В лаборатории побывала продукция брендов: «Домашняя кухня» /(«Едим дома»), Kamis, Kotanyi, «Трапеза», Santa Maria. Последний перец заявлен как органический.
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Не отвечает требованиям безопасности по микробиологическим показателям: выделены сульфитредуцирующие клостридии. Не соответствует ГОСТ по органолептическским показателям: слабожгучий вкус и слабый аромат. Содержание эфирного масла значительно ниже требований стандарта. | ||
 | Не отвечает требованиям безопасности по микробиологическим показателям: выделены сульфитредуцирующие клостридии. Не соответствует ГОСТ по органолептическским показателям: слабожгучий вкус, низкое содержание эфирного масла, недостаточная крупность помола. | ||
 | Безопасен по исследованным показателям. Вкус среднежгучий, содержание эфирного масла немного ниже требований стандарта. Высокое содержание общей золы и сырой клетчатки. | ||
 | Безопасен по исследованным показателям. Высокое содержание эфирного масла. Вкус жгучий. Аромат слабый. | ||
 | Безопасен по исследованным показателям. Обладает хорошими органолептическими показателями. Высокое содержание эфирного масла. Вкус жгучий. Крупность помола не соответствует стандарту. Относительно высокое содержание общей золы. | ||
Главный показатель качества специй — летучие вещества, определяющие их запах и остроту. В черном перце содержание эфирных масел должно быть не меньше 0,8% (согласно межгосударственному стандарту ГОСТ 29050-91). В приправах Santa Maria и Kotanyi этот показатель оказался даже выше; немного не дотягивает до норматива Kamis; на 18% меньше, чем полагается, эфирного масла в образце «Едим дома».
Что касается перца «Трапеза» — единственного, по заявлению производителя, изготовленного по ГОСТу, то в нем процент эфирного масла в 5 раз меньше минимально допустимого. Это закономерно отразилось и на органолептических показателях данного образца. Аромат и вкус у него слабые.
Еще один важный момент — насколько хорошо измельчен перец. Проверяют это, просеивая его через специальное сито. По ГОСТу — не меньше 80% перца должно благополучно пройти сквозь сетку. С этим испытанием лучше всего справились Kotanyi и «Трапеза». А вот Santa Maria и «Едим дома» — смолоты слишком крупно. Впрочем, эти специи сделаны не по ГОСТу, так что формально считать это нарушением нельзя.
Проверка микробиологической безопасности принесла неприятные сюрпризы. В двух образцах — «Едим дома» и «Трапеза» обнаружены опасные бактерии — сульфитредуцирующие клостридии. Это безусловный повод для внесения продукции данных брендов в Черный Список.
Андрей Мосов, руководитель экспертного направления, «Росконтроль»: «Сульфитредуцирующие клостридии — анаэробные спорообразующие микроорганизмы (чаще всего Clostridium perfringens), которые, попав в пищу, при определенных условиях могут вызвать серьезные пищевые отравления. Клостридии — почвенные микроорганизмы и, соответственно, попасть в готовый продукт они могли вместе с загрязненным сырьем».
Стоит отметить также довольно высокий уровень содержания токсичных элементов во всех образцах: суммарно 42-60 % от максимально допустимого уровня. Особенно много в перце кадмия. При том, что нормативы допустимого содержания их для специй и так гораздо выше, чем для большинства других продуктов (ведь мы за свою жизнь съедаем специй не так много, как прочей пищи). Нарушением это считать нельзя, но иметь в виду стоит — особенно, если вы любитель перченой пищи.
Самое важное свойство перца — его способность улучшать аппетит, стимулировать пищеварение и работу печени. Кроме того, он известен своими антибактериальными свойствами, являясь своего рода консервантом.
Тем не менее, у данной приправы есть и свои противопоказания. Его не стоит употреблять детям, лицам, страдающим гастритом или язвой, а также с осторожностью употреблять тем, кто имеет проблемы с сердечно-сосудистой системой.
| Название | КМАФАнМ, КОЕ/г | Патогенные микроорганизмы | Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г | |
|---|---|---|---|---|
|
| Перец черный молотый «Трапеза» |  | |  |
|
| Перец черный молотый «Домашняя кухня / Едим дома» | | | |
|
| Перец черный молотый Kamis | | | |
|
| Перец черный молотый Kotanyi | | | |
|
| Перец черный молотый Santa Maria | | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
13 ноября 2017
Черный перец — самая распространенная приправа кроме, пожалуй, соли, которая есть на кухне у любой хозяйки. Он способен придать новый оттенок любому блюду. Вряд ли кому-то из вас приходилось усомниться в безопасности молотого перца. Ну что с ним может быть не так? Оказывается — многое.