Помочь проекту

Экспертиза столового хрена: безопасный, но жирный

0
3

Хрен как приправу употребляли в пищу еще в Древний Греции. Сегодня из-за разнообразного ассортимента различных соусов он незаслуженно отчасти забыт, но многие помнят, что к тушеному или жареному мясу нет ничего лучше, чем острый хрен и горчица. Но можно ли доверять качеству магазинного хрена?

Экспертиза столового хрена: безопасный, но жирный

Мы отправили в лабораторию столовый хрен шести популярных марок: «МахеевЪ», «Дядя Ваня», Kühne, «Вокруг света», «Капитан Припасов», «Просто!»

Итоги тестирования
Товар Оценка
Хрен Kühne "Столовый"

Образец безопасен по исследованным показателям, имеет хорошие органолептические свойства. Высокое содержание сухих веществ. Без консервантов. Низкое содержание поваренной соли. Белка меньше заявленного количества, а жира больше, чем указал производитель.

72
Результаты теста
Натуральность
50
Качество
75
Безопасность
91
Подробнее
Хрен "Вокруг света" "Столовый"

Образец безопасен по исследованным показателям. Имеет хорошие органолептические свойства. Производитель не указал содержание жира и белка в продукте. Расчетное количество углеводов меньше заявленного. Высокое содержание аллилизотиоционатов, обеспечивающих остроту и специфический запах продукта.

68
Результаты теста
Натуральность
60
Качество
72
Безопасность
69
Подробнее
Хрен "Капитан припасов" "Столовый"

Образец безопасен по исследованным показателям и имеет хорошие органолептические свойства. Производитель не указал содержание жира и белка в продукте. Расчетное количество углеводов меньше заявленного.

61
Результаты теста
Натуральность
60
Качество
52
Безопасность
73
Подробнее
Хрен "МахеевЪ" "Столовый"

Образец безопасен по исследованным показателям, имеет хорошие органолептические свойства. Белка на 50% меньше заявленного количества, а жира фактически в 3 раза больше, чем указал производитель. Содержание аллилизотиоционатов, обеспечивающих остроту и специфический запах продукта, довольно умеренное. Содержание консерванта довольно высокое - 70% от допустимого законодательством уровня. 

59
Результаты теста
Натуральность
70
Качество
42
Безопасность
69
Подробнее
Хрен "Дядя Ваня" "Столовый"

Образец безопасен по исследованным показателям. В нем довольно много белка и не очень много жира. Отмечено незначительное отслоение жидкости, кисловатый вкус, цвет с включениями более темного оттенка. Образец очень соленый. Содержание аллилизотиоционатов, обеспечивающих остроту и специфический запах продукта, довольно умеренное. Содержание консерванта неоправданно высокое - 84% от допустимого законодательством уровня, при этом у образца самая высокая микробная обсемененность. 

51
Результаты теста
Натуральность
60
Качество
39
Безопасность
58
Подробнее
Хрен "Просто!" "Столовый"

Образец безопасен по исследованным показателям и имеет хорошие органолептические свойства. Обнаружен неуказанный в маркировке сорбат в количестве, позволяющем считать его непреднамеренной примесью. Уровень консервантов почти равен предельно разрешенному значению.

54
Товар с замечаниями
Натуральность
60
Качество
45
Безопасность
61
Подробнее

Смотрим состав

Хрен — это острая приправа на основе измельченного корня свежего хрена или его полуфабриката с добавлением соли, сахара, пищевых кислот, в некоторых случаях овощей, фруктов, растительного масла, сухого молока, консервантов, красителей, стабилизаторов, ароматизаторов. По крайней мере, такой состав предписывает ГОСТ Р 56557-2015 «Приправы острые. Хрен. Технические условия».

Составы протестированных образцов различны, но в целом соответствуют ГОСТу, разве что в образце Kühne производитель указывает среди ингредиентов глюкозно-фруктозный сироп, который выполняют роль сахара (сахар при этом тоже в составе есть). Также в Kühne и «Просто!» есть загустители: гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, ксантановая камедь.

Однако нужно отметить, что все образцы, участвующие в исследовании, изготовлены не по ГОСТу («МахеевЪ» по СТО, у Kühne технический документ не указан, остальные по ТУ). Поэтому в данном случае нельзя говорить о каком-либо нарушении, кроме как о нарушении традиционной рецептуры.

При этом у двух образцов — «Дядя Ваня» и «МахеевЪ» — достаточно высокое содержание консервантов (хотя и не превышающее допустимый техническим регламентом уровень). Забегая чуть вперед, отметим, что у «Дяди Вани» еще и самая высокая микробная обсемененность (но опять же, в не превышающем допустимых значений количестве). 

И еще один аспект требует внимания. В образце «Просто!» во время экспертизы обнаружили не указанный в маркировке консервант — сорбиновую кислоту (наряду с указанной в составе бензойной кислотой). Но ее количество настолько невелико, что можно говорить о непреднамеренной примеси. Однако это послужило причиной для включения столового хрена «Просто!» в Список товаров с замечаниями.

Какой хрен самый «злой»?

За вкус хрена отвечает аллилизотиоцианат, это главное действующее вещество, которое обеспечивает остроту приправы и специфический запах. Также оно обладает антимикробными свойствами.

Соответственно, чем его больше, тем выше острота хрена. Самый высокий показатель по итогам экспертизы оказался у образца «Вокруг света» (0,44%, в пересчете на абсолютно сухое вещество), самый низкий — у «Дяди Вани» (0,22%).

Как же это влияет на вкус хрена?

Эксперты описали вкус следующим образом:

  • «МахеевЪ», Kühne, «Капитан Припасов» — остро-жгучие.
  • «Просто!» — тоже остро-жгучий, но при этом кисловатый.
  • «Вокруг света» и «Дядя Ваня» — острые, но «Дядя Ваня» еще и кисловатый.

При этом все образцы лишены посторонних привкуса и вкуса.

Экспертиза столового хрена: безопасный, но жирный рис-8

Светлана Димитриева, главный эксперт, «Росконтроль»:

Кисловатый вкус в образцах «Дядя Ваня» и «Просто!» обусловлен используемыми в составе и указанными в маркировке компонентами: пищевыми кислотами — уксусом, уксусной, лимонной кислотой — и не является недостатком. Однако потребителю нужно внимательнее читать состав, чтобы быть готовым к этой особенности продукта.

Если же говорить о других органолептических показателях, все образцы представляют собой измельченную кашицеобразную массу, в двух («Дядя Ваня» и «Просто!») наблюдается незначительное отслоение жидкости (это допускается стандартом).

Цвета протестированного столового хрена варьируют от белого до светло-бежевого, у «Дяди Вани» есть включения более темного цвета.

Пищевая ценность? Пренебречь!

Экспертиза столового хрена: безопасный, но жирный рис-9

Заявленным на этикетке показателям пищевой ценности соответствует только один образец — «Просто!». У остальных нашлись несовпадения.
В образце «МахеевЪ» белка на 50% меньше заявленного, а жира в 3 раза больше!
В Kühne белка на 17% меньше, а жира на 27% больше, чем указал производитель.
А в трех образцах — «Дядя Ваня», «Вокруг света» и «Капитан Припасов» — вообще не указаны содержание жира и белка в продукте, а значит, и оценить пищевую ценность по упаковке покупатель в магазине не может. 

Технический регламент позволяет не указывать в маркировке содержание пищевых веществ, если их содержание в 100 г менее 2 % от суточной потребности человека.

На страже безопасности

По микробиологическим показателям все образцы безопасны. КМАФАнМ невысокое. Бактерии группы кишечной палочки и патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, не обнаружены. Содержание плесеней — гораздо ниже допустимых значений. 

Подведем итог!

  • Образцы «МахеевЪ», «Дядя Ваня», Kühne, «Вокруг света», «Капитан припасов» могут быть рекомендованы к покупке.
  • Образец «Просто!» занесен в Список товаров с замечаниями. 
Безопасность
Качество
Органолептические показатели
Название КМАФАнМ (КОЕ/г) Бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы Дрожжи, плесени (КОЕ/г)
Экспертиза столового хрена: безопасный, но жирный рис-14 Хрен "МахеевЪ" "Столовый"
✔

250

✔

Не обнаружены

✔

Менее 10, менее 10

Экспертиза столового хрена: безопасный, но жирный рис-24 Хрен "Дядя Ваня" "Столовый"
✔

3800

✔

Не обнаружены

✔

Менее 10, менее 10

Экспертиза столового хрена: безопасный, но жирный рис-34 Хрен Kühne "Столовый"
✔

250

✔

Не обнаружены

✔

Менее 10, менее 10

Экспертиза столового хрена: безопасный, но жирный рис-44 Хрен "Вокруг света" "Столовый"
✔

3300

✔

Не обнаружены

✔

Менее 10, менее 10

Экспертиза столового хрена: безопасный, но жирный рис-54 Хрен "Капитан припасов" "Столовый"
✔

2600

✔

Не обнаружены

✔

Менее 10, менее 10

Экспертиза столового хрена: безопасный, но жирный рис-64 Хрен "Просто!" "Столовый"
✔

800

✔

Не обнаружены

✔

Менее 10, менее 10

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение