Помочь проекту

Что нашли в охлажденном филе индейки

4
9

Индейка — продукт не из дешевых. Тем обиднее покупать якобы охлажденное филе, которое на самом деле замораживали и размораживали. И не только обидно, но и опасно!

Охлажденное филе индейки

Росконтроль проверил шесть образцов охлажденного филе индейки — «ВкусВилл», «Индилайт», «Краснобор», «Пава Пава», «Индис» и «Каждый день». Два из них оказались в Черном списке.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Филе индейки "Пава Пава"

Образец безопасен по микробиологическим показателям, не содержит гормонов и антибиотиков. Соответствует заявленному термическому состоянию - охлажденное. Имеются замечания к органолептическим показателям: мышцы на разрезе (влажные, оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге) - мясо сомнительной свежести, либо в образец добавлена жидкость. К аромату мяса, внешнему виду, консистенции, а также аромату бульона замечаний нет.

60
Результаты теста
Безопасность
57
Натуральность
70
Полезность
54
Качество
59
Подробнее
Филе индейки "Индилайт"

Образец безопасен по микробиологическим показателям, не содержит гормонов и антибиотиков. Соответствует заявленному термическому состоянию - охлажденное. По органолептическим показателям не соответствует ГОСТу, филе недостаточно обескровлено, мясо имеет признаки сомнительной свежести (образец выработан по ТУ). Показатели пищевой ценности соответствуют справочным сведениям, но отличаются от указанных в маркировке.

57
Результаты теста
Безопасность
77
Натуральность
70
Полезность
55
Качество
25
Подробнее
Филе индейки "Индис"

Образец безопасен по микробиологическим показателям, не содержит гормонов и антибиотиков. Соответствует заявленному термическому состоянию - охлажденное. Есть замечание к внешнему виду: мясо недостаточно обескровлено - не соответствует страндарту.
Показатели пищевой ценности соответствуют справочным сведениям, но отличаются от указанных в маркировке. 

56
Результаты теста
Безопасность
42
Натуральность
80
Полезность
53
Качество
47
Подробнее
Филе индейки "ВкусВилл"

Образец безопасен по микробиологическим показателям, не содержит гормонов и антибиотиков. Соответствует заявленному термическому состоянию - охлажденное. По органолептическим показателям не соответствует ГОСТу: мясо имеет признаки сомнительной свежести (образец выработан по ТУ). Показатели пищевой ценности соответствуют справочным сведениям, но отличаются от указанных в маркировке.

50
Товар с замечаниями
Безопасность
54
Натуральность
75
Полезность
55
Качество
17
Подробнее
Филе индейки "Краснобор"

Образец небезопасен по микробиологическим показателям (КМАФАнМ). Не содержит гормонов и антибиотиков. Не соответствует заявленному термическому состоянию - охлажденное (отмечены гистологические признаки дефростации или подмораживания мяса). По органолептическим показателям не соответствует ГОСТу, мясо имеет признаки сомнительной свежести. Показатели пищевой ценности соответствуют справочным сведениям, но отличаются от указанных в маркировке.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям (КМАФАнМ). Им...
Подробнее
Филе индейки "Каждый день"

Образец небезопасен по микробиологическим показателям (КМАФАнМ). Не содержит гормонов и антибиотиков. Не соответствует заявленному термическому состоянию - охлажденное (отмечены гистологические признаки дефростации или подмораживания мяса). По органолептическим показателям не соответствует ГОСТу - имеются небольшие кровоподтеки. Мясо имеет признаки сомнительной свежести - оставляет небольшое влажное пятно на фильтровальной бумаге. Показатели пищевой ценности соответствуют справочным сведениям, но отличаются от указанных в маркировке. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Образец не безопасен по микробиологическим показателям (КМАФАнМ). Несоответствие заявленно...
Подробнее

Два сапога пара

Филе «Краснобор» и «Каждый день» — продукция одного и того же изготовителя — ЗАО «Краснобор». В первом случае — это филе индейки малое, охлажденное. Во втором — филе большое, охлажденное (полуфабрикат). В обоих образцах обнаружены серьезные нарушения.

Исследуя состояние мышечных волокон «Краснобор» и «Каждый день», эксперты выявили полости, появившиеся, возможно, в результате замораживания или подмораживания.

Не удивительно, что количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) в продукции «Краснобор» и «Каждый день» превышает допустимый уровень и безопасными их признать нельзя. Причина высокой обсемененности — в несоблюдении технологии производства и хранения. За это образцы попадают в Черный список.

Филе «ВкусВилл», «Индилайт», «Пава Пава» и «Индис» признаны безопасными по микробиологическим показателям.
Филе индейки

Ничего лишнего?

Ни в одном из проверенных образцов не обнаружено бактерий группы кишечной палочки, патогенных бактерий, в том числе сальмонелл, листерий. При жизни птица не получала ветеринарные препараты, антибиотики или гормоны (либо после лечения прошло необходимое время) — в филе даже остаточных количеств этих препаратов нет. 

Зато везде несколько превышено содержание фосфора: фосфаты могут использоваться в качестве влагоудерживающего агента, раствор которого вводится в мясо посредством инъекций, но это может объясняться и составом корма птицы, тем более, что признаков инъецирования при гистологическом исследовании обнаружено не было. Наибольшее содержание фосфора было обнаружено в филе «Пава Пава».

Образцы филе, прошедшие экспертизу, не подвергались инъекции растительными белками и полисахаридами, «животными белками» или «мясо в мясо».

На вкус и цвет

По органолептическим показателям замечание получили все образцы. «Индис» — единственный из проверенных, не имеющий признаков сомнительной свежести, однако это филе плохо обескровлено. Остальные образцы эксперты посчитали не вполне свежими — кусочки индейки «ВкусВилл», «Пава Пава» и «Каждый день» оставляли влажный след на фильтровальной бумаге. «ВкусВилл», «Индилайт» и «Краснобор» продемонстрировали недостаточную для свежего филе упругость мышечной ткани — образующаяся при надавливании пальцем ямка выравнивалась медленно. 

Что нашли в охлажденном филе индейки рис-9

Ирина Аркатова, главный эксперт, «Росконтроль»

«Стандарт устанавливает рекомендуемые сроки годности охлажденного филе индеек при температуре хранения от минус 1 °С до плюс 2 °С включительно — не более 2 суток со дня выработки. Производитель, выпуская свою продукцию по техническим условиям (ТУ) сам устанавливает сроки годности филе, при этом обязан гарантировать его безопасность и качество на протяжении всего этого срока».

Птичка с душком

Бульон, сваренный из индейки, показывает, насколько свежим и качественным было мясо. Не все образцы оказались на высоте. Так, после варки индейки «Краснобор» и «ВкусВилл» бульон получился с легким неприятным запахом. Неприятно пахло и сырое филе этих марок. Остальные образцы — «Индилайт», «Индис», «Пава Пава» и «Каждый день» — дали ароматный бульон с характерным для мяса индейки запахом. 

Что нашли в охлажденном филе индейки рис-10

Ирина Аркатова, главный эксперт, «Росконтроль»

«Причин неприятного запаха от сырого мяса и бульона может быть несколько. Аромат мяса зависит от корма, который производитель применял на предприятии. Неприятный запах может появиться у мяса и при неправильном хранении и (или) транспортировке: нарушении температурного режима, товарного соседства. Еще одной причиной неприятного запаха мог быть некачественный упаковочный материал, который передал свой запах мясу».

Расхождение с маркировкой

Расхождение фактического содержания жира с указанным в маркировке во всех образцах существенное и колеблется от 2,5 раз до 5,5 раз. Непонятно, почему производители указали для белого мяса индейки содержание жира, во много раз превышающее естественное согласно справочным данным.

Согласно справочным данным, массовая доля жира для филе индейки - не более 6%, а массовая доля белка - не менее 20%.

7 признаков свежего мяса индейки

  • Цвет бледно-розовый с блеском;
  • Поверхность ровная, без кровоподтеков;
  • Запах характерный, слабовыраженный;
  • Кожа светлая, иногда со светло-желтым оттенком;
  • Ямка, образовавшаяся при надавливании пальцем, быстро выравнивается;
  • При надавливании не выделяется жидкость;
  • Мясо не оставляет влажный след на салфетке.

Нет в мире совершенства

Из шести образцов охлажденного филе индейки, прошедших экспертизу, идеальным не оказался ни один. Филе «Краснобор» и «Каждый день», произведенные одной и той же компанией ЗАО «Краснобор», попали в Черный список за признаки подмораживания и высокую микробную обсемененность. «ВкусВилл» и «Индилайт» оказались с списке товаров с замечаниями. У обоих образцов обнаружены признаки сомнительной свежести, а у филе «ВкусВилл» — еще и неприятный запах при варке бульона. Филе «Пава Пава» заслужило нарекания за повышенное количество фосфора и признаки сомнительной свежести, а «Индис» — за нарушение технологии производства. К тому же, все образцы грешат несоответствием показателей пищевой ценности маркировке.

Безопасность
Органолептические показатели
Физико-химические показатели
Название КМАФАнМ* (допустимое содержание - не более 100 тыс.) Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), а также патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы, листерии Гормоны, антибиотики и антимикробные вещества
Что нашли в охлажденном филе индейки рис-11 Филе индейки "ВкусВилл"
✔

44000

✔

Не обнаружены.

✔

Не обнаружены.

Что нашли в охлажденном филе индейки рис-21 Филе индейки "Индилайт"
✔

2700

✔

Не обнаружены.

✔

Не обнаружены.

Что нашли в охлажденном филе индейки рис-31 Филе индейки "Краснобор"
✘

120000

✔

Не обнаружены.

✔

Не обнаружены.

Что нашли в охлажденном филе индейки рис-41 Филе индейки "Пава Пава"
✔

38000

✔

Не обнаружены.

✔

Не обнаружены.

Что нашли в охлажденном филе индейки рис-51 Филе индейки "Индис"
✔

72000

✔

Не обнаружены.

✔

Не обнаружены.

Что нашли в охлажденном филе индейки рис-61 Филе индейки "Каждый день"
✘

110000

✔

Не обнаружены.

✔

Не обнаружены.

*Кол-во мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Росконтроль,совсем непонятно обнаружены бактерии группы кишечной палочки в 2 образцах или нет?В таблице обнаружены , а по тексту не обнаружены.
9 ноября в 23:55  #
-1
Добрый день! В филе индейки "Каждый день" и "Краснобор" выявлена высокая микробная обсемененность. Кишечной палочки в образцах нет.
10 ноября в 12:32  #
1
Обычно приобретаю индейку "Индилайт", вкусная и нареканий никогда не было.
сегодня в 11:24  #
0
Ничего себе! Во "Вкусвилл" такие цены (немаленькие), а качество, оказывается, не самое лучшее!
сегодня в 14:02  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение