ситуация. Моссельпром, один раз повезло, второй раз выкинула - эммульсия. Приосколье посторонний привкус, мясо невкусное, бульона не выходит, вода одна с сырым противным запахом, в общем не верю я вам, жаль раньше ориентировалась только на эти рейтинги. Первая свежесть еще туда-сюда, но тушки, крылья, и ноги имеют разную обработку на разных предприятиях, можно налететь на отвратное качество.
17 октября 2017 в 11:22  #
3
Проверьте ещё курицу "Каждый день". Покупали грудки без кожи, и несколько раз прямо в толще мяса нам попадались.. волосы! Обычные человеческие! Похоже, производитель делает маски для волос из сырых грудок, а потом продаёт это использованное обычным потребителям!
17 октября 2017 в 14:44  #
2
Лажа, полная лажа. Родственник связан с птицей.
20 октября 2017 в 09:24  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение