Помочь проекту

Это вам не Фаберже: экспертиза яиц

0
4

Куриные яйца обладают высокой пищевой ценностью и для многих являются буквально незаменимым продуктом. Росконтроль неоднократно проверял продукцию различных производителей. И как правило, итоги экспертизы были вполне удовлетворительными. Как обстоят дела на этот раз?

Это вам не Фаберже: экспертиза яиц

В лаборатории побывали яйца категории СО, то есть отборные, брендов «Окское», «Роскар-халяль», «Каждый день», «Сельская новь», «Село зеленое».

Итоги тестирования
Товар Оценка
"Каждый день", категория СО

Безопасные. По своей  массе соответствуют требованиям к категории "отборное". Органолептические показатели, состояние воздушной камеры, состояние и положение желтка, плотность и цвет белка - без замечаний. Массовая доля желтка в съедобной части достаточно высокая.

84
Результаты теста
Безопасность
88
Пищевая ценность
61
Натуральность
100
Качество
84
Подробнее
"Роскар" Халяль, категория СО

Безопасные. По своей массе соответствуют требованиям к категории "отборное". Масса10 яиц - самая высокая среди исследованных образцов. Органолептические показатели, состояние воздушной камеры, состояние и положение желтка - без замечаний. Не соответствует требованиям ГОСТа по состоянию белка - он недостаточно плотный.

82
Товар с замечаниями
Безопасность
87
Пищевая ценность
61
Натуральность
100
Качество
80
Подробнее
"Окское", категория СО

Безопасные. По массе соответствуют требованиям к категории "отборное". Органолептические показатели, состояние воздушной камеры, состояние и положение желтка - без замечаний. В образце самая высокая доля желтка в съедобной части, а также наиболее высокое содержание липидного фосфора. Лучшее, в сравнении с другими образцами, соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот, а также самый высокий уровень омега-3 жирных кислот. Не соответствует требованиям ГОСТа по состоянию белка - он недостаточно плотный

80
Товар с замечаниями
Безопасность
70
Пищевая ценность
61
Натуральность
100
Качество
88
Подробнее
"Село зелёное" столовое, категория СО

Безопасные. По своей массе соответствуют требованиям к категории "отборное". Органолептические показатели, состояние воздушной камеры - без замечаний. Не соответствует требованиям ГОСТа по состоянию белка - он неплотный.

79
Товар с замечаниями
Безопасность
81
Пищевая ценность
61
Натуральность
100
Качество
76
Подробнее
"Сельская новь", категория СО

Безопасные. По своей массе соответствуют требованиям к категории "отборное". Органолептические показатели без замечаний. Не соответствуют требованиям ГОСТа по состоянию белка - он неплотный.

75
Товар с замечаниями
Безопасность
86
Пищевая ценность
61
Натуральность
100
Качество
56
Подробнее

Мыть и еще раз мыть!

В случае с яйцами бактерии и микробы могут оказаться как внутри, так и на поверхности. Последнее происходит, если в курятнике недостаточно тщательно соблюдались санитарные нормы. Именно поэтому непосредственно перед готовкой яйца рекомендуется мыть.

Испытания смывов с поверхности яиц наглядно иллюстрируют эту необходимость. Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов на скорлупе образцов «Окское» и «Село зеленое» оказалось достаточно большим. Это не является нарушением, однако иметь в виду, что такое возможно, надо. А также следить, чтобы скорлупа не попадала в еду.

Патогенных бактерий, в том числе сальмонелл ни на поверхности, ни внутри яиц не оказалось. Кишечная палочка также не обнаружена. Нет в яйцах и остаточных количеств антибиотиков, так что все образцы можно признать безопасными для человека.

Кто больше?

Для справки:

Фосфолипиды — являются составной частью мембран клеток. Они необходимы для нормального обмена холестерина.

Яйца категории СО — это отборные яйца. Вес каждого должен быть не менее 65 граммов. Ни один производитель покупателей не обманул. Чуть меньше оказались яйца «Сельская новь»,  (средний вес 66,97 граммов). Самые крупные (69,47 граммов) - «Роскар-халяль».

Большая часть полезных веществ содержится в яичном желтке, поэтому, чем больше желток, тем полезнее яйцо. В этой категории победителями стали «Окские», в «отстающих» «Роскар-халяль». И еще один важный параметр, по которому сравнивали участников теста — количество фосфолипидов. Здесь снова в лидерах «Окские».

Поговорим о качестве

Это вам не Фаберже: экспертиза яиц рис-7

Скорлупа качественного яйца должна быть чистой, без пятен крови и помета, неповрежденная. Стандартом допускаются пятна, точки и полоски, занимающие не более 1/8 поверхности скорлупы. Трещин и насечек быть не должно. Насечка — это разновидность боя яйца, при котором скорлупа имеет трещину без повреждения подскорлупной оболочки, видимую при просвечивании. Определить, есть ли насечки, можно при помощи овоскопа, который эксперты и использовали.

Без изъяна оказались только яйца «Роскар-халяль». А больше всего претензий возникло к продукции бренда «Сельская новь»: 4 из 10 яиц имели насечки, а одно к тому же было сильно загрязнено.

Это вам не Фаберже: экспертиза яиц рис-8

Светлана Димитриева, главный эксперт, «Росконтроль»: «Обычно яйца на птицефабриках никто не моет, так как после мытья они уже плохо хранятся. Поэтому загрязнения яиц зависят от условий содержания птицы и того, как собирают яйца. По ГОСТу они должны быть чистыми. Теоретически существуют мытые яйца, обработка которых проводится централизовано производителем (даже в ГОСТе они есть), но на прилавках таких не найти. Дело в том, что обработка резко сокращает срок годности яиц — после обработки скорлупа утрачивает свои барьерные свойства.

Свежесть яиц определяют по целому ряду признаков и один из них — плотность белка. Если белок неплотный, значит яйца успели «полежать» или их неправильно хранили. Плотный, светлый и прозрачный белок только в одном образце — бренда «Каждый день». У яиц «Окское» и «Роскар-халяль» белок недостаточно плотный, а у «Сельская новь» и «Село зеленое» — совсем неплотный.

Еще один показатель свежести — высота воздушной камеры (пуги). Чем старше яйцо — тем объемнее пуга. Вызвано это тем, что скорлупа пронизана порами, через которые яйцо «дышит», а влага испаряется. По этому пункту все участники теста вписываются в стандарт.

По итогам экспертизы только один образец, «Каждый день», не попал в Список товаров с замечаниями. Остальные яйца безопасные и полезные, но их подвела плотность белка.

Стоит отметить, что бренд «Каждый день» существенно улучшил позиции. По итогам предыдущей экспертизы эти яйца были занесены в Черный список за несоответствие заявленной категории. Предыдущая партия была изготовлена другим подрядчиком.

Безопасность
Качество
Органолептические показатели
Название КМАФАнМ с поверхности/со скорлупы, КОЕ/г Антибиотики Патогенные бактерии, в том числе сальмонеллы, в 125,0 г
Это вам не Фаберже: экспертиза яиц рис-9 "Окское", категория СО
Это вам не Фаберже: экспертиза яиц рис-10

Менее 10/68 000

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Это вам не Фаберже: экспертиза яиц рис-19 "Роскар" Халяль, категория СО
✔

Менее 10/8 000

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Это вам не Фаберже: экспертиза яиц рис-29 "Сельская новь", категория СО
✔

Менее 10/12 000

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Это вам не Фаберже: экспертиза яиц рис-39 "Село зелёное" столовое, категория СО
Это вам не Фаберже: экспертиза яиц рис-40

Менее 10/34 000

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Это вам не Фаберже: экспертиза яиц рис-49 "Каждый день", категория СО
✔

Менее 10/6 000

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение