Для экспертизы были закуплены образцы брендов: «Велком», «Великолукский мясокомбинат», «Мясной Дом Бородина», «Ближние горки», «Микоян», «Рублевский», «Рузком».
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | По микробиологическим показателям не соответствеет требованиям безопасности: общая обсемененность мезофильной микрофлорой превышает допустимый уровень. Имеет вкус и запах, несвойственный данному виду продукта, с кисловатым вкусом и запахом. | ||
 | По микробиологическим показателям не соответствеет требованиям безопасности: общая обсемененность мезофильной микрофлорой превышает допустимый уровень. Имеет несвойственный данному виду продукта вкус и запах, аромат копчения не выражен, вкус — с кисловатым вяжущим привкусом. | ||
 | Имеет вкус и запах, несвойственный данному виду продукта, с выраженным привкусом пищевых добавок. Безопасен по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. | ||
 | Выявлено присутствие консервантов сорбиновой и бензойной кислот в действующей концентрации (не указаны в составе и не предусмотрены для применения в данной продукции). По микробиологическим показателям не соответствеет требованиям безопасности, но такое незначительное превышение может быть следствием нарушений условий транспортировки, хранения и реализации в торговой сети. | ||
 | Недостоверная маркировка в части указания состава: выявлено присутствие крахмала кукурузного в умеренном (т.е. в достаточно существенном) количестве. Безопасен по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. | ||
 | Недостоверная маркировка в части указания состава: выявлено присутствие не указанного в составе крахмала. Имеет вид на разрезе, запах и вкус несвойственный данному виду продукта. Безопасен по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. | ||
 | Недостоверная маркировка в части указания состава: выявлено присутствие не указанной в составе клетчатки. Несвойственные данному виду продукта, аромат пряностей не выражен, вкус соленый, вяжущий с привкусом пищевых добавок. Безопасен по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. | ||
В сразу трех образцах — «Велком», «Ближние горки», «Великолукский мясокомбинат» — были выявлены нарушения по микробиологическим показателям: высокий уровень обсемененности мезофильной микрофлорой. Причем, в карбонаде «Велком» и «Ближние горки» превышение допустимого значения — существенное, что стало однозначным поводом занести образцы в Черный список «Росконтроля». В образце торговой марки «Великолукский мясокомбинат» уровень КМАФАнМ не такой высокий, что может быть результатом нарушения условий транспортировки и хранения. У «Микояна» КМАФАнМ на верхней границе допустимого значения.
Другие нарушения требований безопасности не выявлены. Бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, сульфитредуцирующие клостридии не обнаружены. Опасный для здоровья бенз(а)пирен — тоже. Консерванты выявлены только в одном образце — «Великолукский мясокомбинат», что не соответствует заявленному составу, кроме того, в данной продукции применение этих консервантов вообще не предусмотрено техническим регламентом.
Для того, чтобы понять, из чего на самом деле сделан продукт, проводят гистологическое исследование, которое преподнесло несколько сюрпризов. В образцах «Мясной Дом Бородина» и «Микоян» обнаружен крахмал, не указанный в составе, в образце «Великолукский» крахмал тоже есть, но на этикетке о нем написали.
Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль:
Крахмал в мясную продукцию зачастую добавляют в качестве загустителя. Этот компонент сам по себе не несет вреда здоровью, но если производитель использует его, то, конечно, должен упомянуть об этом на этикетке, а также в данных о пищевой ценности продукции, которая от добавления крахмала существенно меняется. Однако в списке ингредиентов перечисленных выше образцов этот компонент не указан, содержание углеводов в маркировке также не упомянуто.
В некоторых образцах («Велком», «Великолукский мясокомбинат», «Мясной Дом Бородина», «Рузком»), эксперты обнаружили влагу в упаковках.
В «Ближних горках» помимо этого на срезе образца замечены небольшие полости, наполненные жидкостью.
Органолептические показатели подвели большинство образцов. Несвойственные данному виду продукта вкус и запах отмечены у карбонада: «Велком», «Ближние горки», «Микоян», «Рублёвский», «Рузком». У последних двух еще и выраженный привкус пищевых добавок, а у мяса бренда «Мясной дом Бородина» отмечен кисловатый привкус.
К сожалению, результаты неутешительные. Карбонад торговых марок «Велком», «Великолукский мясокомбинат», «Мясной Дом Бородина», «Ближние горки», «Микоян», «Рузком» добавлен в Черный список «Росконтроля».
Карбонад «Рублевский» попал в Список товаров с замечаниями.
Подробные результаты исследования вы найдете в протоколах лаборатории, которые выложены в карточках товаров в нашем Каталоге.
Мы отправили результаты исследований производителям и получили ответ от ООО «Мясокомбинат “Павловская слобода”» («Велком»). Представители компании сообщили, что регулярно проводят исследование своей продукции и не выявляли нарушений. А также отметили, что «на результат испытаний могли повлиять условия в торговой сети».
| Название | КМАФАнМ, КОЕ/г | Бактерии группы кишечной палочки, в 1 г | Патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, в 25 г | |
|---|---|---|---|---|
| «Велком», карбонад копчено-вареный |  |  | |
| «Ближние горки», карбонад копчено-вареный | | | |
| «Рублёвский», карбонад копчено-вареный | | | |
| «Великолукский мясокомбинат» карбонад копчено-вареный | | | |
| «Мясной дом Бородина» карбонад копчено-вареный | | | |
| «Микоян» карбонад копчено-вареный | | | |
| «Рузком» карбонад копчено-вареный | | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
29 июля 2020
В московской лаборатории проверили карбонад известных брендов. В первую очередь его проверили на безопасность, поскольку, по данным Росконтроля, мясные деликатесы фабричного производства нередко оказываются непригодными для употребления. Кроме того, эксперты провели микроструктурный (гистологический) анализ, проверили ряд физико-химических показателей качества и оценили органолептические свойства популярного мясного деликатеса.