Экспертиза семги: 4 из 7 образцов в Черном списке
В лабораторию отправили семгу брендов «Круглый год», «Русское море», «А’море», «Меридиан», «Просто», «Санта-Бремор», Clever.
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Безопасна по микробиологическим показателям и содержанию токсичных элементов. Не содержит консервантов. Имеет недостоверную маркировку о содержании жира: его на 52,08% отн. меньше, чем заявлено. По органолептическим показателям не соотвествует ГОСТу по консистенции: она мягковатая. По содержанию соли не соответствует ГОСТу для слабосоленой рыбы: ее меньше. Имеет повышенное кислотное число жира. | ||
 | Не соответствует требованиям безопасности по по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки и листерии. Безопасна по содержанию токсичных элементов и консервантов. | ||
 | Безопасна по микробиологическим показателям и содержанию токсичных элементов. Не содержит консервантов. Имеет недостоверную маркировку о содержании жира: его на 24,31% отн. меньше, чем заявлено. Не соответствует ГОСТ 7448-2006 по консистенции: она мягковатая. Не соответствует ГОСТу по содержанию белка. По содержанию соли не соответствует ГОСТ 7448-2006 для соленой рыбы (ее меньше). | ||
 | Не соответствет требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены листерии. Безопасна по содержанию токсичных элементов. Не содержит консервантов. | ||
 | Безопасна по микробиологическим показателям и содержанию токсичных элементов и консервантов. Не указано зоологическое наименование вида водного биологического ресурса или объекта аквакультуры. Не указана информация о замораживании (охлаждении) использованной рыбы.Имеет недостоверную маркировку о содержании жира: его на 44,62 % отн. меньше, чем заявлено. По органолептическим показателям (запах и консистенция) не соотвествует ГОСТ 7448-2006. Не соответствует справочным данным по содержанию жира. По содержанию соли не соответствует ГОСТу (ее меньше). Имеет повышенное кислотное число жира рыбы. | ||
 | Не соответствет требованиям безопасности: обнаружены бактерии группы кишечной палочки и значительно превышены допустимые нормы показателя общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ). Обнаружен консервант бензойная кислота , не заявленный в маркировке. При идентификации видоспецифичной ДНК не содержит ДНК атлантического лосося. Не указано зоологическое наименование вида водного биологического ресурса или объекта аквакультуры. Имеет недостоверную маркировку о содержании жира: его на 79,47% отн. меньше, чем заявлено. По содержанию токсичных элементов соотвествует требованиям безопасности. | ||
 | Не соответствет требованиям безопасности: превышен показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой, обнаружены бактерии группы кишечной палочки и листерии. Имеет недостоверную маркировку о содержании жира: его на 50,81% отн. меньше, чем заявлено. По содержанию токсичных элементов и консервантов соотвествует требованиям безопасности. | ||
Не слишком свежая, не очень соленая и вообще — не семга
Именно так можно вкратце рассказать о качестве проверенной рыбы. Но давайте по порядку. Рыба вкусна и безопасна — если она свежая. Лежалым товаром, напротив, легко отравиться. Эксперты определили кислотное число жира (показатель свежести) всех проверенных образцов и установили, что самая свежая семга продается под брендом «Меридиан». А вот образцы «Русское море», «Просто» и Clever очевидно успели «полежать».
Это не значит, что рыба уже испортилась, но долгому хранению не подлежит. Массовая доля соли у всех брендов кроме «Меридиан» слишком низкая даже для слабосоленой семги — при этом часть образцов маркировано как «соленая» рыба. Впрочем, с точки зрения здоровья да и вкуса это сложно считать серьезным замечанием.
Поскольку случаи фальсификации дорогой рыбы случаются достаточно часто, в лаборатории провели ДНК-тест и выяснили, что образец Clever вовсе не семга, а какая-то совершенно другая рыба. Очевидно, производитель решил слегка сэкономить.
Съедобное — несъедобное
Именно на эти две категории можно поделить всех участников теста, ведь 4 из них способны нанести серьезный ущерб здоровью. Бактерии группы кишечной палочки — показатель фекального загрязнения обнаружены в рыбе брендов «А’море», «Круглый год», Clever. У двух последних образцов к тому же уровень общей обсемененности мезофильной микрофлорой в 3 раза выше допустимого.
Листерии — возбудитель опасного заболевания листериоза выявлены в семге «Меридиан»,«А’море», «Круглый год».
Из хороших новостей — жизнеспособных личинок гельминтов ни в одном из образцов не обнаружено».
Менячихина Елена, специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль: «Слабосоленую рыбу употребляют без термической обработки, поэтому выявленные нарушения могут нанести серьезный ущерб здоровью. Наиболее восприимчивы люди с ослабленным иммунитетом, дети, беременные женщины и лица преклонного возраста».
Еще одним показателем безопасности является наличие в рыбе консервантов. Только производитель образца «Просто» заявил о том, что они есть в составе. При этом фактически в этой рыбе содержится только один из заявленных консервантов — бензойная кислота. Бензоат был выявлен и в образце Clever — хотя в маркировке об этой добавке ничего не сказано. В продукции «А море» и «Круглый год» заявленных в маркировке консервантов не обнаружено. Между тем, сроки хранения продукции были установлены с учетом их наличия.
Какая рыба самая вкусная?
Учитывая нарушения, выявленные в процессе исследований, попробовать эксперты рискнули только безопасные образцы. Вкус у образцов «Русское море», «Просто», «Санта-Бремор» приятный, без постороннего привкуса. Небольшое замечание возникло к семге «Просто» — у нее оказался запах с легкой кислинкой. Все остальную рыбу эксперты оценивали только по внешнему виду и запаху. Неприятный, несвойственный свежему продукту запах оказался у семги Clever.
Какую семгу покупать?
Три образца рекомендованы экспертами к покупке: «Русское море», «Просто», «Санта-Бремор». Кстати, это очень неплохой результат. Во время прошлогодней проверки в Черный список не попал лишь один образец — «Русское море».
Рыба брендов «А’море», «Круглый год», Clever, «Меридиан» отправляются в Черный список Росконтроля за нарушения требований безопасности.
| Название | КМАФАнМ, КОЕ/г | БГКП (колиформные бактерии), в 0,01 г | Бактерии Listeria Monocytogenes, в 25,0 г | |
|---|---|---|---|---|
|
| Семга слабосоленая «Русское море» |  | | |
|
| Семга слабосоленая «А’море» | |  | |
|
| Семга слабосоленая «Санта Бремор» | | | |
|
| Сёмга слабосолёная «Меридиан» | | | |
|
| Семга слабосоленая «Просто!» | | | |
|
| Семга слабосоленая Clever | | | |
|
| Семга слабосоленая «Круглый год» | | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!
19 декабря 2019
Нежная, вкусная красная рыба желанный гость на любом праздничном столе. Этот деликатес подходит как для изысканных закусок, так и для простых в приготовлении, но очень вкусных бутербродов. Наибольшей популярностью пользуется, конечно, семга. Ее и проверили эксперты накануне Нового года.