Помочь проекту

ГОСТ не указ: тест "докторской" и сосисок

11
4

Докторская колбаса и молочные сосиски — самые популярные колбасные изделия. Как правило, кто любит одно, с удовольствием ест и другое. Тем не менее, как показывают многочисленные исследования, качество и безопасность этой продукции — далеки от совершенства. Регулярные проверки Росконтроля неоднократно выявляли серьезные нарушения, причем даже в изделиях, предназначенных для детей. Именно поэтому мы постоянно проводим испытания как новых, так и уже участвовавших в исследованиях сосисок и колбас

ГОСТ не указ: тест

На этот раз в лабораторию отправили 12 образцов: молочные сосиски («Велком», «Ремит», «Останкино», «Ближние горки», «Окраина» и «Рублевский») и докторскую колбасу («Велком», «Ремит», «Останкино», «Ближние горки», «Царицыно» и «Микоян»). Вся продукция сделана по ГОСТу.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Сосиски "Ближние горки" молочные

Соответствуют требованиям безопасности и указанному в маркировке стандарту. Имеют удовлетворительные органолептические показатели с небольшими замечаниями.

58
Результаты теста
Безопасность
85
Натуральность
50
Пищевая ценность
24
Качество
73
Подробнее
Сосиски "Велком" молочные

Не соответствуют указанному в маркировке составу: выявлено присутствие животного белка в незначительном количестве. Соответствуют требованиям безопасности и имеют удовлетворительные органолептические показатели с небольшими замечаниями.  В составе указано минимум пищевых добавок по сравнению другими образцами.

49
Товар с замечаниями
Безопасность
85
Натуральность
55
Пищевая ценность
6
Качество
48
Подробнее
Сосиски "Ремит" молочные

Не соответствует указанному в маркировке составу: выявлено присутствие каррагинана в отдельных случаях. Соответствует требованиям безопасности и имеет удовлетворительные органолептические показатели с небольшими замечаниями.

48
Товар с замечаниями
Безопасность
73
Натуральность
55
Пищевая ценность
4
Качество
60
Подробнее
Сосиски "Окраина" молочные

Не соответствуют указанному в маркировке составу: выявлено присутствие животного белка в незначительном количестве. Соответствуют требованиям безопасности и имеют удовлетворительные органолептические показатели с небольшими замечаниями.

38
Товар с замечаниями
Безопасность
83
Натуральность
30
Пищевая ценность
1
Качество
36
Подробнее
"Останкино", "Докторская"

Не соответствует заявленному составу и стандарту для колбасы "Докторской" - фактически содержит каррагинан. Соответствует требованиям безопасности. Консерванты (сорбиновая и бензойная кислота) не обнаружены. Содержание нитрита натрия и фосфатов не превышает допустимые количества.

35
Товар с замечаниями
Безопасность
57
Натуральность
15
Пищевая ценность
20
Качество
48
Подробнее
Сосиски "Останкино" молочные

Не соответствуют указанному в маркировке составу: выявлено присутствие животного белка и немясного компонента — крахмала. Соответствуют требованиям безопасности и имеет удовлетворительные органолептические показатели с небольшими замечаниями.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует указанному в маркировке составу: выявлено присутствие животного белка и н...
Подробнее
"Ближние горки", "Докторская"

Не соответствует заявленному составу и стандарту для колбасы "Докторской" - фактически содержит каррагинан и крахмал. Соответствует требованиям безопасности. Консерванты (сорбиновая и бензойная кислота) не обнаружены. Содержание нитрита натрия и фосфатов не превышает допустимые количества.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует заявленному составу - гистологически выявлено присутствие каррагинана в о...
Подробнее
"Велком", "Докторская"

Не соответствует заявленному составу и стандарту для колбасы "Докторской" - фактически содержит животный белок. Соответствует требованиям безопасности. Консерванты (сорбиновая и бензойная кислота) не обнаружены. Содержание нитрита натрия и фосфатов не превышает допустимые количества.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует заявленному составу и стандарту для колбасы "Докторской" - фактически с...
Подробнее
"Ремит", "Докторская"

Не соответствует стандарту для "Докторской" колбасы по содержанию белка и органолептическим показателям. Образец имеет несвойственный данному виду продукта вкус с посторонним привкусом. Также в составе выявлен каррагинан в незначительном количестве, не указанный в составе и не предусмотренный стандартом. По проверенным микробиологическим показателям соответствует требованиям безопасности. Консерванты (сорбиновая и бензойная кислота) не обнаружены. Содержание нитрита натрия и фосфатов не превышает допустимые количества.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует стандарту для "Докторской" колбасы по содержанию белка, и органолептичес...
Подробнее
"Царицыно", "Докторская"

Не соответствует стандарту для "Докторской" колбасы по органолептическим показателям. Образец имеет несвойственный данному виду продукта вкус с посторонним привкусом. Также в составе выявлен каррагинан, не указанный в составе и не предусмотренный стандартом. По проверенным микробиологическим показателям соответствует требованиям безопасности. Консерванты (сорбиновая и бензойная кислота) не обнаружены. Содержание нитрита натрия и фосфатов не превышает допустимые количества.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует стандарту для "Докторской" колбасы по органолептическим показателям. Обра...
Подробнее
"Микоян", "Докторская"

Не соответствует стандарту для "Докторской" колбасы по органолептическим показателям: вяжущий вкус. Также в составе выявлен каррагинан, крахмал и животный белок в незначительном количестве, не указанные в составе и не предусмотренные стандартом. "По проверенным микробиологическим показателям соответствует требованиям безопасности. Консерванты (сорбиновая и бензойная кислота) не обнаружены. Содержание нитрита натрия и фосфатов не превышает допустимые количества.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует стандарту для "Докторской" колбасы по органолептическим показателям: вяжу...
Подробнее
Сосиски "Рублевский" молочные

Не соответствует указанному в маркировке составу: обнаружено мясо птицы, каррагинан, животный белок, крахмал, мука пшеничная, а также части шкурки птицы, хрящевой ткани, частицы переработанных колбасных изделий. Не соответствует ГОСТу по органолептическим показателям, в том числе имеет порочащие признаки: вкус и запах не свойственный данному виду продукта, отмечен посторонний запах и привкус.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Не соответствует указанному в маркировке составу: обнаружено мясо птицы, каррагинан, живот...
Подробнее

Что такое коллагеновый белок?

Коллагеновый белок — это естественный компонент мясного сырья, содержащийся в соединительной ткани.

Существует также препарат коллагенового белка — порошок, полученный из отходов переработки мясных туш, который добавляют в колбасные изделия для снижения их себестоимости и в качестве стабилизатора консистенции и влагоудерживащего агента.

При проведении микроструктурного (гистологического) анализа и был обнаружен такой добавленный коллаген.

Безотходное производство

Требования ГОСТа к составу и качеству докторской колбасы и молочных сосисок, почти не изменившиеся с советского времени, оказались чересчур строгими для нынешних производителей. Вписаться в них смог всего 1 из 12 участников теста! Это сосиски «Ближние горки».

В сосисках «Велком», «Окраина», «Останкино» и «Рублевский» и колбасах «Велком» и «Микоян» обнаружился добавленный коллагеновый белок, имеющий низкую пищевую ценность. Аминокислоты оксипролина, указывающей на использование сырья низкого качества (это сырье с высоким содержанием соединительной ткани — жилы, фасции и т. д.) и того же коллагенового белка, более всего оказалось в сосисках «Велком» и «Рублевский», а также в колбасе «Велком» и «Ближние горки»

Помимо коллагенового белка, в образцах были найдены и другие компоненты, не указанные в составе и не предусмотренные стандартом, а именно влагоудерживающий агент каррагинан и крахмал. Но больше всего удивили экспертов производители сосисок бренда «Рублевский»: в них присутствуют совсем уж экзотические ингредиенты — частицы переработанных колбасных изделий. 

В «Рублевских» сосисках найдены частицы других колбасных изделий.
ГОСТ не указ: тест

Ирина Аркатова, главный эксперт, Росконтроль

Такое нарушение — присутствие частиц переработанных колбасных изделий в сосисках — зафиксировано нами впервые. По всей видимости, производитель пустил на переработку возвратные партии колбасных изделий из торговых сетей или не реализованные излишки продукции.

Хорошие новости

Все образцы сосисок и колбас, прошедшие проверку, безопасны по микробиологическим показателям и не содержат запрещенных консервантов. В маркировке большинства проверенных изделий указаны фосфаты. Между тем оказалось, что процент фосфора во всех образцах невелик и сопоставим с его естественным уровнем в мясном сырье. То есть количество добавленных фосфатов в колбасе, и в сосисках достаточно низкое. Это явный прогресс по сравнению с проверками колбасных изделий тех же брендов, проведенными ранее.

Предыдущие исследования были богаты неприятными находками — от листерий и кишечной палочки до консервантов, использование которых запрещено. Это позволяет делать выводы, что регулярный контроль качества заставляет производителей внимательнее относиться хотя бы к безопасности своей продукции.

Нормативы белка и жира для колбасных изделий

Сосиски молочные. Массовая доля белка — не менее 11%, массовая доля жира — не более 28%.

Колбаса докторская. Массовая доля белка — не менее 12%, массовая доля жира — не более 20%.

На глазок

А вот пищевую ценность изделий изготовители по-прежнему указывают, исходя из неких расчетных значений, которые на деле не являются средними. На 36% меньше жира, чем заявлено, в сосисках «Окраина» и на 33,5% — в колбасе «Останкино» — она самая «постная» из проверенных образцов. Во всех сосисках, кроме «Велком», жира оказалось меньше обещанного. Зато в сосисках «Велком» — недобор белка.

В целом массовая доля белка у всех образцов молочных сосисок соответствовала требованиям стандарта (согласно ГОСТу — не менее 11%). В докторской колбасе, согласно ГОСТу, должно быть не менее 12% белка. В этот норматив не вписались «Ремит» (10,8%) и «Микоян» (11,9%). 

В розовом цвете

Осмотрев образцы, эксперты отметили, что поверхность колбас сухая и чистая, как и требует стандарт. Сосиски же оказались слегка влажными, и это можно считать их недостатком.

ГОСТ не указ: тест

Консистенция колбас — упругая, сосисок — сочная и нежная, за исключением образца «Рублевский», оказавшегося недостаточно сочным. На разрезе цвет и вид сосисок — от светло-розового до розового, однородный; колбас — розовый.

Самые вкусные и ароматные сосиски — «Ближние горки». А вот вкус и запах сосисок «Рублевский» был описан как несвойственный данному виду продукта, с посторонним привкусом и ароматом копчения.

Лучшие на вкус колбасы — «Останкино» и «Велком». А вот «Ремит» и «Царицыно» по органолептическим свойствам докторской колбасе не соответствуют: в них определен посторонний привкус. Замечание за вяжущий вкус получил образец «Микоян». Сладковатый привкус отмечен у колбас «Микоян» и «Ближние горки».

В сухом остатке

Все участники теста безопасны для здоровья. При этом 11 из 12 проверенных образцов не соответствуют ГОСТу по составу, физико-химическим или органолептическим показателям. В зависимости от степени несоответствия и количества нарушений они были занесены в Список товаров с замечаниями или в Черный список. Успешно выдержал тест лишь один товар — сосиски «Ближние горки». Это безопасный продукт с хорошими органолептическими свойствами, состав которого соответствует требованиям стандарта. А вот докторская колбаса той же торговой марки внесена в Черный список за несоответствие реального состава стандарту и маркировке. 

ГОСТ не указ: тест

Максим Рудаков, директор экспертного департамента, Росконтроль

Росконтроль проводит мониторинг качества мясной продукции уже несколько лет. За это время накопилась как отрицательная, так и положительная динамика по разным категориям продуктов. Качество колбасных изделий большинства проверенных производителей пока остается переменной величиной. Впереди еще много работы, но уже ясно одно – независимая экспертиза и контроль качества продукции являются эффективными инструментами поддержки добросовестных участников потребительского рынка и продвижения качественной продукции.

Безопасность
Качество
Физико-химические показатели
Показатели пищевой ценности
Название КМАФАнМ*, КОЕ/г Патогенные бактерии, в том числе сальмонеллы, листерии и клостридии Сорбиновая и бензойная кислота
ГОСТ не указ: тест Сосиски "Ремит" молочные
✔

200

✔

Не обнаружено

✔

Не содержится

ГОСТ не указ: тест Сосиски "Ближние горки" молочные
✔

менее 10

✔

Не обнаружено

✔

Не содержится

ГОСТ не указ: тест Сосиски "Окраина" молочные
✔

менее 10

✔

Не обнаружено

✔

Не содержится

ГОСТ не указ: тест Сосиски "Рублевский" молочные
✔

менее 10

✔

Не обнаружено

✔

Не содержится

ГОСТ не указ: тест Сосиски "Велком" молочные
✔

менее 150

✔

Не обнаружено

✔

Не содержится

ГОСТ не указ: тест Сосиски "Останкино" молочные
✔

менее 150

✔

Не обнаружено

✔

Не содержится

ГОСТ не указ: тест "Останкино", "Докторская"
✔

менее 10

✔

Не обнаружено

✔

Не содержится

ГОСТ не указ: тест "Ближние горки", "Докторская"
✔

менее 10

✔

Не обнаружено

✔

Не содержится

ГОСТ не указ: тест "Велком", "Докторская"
✔

менее 10

✔

Не обнаружено

✔

Не содержится

ГОСТ не указ: тест "Ремит", "Докторская"
✔

менее 150

✔

Не обнаружено

✔

Не содержится

ГОСТ не указ: тест "Царицыно", "Докторская"
✔

менее 10

✔

Не обнаружено

✔

Не содержится

ГОСТ не указ: тест "Микоян", "Докторская"
✔

менее 150

✔

Не обнаружено

✔

Не содержится

*КМАФАнМ — обсемененность мезофильной (растущей при температуре тела человека) микрофлорой.

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

ТЬФУ МЛЯДЬ КАКАЯ МЕРЗОСТЬ!!!
7 декабря в 12:54  #
3
Логинова Марина
Опалубков Александр
0
Логинова Марина
Опалубков Александр
а то вы и не знали,да?))
сегодня в 14:21  #
0
если коров для молока негде взять, то на мясо и подавно ¯\_(ツ)_/¯
11 декабря в 13:43  #
3
И как наказывают производителей некачественных продуктов? Я думаю, штрафы тут не помогут! Нужна Уголовная статья со сроком не менее 10 лет, как врагов Народа за умышленное отравление Нации!
11 декабря в 14:23  #
4
Косарева liudmila1234
Николаевич Геннадий
0
Косарева liudmila1234
Николаевич Геннадий
Я не кровожадна, но согласна. Ведь очень многие, мало того что едят сами эту гадость, но еще и кормят детей. И удивляемся, откуда столько больных детей.
11 декабря в 16:20  #
0
Забира Ирина
Косарева liudmila1234
1
Забира Ирина
Косарева liudmila1234
Зря удивляетесь. Детей кормят не производители. Детей кормят родители. И от родителей зависит, купить сосиску с объедками и крахмалом или пошарить в интернете и найти рецептик, подходящий для ребенка.
вчера в 14:36  #
1
ой Росконтроль уже много лет проверяет и проверяет, составляет динамики, что-то там все накапливает, а все это как продавалось на полках магазинов так и продается. Складывается впечатление что Росконтроль не обращается в Роспотребнадзор с заявлениями о не качественном товаре, раз те не реагируют. Нет заявления-нет действий.

..
11 декабря в 16:34  #
2
сейчас действительно покурить безвреднее, чем съесть килограмм сосисок или колбасы, особенно за такую цену, которую наши производители предлагают, кг сосисок стоит дороже чем кг мяса на порядок, а в составе как раз этого мяса и не наблюдается, парадокс.
11 декабря в 17:03  #
0
Почему на сайте роскачества другие данные на все продукты 7
вчера в 22:29  #
0
Не в одночасье, но постепенно перестала покупать колбасы-сардельки. В интернете множество рецептов. К примеру, пару раз в месяц запекаю террин, из множества рецептов соорудила нечто свое. Террин можно поесть и с гарниром и утром с кусочком хлеба.
вчера в 14:43  #
1
я вот сосиски не ем очень давно (как и колбасу). И дома никто не ест. И как мы только живы?)))))
сегодня в 14:22  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение