ГМО или не ГМО? Экспертиза консервированной кукурузы
Какую консервированную кукурузу выбрать, чтобы и вкус был на высоте, и здоровью ничего не угрожало? Эксперты проверили продукцию 6 брендов: Natur Bravo, Bonduelle, «6 соток», Heinz, «Фрау Марта», «История».
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Не соответствует ГОСТу, указанному в маркировке, по органолептическим показателям: выявлены зерна с разной глубиной срезки, рваные зерна. Не соответствует указанному в маркировке высшему сорту (образец нестандартный — ниже 1 сорта). Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Пестициды и токсичные элементы не выявлены. Посторонние примеси, минеральные примеси и примеси растительного происхождения не обнаружены. | ||
 | Образец не соответствует ГОСТу по органолептическим показателям: выявлены зерна с разной глубиной срезки, рваные зерна. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Пестициды и токсичные элементы не выявлены. Посторонние примеси, минеральные примеси и примеси растительного происхождения не обнаружены. Низкий процент содержания механически поврежденных зерен к массе кукурузы по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Низкое содержание соли (по сравнению со средними значениями для данного вида продукции), но не ниже, чем предусмотрено стандартом на данный вид продукции. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Пестициды и токсичные элементы не выявлены. Посторонние примеси, минеральные примеси и примеси растительного происхождения не обнаружены. Низкое содержание соли (по сравнению со средними значениями для данного вида продукции), но не ниже, чем предусмотрено ГОСТ 34114-2017, указанным в маркировке. Высокое содержание сухих веществ по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Образец соответствует высшему сорту, указанному в маркировке. | ||
 | Массовая доля зерен на 9,8% меньше требований стандарта. Кроме этого, отмечена неоднородная консистенция зерен, а также неодинакова глубина срезки зерен. Массовая доля поврежденных зерен не превышает допустимого уровня для высшего сорта по требованиям ГОСТ. Пестицидов не выявлено. | ||
 | Незначительное отклонение от требований к органолептическим свойствам: консистенция зерен плотная вместо мягкой. Содержание зерен в вакуумной упаковке — выше минимальных требований стандарта (88% при стандарте не менее 80% для продукции в вакуумной упаковке). Массовая доля поврежденных зерен — 1,3%, что значительно меньше допустимого уровня для высшего сорта (20%) по требованиям ГОСТ. Пестицидов не выявлено.
| ||
 | Продукт отличается хорошими органолептическими свойствами без каких-либо нареканий. Продукт по содержанию зерен соответствует стандарту для консервов (без применения вакуума). Массовая доля поврежденных зерен не превышает допустимого уровня для первого сорта по требованиям ГОСТ. Пестицидов не выявлено. | ||
Стерильно, значит безопасно
Консервы, соответствующие требованиям промышленной стерильности, а кукуруза консервированная относится именно к ним, не могут содержать микробов, так что в проверке на микробиологическую безопасность необходимости не было. Зато был проведен подробный анализ на наличие 70 видов современных пестицидов, которых ни в одном из образцов не оказалось. Так что можно смело назвать всю исследованную продукцию — безопасной для здоровья.
Светлана Димитриева, главный эксперт, «Росконтроль»: «Консервированная кукуруза, как и другие консервы, должна отвечать требованиям промышленной стерильности, иначе консервы просто не смогут так долго храниться. Если в результате нарушения технологии продукт будет нестерилен, как правило, это отражается на внешнем виде банки с консервами. При недостаточно эффективной тепловой обработке и размножении посторонней (газообразующей) микрофлоры внутри банки, происходит ее деформация, и это обычно хорошо заметно. Так что, если банка не вздулась, а содержимое не имеет неприятного или постороннего вкуса или запаха, это является признаком того, что требования промышленной стерильности соблюдены».
Без ГМО
В 9 странах мира выращивается трансгенная кукуруза. И несмотря на то, что Россия к ним не относится, потребители часто относятся к этому злаку с подозрением. Спешим успокоить — проверенная кукуруза не является генно-модифицированной.
А что внутри?
Убедившись, что безопасность образцов сомнений не вызывает, эксперты вскрыли банки, внимательно рассмотрели зерна, а также взвесили их и оценили на «вкус и цвет». Больше всего зерен оказалось в консервах бренда «История» — 88,5%. Недостаточно, по сравнению с требованиями российского стандарта, кукурузы положили в банки производители бренда «Фрау Марта». Количество зерен и заливки в этих консервах почти одинаковое 54,1% против 45,9%. Маловато будет! Правда продукт выпускается по ТУ изготовителя, требования которых неизвестны, и обязательств соответствовать стандарту изготовитель на себя не принимал.
В консервах Natur Bravo больше всего поврежденных зерен, 14,9%. Впрочем, это вписывается в рамки норматива и нарушением не является. Производитель «6 соток», тоже сэкономил. Однако не на кукурузе, а на соли, что, скорее, можно отнести к плюсам данного продукта. Тем не менее, стоит отметить, что такое количество хлорида натрия не соответствует требованиям стандарта. Если это не ошибка закладки ингредиентов при выработке данной партии, а осознанная позиция изготовителя, этот продукт можно было бы рекомендовать для питания людей соблюдающих низкосолевую диету.
Кошмар перфекциониста
Требования к органолептическим показателям кукурузы, особенно высшего сорта, строже, чем к участницам конкурсов красоты. Зерна должны быть целые, с одинаковой глубиной срезки, без рваных зерен и зерен с тканью початка, без кусочков стержней и початков, частиц лиственного покрова и шелковистых нитей. На ощупь кукуруза должна быть мягкая, однородная, но без чрезмерной плотности. Всем этим строгим требованиям отвечают два участника теста — Bonduelle и Natur Bravo.
Все остальные образцы так или иначе не дотягивают до совершенства. Так у зерен «6 соток», Heinz, «Фрау Марта» неодинаковая глубина срезки. Также у «Фрау Марта» очень мягкая консистенция, а у кукурузы марки «История», наоборот, слишком упругая.
По итогам исследования 4 из 6 образцов занесены в список товаров с замечаниями за отклонение от требований российского стандарта, в основном по органолептическим показателям. Однако в целом, можно с уверенностью сказать, что ни один из проверенных образцов не испортит ваш салат и настроение.
5 фактов о кукурузе
- Кукуруза — одна из древнейших злаковых, ее начали выращивать около 7000 лет назад в Южной Америке;
- В России кукурузу попробовали только в 19-м веке;
- Калорийность кукурузы — 325 ккал на 100 г;
- Количество рядов зерен на каждом початке кукурузы всегда четное. Обычно кукурузный початок имеет от 8 до 22 рядов, и до 1000 зерен.
- Кукурузное масло — одно из самых полезных растительных. Оно богато ненасыщенными жирными кислотами и значительно снижает уровень холестерина в крови;
| Название | Трансгенные последовательности | Пестициды | |
|---|---|---|---|
|
| Heinz |  | |
|
| Bonduelle | | |
|
| «6 соток» | | |
|
| «Фрау Марта» | | |
|
| «История» | | |
|
| «Natur Bravo» | | |
Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.
18 апреля 2017
При консервировании и любой кулинарной обработке кукуруза сохраняет свои полезные свойства в большей степени, чем другие культуры, поэтому консервы из кукурузы не менее полезны, чем свежий злак. Салат с кукурузой и крабовыми палочками — один из самых любимых рецептов хозяек, используют ее и в других блюдах.