Экспертиза макаронных изделий: в рожках много белка и мало нарушений
Союз потребителей «Росконтроль» отправил на экспертизу семь образцов рожков. Проверку на безопасность и качество прошли макаронные изделия брендов «Роллтон», «Шебекинские», «Знатные», «Макфа», «Экстра М», Maltagliati, Ameria.
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Хорошие органолептические показатели. Соответствуют требованиям безопасности. Не содержат красителей, примеси соевой и кукурузной муки. | ||
 | Соответствуют требованиям безопасности. Изготовлены только из твердой пшеницы. Не содержат остаточных количеств пестицидов. Не имеют признаков заражения и загрязнения вредителями. Высокое содержание белка по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. | ||
 | Хорошие органолептические показатели. Соответствуют требованиям безопасности. Не содержат красителей, примеси соевой и кукурузной муки. | ||
 | Соответствуют требованиям безопасности. Изготовлены только из твердой пшеницы. Не содержат остаточных количеств пестицидов. Не имеют признаков заражения и загрязнения вредителями. Высокое содержание белка по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. | ||
 | Не соответствует указанному на этикетке сорту макаронных изделий группы В «высший сорт» по показателю зольности. Хорошие органолептические показатели. Соответствуют требованиям безопасности. Не содержат красителей, примеси соевой и кукурузной муки. | ||
 | Соответствуют требованиям безопасности. Изготовлены только из твердой пшеницы. Не содержат остаточных количеств пестицидов. Не имеют признаков заражения и загрязнения вредителями. | ||
 | Хорошие органолептические показатели. Соответствуют требованиям безопасности. Не содержат красителей, примеси соевой и кукурузной муки. | ||
Твердая или мягкая?
Для справки:
Макароны из пшеницы твердых сортов ценятся за то, что богаты белком, растительной клетчаткой и витаминами группы В, а также калием, магнием, фосфором. Они являются источником сложных углеводов, которые обеспечивают нас энергией, позволяют долго сохранять чувство сытости и практически не повышают уровень сахара в крови.
Все отправленные на экспертизу рожки — высшего сорта. Пять образцов относятся к группе А, два — «Экстра М» и Ameria — к группе В.
Что это значит?
Маркировка «группа А» говорит о том, что данные макаронные изделия сделаны из твердой пшеницы.
Группа В – из мягкой пшеницы.
Визуально ни один специалист не отличит, что за пшеница использована при производстве продукта. Сделать это можно лишь в лаборатории, при помощи электрофореза.
- Образцы были проверены на содержание примеси мягкой пшеницы.
Примесь мягкой пшеницы в небольшом количестве обнаружена в рожках «Роллтон» (около 8%) и «Знатные» (около 12%). ГОСТ допускает присутствие не более 15% примеси зерен пшеницы других типов в твердой, из такого зерна можно изготавливать муку для макаронных изделий группы А.
В рожках «Экстра М» примесь мягкой пшеницы 24% — это рожки группы В, как и указано в маркировке.
Читателю стоит знать, что в Европе эти макаронные изделия считались бы фальсификатом. Европейские стандарты запрещают использование мягкой пшеницы в макаронах в принципе.
- Также образцы проверены на зольность. Для макаронных изделий группы А высшего сорта массовая доля золы не должна превышать 0,9%, а для макаронных изделий высшего сорта группы В — не более 0,56%.
По зольности все образцы кроме «Экстра М» соответствуют наименованию в т.ч. указанному сорту. В макаронных изделиях группы В «Экстра М» зольность соответствует лишь первому сорту.
В образцах макаронных изделий группы А («Роллтон» и «Знатные») имеющих примесь мягкой пшеницы, отмечена несколько более низкая зольность, чем у изделий, не имеющей такой примеси.
- Что касается белка, за содержание которого ценятся макаронные изделия из пшеницы, все образцы также соответствуют требованиям. Согласно справочным данным, белка не должно быть меньше 10,5%.
Больше всего белка в образце Maltagliati (15%), меньше всего в Ameria (12,5%).
Примеси, красители и вредители
- Отметим, что все образцы изготовлены только из пшеничной муки. Экспертиза не выявила примесей ни кукурузной, ни соевой муки.
Такие примеси в макаронных изделиях недопустимы, но порой недобросовестные производители позволяют себе «разбавлять» дорогую пшеничную муку более дешевыми заменителями.
- Красители в составе не обнаружены.
- Зараженность и загрязненность вредителями не обнаружена.
- Влажность образцов не превышает допустимых значений.
Варитесь, рожки, большие и маленькие!
Для справки:
2 режима варки установлено ГОСТ ИСО 7304. Стандарт предусматривает время варки «до готовности» — это минимальное время варки плюс 1 минута. И «переварку» — это минимальное время варки плюс 11 минут.
Внешне рожки безупречны. Желтые или светло-желтые, соответствующей формы, без неприятных привкуса и запаха. А что будет, если их сварить?
Согласитесь, неприятно кушать макаронные изделия, слипшиеся в бесформенный комок. Поэтому рожки на одном из этапов экспертизы были сварены. Варка проводилась в двух режимах — «до готовности» и «переварка». Не все макаронные изделия устойчивы к более продолжительной варке. Но такой показатель как «переварка» наиболее объективно показывает разницу в качестве макаронных изделий.
В обоих случаях все образцы показали себя безупречно. Они не слиплись, не расползлись.
Качество макаронных изделий улучшилось?
Сколько стоят?
«Экстра М» — 23,67 р.
Ameria — 26,99 р.
«Знатные» — 39,90 р.
«Макфа» — 45,38 р.
«Роллтон» — 45,99 р.
«Шебекинские» — 51,99 р.
Maltagliati — 75,33 р.
*цена образцов рожков на момент закупки.
Итак, все образцы безопасные.
- Шесть образцов рожков из семи проверенных — качественные и рекомендованы к покупке.
- К рожкам «Экстра М» — замечание по зольности – не соответствуют высшему сорту.
Ранее Союз потребителей «Росконтроль» уже проводил проверки макаронных изделий.
Образцы «Роллтон» два раза оказывались в Черном списке — это была яичная лапша и спагетти. По результатам экспертизы, в яичной лапше, как ни парадоксально, не оказалось яичных продуктов! Помимо этого маркировка продукта содержала недостоверную информацию о содержании белка.
Спагетти «Шебекинские» были занесены в Список товаров с замечаниями.
Возможно, производители стали ответственнее — ведь по итогам этой экспертизы продукция бывших нарушителей — рожки «Роллтон» и рожки «Шебекинские» — рекомендована к покупке.
| Название | Примесь мягкой пшеницы, % | Массовая доля золы, % | Массовая доля белка, % | |
|---|---|---|---|---|
|
| «Роллтон», рожки |  | | |
|
| «Шебекинские», рожки | | | |
|
| «Знатные», рожки | | | |
|
| «Makfa», рожки | | | |
|
| «Экстра М», рожки | | | |
|
| Maltagliati, рожки | | | |
|
| Ameria, рожки | | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге Росконтроля.
12 июля 2017
Союз потребителей «Росконтроль» неоднократно проверял макаронные изделия. Среди них — спагетти, макароны, вермишель, лапша различных брендов. Дошла очередь и до любимых многими потребителями рожков. Насколько они безопасные и качественные? Не слипнутся ли при варке? Из какой муки сделаны, нет ли в составе красителей и других ненужных примесей? На эти вопросы ответили эксперты!