Помочь проекту

Экспертиза зерненого творога: победило качество

4
9

Зерненый творог — это творожное зерно, смешанное со сливками. От обычного творога отличается консистенцией и вкусом. Его можно есть как самостоятельное блюдо или использовать при приготовлении салатов. Во всем мире такой продукт называют «cottage cheese», то есть деревенский или домашний сыр. Этот продукт, как правило, не слишком жирный и при этом содержит много белка, поэтому особенно популярен у сторонников ЗОЖ.

Экспертиза зерненого творога: победило качество

Исследование прошли образцы брендов «Избенка», «Карат», «Романов луг», «Искренне Ваш», «Волоколамский молочный завод», «Рузский», «Савушкин».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Творог зерненый "Рузский"

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. По органолептическим и физико-химическим показателям соответствует стандарту на данный вид продукции (выпускается по ТУ изготовителя). Жир соответствует молочному. Не содержит крахмала. Хорошие органолептические свойства.

75
Результаты теста
Безопасность
95
Натуральность
80
Пищевая ценность
39
Качество
84
Подробнее
Творог зернёный "Савушкин", "101 зерно + сливки" 5%

Соответствует требованиям безопасности. По органолептическим и физико-химическим показателям соответствует стандарту на данный вид продукции (выпускается по ТУ изготовителя). Не содержит крахмала.

67
Результаты теста
Безопасность
90
Натуральность
55
Пищевая ценность
43
Качество
78
Подробнее
Творог зерненый "Искренне Ваш"

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. По органолептическим показателям соответствует стандарту на данный вид продукции. По физико-химическим показателям образец имеет небольшие замечания: завышена массовая доля влаги (выпускается по ТУ изготовителя). Не содержит крахмала.

65
Результаты теста
Безопасность
96
Натуральность
65
Пищевая ценность
45
Качество
55
Подробнее
Творог зерненый "Романов луг"

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. По органолептическим и физико-химическим показателям соответствует стандарту на данный вид продукции (выпускается по ТУ изготовителя). Не содержит крахмала. Низкая стоимость по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

63
Результаты теста
Безопасность
89
Натуральность
60
Пищевая ценность
44
Качество
59
Подробнее
Творог зернёный "Карат", "Домашний" 4 %

Существенное замечание к органолептическим показателям: отмечен привкус осалившегося жира. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. По физико-химическим показателям образец имеет небольшие замечания: завышена массовая доля влаги (выпускается по СТО изготовителя). Жир соответствует молочному. Не содержит крахмала. 

58
Товар с замечаниями
Безопасность
89
Натуральность
60
Пищевая ценность
37
Качество
45
Подробнее
Творог зерненый "Избёнка" 4%

Не соответствует требованиям безопасности: обнаружены бактерии группы кишечной палочки, содержание дрожжей в 29 раз выше максимально допустимого техническим регламентом. По органолептическим показателям образец имеет замечания: консистенция зерен достаточно плотная, вкус и запах слабовыраженные кисломолочные, с легким кисловатым привкусом. По физико-химическим показателям соответствует стандарту на данный вид продукции (выпускается по ТУ изготовителя).

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности: обнаружены бактерии группы кишечной палочки, со...
Подробнее
Творог зерненый "Волоколамский молочный завод"

Не соответствует требованиям безопасности: обнаружены бактерии группы кишечной палочки, содержание дрожжей в 3,7 раз выше максимально допустимого техническим регламентом. Не соответствует маркировке по массовой доле жира: фактическая массовая доля жира - 3 %, в маркировке - 4 %. Имеет неудовлетворительные органолептические показатели, не соответствующие наименованию продукции: сухая рассыпчатая масса (без зерен), без сливок, с ощутимыми частицами белка, вкус и запах слабый кисломолочный, с легким посторонним (мыльным) привкусом, со слабой горечью в послевкусии. Жировая фаза образца не соответствует характерным для молочного жира значениям по соотношению стеариновой кислоты к лауриновой — вероятна небольшая примесь немолочного жира.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Не соответствует требованиям безопасности: обнаружены бактерии группы кишечной палочки, со...
Подробнее

Какой творог покупать и почему?

Из семи проверенных образцов к покупке были рекомендованы четыре: «Романов луг», «Искренне Ваш», «Рузский», «Савушкин». Все они соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям, содержат исключительно молочный жир, в них нет консервантов и крахмала . У экспертов возникли небольшие замечания к органолептическим показателям всех перечисленных участников теста, кроме творога «Рузский», но существенно на их место в рейтинге это не повлияло.

Кто получил желтую карточку?

Экспертиза зерненого творога: победило качество рис-9

Ко вкусу и запаху творога бренда «Карат» претензии возникли серьезные. Его эксперты описали, как «слабовыраженный кисломолочный, с легким привкусом осалившегося жира». Звучит не слишком аппетитно, не правда ли? Кроме того, у этого образца массовая доля влаги выше, чем предусматривает ГОСТ, количества белка (благодаря которому мы так ценим творог), ниже заявленного на 23%, и сравнительно низкое содержание кальция.

За что отправляют в Черный список?

Существенные проблемы с органолептическими показателями выявлены и у образца «Волоколамский молочный завод». И, к сожалению, не только с ними. Показатели пищевой ценности в маркировке производитель писал, видимо, «на глазок». Углеводов в этом твороге в 5 раз больше, чем заявлено, а жира на четверть меньше. При этом, жировая фаза образца не соответствует характерным для молочного жира значениям, а значит, велика вероятность, что в нем содержится примесь немолочного жира. Данное нарушение уже достаточно серьезное, но самые неприятные сюрпризы еще впереди.

Образцы «Волоколамский молочный завод» и «Избенка» провалили главный тест — на безопасность. В них обнаружены бактерии группы кишечной палочки, а содержание дрожжей существенно выше максимально допустимого техническим регламентом.

Экспертиза зерненого творога: победило качество рис-10

Елена Менячихина, специалист экспертного центра Союза потребителей: Если в твороге содержание дрожжей превышает максимально допустимый уровень, то вероятно на производстве плохо промыли оборудование или в цеху загрязнен воздух. Дрожжи очень быстро развиваются. А неправильное хранение молочной продукции может привести к резкому скачку роста дрожжей. Они являются микроорганизмами порчи – способствуют брожению продуктов и, как следствие, продукт быстрее портится. Если помимо дрожжей выявлены БГКП (бактерии группы кишечной палочки), которые свидетельствуют о свежем фекальном загрязнении, то стоит обратить внимание на общее санитарное состояние производства.

Подводим итоги

Итак, со счетом четыре против трех победили качественные товары. «Романов луг», «Искренне Ваш», «Рузский», «Савушкин» рекомендованы к покупке. «Карат» получил замечания, «Волоколамский молочный завод» и «Избенка» — дисквалифицированы.

Мы отправили информацию о выявленных проблемах производителям. Представитель «Вкусвилл» предоставил протоколы исследований творога, проверенного примерно в тот же период времени, в котором все показатели оказались в пределах норматива, а также сообщил, что творог из свежей партии также пройдет дополнительные исследования. Остальные производители прокомментировать ситуацию не смогли.

Безопасность
Качество
Пищевая ценность
Органолептические показатели
Стоимость
Название БГКП (колиформы), в 0,01 г Дрожжи, КОЕ/г
Экспертиза зерненого творога: победило качество рис-11 Творог зерненый "Романов луг"
✔

Не обнаружено

✔

Менее 10

Экспертиза зерненого творога: победило качество рис-21 Творог зернёный "Савушкин", "101 зерно + сливки" 5%
✔

Не обнаружено

✔

Менее 10

Экспертиза зерненого творога: победило качество рис-31 Творог зерненый "Волоколамский молочный завод"
✘

Обнаружено

✘

370

Экспертиза зерненого творога: победило качество рис-41 Творог зерненый "Избёнка" 4%
✘

Обнаружено

✘

2900

Экспертиза зерненого творога: победило качество рис-51 Творог зерненый "Рузский"
✔

Не обнаружено

✔

Менее 10

Экспертиза зерненого творога: победило качество рис-61 Творог зерненый "Искренне Ваш"
✔

Не обнаружено

✔

Менее 10

Экспертиза зерненого творога: победило качество рис-71 Творог зернёный "Карат", "Домашний" 4 %
✔

Не обнаружено

✔

10

 Внимание!

Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

-1
Может ваш образец был заморожен и потом разморожен перед продажей, поэтому зерна и размазывались?
17 сентября в 23:14  #
-1
Есть ещё "Пискарёвский" очень вкусный.Вот бы и его как-нибудь проверить.
10 сентября в 12:37  #
2
У творога "Романов луг" очень странная консистенция. Сами зерна творога размазанные, будто каша. Разве это не нарушение технологии?
10 сентября в 09:14  #
2
⠀⠀ Росконтроль
Щегольская Татьяна
2
⠀⠀ Росконтроль
Щегольская Татьяна
Образец, участвовавший в испытании, соответствует всем требованиям по органолептическим показателям, в том числе - касательно консистенции. Консистенция образца была рассыпчатая, с различимыми достаточно плотными творожными зернами, с очень небольшим количеством сливок.
10 сентября в 10:33  #
2
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение