Помочь проекту

ГОСТ и не снился. Итоги теста горчицы

1
3

Горчица – простой и незаменимый соус, который можно найти в каждом доме. Любители острой пищи знают, что она повышает аппетит и делает даже пресное блюдо вкуснее. Проверяя приправы и соусы, эксперты Росконтроля неоднократно выявляли серьезные нарушения требований безопасности и качества. Как обстоят дела с горчицей?

ГОСТ и не снился. Итоги теста горчицы

В прошлый раз была проведена экспертиза «Русской» горчицы, а теперь в лабораторию отправили следующие марки «Столовой» горчицы: ARO, «Дядя Ваня», Metro chef, «Маркет Перекрёсток» и «Егорье».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Горчица "Дядя Ваня" "Столовая"

Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям и содержанию консерванта (бензойной кислоты или ее соли). Определено содержание не указанного в составе консерванта бензойной кислоты (или ее соли) - в минимальной, недействующей концентрации, позволяющей считать данную пищевую добавку случайной примесью. Содержание поваренной соли и влажность выше характерных стандартом для "Столовой" горчицы, однако отклонения от стандартных значений минимальны. Массовая доля жира существенно больше указанной в маркировке.

81
Результаты теста
Натуральность
58
Качество
94
Безопасность
87
Подробнее
Горчица "Маркет Перекрёсток" "Столовая"

Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям и содержанию консервантов (сорбиновой и бензойной кислот или их солей). Определено содержание не указанного в составе консерванта бензойной кислоты (или ее соли) - в минимальной, недействующей концентрации, позволяющей считать данную пищевую добавку случайной примесью. Содержание поваренной соли и влажность выше характерных для "Столовой" горчицы значений. Массовая доля жира в четыре раза больше указанной в маркировке, сахаров - существенно меньше указанной в маркировке (стандарту соответствуют).

77
Результаты теста
Натуральность
60
Качество
78
Безопасность
94
Подробнее
Горчица ARO "Столовая"

Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям. Не содержит консервантов (сорбиновой и бензойной кислот и их солей). По вкусу (слабоострый) не соответствует традиционным характеристикам горчицы "Столовой", для которой характерен острый вкус. Содержание поваренной соли и влажность выше характерных для "Столовой" горчицы значений.

75
Результаты теста
Натуральность
55
Качество
81
Безопасность
88
Подробнее
Горчица Metro chef "Столовая"

Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям и содержанию консерванта (бензойной кислоты или ее соли). По вкусу (средне-острый) не соответствует традиционным характеристикам горчицы "Столовой", для которой характерен острый вкус. Определено содержание не указанного в составе консерванта бензойной кислоты (или ее соли) - в минимальной, недействующей концентрации, позволяющей считать данную пищевую добавку случайной примесью. Содержание поваренной соли и влажность выше характерных для "Столовой" горчицы значений. Массовая доля жира существенно меньше указанной в маркировке.

72
Результаты теста
Натуральность
55
Качество
73
Безопасность
86
Подробнее
Горчица "Егорье" "Столовая"

Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям и содержанию консерванта (бензоата натрия). По вкусу (слабоострый) не соответствует традиционным характеристикам горчицы "Столовой", для которой характерен острый вкус. Содержание поваренной соли и влажность выше характерных для "Столовой" горчицы. Массовая доля жира в два с лишним раза меньше минимально допустимой стандартом и указанной в маркировке. Содержание сахаров существенно выше указанного в маркировке (стандарту соответствует).

67
Результаты теста
Натуральность
58
Качество
61
Безопасность
83
Подробнее

Какая горчица самая острая?

Диетологи не рекомендуют чрезмерно увлекаться горчицей, как и любыми другими соусами фабричного производства. Детям и лицам с хроническими заболеваниями органов пищеварения горчица и вовсе противопоказана.
Остроту горчицы по количеству аллилизотиоцианатов (эфирное масло горчицы, которое обеспечивает ее остроту и специфический запах). Лидером по этому показателю стала ARO. Количество аллилизотиоцианатов в ней достигает 0,57 %. Самым неострым оказался образец «Егорье» – всего 0,22 % эфирного масла.
Что интересно, содержание эфирного масла и субъективная оценка остроты горчицы не совпали. Итоги дегустации показали:

  • ARO и «Егорье» имеют слабоострый, сладковато-пряный вкус.
  • Metro chef – средне-острый, сладковато-пряный.
  • «Дядя Ваня» и «Маркет Перекрёсток» – острый, сладковато-пряный.

Согласно стандарту 1987, года вкус «Столовой» горчицы должен быть острым, то есть наиболее близки к стандарту последние два образца.

Заглянем под крышку

Вкус, запах и цвет продукта имеют большое значение, но для многих потребителей важно минимальное содержание пищевых добавок. Эксперты Росконтроля проверили образцы на наличие консервантов. В горчице «Егорье» присутствует (и указан в маркировке) консервант бензойная кислота. В «Дяде Ване», Metro chef, «Маркет Перекрёсток» этот консервант также присутствует, хотя и не указан в маркировке. Но содержится он в перечисленных образцах в минимальной, недействующей, концентрации, что позволяет считать данную пищевую добавку в этих образцах случайной примесью.

НеСтандартная горчица

Для справки:

Горчица представляет собой продукт, приготовленный путем замешивания водой горчичного порошка с добавлением подсолнечного масла, сахара, соли, уксуса и пряностей. От «Русской» «Столовая» отличается меньшим содержанием сахара и жира, а также наличием в составе корицы и гвоздики.

Массовая доля жира в горчице «Столовой», выпускаемой по традиционной рецептуре, не должна быть меньше 6%. У всех образцов, кроме «Егорье», она больше. И, как всегда обнаружились уже ставшие традицией расхождения с маркировкой по пищевой ценности. Например, в горчице «Маркет Перекрёсток» – массовая доля жира в четыре раза больше заявленной на этикетке, а в Metro chef и «Егорье», наоборот, меньше (у последней – в два с лишним раза).

Очень много, особенно по сравнению с требованиями ГОСТа, в наших образцах влаги. Этот показатель влияет в первую очередь на консистенцию продукта: больше влаги — более жидкая горчица.

Соль и сахар – важные компоненты для горчицы. В классической «Столовой» горчице процент соли не должен быть выше 2,5 %. Все участники тестирования перешагнули эту цифру. Самая соленая горчица «Маркет Перекрёсток» – 4,8 %. А вот сахара в некоторых образцах немного меньше, чем должно быть.

ГОСТ и не снился. Итоги теста горчицы рис-7

Елена Менячихина, специалист экспертного центра Союза потребителей, «Росконтроль»:  Все образцы лишь в той или иной степени близки к аутентичной «Столовой» горчице по показателям качества. Однако стоит отметить, что не все производители включили в состав специи, которые отличают «Столовую» горчицу от остальных сортов. В образцах ARO и «Дядя Ваня» есть только гвоздика, а в образце «Маркет Перекрёсток» нет ни гвоздики, ни корицы. Непонятно, почему изготовители решили назвать горчицу именно «Столовой», отступив от традиционной рецептуры

Зачем платить больше?

ГОСТ и не снился. Итоги теста горчицы рис-8

Горчица «Столовая» всегда была относительно недорогим продуктом, который продавался в любом продуктовом магазине. Сейчас цены сильно различаются. Самая высокая цена оказалась у горчицы «Маркет Перекрёсток» и «Дядя Ваня» (252,67 и 235 рублей за килограмм, соответственно). Дешевле всего можно приобрести образец Metro chef – 79,39 рублей за килограмм.

Подводим итоги

Ни один из участников теста не соответствует «советскому» стандарту по всем основным показателям: содержанию влаги, жира, сахара, соли. Но все они выполнены по техническим условиям производителя, и вменить производителям это в вину нельзя. Зато вся горчица несомненно может быть названа горчицей и соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям, так что вполне может быть рекомендована к покупке.

Безопасность
Качество
Название КМАФАнМ, КОЕ/г Консерванты
ГОСТ и не снился. Итоги теста горчицы рис-9 Горчица Metro chef "Столовая"
✔

4800

ГОСТ и не снился. Итоги теста горчицы рис-11

Сорбиновая кислота - менее 0,004, бензойная кислота - менее 0,002

ГОСТ и не снился. Итоги теста горчицы рис-15 Горчица ARO "Столовая"
✔

2500

✔

Сорбиновая кислота - менее 0,002, бензойная кислота - менее 0,002

ГОСТ и не снился. Итоги теста горчицы рис-21 Горчица "Маркет Перекрёсток" "Столовая"
✔

7900

ГОСТ и не снился. Итоги теста горчицы рис-23

Сорбиновая кислота - менее 0,002, бензойная кислота - 0,017

ГОСТ и не снился. Итоги теста горчицы рис-27 Горчица "Егорье" "Столовая"
✔

2000

✔

Сорбиновая кислота - менее 0,002, бензойная кислота - менее 0,069

ГОСТ и не снился. Итоги теста горчицы рис-33 Горчица "Дядя Ваня" "Столовая"
✔

2800

ГОСТ и не снился. Итоги теста горчицы рис-35

Сорбиновая кислота - менее 0,002, бензойная кислота - менее 0,003

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

На мой вкус самая ядреная из всего что я пробовал за последний десяток лет это горчица ARO, по крепости близка к той столовой советской, или к домашней когда делал сам, почему про неё написали что горчица ARO имеет слабоострый вкус мне непонятно, отличная горчица, теперь её покупаю постоянно.
13 июня в 19:37  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение