Помочь проекту

Есть ли в варениках творог? Итоги экспертизы

0
5

Вареники – это блюдо, которое, наверное, у многих ассоциируется с домашней едой. Но прогресс не стоит на месте, и сегодня любые полуфабрикаты можно купить в магазине. Один из популярных вариантов – вареники с творогом. Они сытные, им рады и дети, и взрослые. Можно ли доверять качеству магазинных вареников?

Есть ли в варениках творог? Итоги экспертизы

Для экспертизы в лаборатории передали вареники с творогом брендов: «Морозко», «От Ильиной», «СытоЕдов», «Окраина», «Сибирская коллекция», Billa.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Вареники "СытоЕдов" с творогом

Соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям. Антибиотики не выявлены. По жирнокислотному составу жира начинка не содержит растительных жиров. Вареники не слипшиеся, недеформированные, без разрывов оболочки. Вареные вареники имеют приятный вкус и аромат, свойственные данному виду продукта, вкус в меру сладкий, без посторонних привкуса и запаха. Разваренных вареников не выявлено. Высокое содержание кальция по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Низкая цена за 1 кг продукции по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. 

69
Результаты теста
Безопасность
88
Пищевая ценность
34
Натуральность
82
Качество
63
Подробнее
Вареники "Сибирская коллекция" с творогом

Выявлены бактерии группы кишечной палочки (БГКП): для полуфабрикатов мучных изделий этот показатель не нормируются, однако свидетельствует о возможном риске для потребителя при недостаточно эффективной тепловой обработке. Образец имеет 20,7 % вареников слипшихся, с разрывами оболочки - 3,8%, Количество разваренных вареников - 30%.

51
Товар с замечаниями
Безопасность
54
Пищевая ценность
44
Натуральность
82
Качество
32
Подробнее
Вареники "От Ильиной" с творогом

Выявлены бактерии группы кишечной палочки (БГКП) и стафилококки: для полуфабрикатов мучных изделий эти показатели не нормируются, однако свидетельствуют о возможном риске для потребителя при недостаточно эффективной тепловой обработке (стафилококковый токсин не разрушается при тепловой обработке).

47
Товар с замечаниями
Безопасность
44
Пищевая ценность
29
Натуральность
85
Качество
36
Подробнее
Вареники "Морозко" с творогом

Образец имеет недостоверную информацию о наименовании и составе: начинка продукта не является творогом (как заявлено в маркировке), так как содержит жир немолочного происхождения (жировая фаза начинки представлена преимущественно растительным жиром (содержание молочного жира менее 7,5 %)). Выявлены бактерии группы кишечной палочки (БГКП): для полуфабрикатов мучных изделий этот показатель не нормируется, однако свидетельствует о возможном риске для потребителя при недостаточно эффективной тепловой обработке.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Образец имеет недостоверную информацию о наименовании и составе: начинка продукта не являе...
Подробнее
Вареники "Окраина" с творогом

Образец имеет недостоверную информацию о наименовании и составе: начинка продукта не является творогом (как заявлено в маркировке), так как содержит жир растительного происхождения (немолочный жир в начинке составляет около половины по массовой доле). Выявлены бактерии группы кишечной палочки (БГКП): для полуфабрикатов мучных изделий этот показатель не нормируются, однако свидетельствует о возможном риске для потребителя при недостаточно эффективной тепловой обработке. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Образец имеет недостоверную информацию о наименовании и составе: начинка продукта не являе...
Подробнее
Вареники Billa с творогом

Образец имеет недостоверную информацию о наименовании и составе: начинка продукта не является творогом (как заявлено в маркировке), так как содержит жир немолочного происхождения (жировая фаза начинки представлена преимущественно немолочным жиром (содержание молочного жира менее 1 %)). Выявлены бактерии группы кишечной палочки (БГКП): для полуфабрикатов мучных изделий этот показатель не нормируются, однако свидетельствует о возможном риске для потребителя при недостаточно эффективной тепловой обработке. В начинке выявлен крахмал (не указанный в составе) - содержащая крахмал (не указанный в составе) начинка творогом не является.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Образец имеет недостоверную информацию о наименовании и составе: начинка продукта не являе...
Подробнее

Тест на безопасность сдан?

В варениках «От Ильиной» выявлен золотистый стафилококк. Кроме того, во всех проверенных образцах вареников, кроме образца «СытоЕдов», выявлены бактерии группы кишечной палочки.

Перечисленные показатели конкретно для вареников техническим регламентом не нормируются, только стандартом, а значит, о нарушении говорить не приходится — все вареники изготовлены по ТУ изготовителей (на упаковке вареников «От Ильиной» технический документ не указан).

Есть ли в варениках творог? Итоги экспертизы рис-8

Елена Менячихина, специалист экспертного центра Союза Потребителей, «Р.О.С.Контроль»:

Наличие бактерий группы кишечной палочки не нормируется для полуфабрикатов мучных изделий, но их присутствие в продукте свидетельствует о возможном риске для потребителя при недостаточно эффективной тепловой обработке.

Также во всех проверенных образцах определено относительно высокое содержание плесеней, в четырех – «От Ильиной», «СытоЕдов», «Окраина», Billa – много дрожжей. В варениках эти показатели не нормируются, но полученные результаты во много раз превышают допустимые значения для других аналогичных продуктов (например, для творога).

С творогом ли?

В варениках с творогом должен быть творог. Звучит логично, не правда ли? Однако, проведя исследования жирнокислотного состава жира начинки, эксперты выяснили, что жир соответствует молочному лишь в образцах «От Ильиной», «СытоЕдов», «Сибирская Коллекция». В остальных образцах – смесь молочного и растительного жира ( присутствует холестерин и фитостерины), при этом немолочного жира в начинке не менее половины по массовой доле.. С другой стороны никто и не обещал, что вареники будут «только с творогом» — в том или ином количестве творог присутствует в начинке всех образцов, и лишь в варенниках BILLA содержание молочного жира менее 1 % от всего жира, остальное — растительный.

А вот указанную в маркировке информацию о составе вареников «Морозко», «Окраина», BILLA можно считать недостоверной, никаких источников растительного жира в их составе не отмечено — за это они отправляются в Черный список.

Пищевая ценность «на глазок»

Что касается достоверности маркировки касательно пищевой ценности, экспертиза преподнесла несколько неприятных сюрпризов. В первую очередь, вареники оказались слишком жирными – у 4 образцов («Морозко», «От Ильиной», «Сибирская коллекция», BILLA) содержание жира больше, чем указано в маркировке. У двух остальных наоборот содержание жира меньше, чем указано в маркировке. Только «СытоЕдов» указал более-менее точные данные.

С белком ситуация лучше: его меньше заявленного в двух образцах («Морозко» и Billa), в остальных образцах белка больше, чем написано в маркировке.

Экспертиза пельменей: где мясо, а где бактерии?

Какие развалились, а в какие недоложили начинки?

Есть ли в варениках творог? Итоги экспертизы рис-9

Каждому покупателю важно, сколько в варениках начинки. К сожалению, в некоторых образцах ее маловато. В продукции ТМ «Морозко» 39,9% начинки, в «СытоЕдов» — 47,9% начинки.

Органолептические свойства тоже не у всех участников теста на высоте. После варки часть вареников брендов «Морозко», «От Ильиной», «Сибирская коллекция» оказались разваренными (в последнем случае — 30%). 

Кроме того, часть вареников «Сибирской коллекции» слипшиеся, еще некоторые оказались с разрывами оболочки.

В остальном нареканий нет. Начинка однородная, цвет – белый, сами вареники имеют приятный вкус и аромат.

Опасные и несвежие: тест куриных котлет

Подведем итог!

По результатам экспертизы образцы «Морозко», «Окраина» и Billa добавлены в Черный список «Росконтроля» за недостоверную информацию о составе.

Вареники «От Ильиной» и «Сибирская коллекция» попали в Список товаров с замечаниями за «нестандартные» микробиологические показатели.

И только вареники «СытоЕдов» могут быть рекомендованы к покупке.

Мы отправили результаты экспертизы производителям. МПЗ «Окраина» откликнулся на наше сообщение и прокомментировал ситуацию следующим образом: «В состав продукта входят компоненты животного происхождения — яйцо куриное, которое содержит жир немолочного происхождения, а также растительные компоненты, которые могли повлиять на результат лабораторных исследований. Нами было направлено письмо с результатами исследований в адрес производителя творога. […] Согласно Программе производственного контроля вся выпускаемая продукция и используемое сырье проходит микробиологические и физико-химические испытания. По результатам исследований продукция соответствует заявленным требованиям».

Также мы получили ответ от ООО «Щелковский МПК» («Сибирская коллекция»), в котором содержалось следующее: «В соответствии с утверждённой программой производственного контроля отклонений в продукции «Вареники сладкие с творогом» за период их производства по микробиологическим показателям не выявлено. Также поясняем, что количество БГКП может изменяться при нарушении условий хранения. Наличие вареников с разрывами тестовой оболочки (3,8 % ), слипшихся между собой (2(),7%) возможно при нарушении условий хранения в торговой точке (перепады температурных режимов в бонете или морозильном ларе торгового зала). Причиной 300/0 разваренных вареников может послужить несоблюдение рекомендаций по приготовлению изделий, указанных на маркировке индивидуальной упаковки. Каждая партия продукции проходит инспекционный контроль».

Безопасность
Качество
Органолептические свойства
Цена и место закупки
Название Бактерии группы кишечной палочки, в 0,01 г Дрожжи, КОЕ/г Плесени, КОЕ/г
Есть ли в варениках творог? Итоги экспертизы рис-10 Вареники "Морозко" с творогом
✔

Обнаружены

✔

Менее 10

✔

2500

Есть ли в варениках творог? Итоги экспертизы рис-20 Вареники "От Ильиной" с творогом
✔

Обнаружены

✔

350

✔

100

Есть ли в варениках творог? Итоги экспертизы рис-30 Вареники "СытоЕдов" с творогом
✔

Не обнаружены

✔

520

✔

90

Есть ли в варениках творог? Итоги экспертизы рис-40 Вареники "Окраина" с творогом
✔

Обнаружены

✔

800

✔

70

Есть ли в варениках творог? Итоги экспертизы рис-50 Вареники "Сибирская коллекция" с творогом
✔

Обнаружены

✔

80

✔

100

Есть ли в варениках творог? Итоги экспертизы рис-60 Вареники Billa с творогом
✔

Обнаружены

✔

2000

✔

150

Внимание!

Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

 

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение