Помочь проекту

ГОСТ в доме: какой «Бородинский» — качественный?

3
3

Бородинский хлеб — продукт, по которому больше всего скучают наши соотечественники, находясь за границей. Знакомый с детства аромат и вкус заставляет вспомнить родину. На столах россиян этот хлеб тоже частый гость. Рассказываем, какой хлеб по праву может носить гордое имя «бородинский».

ГОСТ в доме: какой «Бородинский» — качественный?

Эксперты союза потребителей «Росконтроль» изучили 5 образцов нарезанного бородинского хлеба: «22 Хлебозавод», «Маркет», «Хлебный дом», «Коломенское», «Черемушки». Все они промаркированы ГОСТом.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Хлеб "Хлебный Дом", "Бородинский"

Соответствует требованиям безопасности. Хорошие органолептические показатели. Самый низкий показатель влажности мякиша по сравнению с другими образцами. Улучшители муки, консерванты не выявлены. Соответствует требованиям ГОСТа.

77
Результаты теста
Безопасность
87
Натуральность
100
Пищевая ценность
25
Качество
95
Подробнее
Хлеб "Коломенское", "Бородинский"

Соответствует требованиям безопасности. Хорошие органолептические показатели. Улучшители муки, консерванты не выявлены. Соответствует требованиям ГОСТа. 

73
Результаты теста
Безопасность
87
Натуральность
95
Пищевая ценность
26
Качество
83
Подробнее
Хлеб "22 Хлебозавод", "Бородинский"

Соответствует требованиям безопасности. Хорошие органолептические показатели. Низкое содержание соли по сравнению с другими образцами. Улучшители муки, консерванты не выявлены. Соответствует требованиям ГОСТа. Низкая цена.

71
Результаты теста
Безопасность
85
Натуральность
95
Пищевая ценность
16
Качество
88
Подробнее
Хлеб "Черемушки" "Бородинский"

Выявлен консервант - сорбиновая кислота, не указанный в составе и не допустимый для хлеба (в недействующей концентрации).  Соответствует требованиям безопасности. Хорошие органолептические показатели. Улучшители муки, консерванты не выявлены. Соответствует требованиям ГОСТа. Низкое содержание соли, по сравнению с другими образцами. 

41
Товар с замечаниями
Безопасность
30
Натуральность
75
Пищевая ценность
36
Качество
22
Подробнее
Хлеб "Маркет" "Бородинский"

Выявлен консервант - сорбиновая кислота, не указанный в составе и не допустимый для хлеба (в недействующей концентрации). Соответствует требованиям безопасности. Хорошие органолептические показатели. Улучшители муки, консерванты не выявлены. Соответствует требованиям ГОСТа.

32
Товар с замечаниями
Безопасность
12
Натуральность
80
Пищевая ценность
26
Качество
10
Подробнее

На вкус и цвет

Любимый бородинский хлеб. Какой он? Такой, чтобы запах ржаного хлеба разносился на всю кухню, пока достаешь его из пакета и выкладываешь на тарелку. Сладковатый вкус, блестящая глянцевая корочка, усыпанная специями, насыщенный темно-коричневый цвет — обязательные атрибуты. И, конечно, он должен соответствовать всем требованиям ГОСТ 2077-84.

Вкус, запах, форма и цвет всех проверенных образцов отвечают установленным стандартам. Поверхность глянцевая и посыпана кориандром. Такой способ украшать бородинский хлеб появился в 30-х годах прошлого века.

Лишний компонент

Для справки:

В середине позапрошлого века немецкий химик Август Гофман получил сорбиновую кислоту из самой обычной рябины. Сегодня природный консервант пищевая промышленность использует для продления срока хранения продуктов.

В образцах «Маркет» и «Черемушки» выявлена сорбиновая кислота, консервант, не указанный в составе. Совсем небольшое количество в хлебе «Черемушки» (34 мг/кг), заставляет предположить возможность ее попадания в продукт с одним из ингредиентов (например, со специями).

В хлебе «Маркет» содержание консерванта находится уже на пределе действующей концентрации. Согласно Техническому регламенту Таможенного союза (ТР ТС 029/2012), применение сорбиновой кислоты разрешено только для хлеба, упакованного для длительного хранения, и, конечно, она должна быть упомянута в составе. Ни один из участников теста к данной категории не относится.

«Маркет» и «Черемушки» внесены в Список товаров с замечаниями

Ожидание VS реальность

Экспертиза показала, что производителями всех пяти проверенных образцов в маркировке была заявлена недостоверная информация о показателях пищевой ценности. У всех образцов выявлено расхождение содержания белка с маркировкой на упаковке: указано больше — на деле меньше. Что касается жиров и углеводов, то правдивые цифры предоставил только «22 Хлебозавод». У остальных они разнятся с реальностью.

Содержание соли у всех образцов примерно одинаковое, в бородинском хлебе «Черемушки» и «22 Хлебозавод» ее добавлено чуть меньше — 1,2 %.

Эксперты «Росконтроля» проверили образцы бородинского хлеба на улучшители. Бромат калия (Е924а), бромат кальция (Е924b) и метаболит улучшителя азодикарбонамида Е927а во всех пяти тестируемых продуктах отсутствуют.

ГОСТ в доме: какой «Бородинский» — качественный? рис-7

Елена Колпакова, специалист экспертного центра Союза потребителей, "Росконтроль":
Сам по себе хлеб «Бородинский» является весьма соленым продуктом. Рекомендуемое ВОЗ потребление соли взрослым человеком составляет не более 5 г в сутки. В буханке бородинского хлеба, выпекаемом промышленным способом, ее содержится в 2-3 раза больше. Это не противоречит ГОСТу, но следует быть готовым к тому, что количество хлеба, ежедневно съедаемое среднестатистическим россиянином, перекрывает суточную дозу потребления натрия. Кстати, в «Бородинском» соли оказалось даже меньше, чем в ржано-пшеничном хлебе других видов, который мы проверяли ранее.

Влажность и кислотность всех изученных продуктов находятся в пределах установленных ГОСТом характеристик «Бородинского». Это означает, что хлеб хорошо пропечен и будет иметь традиционный вкус: без кислинки.

Почти без пестицидов

Все образцы были проверены на содержание 149 современных пестицидов, которые могли попасть в хлеб с ржаной или пшеничной мукой.
В бородинском хлебе марки «22 Хлебозавод» определены остаточные количества пестицида (перметрина), применяемого для уничтожения насекомых и клещей. Однако его количество не превышает максимально допустимого уровня, и поэтому тестируемый образец признан соответствующим всем требованиям безопасности.

Подводим итоги

Только в трех пакетах с надписью «Бородинский хлеб» можно обнаружить качественный продукт: «22 Хлебозавод», «Хлебный дом», «Коломенское». В Список товаров с замечаниями попадают «Маркет» и «Черемушки».

В 2016 году эксперты «Росконтроля» уже изучали бородинский хлеб. Два образца прошли повторную экспертизу. Как и два года назад, хлеб «Коломенское» не получил замечаний. А вот качество тестируемого бородинского хлеба марки «Хлебный дом» улучшилось. Во время проведения прошлой экспертизы по органолептическим показателям проверенный образец не соответствовал ГОСТу.

Безопасность
Качество
Название Консерванты, мг/кг Пестициды, мг/кг
ГОСТ в доме: какой «Бородинский» — качественный? рис-8 Хлеб "22 Хлебозавод", "Бородинский"
✔

Отсутствуют

✔

Перметрин, 0018

ГОСТ в доме: какой «Бородинский» — качественный? рис-14 Хлеб "Маркет" "Бородинский"
ГОСТ в доме: какой «Бородинский» — качественный? рис-15

Сорбиновая кислота, 127

✔

Не обнаружены

ГОСТ в доме: какой «Бородинский» — качественный? рис-20 Хлеб "Хлебный Дом", "Бородинский"
✔

Отсутствуют

✔

Не обнаружены

ГОСТ в доме: какой «Бородинский» — качественный? рис-26 Хлеб "Коломенское", "Бородинский"
✔

Отсутствуют

✔

Не обнаружены

ГОСТ в доме: какой «Бородинский» — качественный? рис-32 Хлеб "Черемушки" "Бородинский"
ГОСТ в доме: какой «Бородинский» — качественный? рис-33

Сорбиновая кислота, 34

✔

Не обнаружены

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

(подставить_нужное)контроль всегда проверяет на соответствие.
тогда почему, проведя исследование и выявляя несоответствие завяленных ттх производителем, всех
кроме «22 Хлебозавод» не внесли в черный список?
24 октября в 20:22  #
0
Росконтроль (Модератор)
Скотинкин Памфил
0
Росконтроль (Модератор)
Скотинкин Памфил
Подробную информацию о причинах, по которым товары вносят в Черный список и в Список товаров с замечаниями, вы можете найти здесь: https://roscontrol.com/page/kakie-tovari-zanosyatsya-v-spisok/
25 октября в 11:56  #
0
В моём городе продаётся Бородинский только от "Смак", но его не проверяете.
25 октября в 12:39  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение