Почему зефир может быть опасен для детей: итоги теста

Зефир считается относительно «безопасной» для фигуры сладостью. Хотя калорийность зефира достаточно высока — 326 ккал на 100 граммах, 107 ккал в одном стандартном зефире, диетологи считают, что из всех сладких бед, лучше выбирать именно его. Безопасна ли эта сладость для здоровья? И насколько высоко ее качество? Чтобы выяснить это, мы провели экспертизу.

В лабораторию отправились шесть образцов: «Шармэль», «Красная цена», «Ударница», «Красный пищевик», «Лянеж», «Зефир Славконд». 

Зефир получают путем сбивания фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком, с последующим добавлением одного из формообразующих наполнителей. В качестве таковых используют пектин, агаровый сироп, желатиновую массу.

Из шести образцов, участвующих в экспертизе, пять изготовлены с применением пектина, и один — «Шармэль» — агара. И агар, и пектин относятся к растворимым пищевым волокнам, обладающим пребиотическими свойствами. Однако пектин считают более натуральной для зефира добавкой потому, что пектин является естественным компонентом яблочного пюре, из которого делают зефир.

При производстве зефира используется натуральное фруктовое сырье (в нашем случае — яблочное пюре), и его количество, конечно, влияет на вкус и питательные свойства, а также на полезность продукта. В пяти образцах («Шармэль», «Красная цена», «Ударница», «Красный пищевик», «Лянеж») яблочного пюре довольно много. Больше всего его в зефире «Шармэль» — 31,9% фруктового сырья. В оставшихся четырех из пяти перечисленных образцов содержание фруктового сырья варьирует от 20,5 до 22,9 %. Меньше всего пюре добавил производитель «Зефира Славконд» — всего 17,8 % (но и это не является нарушением, так как минимальное допустимое количество составляет 11 %).

В состав всех образцов входит яичный белок. Три производителя — «Красная цена», «Лянеж» и «Зефир Славконд» — при этом помещают в маркировке надпись о том, что продукция противопоказана тем, у кого имеется индивидуальная непереносимость этого ингредиента. В случае наличия таких проблем важно помнить, что и в том зефире, где это отдельно не указывается, белок тоже присутствует.

Сюрпризы преподнесли результаты исследования на содержание консервантов. Во всех образцах были обнаружены сульфиты (сернистая кислота, она же — диоксид серы), но указаны они в составе только у двух: «Красный пищевик» и «Лянеж». Содержание сульфитов свидетельствует о том, что они использовались для консервации яблочного пюре (сульфиты разрушаются при тепловой обработке, но технология изготовления зефира не приводит к его разрушению, то есть, производитель должен или проводить десульфитацию яблочного пюре, или указывать его наличие в маркировке).

Это стало основанием для включения их в Список товаров с замечаниями.

А вот в одном образце, напротив, недосчитались заявленного ингредиента: в «Зефире Славконд» не обнаружен консервант сорбиновая кислота, указанный в составе.

Это нарушение стало дополнительным основанием для внесения этого продукта в Список товаров с замечаниями, поскольку отсутствие консерванта может сказаться на сохранности продукта в течение заявленного срока годности.

Все участвующие в экспертизе образцы хороши на вид, цвет, вкус и запах.

• Вкус и запах, как отмечают эксперты, у всех образцов — свойственный данному виду продукта, с ароматом ванили, без посторонних привкуса и запаха.
• Цвет белый, равномерный по всей массе.
• Консистенция у всех образцов мягкая, легко поддается разламыванию.
• Поверхность рифленая, без грубых затвердеваний на боковых гранях и выделений сиропа.

Сладкая правда о молочном шоколаде. Читайте итоги теста.

Испытания по показателям безопасности — одни из самых важных. Если не считать неуказание аллергенного компонента в составе ряда образцов, ситуация в целом благоприятная.
Все образцы проверили на содержание патулина. Патулин — это микотоксин, выделяемый плесневыми грибами, он образуется в испорченном плодоовощном сырье. По техническому регламенту, его содержание в яблоках и продуктах из них не должно превышать 0,05 мг/кг. В образце «Красная цена» было обнаружено незначительное количество патулина (не более 2% от максимально допустимого уровня), это говорит о том, что качество сырья (яблок), из которого изготовлен этот зефир, было ниже, чем у других образцов.

По микробиологическим показателям все образцы соответствуют требованиям безопасности.

Бактерии группы кишечной палочки не обнаружены, другие патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллы, — тоже. Показатель общей микробной обсемененности (КМАФАнМ) не выходит за рамки требований санитарных правил.

Уровень качества всех проверенных образцов — примерно на одном уровне, но все обязательные требования выполнили производители только двух: «Красный пищевик» и «Лянеж».

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.