Помочь проекту

Хороший улов: филе трески в сетях Росконтроля

1
6

Треска широко используется в кулинарии: ее варят, жарят, запекают… Диетическое, почти лишенное костей филе готовится легко и быстро. Дело за малым – выбрать качественный и безопасный продукт.  

Хороший улов: филе трески в сетях Росконтроля

Специалисты Союза потребителей “Росконтроль” отправили на экспертизу пять образцов филе трески: “Рыбный год”, “Бухта изобилия”, “Царица морей”, “Океан вкуса”, “Штурман”.  

Итоги тестирования
Товар Оценка
Филе трески "Царица морей"

Экспертиза выявила небольшое (менее 1%) превышение содержания ледяной глазури в образце "Царица морей", и формально это товар с замечаниями, но из-за незначительности данного несоответствия товар внесен в зеленый список.

64
Результаты теста
Безопасность
65
Натуральность
75
Пищевая ценность
47
Качество
68
Подробнее
Филе трески "Океан вкуса"

Не указана категория продукта и регион вылова трески, что не соответсвует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 и ГОСТ 7630-96. Содержание белка ниже заявленного на 10%. По вкусовым качествам этот продукт соответствует высшей категории.

62
Результаты теста
Безопасность
53
Натуральность
80
Пищевая ценность
53
Качество
63
Подробнее
Филе трески "Рыбный год"

Содержание белка ниже заявленного на 20%. Вкусовые качества продукта соответствуют высшей категории.

60
Результаты теста
Безопасность
49
Натуральность
80
Пищевая ценность
43
Качество
69
Подробнее
Филе трески "Штурман"

Заявленное происхождение трески (север Атлантического океана) не соответсвует фактически определенному (тихоокеанская треска). Содержание глазури 8,9%, что выше заявленного на этикетке количества - не более 5%. Содержание белка ниже заявленного на 24%. Однако по вкусовым качествам продукт соответствует высшей категории.

44
Товар с замечаниями
Безопасность
61
Натуральность
70
Пищевая ценность
28
Качество
16
Подробнее
Филе трески "Бухта изобилия"

Не соответствует действующим требованиям по микробиологическим показателям: содержание КМАФАнМ превышено в 2 раза. Незначительно превышен допустимый уровень массовой доли глазури - на 1%. Вид рыбы соответствует наименованию. Содержание токсичные элиментов в пределах нормы. Обладает хорошими органолептическими свойствами.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по микробиологическим показателям - содержание...
Подробнее

Просто долей воды

Для справки:

Ледяная глазурь защищает замороженную рыбу, сохраняя ее свежесть и питательные свойства. Слишком маленькое количество льда опасно – треска может разморозиться, и велика вероятность, что попадет на стол потребителя уже испортившейся. К тому же, в этом случае рыба будет высыхать при хранении, терять влагу. Слишком много льда – тоже нехорошо: размораживание становится слишком травматичным для продукта.

Также при покупке стоит обращать внимание на то, насколько хорошо выглядит рыба в пакете. Если треску размораживали и замораживали несколько раз, это негативно влияет на ее консистенцию и вкус. Определить “на глаз” это трудно, но если в упаковке вы видите куски льда, а также снег и иней, лучше отказаться от покупки.

Первые параметры, на которые обращают внимание эксперты, связаны с безопасностью, потому что, когда дело касается пищевых продуктов, она превыше всего.

В этих аспектах у всех образцов почти все в порядке. Токсичных элементов, таких, как кадмий, свинец, мышьяк, ртуть, не найдено.

Общее содержание микроорганизмов (КМАФАнМ) тоже находится в пределе норматива у всех образцов.

А вот массовая доля ледяной глазури у двух образцов трески больше положенной. Согласно СанПиН 2.3.2.1078-01 (его требования обязательны до вступления в силу технического регламента на рыбу и рыбную продукцию), этот показатель должен быть не больше 5%. Три образца — “Рыбный год”, “Бухта изобилия” и “Океан вкуса” — вписались в этот норматив. А два оставшихся превысили показатель, вызвав нарекания экспертов. У трески “Царица морей” почти 6% льда, а у “Штурмана” — практически 9%. Впрочем, стоит отметить, что в 2014 году “Росконтроль” проверял филе трески без кожи “Штурман”, и тогда нарушение было гораздо более серьезным, потому что масса ледяной глазури составила 51%! В этот раз экспертиза выявила небольшое (менее 1%) превышение содержания ледяной глазури в образце "Царица морей", и формально это товар с замечаниями, но из-за незначительности данного несоответствия товар внесен в зеленый список.

Несоответствие требованиям по ледяной глазури – типичная проблема замороженных продуктов. То же самое нарушение было обнаружено во время экспертизы креветок

Треска, да не та

Обязательная часть исследований замороженной трески – проверка соответствия рыбы заявленным виду и категории. Связано это с тем, что замороженную рыбу легко фальсифицировать – например, выдать за треску более дешевую (но не менее полезную) рыбу, такую как пикшу, хек или даже минтай. Недостаточно разбирающийся в нюансах человек вряд ли определит, что именно в пакете. Во время прошлого исследования Росконтроля наши эксперты обнаружили, что под видом трески потребителям продавались пикша и… какая-то рыба, видовую принадлежность которой по морфологическим признакам определить не удалось.

В этом году результаты исследования порадовали гораздо больше. Четыре образца из пяти – Атлантическая треска, как и заявлено производителями. А вот филе “Штурман” оказалось сделанным из Тихоокеанской трески.  

За это нарушение треска “Штурман” попала в список товаров с замечаниями.

Хороший улов: филе трески в сетях Росконтроля рис-7

Лилия Вафина, заведующая лабораторией ВНИРО-ТЕСТ ФГБНУ "ВНИРО":

Биологи выделяют 4 вида трески: тихоокеанская, балтийская, беломорская и атлантическая. Различаются они морфологическими признаками, которые легко рассмотреть, если мы говорим о целой рыбе или филе с кожей.

Тихоокеанская треска обладает цветом от коричневого до серого, с темными пятнами, брюшко светлое. Ареал обитания Берингово, Охотское, Японское моря (Дальний Восток). Достигать может 120 см и 18 кг.

Атлантическая треска по цвету варьирует: чаще песочно-коричневая с зеленоватым отливом и узором из пятен, брюшко беловато-серое, но встречаются особи с бурой и красноватой окраской тела.

В основном на прилавках центрального региона РФ встречается северная или беломорская треска, реже дальневосточная.

По пищевой и биологической ценности указанные виды идентичны: нежирное диетическое мясо с высоким содержанием белка. Как правило, треска имеется на рынке (имеется ввиду не базар, а рынок, как экономическое понятие) в виде филе на коже или без нее. 

Пищевая ценность “на глазок”

Кстати, расхождения с маркировкой есть и у других образцов, хотя связаны они не с наименованием продукта. У всех пяти брендов реальное содержание белка в филе оказалось ниже заявленного: “Штурман” — на 25%, “Рыбный год” и “Бухта изобилия” — на 20%, “Океан вкуса” — 10%, “Царица морей” — 5%.

Такое расхождение может быть связано с тем, что производители написали сведения из справочных данных, не проверяя в реальности питательную ценность своего продукта. Также нужно учитывать, что меньше белка (в процентах) – значит чего-то другого должно быть больше. Обычно больше влаги; то есть, недостаток белка может свидетельствовать о добавленной влаге или просто неправильном замораживания.

Хороший улов: филе трески в сетях Росконтроля рис-8

Небольшие несоответствия связаны и с указанием на упаковках категории. У “Бухты изобилия” написана категория “АЕ”, однако согласно ГОСТу, такой маркировки категории на этот вид продукта не существует (ГОСТ 3948-90 предусматривает классификацию мороженого рыбного филе на категории: высшую, «А» и «Б»). Это может поставить в тупик покупателя, который не сможет оценить, какого качества продукция ему предлагается. 

Как минимум, производитель должен разъяснить значение этой маркировки.

А еще в трех образцах — “Царица морей”, “Океан вкуса” и “Штурман” — категория не была указана вовсе, хотя они изготовлены по ГОСТу, который предписывает соответствующие данные указывать.

Если же говорить о реальном положении дел, по проверенным органолептическим показателям все образцы трески соответствуют категории А и даже более высокой категории “Высшая”.

Хороший улов: филе трески в сетях Росконтроля рис-9

Лилия Вафина, заведующая лабораторией ВНИРО-ТЕСТ ФГБНУ "ВНИРО":

В соответствии с ГОСТ 3948 филе подразделяется на высшую категорию и категории А и Б. Продукт высшей категории это продукт наивысшего качества по сравнению с категориями А и Б, то есть в рыбе других категорий допускаются «послабления» качественных показателей. Например в рыбе категории А и Б допускается наличие остатков чешуи, а также небольшое разрыхление мяса по кромке блока, а также допускаются остатки костей. Кроме того, имеются различия в регламентировании консистенции мяса после отваривания (тест на варку).

На вкус и цвет

Треска ценится за свои высокие вкусовые качества и удобство в приготовлении – ее легко жарить, запекать и варить. Поэтому органолептическим свойствам выбранных для экспертизы образцов было уделено отдельное внимание.

С этой точки зрения все участники экспертизы показали себя с наилучшей стороны.

Замороженные ломтики филе были чистыми, ровными и недеформированными. После размораживания мясо осталось плотным и цельным. Запах соответствовал запаху свежей рыбы.

А после отваривания филе стало ломким, нежным и сочным – как и положено мясу трески. Это дает основания думать, что при любом варианте приготовления проверенное экспертами филе не разочарует кулинаров.

А как выбирать замороженную рыбу, можно узнать из блога эксперта нашего профессионального Сообщества. 

Плавали – знаем!

В 2014 году в исследовании “Росконтроля” участвовали другие бренды, выпускающие филе трески. Как мы уже упоминали выше, только “Штурман” исследовали и два года назад, и сейчас. Если судить по этому образцу, качество за прошедшее время улучшилось. Да и в целом можно отметить, что у экспертов замечаний стало меньше: ранее находили и микробы, и больше льда. Фальсификация тоже была более “серьезной”. В этот раз можно сказать, что с точки зрения безопасности и требований к предельному содержанию глазури все образцы показали себя с самой лучшей стороны. Что же касается маркировки, пусть тут и возникло много нареканий, в целом высокое качество филе несколько компенсирует этот факт, так как, доверившись производителю, покупатель все равно получает хороший продукт.

Безопасность
Качество
Органолептические показатели (вкус, запах)
Название Токсичные элементы Общее содержание микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г
Хороший улов: филе трески в сетях Росконтроля рис-14 Филе трески "Рыбный год"
✔

Не обнаружены

✔

8,2х10^4

Хороший улов: филе трески в сетях Росконтроля рис-23 Филе трески "Бухта изобилия"
✔

Не обнаружены

✔

1,0х10^3

Хороший улов: филе трески в сетях Росконтроля рис-32 Филе трески "Царица морей"
✔

Не обнаружены

✔

7,2х10^3

Хороший улов: филе трески в сетях Росконтроля рис-41 Филе трески "Океан вкуса"
✔

Не обнаружены

✔

3,4х10^4

Хороший улов: филе трески в сетях Росконтроля рис-50 Филе трески "Штурман"
✔

Не обнаружены

✔

5,6х10^4

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

В филе минтая, изготовленном ООО "ПК Нептун" (Санкт -Петербург) воды оказалось не менее половины, а сама рыба, как каша. При этом на этикетке указано, что глазури не более 5%. Покупала в "Магните"
11 марта 2017 в 10:49  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение