Где торгуют несвежим мясом? Тест свиных стейков
В лаборатории побывали 7 охлажденных полуфабрикатов из свинины, закупленных в супермаркетах торговых сетей «Мираторг», «Ашан», «Карусель», «Мясновъ», Selgros, «Билла», «Глобус». Эксперты оценили свежесть мяса, микробиологические и физико-химические показатели безопасности, а также соответствие заявленному составу.
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Соответствует требованиям безопасности по проверенным физико-химическим и микробиологическим показателям. Антибиотики, антимикробные и антипаразитарные препараты, гормоны и стимуляторы роста не обнаружены. Хорошие органолептические показатели и показатели свежести мяса. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по проверенным физико-химическим и микробиологическим показателям. Антибиотики, антимикробные и антипаразитарные препараты, гормоны и стимуляторы роста не обнаружены. Хорошие органолептические показатели и показатели свежести мяса. Существенные отклонения фактических показателей пищевой ценности от указанных в маркировке. | ||
 | Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой в 10 раз превышает максимально допустимое значение. Существенные отклонения фактических показателей пищевой ценности от указанных в маркировке. Антибиотики, антимикробные и антипаразитарные препараты, гормоны и стимуляторы роста не обнаружены. Хорошие органолептические показатели и показатели свежести мяса. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по проверенным физико-химическим и микробиологическим показателям. Антибиотики, антимикробные и антипаразитарные препараты, гормоны и стимуляторы роста не обнаружены. Хорошие органолептические показатели и показатели свежести мяса. Фактическая калорийность почти в два раза меньше, чем указано в маркировке. | ||
 | Не соответствует указанному в маркировке составу: обраружен внесенный растительный углеводный компонент. Имеет неудовлетворительные органолептические показатели. По органолептическим и физико-химическим показателям — мясо сомнительной свежести. Обнаружен антибиотик ципрофлоксацин (в количестве менее максимально допустимого). Соответствует требованиям безопасности по проверенным физико-химическим и микробиологическим показателям. | ||
 | Имеет неудовлетворительные органолептические показатели. По органолептическим и физико-химическим показателям — мясо сомнительной свежести. Существенные отклонения фактических показателей пищевой ценности от указанных в маркировке. Соответствует требованиям безопасности по проверенным физико-химическим и микробиологическим показателям. Антибиотики, антимикробные и антипаразитарные препараты, гормоны и стимуляторы роста не обнаружены. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по проверенным физико-химическим и микробиологическим показателям. Антибиотики, антимикробные и антипаразитарные препараты, гормоны и стимуляторы роста не обнаружены. Хорошие органолептические показатели и показатели свежести мяса. Существенные отклонения фактических показателей пищевой ценности от указанных в маркировке. | ||
Не совсем натуральное
Как оказалось, разговоры о том, что мясо «накачивают» растворами для увеличения веса, отнюдь не слухи. В процессе гистологического анализа в образце, купленном в магазине «Мясновъ», эксперты обнаружили растительный углеводный компонент, которого в натуральном мясе быть, конечно не должно. Это стало одной из причин для включения товара в Черный список Росконтроля.
Не очень свежее
Еще одна причина — сомнительная свежесть. При органолептическом анализе эксперты обратили внимание, что стейк «Мясновъ» имеет все признаки залежавшегося товара: посторонний запах, неплотную консистенцию, образующаяся при надавливание на мясо ямка выравнивается медленно, а поверхность липкая и оставляет влажное пятно на фильтрованной бумаге. Аналогичными качествами обладал и образец из «Карусели». Сваренный из мяса бульон оказался мутным, с включением хлопьев и имел запах не свойственный свежему бульону, что тоже свидетельствует о сомнительной свежести.
Кроме того, было определено количество летучих жирных кислот в мясе, а также продукты первичного распада белков. Результат стейков из магазинов «Мясновъ» и «Карусель» подтвердил: мясо сомнительной свежести. К остальным образцам претензий по данным пунктам не возникло.
Не всегда безопасное
Антибиотики и антимикробные химиотерапевтические вещества в свинине обнаружены не были, зато в образце из магазина «Билла», был определен высокий, в 10 раз превышающий допустимый, уровень микробной обсемененности мезофильной микрофлорой. Кроме того во всем мясе обнаружены бактерии группы кишечной палочки, правда в концентрации продукта, для которой норматив отсутствует. Тем не менее, если такое мясо будет храниться в ненадлежащих температурных условиях и в дальнейшем будет плохо прожарено, может существенно увеличиться риск получить пищевое отравление.
Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»:
Правильно проведенная термическая обработка сырого мяса — это достаточно эффективный способ борьбы с микрофлорой в продукте, в том числе с патогенной. При этом, важно не пренебрегать важными правилами работы с сырым мясом: оно не должно соприкасаться с продуктами, которые в дальнейшем не будут подвергаться термической обработке, разделочный инвентарь — доски, ножи, приборы которые использовались при работе с сырым мясом не должны использоваться для разделки других продуктов, особенно готовых. После работы с сырым мясом их хорошо промывают и хранят отдельно от прочего инвентаря и посуды.
4 из 7 — рекомендованы к покупке
Стоит также отметить, что почти все проверенные товары содержат больше белка и меньше жира, чем указано в маркировке. Несмотря на это небольшое замечание, эксперты рекомендуют к покупке стейки из магазинов «Мираторг», «Ашан», Selgros, «Глобус». мясо сомнительной свежести, купленное в «Карусели» попало в Список товаров с замечаниями. Образцы из «Мяснова» и «Биллы» внесены в Черный список Росконтроля.
| Название | КМАФАнМ, КОЕ/г | БГКП (колиформы), в 0,1г | Антибиотики, антимикробные вещества, мкг/кг | |
|---|---|---|---|---|
|
| Стейк свиной «Мираторг» |  | | |
|
| Стейк свиной Selgros | | | |
|
| Стейк свиной Billa |  | | |
|
| Стейк свиной Globus | | | |
|
| Стейк свиной «Мясновъ» | | ||
|
| Эскалоп свиной «Карусель» | | | |
|
| Эскалоп свиной «Ашан» | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!
17 июня 2019
Поджарить свинину невкусно довольно сложно, даже если вы неопытный кулинар. Купив в магазине охлажденное мясо, вы буквально за 15 минут можете приготовить сытное блюдо. В каком магазине можно приобрести качественную свинину, проверили специалисты Росконтроля.