ГОСТ в доме: какой «Бородинский» — качественный?
Эксперты союза потребителей «Росконтроль» изучили 5 образцов нарезанного бородинского хлеба: «22 Хлебозавод», «Маркет», «Хлебный дом», «Коломенское», «Черемушки». Все они промаркированы ГОСТом.
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не содержит пестицидов, консервантов, улучшителей муки. Соответствует требованиям ГОСТа. Обладает хорошими органолептическими показателями. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не содержит пестицидов, консервантов, улучшителей муки. Соответствует требованиям ГОСТа. Обладает хорошими органолептическими показателями. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не содержит пестицидов, консервантов, улучшителей муки. Соответствует требованиям ГОСТа. Обладает хорошими органолептическими показателями. Сравнительно низкая влажность мякиша и низкая цена за 1 кг по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не содержит консервантов, улучшителей муки. Соответствует требованиям ГОСТа. Обладает хорошими органолептическими показателями. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не содержит пестицидов, консервантов, улучшителей муки. Соответствует требованиям ГОСТа. Обладает хорошими органолептическими показателями. | ||
На вкус и цвет
Любимый бородинский хлеб. Какой он? Такой, чтобы запах ржаного хлеба разносился на всю кухню, пока достаешь его из пакета и выкладываешь на тарелку. Сладковатый вкус, блестящая глянцевая корочка, усыпанная специями, насыщенный темно-коричневый цвет — обязательные атрибуты. И, конечно, он должен соответствовать всем требованиям ГОСТ 2077-84.
Вкус, запах, форма и цвет всех проверенных образцов отвечают установленным стандартам. Поверхность глянцевая и посыпана кориандром. Такой способ украшать бородинский хлеб появился в 30-х годах прошлого века.
Лишний компонент
Для справки:
В середине позапрошлого века немецкий химик Август Гофман получил сорбиновую кислоту из самой обычной рябины. Сегодня природный консервант пищевая промышленность использует для продления срока хранения продуктов.
В образцах «Маркет» и «Черемушки» выявлена сорбиновая кислота, консервант, не указанный в составе. Совсем небольшое количество в хлебе «Черемушки» (34 мг/кг), заставляет предположить возможность ее попадания в продукт с одним из ингредиентов (например, со специями).
В хлебе «Маркет» содержание консерванта находится уже на пределе действующей концентрации. Согласно Техническому регламенту Таможенного союза (ТР ТС 029/2012), применение сорбиновой кислоты разрешено только для хлеба, упакованного для длительного хранения, и, конечно, она должна быть упомянута в составе. Ни один из участников теста к данной категории не относится.
Ожидание VS реальность
Экспертиза показала, что производителями всех пяти проверенных образцов в маркировке была заявлена недостоверная информация о показателях пищевой ценности. У всех образцов выявлено расхождение содержания белка с маркировкой на упаковке: указано больше — на деле меньше. Что касается жиров и углеводов, то правдивые цифры предоставил только «22 Хлебозавод». У остальных они разнятся с реальностью.
Содержание соли у всех образцов примерно одинаковое, в бородинском хлебе «Черемушки» и «22 Хлебозавод» ее добавлено чуть меньше — 1,2 %.
Эксперты «Росконтроля» проверили образцы бородинского хлеба на улучшители. Бромат калия (Е924а), бромат кальция (Е924b) и метаболит улучшителя азодикарбонамида Е927а во всех пяти тестируемых продуктах отсутствуют.
Елена Колпакова, специалист экспертного центра Союза потребителей, «Росконтроль»:
Сам по себе хлеб «Бородинский» является весьма соленым продуктом. Рекомендуемое ВОЗ потребление соли взрослым человеком составляет не более 5 г в сутки. В буханке бородинского хлеба, выпекаемом промышленным способом, ее содержится в 2-3 раза больше. Это не противоречит ГОСТу, но следует быть готовым к тому, что количество хлеба, ежедневно съедаемое среднестатистическим россиянином, перекрывает суточную дозу потребления натрия. Кстати, в «Бородинском» соли оказалось даже меньше, чем в ржано-пшеничном хлебе других видов, который мы проверяли ранее.
Влажность и кислотность всех изученных продуктов находятся в пределах установленных ГОСТом характеристик «Бородинского». Это означает, что хлеб хорошо пропечен и будет иметь традиционный вкус: без кислинки.
Почти без пестицидов
Все образцы были проверены на содержание 149 современных пестицидов, которые могли попасть в хлеб с ржаной или пшеничной мукой.
В бородинском хлебе марки «22 Хлебозавод» определены остаточные количества пестицида (перметрина), применяемого для уничтожения насекомых и клещей. Однако его количество не превышает максимально допустимого уровня, и поэтому тестируемый образец признан соответствующим всем требованиям безопасности.
Подводим итоги
Только в трех пакетах с надписью «Бородинский хлеб» можно обнаружить качественный продукт: «22 Хлебозавод», «Хлебный дом», «Коломенское». В Список товаров с замечаниями попадают «Маркет» и «Черемушки».
В 2016 году эксперты «Росконтроля» уже изучали бородинский хлеб. Два образца прошли повторную экспертизу. Как и два года назад, хлеб «Коломенское» не получил замечаний. А вот качество тестируемого бородинского хлеба марки «Хлебный дом» улучшилось. Во время проведения прошлой экспертизы по органолептическим показателям проверенный образец не соответствовал ГОСТу.
| Название | Консерванты, мг/кг | Пестициды, мг/кг | |
|---|---|---|---|
|
| Хлеб «Хлебный Дом», «Бородинский» |  | |
|
| Хлеб «Коломенское», «Бородинский» | | |
|
| Хлеб «22 Хлебозавод», «Бородинский» | | |
|
| Хлеб «Маркет» «Бородинский» | | |
|
| Хлеб «Черемушки» «Бородинский» | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
16 октября 2018
Бородинский хлеб — продукт, по которому больше всего скучают наши соотечественники, находясь за границей. Знакомый с детства аромат и вкус заставляет вспомнить родину. На столах россиян этот хлеб тоже частый гость. Рассказываем, какой хлеб по праву может носить гордое имя «бородинский».