Помочь проекту

Жирность другая, нарушения прежние: тест сметаны

42
14

Молочные продукты — важная часть рациона современного человека. Их качество и безопасность — вопросы крайне актуальные. Союз потребителей «Росконтроль» неоднократно проверял различные товары данной категории, и результаты далеко не всегда были удовлетворительными. Осенью этого года в рамках программы «Контроль качества» было проведено исследование 5 образцов сметаны известных брендов, которые уже участвовали в экспертизе полтора года назад, на этот раз с массовой долей жира 15 %. Что изменилось за это время? Уменьшилось ли количество нарушений?

Жирность другая, нарушения прежние: тест сметаны

В лабораторию была отправлена сметана 15%-ной жирности таких марок, как: «Простоквашино», «Домик в деревне», «Ростагроэкспорт», «Брест-Литовск», «Благода».

Итоги тестирования
Товар Оценка
"Домик в деревне" 15%

Эта сметана содержит большое количество полезных молочных микроорганизмов. В ней не обнаружены растительные жиры, крахмал и каррагинан.

75
Результаты теста
Безопасность
80
Натуральность
80
Пищевая ценность
53
Качество
86
Подробнее
"Брест-Литовск" 15%

В этой сметане содержится большое количество полезных молочных микроорганизмов, а также в ней не обнаружены растительные жиры, крахмал и каррагинан.

74
Результаты теста
Безопасность
85
Натуральность
75
Пищевая ценность
52
Качество
82
Подробнее
"Простоквашино" 15%

Соответствует требованиям безопасности. Консерванты не обнаружены. Не содержит немолочного жира. Хорошие органолептические показатели. Высокое содержание молочнокислых микроорганизмов (в 25 раз выше мин. допустимого). Не содержит крахмала и каррагинана.

66
Результаты теста
Безопасность
88
Натуральность
55
Пищевая ценность
37
Качество
82
Подробнее
"Ростагроэкспорт" 15%

Соответствует требованиям безопасности. Консерванты не обнаружены. Не содержит немолочного жира. Высокое содержание молочнокислых микроорганизмов (в 25 раз выше мин. допустимого). Не содержит крахмала и каррагинана.

66
Результаты теста
Безопасность
91
Натуральность
70
Пищевая ценность
38
Качество
63
Подробнее
"Благода" 15%

 Существенное замечание к органолептическим показателям: с легким привкусом прогорклого жира. Соответствует требованиям безопасности. Консерванты не обнаружены. Не содержит немолочного жира. Высокий показатель СОМО (сухого обезжиренного молочного остатка). Высокое содержание молочнокислых микроорганизмов (в 25 раз выше мин. допустимого). Не содержит крахмала и каррагинана. 

57
Товар с замечаниями
Безопасность
87
Натуральность
55
Пищевая ценность
39
Качество
48
Подробнее

Ошибка в расчетах?

У абсолютно всех участников теста обнаружено несоответствие фактической массовой доли белка заявленной в маркировке. Хуже всех считают белорусские производители: в сметане «Брест-Литовск» на 85% белка больше, чем указано на этикетке. «Перебор» от 15 до 26% зафиксирован в образцах «Домик в деревне», «Ростагроэкспорт», «Благода». При этом технический регламент вменяет производителям в обязанность указывать содержание белка с точностью не менее ± 15%. Самыми точными оказались изготовители сметаны «Простоквашино». А в «Ростагроэкспорте» еще и жира на 10% меньше положенного.

Жирность другая, нарушения прежние: тест сметаны рис-7

Андрей Мосов, Руководитель экспертного направления, Росконтроль: "Несмотря на то, что такое расхождение в цифрах является нарушением, я не думаю, что в нем есть злой умысел. Вероятно, количество питательных веществ указывается исходя из справочных данных, а фактические показатели варьируют в зависимости от сырья".

Без антибиотиков зато с крахмалом

В образце жирностью 20% «Домик в деревне» по результатам прошлогодней проверки был обнаружен антибиотик стрептомицин. На основании этого товар был занесен в черный список. Исследование 2016 года сметаны этого бренда антибиотиков в составе не выявило, равно как и других серьезных нарушений. А вот позиции «Простоквашино», напротив, ухудшились. В 2015 эксперты предположили, что в ее составе есть стабилизаторы, но какие именно, определить не смогли. До выяснения обстоятельств этот образец был помещен в список товаров с замечаниями. Текущая экспертиза расставила все точки над i: в сметане «Простоквашино» содержится крахмал, который добавляют, чтобы предать продукту густую консистенцию. Это строго запрещено техническим регламентом, а значит, сметана данного бренда признается фальсификатом.

Стабильность — не всегда залог успеха

Вновь оказалась в Черном списке продукция брендов «Ростагроэкспорт» и «Благода», в которой также был обнаружен крахмал. Кроме того у экспертов возникли претензии к органолептическим показателям образцов. Обе сметаны обладают посторонним запахом и привкусом, чего быть ни в коем случае не должно. Консистенция «Благоды» к тому же неравномерная, с множеством мелких комочков.

Какой должна быть настоящая сметана?

Жирность другая, нарушения прежние: тест сметаны рис-8

Консистенция сметаны должна быть однородной, без комков или сгустков, а поверхность — гладкой и глянцевой. Густота и вязкость зависят от жирности, но жидкой никакая сметана быть не может. Настоящая сметана имеет ярко выраженный аромат кисломолочного продукта, а вкус чистый, кисломолочный.  Прогорклость, горечь, затхлость — явные признаки порчи.

Чего в сметане нет

Первое, что приходит в голову, когда речь заходит о молочных продуктах, — наличие в составе растительных жиров. Именно за это нарушение в черный список Росконтроля попало большое количество наименований сыра, творога и мороженого. Это крайне распространенное для молочной продукции нарушение, однако в проверенной сметане растительных жиров, в том числе пальмового масла, обнаружено не было, так же, как и антибиотиков. Соответствуют образцы всем требованиям и по микробиологическим показателям.

Растительных жиров, в том числе пальмового масла, в сметане не обнаружено

Какому бренду можно доверять?

Сметаны двух производителей можно рекомендовать к покупке. Это «Домик в деревне» и единственный бренд, товары которого хорошо показали себя в обеих экспертизах, — «Брест-Литовск». Оба образца неидеальны, у экспертов возникли незначительные замечания к их внешнему виду и маркировке, однако в целом они вполне заслуживают высокие позиции в рейтинге.

Безопасность
Качество
Название Антибиотики Дрожжи Консерванты
Жирность другая, нарушения прежние: тест сметаны рис-17 "Домик в деревне" 15%
✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Жирность другая, нарушения прежние: тест сметаны рис-24 "Простоквашино" 15%
✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Жирность другая, нарушения прежние: тест сметаны рис-31 "Благода" 15%
✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Жирность другая, нарушения прежние: тест сметаны рис-38 "Ростагроэкспорт" 15%
✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Жирность другая, нарушения прежние: тест сметаны рис-45 "Брест-Литовск" 15%
✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

О том, как выбрать качественную сметану, читайте в  Гиде покупателя!

Внимание! Информация, представленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге проверенных товаров.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

"А вот позиции «Простоквашино», напротив, ухудшились. В 2015 эксперты предположили, что в ее составе есть стабилизаторы, но какие именно, определить не смогли".

Ага, эксперты - и не смогли определить!
31 марта 2017 в 14:58  #
-1
Подскажите, почему сметана домик в деревне с курупинками? Состав у нее не однородный? Не говорит ли это о том, что она сделана из сухого молока?
9 февраля 2017 в 13:49  #
0
Юрина Людмила
Васильева Ольга
1
Юрина Людмила
Васильева Ольга
Крупинки в сметане образуются если сливки, из которых она была сделана, были не самого высокого качества. При прохождении температурной обработки в таких сливках образуются мелкие агломераты "подварившегося" белка, вокруг которых, уже при сквашивании сметаны, образуются следующие слои осевших элементов. Сухое молоко, как правило, не причем.
13 февраля 2017 в 13:32  #
1
Хочется вспомнить былые времена: лаборатория была на каждом пищевом предприятии.Контролировалась каждая партия товара. Технолог отвечал за соответствие продукции ГОСТу.Начальник лаборатории отвечал за результаты анализа каждой партии.Была база закрытых учреждений, где продукция проходила особый контроль, предназначалась для детских садов и больниц. Государство сейчас не гарантирует качество продукции. Ему наплевать.ГОСТ вроде есть, но он такой "вихляющий", не обязательный. Роспотребнадзор должен посещать предприятия, где изготавливают продукцию, а не магазины, где её продают.Рынок, к которому все так стремились, предусматривает выбор покупателя, но покупатель при этом не должен быть обманут.Продукт по ГОСТу пусть дороже, но должен ему соответствовать. Кто не может купить товар по ГОСТу, купит товар, изготовленный по ТУ. Но это должен быть его выбор.А информация на упаковке должна быть правдивой и точной, соответствовать реальности.
9 февраля 2017 в 13:43  #
0
Меня тоже интересует продукция Пискарёвского завода.......Пока покупаю сметану и кефир......Хотелось бы знать результаты обследования..
12 декабря 2016 в 14:40  #
0
Юрина Людмила
Шпагина Наталия
0
Юрина Людмила
Шпагина Наталия
Наталия, добрый день. За проверку данной марки можно проголосовать на нашем сайте: https://roscontrol.com/testlab/search?keyword=пискаревский+заво...
12 декабря 2016 в 15:53  #
0
Домик 15% любимая сметана из участвовавших. Ура, все сходится!!!
29 ноября 2016 в 22:28  #
0
в магазинах нет настоящей сметаны
29 октября 2016 в 01:01  #
-1
Раньше мы часто брали Белорусскую молочку, но потом молоко стало приходить к нам не цельное, а нормализованное, восстановленное. Сметана тоже испортилась. Сейчас чаще берем отличное вологодское цельное отборное молоко, масло шекснинского завода. И в Петербурге очень хорошая молочная продукция совхоза Ручьи и фермерского хозяйства "Лосевское".
Всем удачи и хороших продуктов. Росконтролю ОГРОМНОЕ спасибо за помощь нам-покупателям!
28 октября 2016 в 15:37  #
0
"Молочную благодать" бы проверить. Свердловская область. В другие регионы возят или нет, не знаю.
28 октября 2016 в 14:09  #
0
Покупаю только Пискаревский творог и сметану. Они, как мне кажется, на вкус, консистенцию и вид без добавок, по крайней мере очень похожи на советские твороги и сметаны (еще помню такие). А вот творожная масса у них с добавкой, похожей на крахмал - но из всех творожных масс, продающихся в Питере, наиболее похожа на творог. Естественно, все сказанное мое личное мнение. А вот Простоквашино, Сметанин и Большая кружка, как мне кажется, крахмала прилично добавляют в сметану. Кстати, еще лет 10 назад качество у Пискаревского было не очень, а теперь совсем другое дело. Брестлитовск стараюсь не брать, как и все продукты из Беларуси, увы - там могут быть радионуклиды.
27 октября 2016 в 21:29  #
2
Можно было охватить большее количество производителей.

Допустим мы не покупаем не один из этого ряда молочных продуктов.

Берём в основном Рузский либо Угличе.
Этот тест для нас не актуален.
Как многие другие в общем. Хотелось бы более расширенный список производителей.
27 октября 2016 в 12:36  #
1
Лобач Маргарита
Стадник Денис
1
Лобач Маргарита
Стадник Денис
Не реально все проверить же. Ясное дело, что они в основном покупают товары, которые продаются в крупных сетях миллионными партиями. Никто не поедет закупать малоизвестный товар. Это будет интересно еще меньшему числу людей.
27 октября 2016 в 16:55  #
1
Titanovich Titan
Стадник Денис
0
Titanovich Titan
Стадник Денис
Вообще-то здесь есть голосование за экспертизу любых продуктов. Та что карты в руки.
31 октября 2016 в 10:16  #
0
Как тогда "Благода" выиграла в контрольной закупке и "наш потребнадзор"? Кому верить?
27 октября 2016 в 07:31  #
1
Шершнёв Виталий
Кристина Черданцева
0
Шершнёв Виталий
Кристина Черданцева
Нате вот, порадуйтесь, передача с ТВ https://www.youtube.com/watch?time_continue=1&v=qw83yr61ggs
27 октября 2016 в 11:47  #
0
Лобач Маргарита
Шершнёв Виталий
0
Лобач Маргарита
Шершнёв Виталий
Что вы хотите сказать этим роликом? Он же про сок, а не сметану )))
27 октября 2016 в 16:52  #
0
Лобач Маргарита
Кристина Черданцева
0
Лобач Маргарита
Кристина Черданцева
Верьте своим ощущениям. Мне нравится, что здесь можно ознакомиться с документами и получить ответ от конкретного эксперта, если что-то волнует. А передачу посмотрел и все. Кто, чего. Никакой ответственности ни с кого не спросишь.
27 октября 2016 в 16:53  #
0
Шершнёв Виталий
Лобач Маргарита
0
Шершнёв Виталий
Лобач Маргарита
Вроде всё очевидно. Химию в школе проходили?
Ролик показывает уровень экспертизы, о которой говорили в подобной передаче на ТВЦ. И он, мягко говоря, никакой.
28 октября 2016 в 16:24  #
0
Одинцов Олег
Шершнёв Виталий
1
Одинцов Олег
Шершнёв Виталий
Ага. "Эксперт" "экспертизы", произносящий "питьевая сода" и "какая-то реакция, всё шипит" и хохочущий над этим разве не вызывает доверия?))
9 февраля 2017 в 12:01  #
1
Юрина Людмила
Одинцов Олег
0
Юрина Людмила
Одинцов Олег
"Росконтроль" сотрудничает с ведущими испытательными центрами России. У нас нет оснований не доверять их данным: https://roscontrol.com/page/nashi-ispitatelnie-tsentri/.
9 февраля 2017 в 19:34  #
0
Одинцов Олег
Юрина Людмила
1
Одинцов Олег
Юрина Людмила
Я имел ввиду "экспертизу", подкинутую для смеха в комментарии Шершнёва Виталия:
"Нате вот, порадуйтесь, передача с ТВ https://www.youtube.com/watch?time_continue=1&v=qw83yr61ggs"
Вам мы вполне доверяем.
10 февраля 2017 в 08:35  #
1
Ну а мы давно уже только белорусскую молочку покупаем и сметана Брестлитовская очень нравится именно по вкусу! Похожа на ту, что была в детстве. ...если ее нет берем Останкино, но вкус не тот. Жаль его не проверили!(
26 октября 2016 в 14:53  #
0
Если встретите белорусскую сметану "Бабушкина крынка", то никогда ее не покупайте и не ешьте! Иначе, вы больше не сможете есть никакую другую сметану (не считая своей домашней, от своей коровы). Тысяча раз тьфу-тьфу-тьфу, но это единственная Сметана, рядом с которой все остальные меркнут (конкретно, та, что 22%, и она у нас продается только в пакетах. Та, что 15% в банках - не так вкусна, но я ее тоже беру, чтобы не лопнуть от сметаны 22% - т.к. если ее начнешь есть, то уже до опустошения пакета, а то и с самим пакетом :-)))...). До нее в основном предпочитал белгородскую "Белый город" 15%, 20% - в общем-то нормальная сметана, но не рядом с крынкой. Да и с 2016 г. они пошли на поводу у маркетологов и вместо банок 500 г. стали лепить 350 г. (если не изменяет память).
Директора или технолога бабушкиной крынки я бы назначил министром сметанной промышленности РФ и все МПЗ обязал бы делать сметану по их технологии))). Ох, надеюсь, что не зря дифирамбы им пою, и их сметана отвечает всем критериям качества и безопасности. Голосуйте за проверку этой сметаны. Ну, и за компанию - интересно узнать результаты проверки белгородской сметаны "Белый город".
26 октября 2016 в 11:09  #
1
Ешьте "Бабушкину Крынку"! Эта сметана произведена в Могилёве! Забыли про Чернобыль?
30 октября 2016 в 22:31  #
1
Titanovich Titan
Богатырёва Светлана
-1
Titanovich Titan
Богатырёва Светлана
"Тоттоже", смотрю, у меня глаза ночью светятся)
Не ешьте "Бабушкину крынку", мне больше достанется)
31 октября 2016 в 10:13  #
-1
Мда, не ожидал такого от Простоквашино. Учитывая что самая дорогая сметана.
26 октября 2016 в 10:17  #
1
Какой адрес производства у сметаны "Домик в деревне"?
26 октября 2016 в 10:15  #
0
Юрина Людмила
Savchenko Aleksandr
1
Юрина Людмила
Savchenko Aleksandr
Информация о производителе и адрес производства указаны в карточке товара: https://roscontrol.com/product/smetana-prostokvashino-15/#product__single-prop
26 октября 2016 в 11:58  #
1
брест-литовскую брала 1 раз- вкус вообще не понравился, по поводу простоквашинской ничего не скажу- очень редко раньше брала ее, домик перестала покупать после того, как пару раз обнаружила на фольге плесень(на только открытой упаковке с свежей датой), теперь только останкинскую, красную упаковку- помните в 90-е это была голубая ванночка- самая раскупаемая сметана, но мама иногда берет козельскую, или ту, что продают в автоматах "С"
26 октября 2016 в 08:33  #
4
Можно ли верить статье, написанной с грамматическими ошибками???
24 октября 2016 в 21:11  #
-2
Было бы не плохо провести проверку продукции местных производителей,по областям, а не только всесоюзых брендов.
24 октября 2016 в 17:50  #
2
Спасибо за подсказку!
24 октября 2016 в 15:58  #
0
Простоквашинская сметана производится на нескольких предприятия. Какой завод "нахимичил"?...
24 октября 2016 в 15:27  #
5
Юрина Людмила
Марьина razmetel
0
Юрина Людмила
Марьина razmetel
Информация о производителе и адрес производства указаны в карточке товара: https://roscontrol.com/product/smetana-prostokvashino-15/#product__single-prop
24 октября 2016 в 15:48  #
0
Хвала Дионису, наконец-то разумные протоколы!
А белка и должно быть много. Либо "белок" (СОМ) , либо "крахмал"
19 октября 2016 в 09:29  #
4
Купила Пискаревский творог, сделала сырки, а они растаяли на сковороде, другой пакет лежал в холодильнике почти два месяца и не прокис. Больше продукцию этой фирмы не покупаю..., да и другие марки сомнительны...
18 октября 2016 в 16:20  #
0
Почему не проверяют продукцию Пискаревского завода? Очень известная марка и большие объемы.
17 октября 2016 в 23:15  #
11
Юрина Людмила
Венжина Наталья
3
Юрина Людмила
Венжина Наталья
Наталья, добрый день. На нашем сайте вы можете проголосовать за проверку продукции данного завода: https://roscontrol.com/testlab/search?keyword=Пискаревский+заво...
18 октября 2016 в 11:15  #
3
Ищите сметану и прочее "Лукоморье" на прилавках вашего города. Это вкусно и натурально.
17 октября 2016 в 16:30  #
-3
Домик в деревне хорошая сметана ? не верю !
17 октября 2016 в 14:47  #
12
Попова Лариса
Иванова Нина
9
Попова Лариса
Иванова Нина
Только недавно все было как раз наоборот - Домик плохая, а Простоквашино - хорошая!
17 октября 2016 в 16:20  #
9
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение