Помочь проекту

Экспертиза al dente: что не так со спагетти?

16
13

Самое главное в макаронных изделиях, кроме, конечно, безопасности для здоровья потребителя, — из какой муки они изготовлены. Более всего гурманами ценятся спагетти, сделанные из твердой пшеницы. Также очень важно, чтобы макаронные изделия не слипались в процессе варки (и после нее).

Экспертиза al dente: что не так со спагетти?

Союз потребителей «Росконтроль» проверил на безопасность и качество спагетти одиннадцати брендов. Тестирование проходило в два этапа. Первыми проверку прошли Barilla, «Роллтон», Federici, «Каждый день», «Знатные». Следом на экспертизу отправились «Просто Азбука», «U», «Макфа», «Шебекинские», Maltagliati, la Molisana. По результатам испытаний претензий к безопасности спагетти не возникло, а вот с качеством у некоторых образцов возникли серьезные проблемы.

Итоги тестирования
Товар Оценка
"Шебекинские", спагетти

Соответствуют требованиям безопасности. Изготовлены только из твердой пшеницы. Не содержат остаточных количеств пестицидов. Не имеют признаков заражения и загрязнения вредителями. Хорошие органолептические свойства.

78
Результаты теста
Безопасность
84
Натуральность
80
Пищевая ценность
56
Качество
93
Подробнее
Maltagliati гр. А, спагетти

Образец имеет хорошие органолептические показатели и кулинарные свойства. Не содержит примеси муки из мягкой пшеницы. Имеет высокое содержание белка и самое низкое содержание сухих веществ, перешедших в варочную воду.

77
Результаты теста
Безопасность
74
Натуральность
80
Пищевая ценность
59
Качество
93
Подробнее
Federici, спагетти

Соответствуют требованиям безопасности. Изготовлены только из твердой пшеницы. Не содержат остаточных количеств пестицидов. Не имеют признаков заражения и загрязнения вредителями. Относительно низкое значение показателя массовой доли сухого вещества, перешедшего в варочную воду, по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Хорошие органолептические свойства.

76
Результаты теста
Безопасность
87
Натуральность
80
Пищевая ценность
55
Качество
83
Подробнее
"Просто Азбука", спагетти, гр. А

Образец имеет хорошие органолептические показатели и кулинарные свойства. Не содержит примеси муки из мягкой пшеницы. Однако образец не соответствует ГОСТ 31743-2012 по показателю зольности.

76
Результаты теста
Безопасность
86
Натуральность
70
Пищевая ценность
58
Качество
88
Подробнее
"Макфа" гр. А, вермишель

Образец имеет хорошие органолептические показатели и кулинарные свойства. Не содержит примеси муки из мягкой пшеницы.

73
Результаты теста
Безопасность
76
Натуральность
80
Пищевая ценность
58
Качество
76
Подробнее
U, спагетти

Образец имеет хорошие органолептические показатели и кулинарные свойства. Не содержит примеси муки из мягкой пшеницы.

72
Результаты теста
Безопасность
84
Натуральность
80
Пищевая ценность
47
Качество
76
Подробнее
Barilla, спагеттини

Соответствуют требованиям безопасности. Изготовлены только из твердой пшеницы. Не содержат остаточных количеств пестицидов. Не имеют признаков заражения и загрязнения вредителями. Высокое содержание белка.

70
Результаты теста
Безопасность
87
Натуральность
75
Пищевая ценность
58
Качество
58
Подробнее
La Molisana, спагетти

Соответствуют требованиям безопасности. Изготовлены только из твердой пшеницы. Не имеют признаков заражения и загрязнения вредителями. Низкая массовая доля влаги по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

69
Результаты теста
Безопасность
84
Натуральность
70
Пищевая ценность
44
Качество
78
Подробнее
гр. В, "Каждый день", спагетти

По проверенным органолептическим и физико-химическим показателям образец соответствует ГОСТ 31743-2011, но обладает неудовлетворительными кулинарными свойствами. Образец "Каждый день" относится к макаронным изделиям группы В.

64
Товар с замечаниями
Безопасность
81
Натуральность
80
Пищевая ценность
35
Качество
61
Подробнее
гр. А, "Знатные", спагетти

Образец содержит примесь муки из мягкой пшеницы на уровне около 12 %, допустимом согласно ГОСТ Р 52554 для муки из твердой пшеницы. Обладает неудовлетворительными кулинарными свойствами.

64
Товар с замечаниями
Безопасность
76
Натуральность
80
Пищевая ценность
44
Качество
56
Подробнее
"Роллтон", спагетти

Примесь мягкой пшеницы в массовой доле около 16% превышает допустимую для твердой пшеницы стандартом (не более 15%). Соответствуют требованиям безопасности. Не имеют признаков заражения и загрязнения вредителями. 

59
Товар с замечаниями
Безопасность
84
Натуральность
80
Пищевая ценность
38
Качество
33
Подробнее

Осторожно, фальсификат!

Маркировка на закупленных для экспертизы спагетти гласит, что все они сделаны из муки высшего сорта. Семь образцов сделаны по ГОСТу. Спагетти Barilla, «Просто Азбука», «U», la Molisana изготовлены по ТУ. Спагетти «Каждый день» относится к группе В, все остальные — к группе А.

Для справки:

ГОСТ 31743-2012 и ГОСТ Р 52000-2010 предусматривают классификацию макаронных изделий на три группы: А, Б, В.
Группа А – макаронные изделия из твердой пшеницы;
Группы Б и В – из мягкой пшеницы.
Если в упаковке макаронных изделий с маркировкой «Группа А» обнаружена примесь более 15% мягкой пшеницы, это считается фальсификацией.

За рубежом запрещено использование мягкой пшеницы в макаронах. У нас в стране твердой пшеницы произрастает мало, культивировать ее тяжело. ГОСТ на данный вид продукции диктует изготовление макаронных изделий группы А только из твердой пшеницы. Однако в ней, согласно ГОСТ Р 52554-2006 допускается примесь до 15% других сортов пшеницы.

Некоторые недобросовестные производители, не мудрствуя лукаво, маркируют группой А изделия, изготовленные из более дешевой мягкой пшеницы. Визуально не только покупатель, но и ни один специалист не сможет определить мягкая пшеница или твердая. Технология изготовления макаронных изделий сейчас такова, что на вкус эти два вида ничуть не отличаются. Определить можно при помощи электрофореза. Прибегнув к этому методу, эксперты выяснили, что спагетти «Роллтон», маркированные группой А, содержат значительную примесь мягкой пшеницы. Судя по содержанию пальмитата бета-ситостерола, можно говорить о том, что они, как минимум, на 36% состоят из муки, сделанной из мягкой пшеницы, то есть на самом деле являются изделиями группы В.

Что интересно, даже в спагетти «Каждый день», относящихся к группе B, расчетное соодержание мягкой пшеницы меньше — 32%.

В «Знатных» примесь мягкой пшеницы — 12 % (в рамках допустимого по ГОСТу).

За выявленное нарушение «Роллтон» занесен в «черный список».

  • Все образцы были проверены на содержание кукурузной и соевой муки — ни того, ни другого в них не обнаружено.

Желтые — лучше?

Зачастую для улучшения внешнего вида производитель может добавить в свою продукцию искусственный краситель. Однако экспертиза показала — цвет исследуемых образцов — естественный. Красителей не обнаружено. Цвет варьируется от светло-желтого («Знатные») до желтого с серо-кремовым («Каждый день») и оранжевым оттенком (Barilla, «Шебекинские», «Просто Азбука», la Molisana). Одинаково желтыми оказались спагетти «Роллтон», «U», «Макфа», Maltagliati и Federici.

О чем говорит цвет спагетти? Можно ли по цвету макарон отличить, из какой пшеницы они сделаны?

Экспертиза al dente: что не так со спагетти? рис-13

Надежда Казеннова, заведующая лабораторией испытательного центра ООО «Макарон-Сервис»:

"Цвет макаронных изделий зависит от содержания естественных пигментов муки, из которой они производятся — флавоноидов (из зерна мягкой пшеницы) и каротиноидов (из твердой пшеницы).
Считается, что каротиноидные пигменты муки из твердой пшеницы и обеспечивают янтарно-желтый цвет макаронных изделий. Но содержание каротиноидных пигментов в макаронной муке может варьироваться в очень широких пределах. Это зависит от сорта твердой пшеницы, условий произрастания. Поэтому судить по цвету спагетти о том, сделаны они из твердой пшеницы или из мягкой, — некорректно".

Важные показатели

В процессе экспертизы у образцов определялась массовая доля белка и массовая доля золы.

  • Массовая доля белка — важный показатель пищевой ценности продукта. Содержание белка должно превышать 10,5%. Лидером «по белку» стали спагетти Maltagliati (16,1%), меньше всего белка у спагетти «U» (11,7%).
  • Второй важный показатель — массовая доля золы. Зола — это не всегда грязь или пыль! Это еще и содержание полезных минеральных веществ в зерне, муке, макаронных изделиях. Зависит этот показатель от сорта муки — то есть степени очистки зерна от оболочек (отрубей). Чем выше сорт, тем ниже зольность. Однако для твердой пшеницы характерна в целом более высокая зольность, чем для мягкой, поэтому в изделиях группы В она ниже. Если же рассматривать только спагетти группы А, в которых нет примеси муки из мягкой пшеницы, зольность ниже опять таки у Barilla, что говорит о более высоком качестве (но, к сожалению, и о меньшем содержании полезных минеральных веществ).
  • Высокая зольность у спагетти «Шебекинские» (0,99%) и «Просто Азбука» (0,95%). По показателю зольности это значение не соответствует требованиям ГОСТ 31743-2012 к макаронным изделиям группы А высшего сорта. Массовая доля золы в этих образцах незначительно превышает максимально допустимый стандартом уровень для высшего сорта — 0,9%.

Поскольку маркировка образца «Шебекинские» указывает, что спагетти сделаны по ГОСТу, данный образец занесен в список товаров с замечаниями. 

Кулинарные свойства

Не слипнутся ли спагетти после варки? Сохранят ли они свою форму? Для ответа на эти вопросы эксперты взяли и... сварили образцы. Но не просто так, а по ГОСТу.

Для справки:

2 режима варки установлено ГОСТ ИСО 7304. Стандарт предусматривает время варки «до готовности» — это минимальное время варки плюс 1 минута. И «переварку» — это минимальное время варки плюс 11 минут. Не все макаронные изделия устойчивы к более продолжительной варке. Но такой показатель как «переварка» наиболее объективно показывает разницу в качестве макаронных изделий.

С формой оказалось все прекрасно. Каждый из одиннадцати образцов сохранил ее после варки полностью. Кстати, не только форма, но вкус и запах у всех проверенных спагетти оказался соответствующим своему сорту муки.

При варке «до готовности» ни одни спагетти не слиплись. А вот при чуть более продолжительной варке это произошло со спагетти «Знатные» и «Каждый день».

В связи с сомнительными кулинарными свойствами эти образцы были добавлены в список товаров с замечаниями.

Исправленному — верить!

Два года назад Союзом потребителей «Росконтроль» уже проводились проверки макаронных изделий.

И в тот раз продукт под брендом «Роллтон» также угодил в черный список — это была яичная лапша. По результатам экспертизы, в яичной лапше, как ни парадоксально, не оказалось яичных продуктов! Помимо этого маркировка продукта содержала недостоверную информацию о содержании белка.

Отметим спагетти Barilla, которые по результатам экспертизы в прошлый раз были занесены в зеленый список и рекомендованы к покупке. За это время они сохранили верность хорошему качеству.

Фальсификация
Качество
Безопасность
Название Примерная примесь муки из мягкой пшеницы, % Наличие соевой и кукурузной муки Наличие красителей
Экспертиза al dente: что не так со спагетти? рис-22 Barilla, спагеттини
✔

0

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Экспертиза al dente: что не так со спагетти? рис-30 "Роллтон", спагетти
✘

36

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Экспертиза al dente: что не так со спагетти? рис-38 Federici, спагетти
✔

0

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Экспертиза al dente: что не так со спагетти? рис-46 гр. В, "Каждый день", спагетти
✔

32

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Экспертиза al dente: что не так со спагетти? рис-54 гр. А, "Знатные", спагетти
Экспертиза al dente: что не так со спагетти? рис-55

12

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Экспертиза al dente: что не так со спагетти? рис-62 "Просто Азбука", спагетти, гр. А
✔

0

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Экспертиза al dente: что не так со спагетти? рис-70 U, спагетти
✔

0

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Экспертиза al dente: что не так со спагетти? рис-78 "Макфа" гр. А, вермишель
✔

0

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Экспертиза al dente: что не так со спагетти? рис-86 "Шебекинские", спагетти
✔

0

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Экспертиза al dente: что не так со спагетти? рис-94 Maltagliati гр. А, спагетти
✔

0

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Экспертиза al dente: что не так со спагетти? рис-102 La Molisana, спагетти
✔

0

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

марку Зара не проверили..очень вкусные кстати
14 апреля 2017 в 14:17  #
0
Чисто субъективно: у меня ребенок диабетик, и на одинаковое количество макарон, сахар может скакнуть ОЧЕНЬ по-разному. Например, Макфа дает очень высокие показатели сахара, что в нашем случае очень плохо. Сейчас мы покупаем Барилла, они хоть и дороже, но на ребенке сказываются гораздо лучше.
17 марта 2017 в 10:21  #
0
Да уж,раньше тоже брали Barilla, сейчас даже не могу найти вкус тех,прежних макаронных изделий,такое впечатление,что всё стало производиться в Солнечногорске.Недавно купила De Cecco и снова нет прежнего вкуса. Обидно,делала бы сама,но опять же нужно найти муку из пшеницы твердых сортов,пока ,правда,не пыталась искать.
17 марта 2017 в 06:08  #
0
Перепробовав кучу разной пасты остановился на Америи. Лучшее соотношение цена/качество+отличный вкус. Главное - не переварить.
Barilla значительно дороже, и на вкус хуже.
15 декабря 2016 в 22:10  #
1
Barilla были отличной пастой,когда были из Италии.Но после того,как стали производить у нас в России,то как обычно бывает, стали дешевле,но гораздо хуже по вкусу и качеству.Очень жаль,что такой знаменитый бренд повелся на нашу локализацию.
5 декабря 2016 в 05:38  #
3
Барилла, после начала производства в Солнечногорске, стала хуже, но всё-равно осталась лучшей из того что есть в продаже по разумной цене
26 ноября 2016 в 22:47  #
4
Всегда беру Бариллу и Delverde, очень вкусные. А многие дорогие даже российские марки с итальянскими названиями совсем не лучше дешевых.
17 ноября 2016 в 17:07  #
2
Барилла ням ням.)
с учётом детей берём их: если закрутишься на пару минут , то не испортятся от небольшой переварки.
14 ноября 2016 в 14:05  #
3
Несколько лет езжу в Ашан.беру разную макаронную продукцию,На каждый день.мне нравится.они не дорогие и вкусные.а из круглого риса.тоже На каждый день.,получается очень вкусный плов.рис очень чистый..а дорогие макароны нам пенсионерам не по карману,может они и вкуснее.благословений всем..
8 ноября 2016 в 01:14  #
2
"Каждый день" раньше были лучше качеством, не уступали например Макфе. А как пошел кризис-ну съедобные и дешевые, но невкусные стали. И да, развариваются на раз.
Роллтон-вообще не понимаю, как их люди едет. У них вся продукция невкусная. Что лапша, что быстрообеды, что пюре картофельное-самое невкусное из представленных...
7 ноября 2016 в 22:30  #
4
Похоже из среднего ценового сегмента макароны не были закуплены? только из дорогого и дешевого.
7 ноября 2016 в 21:06  #
1
Zabrisky Лисо
Шишкин Егор
0
Zabrisky Лисо
Шишкин Егор
а чем "Макфа" не из среднего?
31 марта 2017 в 20:17  #
0
Шишкин Егор
Zabrisky Лисо
1
Шишкин Егор
Zabrisky Лисо
макфа скорее из дешевого сегмента
31 марта 2017 в 20:57  #
1
Zabrisky Лисо
Шишкин Егор
0
Zabrisky Лисо
Шишкин Егор
Ролтон стоят около 20+ р за пачку. Мккфа около 40+ за пачку, Маглиатти 100+..по-этому Макфа получается в среднем сегменте. Также и Шебекенские
31 марта 2017 в 21:04  #
0
А как же макфа?
7 ноября 2016 в 20:46  #
2
Юрина Людмила
Иванов Циник
1
Юрина Людмила
Иванов Циник
Добрый день. Макаронные изделия "Макфа" были протестированы ранее: https://roscontrol.com/product/makfa-1/
8 ноября 2016 в 10:46  #
1
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение