Помочь проекту

Экспертиза "сгущенки": 4 из 5 в черном списке

3
6

Для многих из нас сгущенное молоко — прямо-таки культовый продукт. Баночка с синими полосками вызывает приятные воспоминания о детстве, когда «сгущенку» можно было есть ложками. Ее и теперь охотно дают детям: хоть и сладкая, но сильно ребенку не навредит, считаем мы. Ведь ничего опсаного в этом продукте нет. Так ли это? Разбирались эксперты Росконтроля.

Экспертиза

На экспертизу отправились пять образцов: «Главпродукт», «Молочная страна», «Любимая классика», «Коровка из Кореновки» и «Рогачевъ». Четыре из них сделаны по ГОСТу, а пятый — «Любимая классика» — по СТО (стандарту организации).

Итоги тестирования
Товар Оценка
Сгущенное молоко с сахаром "Коровка из Кореновки"

Вероятно наличие в составе образца добавленных фосфатов, не указанных в составе. Не соответствует указанному в маркировке образца стандарту по органолептическим и физико-химическим показателям. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям.

54
Товар с замечаниями
Безопасность
44
Натуральность
70
Пищевая ценность
38
Качество
63
Подробнее
Молоко сгущенное с сахаром "Любимая классика"

По массовой доле молочного белка в сухом обезжиренном молочном остатке не соответствует требованиям технического регламента. Не соответствует стандарту по органолептическим и физико-химическим показателям (выпускается по СТО изготовителя). Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Вероятно наличие в составе образца добавленных фосфатов, не указанных в составе.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Образец не соответствует идентификационным критериям молока сгущенного с сахаром, указанны...
Подробнее
Молоко сгущенное с сахаром "Молочная страна"

По массовой доле молочного белка в сухом обезжиренном молочном остатке не соответствует требованиям технического регламента. Не соответствует указанному в маркировке образца стандарту, по органолептическим и физико-химическим показателям. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Образец не соответствует идентификационным критериям молока сгущенного с сахаром, указанны...
Подробнее
Молоко сгущенное с сахаром "Рогачевъ"

Содержит не указанный в составе и недопустимый для сгущенного молока немолочный компонент - крахмал. Вероятно наличие в образце добавленных фосфатов, также не заявленных в составе. Не соответствует указанному в маркировке образца стандарту по органолептическим и физико-химическим показателям. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Образец имеет недостоверную информацию о составе и не соответствует идентификационным крит...
Подробнее
Молоко сгущенное с сахаром "Главпродукт"

Фальсификат - не может называться сгущенным молоком из-за содержания крахмала и консервантов, а также с учетом крайне низкого содержания белка и других показателей химического состава, не свойственных натуральному сгущенному молоку. Имеются замечания к органолептическим свойствам.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Фальсификат: наименование образца не соответствует идентификационным критериям молока сгущ...
Подробнее

Неравноценная замена

Производители часто фальсифицируют состав молочных продуктов, заменяя молочный жир растительным. На этот раз экспертиза показала отсутствие фитостеринов (это маркер присутствия растительных жиров). Значит, сгущенка на самом деле сделана из молока. Но какое именно сырье использовалось при ее приготовлении? Исследование молочного белка показало: не во всех образцах было использовано то сырье, которое допускается при производстве данного продукта.

Экспертиза

Светлана Димитриева, ведущий эксперт, Росконтроль

ГОСТ 31688-2012, по которому изготовлено большинство исследованных образцов, позволяет делать сгущенное молоко из молока коровьго сырого, молока коровьго пастеризованного, молока обезжиренного, молока сгущенного, сливок без кормового привкуса и запаха. Как можно заметить, в перечне отсутствуют такие продукты, как сухое обезжиренное молоко, сухое цельное молоко, сыворотка сухая. Однако мы знаем, что они широко используются многими производителями, маркирующими свою продукцию ГОСТом. Производители, использующие для изготовления сгущенного молока сухие молочные компоненты, должны маркировать продукцию либо ТУ, либо СТО.

При использовании сухих молочных компонентов часто не соблюдаются их естественные соотношения в готовом продукте. Так, например, при использовании сравнительно недорогой сухой молочной сыворотки, СОМО готового продукта находится в пределах норматива, а белка, по отношению к СОМО, значительно меньше, так как он замещается лактозой сыворотки. По этому критерию мы можем заподозрить в использовании сухой молочной сыворотки образцы «Главпродукт», «Молочная страна», «Любимая классика».

Говорим правильно

Слово «сгущенка» часто используется недобросовестными производителями для введения покупателей в заблуждение. Под этим наименованием скрывается не ожидаемое сгущенное молоко, а молокосодержащий или вовсе не имеющий права называться ни молочным, ни молокосодержащим, продукт.

Недостаточно жирными (менее 8,5%) оказались «Главпродукт», «Молочная страна» и «Рогачевъ».

Обнаружились и другие отклонения.

  • «Главпродукт» — массовая доля белка значительно меньше, чем предусмотрено техническим регламентом. Содержание кальция и фосфора гораздо ниже, чем должно быть у цельного молока. 
  • «Рогачевъ» — отклонение от стандарта по массовой доле сахарозы (в большую сторону). 

«Любимая классика» содержит больше сахарозы, чем положено по стандарту, но продукт сделан по СТО, так что это не является нарушением.

Откуда в нем фосфаты?

Фосфаты в молочных продуктах присутствуют естественным образом. Однако их количество невелико и, например, в концентрированном продукте не должно превышать 1,5 грамма на литр. Во всех проверенных образцах фосфатов больше этого уровня: более всего — в «Коровке из Кореновки» (4,76 грамма на литр), менее всего (3,31 грамма на литр) — в «Главпродукте». Оценив содержание фосфатов в сухих веществах (за вычетом лактозы), эксперты сделали вывод, что они были добавлены в продукт производителями. Необходимо знать, что использование фосфатов допускается при изготовлении сгущенного молока. Однако в составе они не указаны ни у одного из образцов, а значит налицо введение потребителя в заблуждение.

Та самая?

Часто можно слышать, что люди ищут «ту самую сгущенку», подразумевая, у продукта должен быть привычный вкус. Эксперты оценивали вкус, цвет и запах образцов строго по стандарту.  

Настоящий вкус, какой он?

  • Сладкий, чистый;
  • с выраженным вкусом и запахом пастеризованного молока;
  • без посторонних привкусов и запахов. 

Допускается наличие легкого кормового привкуса.

«Главпродукт», «Любимая классика» и «Коровка из Кореновки» на вкус оказались очень сладкими. «Рогачевъ» имеет сладкий вкус с привкусом пастеризованного молока, что соответствует стандарту. А вот у «Молочной страны» нарушение — кормовой привкус.

А идеальная консистенция, — однородная, вязкая, без кристаллов молочного сахара, — оказалась лишь у продукта «Любимая классика». 

Сгущенка «Главпродукт» и «Молочная страна» — в меру вязкая, а образцы сгущенного молока «Коровка из Кореновки» и «Рогачевъ» отличались легкой мучнистостью.

Цвет образцов «Молочная страна» и «Рогачевъ» эксперты описали как белый с кремовым оттенком. У «Любимой классики» и «Коровки из Кореновки» он светло-желтый, а вот «Главпродукт» имеет зеленоватый оттенок, что не допускается ГОСТом.

К покупке не рекомендовано

Сначала о хорошем. Все образцы соответствуют требованиям безопасности, не содержат немолочных жиров. «Коровка из Кореновки» и «Рогачевъ» имеют удовлетворительные органолептические показатели. На этом положительные моменты закончились.

Переходим к плохим новостям.

  • Лидером по нарушениям оказался «Главпродукт». Эксперты отказались признать этот образец сгущенным молоком с сахаром: он содержит крахмал, и почти по всем физико-химическим показателям не соответствует продукту, изготовленному из натурального сырья. Кроме того, он содержит консерванты сорбиновую и бензойную кислоту, применение которых в данном продукте не допускается.
  • «Молочная страна», «Любимая классика» и «Рогачевъ» также оказались в Черном списке. По показателям качества эти образцы не соответствуют требованиям, предъявляемым техническим регламентом. 

Кстати, при предыдущей экспертизе «Молочная страна» попала в Черный список за несоответствие ГОСТу и за присутствие в составе запрещенного консерванта — сорбиновой кислоты.

  • «Рогачевъ» — в прошлый раз оказался в Черном списке за фосфаты, не указанные в маркировке. В образце этой марки снова было отмечено чересчур высокое содержание фосфатов. Но главными причинами внесения товара в Черный список на этот раз оказалось обнаружение в его составе крахмала, а также недостаточное содержание сухих веществ и чересчур большое содержание сахарозы.

В целом экспертиза показала, что качество сгущенного молока остается неудовлетворительным.

Безопасность
Качество
Пищевая ценность
Органолептические свойства
Название Содержание фосфатов, г/кг Консервант сорбиновая кислота, мг/кг Консервант бензойная кислота, мг/кг
Экспертиза Молоко сгущенное с сахаром "Главпродукт"
Экспертиза

3,31

✘

160,9

Экспертиза

81,1

Экспертиза Молоко сгущенное с сахаром "Молочная страна"
Экспертиза

3,81

✔

< 1

✔

< 50

Экспертиза Молоко сгущенное с сахаром "Любимая классика"
✘

4,50

✔

< 1

Экспертиза

52,6

Экспертиза Сгущенное молоко с сахаром "Коровка из Кореновки"
✘

4,76

✔

< 1

✔

< 50

Экспертиза Молоко сгущенное с сахаром "Рогачевъ"
✘

4,51

✔

< 1

✔

< 50

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

ПУТИН ПУСТЬ ЭТО МОЛОКО ПОПЬЁТ!!!
6 декабря в 12:47  #
-2
Раньше нравилась белорусская сгущёнка Рогачёв, сейчас изредка беру или Любимо из Омской области или Алексеевское из Белгородской. Рогачёв ощутимо дороже их, а по вкусу одинаково хороши.

Главпродукт как обычно дно.
6 декабря в 14:56  #
1
раньше очень нравилось сгущенное молоко Рогачев, а теперь оно далеко не то....даже на вкус...жаль.
10 декабря в 17:32  #
2
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение