Это вам не Фаберже: экспертиза яиц
В лаборатории побывали яйца категории СО, то есть отборные, брендов «Окское», «Роскар-халяль», «Каждый день», «Сельская новь», «Село зеленое».
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не обнаружено остаточных количеств антибиотиков и ветеринарных лекарственных препаратов. Сравнительно высокая масса 1 яйца и 10 яиц по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. | ||
 | Безопасные. По своей массе соответствуют требованиям к категории «отборное». Масса10 яиц — самая высокая среди исследованных образцов. Органолептические показатели, состояние воздушной камеры, состояние и положение желтка — без замечаний. Не соответствует требованиям ГОСТа по состоянию белка — он недостаточно плотный. | ||
 | Безопасные. По своей массе соответствуют требованиям к категории «отборное». Органолептические показатели, состояние воздушной камеры, состояние и положение желтка, плотность и цвет белка — без замечаний. Массовая доля желтка в съедобной части достаточно высокая. | ||
 | Безопасные. По своей массе соответствуют требованиям к категории «отборное». Органолептические показатели без замечаний. Не соответствуют требованиям ГОСТа по состоянию белка — он неплотный. | ||
 | Безопасные. По своей массе соответствуют требованиям к категории «отборное». Органолептические показатели, состояние воздушной камеры — без замечаний. Не соответствует требованиям ГОСТа по состоянию белка — он неплотный. | ||
Мыть и еще раз мыть!
В случае с яйцами бактерии и микробы могут оказаться как внутри, так и на поверхности. Последнее происходит, если в курятнике недостаточно тщательно соблюдались санитарные нормы. Именно поэтому непосредственно перед готовкой яйца рекомендуется мыть.
Испытания смывов с поверхности яиц наглядно иллюстрируют эту необходимость. Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов на скорлупе образцов «Окское» и «Село зеленое» оказалось достаточно большим. Это не является нарушением, однако иметь в виду, что такое возможно, надо. А также следить, чтобы скорлупа не попадала в еду.
Патогенных бактерий, в том числе сальмонелл ни на поверхности, ни внутри яиц не оказалось. Кишечная палочка также не обнаружена. Нет в яйцах и остаточных количеств антибиотиков, так что все образцы можно признать безопасными для человека.
Кто больше?
Для справки:
Фосфолипиды — являются составной частью мембран клеток. Они необходимы для нормального обмена холестерина.
Яйца категории СО — это отборные яйца. Вес каждого должен быть не менее 65 граммов. Ни один производитель покупателей не обманул. Чуть меньше оказались яйца «Сельская новь», (средний вес 66,97 граммов). Самые крупные (69,47 граммов) — «Роскар-халяль».
Большая часть полезных веществ содержится в яичном желтке, поэтому, чем больше желток, тем полезнее яйцо. В этой категории победителями стали «Окские», в «отстающих» «Роскар-халяль». И еще один важный параметр, по которому сравнивали участников теста — количество фосфолипидов. Здесь снова в лидерах «Окские».
Поговорим о качестве
Скорлупа качественного яйца должна быть чистой, без пятен крови и помета, неповрежденная. Стандартом допускаются пятна, точки и полоски, занимающие не более 1/8 поверхности скорлупы. Трещин и насечек быть не должно. Насечка — это разновидность боя яйца, при котором скорлупа имеет трещину без повреждения подскорлупной оболочки, видимую при просвечивании. Определить, есть ли насечки, можно при помощи овоскопа, который эксперты и использовали.
Без изъяна оказались только яйца «Роскар-халяль». А больше всего претензий возникло к продукции бренда «Сельская новь»: 4 из 10 яиц имели насечки, а одно к тому же было сильно загрязнено.
Светлана Димитриева, главный эксперт, «Росконтроль»: «Обычно яйца на птицефабриках никто не моет, так как после мытья они уже плохо хранятся. Поэтому загрязнения яиц зависят от условий содержания птицы и того, как собирают яйца. По ГОСТу они должны быть чистыми. Теоретически существуют мытые яйца, обработка которых проводится централизовано производителем (даже в ГОСТе они есть), но на прилавках таких не найти. Дело в том, что обработка резко сокращает срок годности яиц — после обработки скорлупа утрачивает свои барьерные свойства.
Свежесть яиц определяют по целому ряду признаков и один из них — плотность белка. Если белок неплотный, значит яйца успели «полежать» или их неправильно хранили. Плотный, светлый и прозрачный белок только в одном образце — бренда «Каждый день». У яиц «Окское» и «Роскар-халяль» белок недостаточно плотный, а у «Сельская новь» и «Село зеленое» — совсем неплотный.
Еще один показатель свежести — высота воздушной камеры (пуги). Чем старше яйцо — тем объемнее пуга. Вызвано это тем, что скорлупа пронизана порами, через которые яйцо «дышит», а влага испаряется. По этому пункту все участники теста вписываются в стандарт.
Стоит отметить, что бренд «Каждый день» существенно улучшил позиции. По итогам предыдущей экспертизы эти яйца были занесены в Черный список за несоответствие заявленной категории. Предыдущая партия была изготовлена другим подрядчиком.
| Название | КМАФАнМ с поверхности/со скорлупы, КОЕ/г | Антибиотики | Патогенные бактерии, в том числе сальмонеллы, в 125,0 г | |
|---|---|---|---|---|
|
| «Окское», категория СО |  | | |
|
| «Роскар» Халяль, категория СО | | | |
|
| «Каждый день», категория СО | | | |
|
| «Сельская новь», категория СО | | | |
|
| «Село зелёное» столовое, категория СО | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
02 февраля 2018
Куриные яйца обладают высокой пищевой ценностью и для многих являются буквально незаменимым продуктом. Росконтроль неоднократно проверял продукцию различных производителей. И как правило, итоги экспертизы были вполне удовлетворительными. Как обстоят дела на этот раз?