Помочь проекту

Есть ли в шпротах канцерогены? Итоги экспертизы

20
9

Праздник к нам приходит! А вместе с ним множество вопросов, один из которых: какое угощение поставить на Новогодний стол. Росконтроль уже проводил экспертизу многих продуктов, без которых сложно представить себе торжество. Мы проверяли красную рыбу и икруконсервированную горбушу и крабовые палочкисыр и колбасу, конфеты и игристое вино. Теперь в лабораторию отправились шпроты 7 популярных брендов, производства России, Латвии и Эстонии.

Есть ли в шпротах канцерогены? Итоги экспертизы

Какие шпроты самые вкусные, а какие самые безопасные, — выяснили эксперты Росконтроля. В исследовании принимали участие шпроты в масле: «Вкусные консервы», «Морская радуга», «5 морей», "Рижское золото" («Гамма-а»), «Старая Рига», Keano и Morobell.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Шпроты в масле Keano

Экспертиза показала, что этот продукт не содержит бенз(а)пирена. Кроме того, у этих шпрот хорошие органолептические показатели.

69
Результаты теста
Безопасность
75
Полезность
38
Натуральность
75
Качество
78
Подробнее
Шпроты в масле "Рижское золото" ("Гамма-А")

Экспертиза показала, что этот продукт не содержит бенз(а)пирена. Кроме того, у этих шпрот хорошие органолептические показатели.

66
Результаты теста
Безопасность
65
Полезность
42
Натуральность
65
Качество
79
Подробнее
Шпроты в масле "Старая Рига"

Экспертиза показала, что этот продукт не содержит бенз(а)пирена. Кроме того, у этих шпрот хорошие органолептические показатели.

65
Результаты теста
Безопасность
70
Полезность
36
Натуральность
65
Качество
77
Подробнее
Шпроты в масле "Вкусные консервы"

Экспертиза показала, что этот продукт не содержит бенз(а)пирена. Кроме того, у этих шпрот хорошие органолептические показатели.

64
Результаты теста
Безопасность
60
Полезность
46
Натуральность
75
Качество
70
Подробнее
Шпроты в масле "5 морей"

Экспертиза показала, что массовая доля рыбы меньше, чем предусмотрено в ГОСТе, указанном в маркировке.

63
Товар с замечаниями
Безопасность
70
Полезность
36
Натуральность
75
Качество
66
Подробнее
Шпроты в масле Morobell

Экспертиза показала, что эти шпроты обладают не свойственными данному продукту органолептическими свойствами.

51
Товар с замечаниями
Безопасность
61
Полезность
34
Натуральность
65
Качество
47
Подробнее
Шпроты в масле "Морская радуга"

Экспертиза показала, что эти шпроты обладают не свойственными данному продукту органолептическими свойствами.

47
Товар с замечаниями
Безопасность
67
Полезность
47
Натуральность
72
Качество
25
Подробнее

Страсти по бенз(а)пирену

При изготовлении шпрот рыбу сначала коптят, а потом консервируют в масле. В процессе копчения любого продукта вырабатывается канцероген — бенз(а)пирен, который имеет свойство накапливаться в организме человека, вызывать различные мутации в геноме клеток и провоцировать развитие онкологических заболеваний. Норматив допустимого содержания бенз(а)пирена в консервах строго определен. Что интересно, до относительно недавнего времени Российские санитарные правила в этом отношении были гораздо жестче европейских, вследствие чего в 2006 году Роспотребнадзор даже полностью запретил ввоз в Россию латвийских шпрот. Поставки возобновились лишь в 2008 году, когда требования стали такими же, как в Европе: сейчас допустимая концентрация бенз(а)пирена в консервах из копченой рыбы не должна превышать 5 мкг на килограмм продукта.

Есть ли в шпротах канцерогены? Итоги экспертизы рис-9

Андрей Мосов, руководитель экспертного направления НП "Росконтроль", врач:

Считается, что если человек эпизодически употребляет шпроты с содержанием бенз(а)пирена до 5 мкг на килограмм продукта, то риск для его здоровья является приемлемым на сегодняшний день. Если потреблять консервированный продукт с содержанием бенз(а)пирена больше 5 мкг, то увеличивается вероятность развития онкологических заболеваний. Но важно понимать, что канцерогенные вещества — именно к ним относится бенз(а)пирен — порога действия как такового не имеют вообще. Поэтому риск существуют в любом случае, и сторонникам здорового питания я бы рекомендовал вообще отказаться от копченых продуктов."

Все протестированные образцы отвечают обязательным требованиям: бенз(а)пирен ни в одном из них обнаружен не был (менее 1 мкг/кг — то есть на уровне требований, действовавших до 2008 года). Токсичные элементы — свинец, ртуть, кадмий, олово и мышьяк — также присутствуют в очень небольших количествах. Их содержание — не более трети от максимально допустимого уровня, что позволяет считать все прошедшие экспертизу шпроты безопасными для здоровья.

ГОСТ или не ГОСТ

Есть ли в шпротах канцерогены? Итоги экспертизы рис-10

Только два производителя шпрот, прошедших экспертизу, выпускают свою продукцию по ГОСТу 280-2009. Это «Вкусные консервы» и «5 морей». Надо отметить, что хотя следование государственным стандартам и не является обязательным, но по сути это минимальные требования, которые признаны достижимыми для любого предприятия. И если изготовитель не в состоянии «дотянуть» даже до них, качество его продукции вызывает серьезные сомнения.

Для справки:

Шпрот — мелкая морская рыба, и изначально шпроты делали именно из нее. Сейчас для изготовления популярных консервов стали использовать также салаку, молодую сельдь и тюльку.

ГОСТ для рыбных консервов делит их на два сорта: "Экстра" и первый — с учетом органолептических показателей, а также соотношения рыбы и масла. В шпротах первого сорта рыбы должно быть не менее 70%, а в шпротах «Экстра» не менее 75%. По этому показателю крымские консервы «5 морей» были занесены в список товаров с замечаниями. В них рыбы всего лишь 65%, меньше, чем во всех остальных образцах. Впрочем, даже самые «щедрые» производители брендов Keano и «Старая Рига» по соотношению рыбы и масла не отвечают требованиям к сорту «Экстра». И в тех и в других 73% рыбы и 21% масла.

На вкус и цвет

По вкусу, цвету, внешнему виду и запаху ГОСТ также подразделяет рыбные консервы на два сорта. Шпроты, соответствующие сорту «Экстра» — приятные на вкус, без оттенка горечи, с легким ароматом дыма. Кожа у рыбок однородного золотистого цвета и не повреждена, при выкладывании на тарелку шпроты не разламываются. Масло в банке должно быть прозрачным. Первый сорт допускает некоторые послабления, такие как легкий оттенок горечи, суховатую консистенцию мяса, а также наличие в отдельных банках не более 30% рыбок с лопнувшим брюшком и поврежденной кожей. По органолептическим показателям сорту «Экстра» соответствуют латвийские шпроты «Рижское золото» и «Старая Рига». Оставляет желать лучшего качество российского продукта «Морская радуга», вкус и запах которого оказался не свойственным для данного вида консервов. Внешний вид тоже не соответствует нормам, заявленным в ГОСТе. Рыбки внутри банки сильно повреждены, многие из них с лопнувшим брюшком, а масло мутное. Проблемы с качеством обнаружены также у эстонских консервов Morobell. Оба образца внесены в список товаров с замечаниями. Остальные шпроты по органолептическим показателям можно отнести к первому сорту.
Также эксперты сверили пищевую ценность консервов с указанной на этикетке. Оказалось, что у двух образцов — «Морская радуга» и «5 морей» содержание белка несколько ниже заявленного. Других фактов несоответствия потребительским свойствам не выявлено.

Дегустация

Фокус-группе, состоящей из обычных потребителей, было предложено попробовать все 7 видов шпрот. Дегустация проходила вслепую, участники не знали, рыбу какого бренда они едят. Результаты оказались сюрпризом. Самыми вкусными представители фокус-группы назвали консервы, помещенные экспертами в список товаров с нарушениями — российские «5 морей» и эстонские Morobell. А вот в отношении шпрот «Морская радуга» мнения экспертов и потребителей полностью совпали: консервы получили самый низкий балл.

Безопасность
Качество
Пищевая ценность и состав
Название Бенз(а)пирен Свинец Мышьяк
Есть ли в шпротах канцерогены? Итоги экспертизы рис-23 Шпроты в масле Morobell
✔

<0,001

✔

0,06

✔

0,12

Есть ли в шпротах канцерогены? Итоги экспертизы рис-33 Шпроты в масле "Морская радуга"
✔

<0,001

✔

0,09

✔

0,11

Есть ли в шпротах канцерогены? Итоги экспертизы рис-43 Шпроты в масле "5 морей"
✔

<0,001

✔

0,06

✔

0,09

Есть ли в шпротах канцерогены? Итоги экспертизы рис-53 Шпроты в масле "Старая Рига"
✔

<0,001

✔

0,05

✔

0,1

Есть ли в шпротах канцерогены? Итоги экспертизы рис-63 Шпроты в масле "Рижское золото" ("Гамма-А")
✔

<0,001

✔

0,06

✔

0,1

Есть ли в шпротах канцерогены? Итоги экспертизы рис-73 Шпроты в масле Keano
✔

<0,001

✔

0,06

✔

0,1

Есть ли в шпротах канцерогены? Итоги экспертизы рис-83 Шпроты в масле "Вкусные консервы"
✔

<0,001

✔

0,1

✔

0,1

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Хм...прибалтийскую продукцию не покупаю...даже не вспомнить, сколько времени. Проще сказать - никогда) Если угодно - принципиально.
Предпочитаю Хозяин Морей. Они крупные, не перекопчёные, хрустят как огурчики, почти всегда с икрой)
22 декабря 2015 в 16:05  #
4
В шпротах первого сорта рыбы должно быть не менее 70%, а в шпротах «Экстра» не менее 75%. По этому показателю крымские консервы «5 морей» были занесены в список товаров с замечаниями. В них рыбы всего лишь 65%, меньше, чем во всех остальных образцах. Впрочем, даже самые «щедрые» производители брендов Keano и «Старая Рига» по соотношению рыбы и масла не отвечают требованиям к сорту «Экстра». И в тех и в других 73% рыбы и 21% масла.
почему в итогах тестирования об этом не указали у Keano и «Старая Рига» ?
все консервы «5 морей» производятся на разных заводах, поэтому и качество может различаться .
а нет ли нарушений в том ,что консервы называются **Шпроты .. **, а рыбка в них других сортов .
Сегодня шпроты уже не вид рыбы, а способ ее приготовления. и наверное , надо обязать указывать если в банке не шпроты ,что консервы типа шпрот или брать название в кавычки
23 декабря 2015 в 14:27  #
4
А на каких разных заводах производятся "5 морей" ? По-моему на одном. Брал их, ел, неплохой вкус.
25 декабря 2015 в 15:14  #
0
Добрый день.
1. Шпроты Keano, «Старая Рига» и «Рижское золото» действительно лучшие среди всех протестированных, но до сорта "Экстра" и они недотягивают по многим показателям, в том числе и по массовой доле рыбы в банке.

2. В заголовке статьи каталога, действительно, указан только бренд, но в самой карточке товара указан конкретный изготовитель. В любом случае, предполагается, что держатель бренда гарантирует качество товара, поэтому как положительные, так и отрицательные результаты тестирования относятся, в первую очередь, к продукции под данным брендом, пока не будет доказано обратное.

3. Согласно ГОСТ 280-2009 консервы "шпроты в масле" изготавливаются из следующих видов рыбы:
Килька балтийская (шпрот балтийский) Sprattus sprattus balticus
Килька североморская (шпрот североморский) Sprattus sprattus sprattus
Килька черноморская (шпрот черноморский) Sprattus sprattus phalericus
Салака (сельдь балтийская) Clupea harengus membras
Поэтому нарушения нет.
Другое дело, что производители не всегда указывают конкретный вид рыбы в маркировке консервов, и "Росконтроль" считает, что это нарушает право потребителей на информацию. Именно поэтому нами были подготовлены предложения по внесению изменений в технический регламент на маркировку продукции: https://roscontrol.com/community/article/roskontrol-zakrivaet-lazeyki-v-zakonoda...
25 декабря 2015 в 17:02  #
1
Ларионов Борис Эксперт по диетологии и профилактике неинфекционных заболеваний
2
Ларионов Борис Эксперт по диетологии и профилактике неинфекционных заболеваний

Проверялось ли количество поваренной соли в исследуемых образцах?
25 декабря 2015 в 09:05  #
2
Юрина Людмила
Ларионов Борис
0
Юрина Людмила
Ларионов Борис
Экспертиза шпрот включает в себя исследование образцов по 22 показателям безопасности, в том числе и на содержание поваренной соли: https://roscontrol.com/testlab/article/kak-mi-testiruem-shproti/
25 декабря 2015 в 12:21  #
0
Считаю, что мы вполне можем обойтись без т.н. "шпрот". Вредный и неприятный по сути своей продукт! И потом... разве нет эмбарго на ввоз этих консЭрвов из Латвии, Эстонии и Литвы? Просто пиар праздничный, некрасиво поступает Росконтроль, прям -таки замечательные шпротики, ах, в них нет бензопирена... Стену построить хотят? Как же они шпроты ввозить нам будут? Лично я НИКОГДА не покупаю ничего прибалтийского и вам того же желаю. Вот -http://www.m24.ru/m/articles/38306- год назад запрещены были шпроты из Латвии тем же Росконтролем, а теперь что изменилось? Вдруг? Нехорошо.
25 декабря 2015 в 10:28  #
1
Гончарова Наталья
Ружина Люба
2
Гончарова Наталья
Ружина Люба
Не надо, пожалуйста, за всю страну отвечать. Вы можете шпроты не есть, а у кого-то на другое просто нет денег или просто их любят . В нашей семье этот продукт пользуется спросом.
И, кстати, вы пишете "год назад запрещены были шпроты из Латвии тем же Росконтролем" - Росконтроль и Роспотребнадзор совершенно разные организации. И раз Роспотреб что-то запретил, значит этих марок уже нет на полках.
25 декабря 2015 в 13:08  #
2
Сахно Мария
Ружина Люба
1
Сахно Мария
Ружина Люба
http://www.mk.ru/economics/2015/08/05/shproty-vozvras.. - Давно уже велись переговоры по возобнавлению ввоза. Не вижу поводов для паники - этот продукт часто стоит на новогоднем столе, никто пока не умер.
25 декабря 2015 в 14:12  #
1
Ружина Люба
Сахно Мария
0
Ружина Люба
Сахно Мария
обнОва, обнОвить, возОбновить, возобнОвление. А вы знаете статистику смертей от рыбных консервов?
25 декабря 2015 в 15:06  #
0
Сахно Мария
Сахно Мария
3
Сахно Мария
Сахно Мария
Ах, как бы Вы прожили дальше этот день не исправив мою ошибку. Низкий Вам поклон.
И нет , Я не знаю сколько человек умирает от того, что едят консервы. Не один мой знакомый , даже не отравился ни разу. Может все дело в том , что кто то берет хорошую продукцию, а кто то просто самые дешевые подделки?
И уж не забывайте , что главная польза рыбных консервов заключается в богатстве их состава. Та же килька, употребляемая целиком, содержит все незаменимые аминокислоты, большое количество фосфора, кальция и многие витамины ( причём для всех самых полезных компонентов рыбных консервов вовсе не страшна термическая обработка). Но видимо Вы не в курсе. И можете продолжать читать свою дикую статистику...
25 декабря 2015 в 18:21  #
3
Ружина Люба
Сахно Мария
-3
Ружина Люба
Сахно Мария
О какой "дикой статистике" вы пишете, уважаемая мадам Сахно? И зачем вы мне приводите ваш дикий состав отвратительного продукта под названием "шпроты"? Ешьте, на здоровье. "нИ один мой знакомый- учите русский язык,а вот в Латвии по-русски ЗАПРЕЩЕНО говорить в офисах и госучреждениях. А вы продолжайте поддерживать ветеранов СС в Латвии. Любовь к Родине - очень сильная мотивация, чтобы отказаться от привычного товара.
Если все эти действия совпадут, товарам наших «недружелюбных соседей» станет очень у нас неуютно.
Потому что товары наших нынешних склочных соседей - самая яркая и материальная память
о том мирном времени, когда мы еще дружили. Без виз и границ ездили в гости друг к другу,
а не «наезжали». Торговали, а не «спекулировали». И шпроты были одни на всех - рижские.
Потому, покупая их, мы ностальгируем скорее не о «вкусе, знакомом с детства», а о еще «тех»
временах, еще «той» дружбе. Жаль только, что мы за это платим, а наши бывшие друзья на этом хорошо «наваривают».
25 декабря 2015 в 19:09  #
-3
Виндзор Чарльз
Сахно Мария
1
Виндзор Чарльз
Сахно Мария
Позвольте с Вами не согласиться. Крымские шпроты всегда были очень вкусные. А о прибалтийских на Юге слышали только по рассказам, в отличие от своих.
26 декабря 2015 в 00:49  #
1
Цыринский delfin3003
Сахно Мария
0
Цыринский delfin3003
Сахно Мария
Это провокации не ведитесь
11 апреля 2016 в 12:36  #
0
Не покупаю ничего из прибалтики из принципа пусть живут и едят свои шпроты сами и мучаются изжогой.Раньше хоть качество было а теперь вкус отвратительный.Хочешь испортить себе праздник?-покушай шпроты и загибайся целый день от изжоги.
25 декабря 2015 в 10:45  #
-1
Плеханова margarita - СХОДИТЕ К ГАСТОЭНОКРИНОЛОГУ,шпроты здесь ни причем
28 декабря 2015 в 08:33  #
4
А я согласна с Плеханова margarita - копченые шпроты для здорового ЖКТ (пока), да и то на любителя этого "деликатеса"... И прежде, чем советовать врача, научитесь правильно называть специалиста (СХОДИТЕ К ГАСТОЭНОКРИНОЛОГУ...) - Гастроэнтеролог вернее будет...
28 декабря 2015 в 09:13  #
1
Ошибка на строке : Безопасность --- Качество --- Пищевая ценность и слсьав
28 декабря 2015 в 18:28  #
0
Марченко Ольга консультант-эксперт по качеству и безопасности продуктов питания
0
Марченко Ольга консультант-эксперт по качеству и безопасности продуктов питания
Даже не подозревала, что может быть такая дискуссия по поводу шпрот. Здесь совершенно нет не правых. На вкус и цвет, как говорится, товарищей нет.
Мы же употребляем шпроты редко, а не как икру ложками в "Белом солнце пустыни"...
Большинство производителей используют при производстве, так называемый "жидкий дым" или коптильную жидкость. В ней содержание бензапирена значительно меньше, чем в натуральном дыме. Опасность будет в том случае, когда значительно переусердствуют с коптильной жидкостью, но в этом случае уже по внешним признакам шпроты будут несъедобными.
Конечно, радует, что среди нас столько патриотов, которые предпочитают отечественную продукцию.
Но у меня вызывает жалость, что распалась великая страна СССР, и ранее родственные страны становятся врагами...
29 февраля 2016 в 19:30  #
0
Прибалтийского не беру со времён истории с бронзовым солдатом, вообще ничего. За любой придурашный выпад должна быть своя цена. За счёт русского мира, разобрать этот мир не получится. Жаль прибалтов, сгорят в своём гневе как вукраинцы, походу им такую же роль подготовили.
Росконтролю предлагается не улучшать их продукцию рекомендациями и требовать ставить барьер на наши рынки
11 марта 2016 в 14:19  #
1
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение