Помочь проекту

Экспертиза вареников: трансжиры вместо творога

2
4

Замороженные вареники — это вкусно и удобно. Бросил в кипяток, а через 5-7 минут они уже готовы. И подаешь к столу со сметаной или вареньем, дымящиеся, аппетитные. А раз они с творогом, то значит — еще и полезные. Так ли это?

Экспертиза вареников

Росконтроль отправил на исследование 6 брендов вареников с творогом: «Д» («Дикси»), «Морозко», «Подворье», «СытоЕдов», «Уральские пельмени» («Братцы вареники») и «С любовью из Крыма». Все они сделаны по ТУ, кроме «Подворья», для которого стандарт не указан.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Вареники "С любовью из Крыма" с творогом

Продукт имеет хорошие органолептические свойства. Из состава и наименования образца нельзя сделать вывод о том, что начинка продукта не содержит растительного жира. Начинка вареников не является творогом, так как содержит растительный жир (обнаружены фитостерины). Массовая доля начинки на 18% меньше половины вареника. При варке у отдельных вареников (1 из 25) произошел разрыв оболочки. В начинке выявлен крахмал, не указанный в составе. Белка меньше, чем заявлено в маркировке. Жира больше, чем указано в маркировке. Высокое содержание плесеней (не нормируется в данном виде продукции). 

71
Товар с замечаниями
Безопасность
58
Пищевая ценность
90
Натуральность
87
Качество
60
Подробнее
Вареники "Морозко" с творогом

Серьезные замечания к органолептическим показателям: начинка не сочная, плотная, вкус с легким посторонним привкусом. Высокое содержание дрожжей и плесеней (формально не нормируются в данном виде продукции, однако их содержание в 7-10 раз превышает норматив для творожных изделий). Образец соответствует заявленной пищевой ценности и составу компонентов. Начинка из натурального творога. Расчетное содержание молочного жира в жировой фазе начинки не менее 79,4%.

59
Товар с замечаниями
Безопасность
52
Пищевая ценность
59
Натуральность
67
Качество
60
Подробнее
Вареники "Подворье" с творогом

Обнаружены бактирии группы кишечной палочки - признак фекального загрязнения. В начинке выявлен крахмал, незаявленный в составе. Белка меньше, чем указано в маркировке. Продукт имеет хорошие органолептические свойства. Начинка из натурального творога. Расчетное содержание молочного жира в жировой фазе начинки не менее 87,3%. Образец соответствует заявленной пищевой ценности и составу компонентов. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Обнаружены бактерии группы кишечной палочки (колиформы) - признак фекального загрязнения....
Подробнее
Вареники "Дикси" с творогом

Образец имеет недостоверную информацию о наименовании и составе: начинка продукта не является творогом (как заявлено в маркировке), так как содержит жир немолочного происхождения. Обнаружен антибиотик пенициллин. В начинке выявлен крахмал, незаявленный в составе. Высокое содержание дрожжей и плесеней (не нормируется в данном виде продукции). 


Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Образец имеет недостоверную информацию о наименовании и составе: начинка продукта не являе...
Подробнее
Вареники "СытоЕдов" с творогом

Образец имеет недостоверную информацию о наименовании и составе: начинка продукта не является творогом (как заявлено в маркировке), так как содержит жир немолочного происхождения. Обнаружен незаявленный консервант - сорбиновая кислота. В начинке выявлено крахмал, не указанный в маркировке. Органолептические свойства без замечаний.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Образец имеет недостоверную информацию о наименовании и составе: начинка продукта не являе...
Подробнее
Вареники "Уральские пельмени / Братцы вареники" с творогом

Образец имеет недостоверную информацию о наименовании и составе: начинка продукта не является творогом (как заявлено в маркировке), так как содержит жир немолочного происхождения. В начинке выявлен крахмал, незаявленный в составе. Высокое содержание дрожжей и плесеней (не нормируется в данном виде продукции). 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Образец имеет недостоверную информацию о наименовании и составе: начинка продукта не являе...
Подробнее

Вот так начинка!

Тесто, из которого сделаны вареники, оказалось качественным, равномерной толщины. Ни в одной упаковке не было слипшихся изделий; после варки разваренные и непроваренные вареники отсутствовали, разрывы оболочки были лишь у небольшого числа продуктов марки «Д» («Дикси»), «Подворье» и «С любовью из Крыма». А вот начинка подкачала. У образцов «Морозко» и «Уральские пельмени» она оказалась недостаточно сочной и обладала легким посторонним привкусом.

В начинке всех образцов был найден крахмал, а содержащий крахмал молочный продукт творогом не является!

В четырех образцах обнаружены фитостерины — индикатор присутствия растительных жиров. Это вареники «Д» («Дикси»), «СытоЕдов», «Уральские пельмени» («Братцы вареники») и «С любовью из Крыма». При этом только последний производитель упомянул про растительные жиры на этикетке.

Экспертиза вареников: трансжиры вместо творога рис-8

Светлана Димитриева, ведущий эксперт, Росконтроль

В образце "С любовью из Крыма" обнаружение фитостеринов может быть объяснено наличием указанного в составе растительного масла (на упаковке не указано, используется ли оно в составе начинки или теста), кроме того, жирнокислотный анализ показывает, что жир в этом образце, в основном, молочный.

Анализ подтвердил: молочный жир (а значит, настоящий творог) действительно есть в варениках «Морозко» и «Подворье», молочный жир с примесью небольших количеств растительного — в образце «С любовью из Крыма».

Экспертиза вареников: трансжиры вместо творога рис-9

Начинка вареников «Д» («Дикси») представляет собой смесь молочного (менее 50%) и растительного жира (скорее всего, пальмового). В «Уральских пельменях» («Братцы вареники») вместо творога — пальмовое масло со следовыми количествами молочного жира, а в «СытоЕдове» смесь растительных жиров неизвестного состава, в том числе модифицированных, которые несут в себе изрядное количество трансжиров.

Кроме того, в варениках «СытоЕдов» был обнаружен не указанный в составе консервант — сорбиновая кислота.

Кто лучше считает?

Необходимое количество начинки (50% от общей массы вареника) оказалось в образцах «Д» («Дикси») и «Уральские пельмени». Чуть больше начинки (51%) положили в свой продукт производители вареников «Подворье» и «СытоЕдов». А остальные изготовители пожадничали: в варениках «Морозко» и «С любовью из Крыма» — по 41% начинки.

Пищевую ценность вареников эксперты сверяли с маркировкой. Как обычно, в большей части образцов выявлены несоответствия заявленных и фактических показателей.

Экспертиза вареников: трансжиры вместо творога рис-10

Больше всех «отличился» производитель вареников «Подворье». Фактическое количество углеводов в данном продукте 25%, а в маркировке написано 2%! То есть углеводов в этих варениках оказалось в 12,5 раз выше обещанного производителем. Впрочем, эксперты предполагают, что подобная разница в цифрах является не злым умыслом производителя, а банальной ошибкой при печати этикетки.

Меньшее из зол?

Все образцы, кроме одного, небезопасны по микробиологическим показателям. В «Подворье» и «Уральских пельменях» обнаружены бактерии группы кишечной палочки. В варениках «Д» («Дикси»), «Морозко» и «Уральские пельмени» содержание дрожжей в 4-10 раз превышает норматив для творожных продуктов (хотя собственно в варениках их содержание и не нормируется). В тех же образцах и в варениках «С любовью из Крыма» выявлено относительно высокое содержание плесеней (норматива по вареникам для них также нет).

В варениках «Д» («Дикси») найден антибиотик пенициллин!

Безопасна по санитарным показателям лишь продукция «СытоЕдов», которая, напомним, признана фальсификатом.

Подведем итог

Четыре образца из шести включены в Черный список. Это «Д» («Дикси»), «Подворье», «СытоЕдов» и «Уральские пельмени». В них найдены крахмал и немолочный жир, бактерии группы кишечной палочки, незаявленный консервант и антибиотик, высокое количество дрожжей и плесеней.

Вареники «Морозко» и «С любовью из Крыма» получили замечания за неудовлетворительные органолептические показатели, высокое содержание дрожжей и плесеней, слишком малое количество начинки и расхождения питательной ценности с маркировкой.

Ни одни вареники не могут быть рекомендованы к покупке.

Безопасность
Качество
Жирнокислотный состав
Органолептические показатели
Название Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) Дрожжи/Плесени*, КОЕ/г Антибиотики
Экспертиза вареников: трансжиры вместо творога рис-11 Вареники "Дикси" с творогом
✔

Не обнаружены

Экспертиза вареников: трансжиры вместо творога рис-13

850 / 110

✘

Обнаружен пенициллин

Экспертиза вареников: трансжиры вместо творога рис-24 Вареники "Морозко" с творогом
✔

Не обнаружены

Экспертиза вареников: трансжиры вместо творога рис-26

1000 / 350

✔

Не обнаружены

Экспертиза вареников: трансжиры вместо творога рис-37 Вареники "Подворье" с творогом
✘

Обнаружены

✔

70 / менее 50

✔

Не обнаружены

Экспертиза вареников: трансжиры вместо творога рис-50 Вареники "СытоЕдов" с творогом
✔

Не обнаружены

✔

90 / менее 10

✔

Не обнаружены

Экспертиза вареников: трансжиры вместо творога рис-63 Вареники "Уральские пельмени / Братцы вареники" с творогом
✘

Обнаружены

Экспертиза вареников: трансжиры вместо творога рис-65

400 / 1100

✔

Не обнаружены

Экспертиза вареников: трансжиры вместо творога рис-76 Вареники "С любовью из Крыма" с творогом
✔

Не обнаружены

Экспертиза вареников: трансжиры вместо творога рис-78

50 / 1100

✔

Не обнаружены

*для творожных продуктов замороженных (ТР ТС 033/2013): дрожжи ≤ 100, плесени ≤ 50

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

ТЬФУ МЛЯДЬ МЕРЗОСТЬ КАКАЯ!!!
8 декабря в 19:39  #
0
Дааа!!! С творогом такая проблема, найти настоящий творог становится все труднее и труднее.
11 декабря в 16:22  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение