Помочь проекту

5 видов маргарина оказались фальшивкой

13
10

Изобретенный во Франции во времена Наполеона маргарин до сих пор не сдает своих позиций. В основном, дешевый заменитель сливочного масла используется при выпечке, для бутербродов, при приготовлении десертов с кремом — в интернете рецептов с этим продуктом не сосчитать. В магазинах выбор тоже широк — потребители считают выгодным отдать 15-20 рублей за пачку «масла», сделанного из растительных жиров, нежели 100-200 рублей за пачку натурального коровьего масла. Но насколько эта выгода оправдана?

5 видов маргарина оказались фальшивкой

Союз потребителей «Росконтроль» отправил на экспертизу 7 образцов маргарина популярных марок «Хозяюшка», «Щедрое лето», «Пышка», «Жар-печка», «Чудесница», «Каждый день», «Знатинъ» и проверил их на безопасность и качество.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Маргарин "Пышка", 75%

Не содержащий транс-изомеров жирных кислот маргарин на основе натуральных тропических жиров. Соответствует требованиям безопасности и стандарту на маргарины.

61
Результаты теста
Полезность
29
Натуральность
55
Безопасность
69
Качество
89
Подробнее
Маргарин "Щедрое лето" "Домашний", 60%

Соответствует требованиям безопасности, однако содержит трансжиры в количестве, которое выше допустимого требованиями технического регламента, которые вступят в силу с 01.01.2018. Температура плавления на верхней границе допустимых для маргарина марки МТ значений. По органолептическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ 32188-2013.

41
Результаты теста
Полезность
4
Натуральность
23
Безопасность
58
Качество
80
Подробнее
Маргарин "Хозяюшка" "Сливочный Нижегородский", 60%

Не соответствует наименованию "Сливочный". Не соответствует заявленному составу: не содержит сливочного масла. Соответствует требованиям безопасности, однако содержит трансжиры в количестве, которое выше допустимого требованиями технического регламента, которые вступят в силу с 01.01.2018.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует наименованию "Сливочный". Не соответствует заявленному составу: не содерж...
Подробнее
Маргарин "Жар-печка", 60%

Не соответствует указанному составу. Содержит не указанный в маркировке животный (предположительно, говяжий) жир. Не походит для вегетарианцев. Соответствует требованиям безопасности, однако содержит трансжиры в количестве, которое выше допустимого требованиями технического регламента, которые вступят в силу с 01.01.2018.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует указанному составу, содержит животный жир, не указанный в составе
Подробнее
Маргарин "Чудесница" "Универсальный", 55%

Не соответствует указанному составу. Содержит не указанный в маркировке животный (предположительно, говяжий) жир. Не походит для вегетарианцев. Соответствует требованиям безопасности, однако содержит трансжиры в количестве, которое выше допустимого требованиями технического регламента, которые вступят в силу с 01.01.2018.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует указанному составу, содержит животный жир, не указанный в составе
Подробнее
Маргарин "Каждый день" "Универсальный", 40%

В составе присутствуют гидрогенезированные жиры, не указанные в составе. Соответствует требованиям безопасности, однако содержит трансжиры в количестве, которое выше допустимого требованиями технического регламента, которые вступят в силу с 01.01.2018.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
В составе присутствуют гидрогенезированные жиры, не указанные в составе
Подробнее
Маргарин "Знатинъ" "Сливочный Домашний", 60%

Не соответствует наименованию "Сливочный". Не соответствует заявленному составу: не содержит сливочного масла. Соответствует требованиям безопасности, однако содержит трансжиры в количестве, которое выше допустимого требованиями технического регламента, которые вступят в силу с 01.01.2018.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует наименованию "Сливочный". Не соответствует заявленному составу: не содерж...
Подробнее

Фальсификация процветает

Что такое маргарин?

Маргарин: эмульсионный жировой продукт с массовой долей жира не менее 20%, состоящий из немодифицированных и (или) модифицированных растительных масел с (или без) животными жирами, с (или без) жирами рыб и морских млекопитающих, воды с добавлением или без добавления молока и (или) продуктов его переработки, пищевых добавок и других пищевых ингредиентов.

Чтобы привлечь покупателя, одни производители пишут на этикетке, что в маргарин добавлено натуральное коровье масло. Другие, наоборот, делают упор на то, что их продукт не содержит животных жиров, холестерина, а значит, подходит для вегетарианцев. Как выяснилось, все это — маркетинговые уловки.

Внешне все образцы выглядят примерно одинаково и соответствуют стандарту.

  • Консистенция: пластичная, плотная, однородная.
  • Поверхность среза: слабо блестящая, сухая на вид.
  • Цвет: светло-желтый, однородный по всей массе.
  • Вкус и запах: чистые, с привкусом и запахом введенных пищевых (вкусовых и ароматических) добавок.

Но анализ состава показал — большинство образцов — совсем не то, за что они себя выдают. Информация, указанная на этикетке, не совпадает с действительностью.

Заявленные в маркировке характеристики совпали только у одного образца — это маргарин «Пышка».
5 видов маргарина оказались фальшивкой рис-9

  • У сливочных маргаринов «Знатинъ» и «Хозяюшка», изготовленных по ГОСТу, жирно-кислотный состав продукта не соответствует смеси растительных масел и сливочного. 

Согласно ГОСТ 30623-98, маргарин «Сливочный» должен содержать не менее 10% сливочного масла (что примерно эквивалентно содержанию масляной кислоты не менее 0,5%). 

Жирнокислотный анализ этих образцов показал полное отсутствие масляной кислоты в этих образцах (так же, как и других характерных для молочного жира кислот: капроновой, каприловой, каприновой, миристолеиновой). Следовательно, сливочного масла данные образцы не содержат, поэтому занесены в Черный список Росконтроля.

5 видов маргарина оказались фальшивкой рис-10

Жирнокислотный состав этих образцов не соответствует смеси указанных в составе растительных масел — пальмового и подсолнечного.

  • В образцах «Жар-печка» и «Чудесница», наоборот, обнаружены животные жиры, о которых нет ни слова в маркировке — вывод об этом сделан на основании обнаруженного в них холестерина.

Достаточно высокое содержание стеариновой и олеиновой жирных кислот, по мнению экспертов, позволяет предположить присутствие в этих маргаринах значительной примеси говяжьего жира.

«Жар-печка» и «Чудесница» занесены в Черный список Росконтроля.

Известно, что говяжьим жиром нередко фальсифицируют сливочное масло. Но, как выяснилось, этот побочный продукт мясоперерабатывающей промышленности настолько дешев, что есть смысл заменять им даже тропические жиры, и за счет этого экономить на себестоимости маргарина.

Добавлять в маргарин животный жир не запрещается, однако надо обязательно указывать об этом на этикетке.

Образцы маргарина «Жар-печка» и «Чудесница» не подходят для вегетарианцев и лиц, контролирующих потребление холестерина по медицинским показаниям, т. к. содержат животный жир, не указанный в маркировке.
  • У маргарина «Щедрое лето» температура плавления на верхней границе допустимых стандартом для марки МТ* значений (а с учетом погрешности метода испытаний не исключено и более высокое значение этого показателя).

* Все проверенные образцы — марки МТ (маргарин твёрдый для использования в пищевой промышленности).

Сколько трансжиров в маргарине?

5 видов маргарина оказались фальшивкой рис-11

Те, кто придерживается здорового образа жизни, маргарину шансов не дают. Они уверены — современный маргарин изготавливается из гидрогенизированных растительных жиров, в которых содержатся трансизомеры жирных кислот — они же трансжиры, — способные нанести вред организму.

Так ли это, и сколько трансжиров в проверенных образцах?

  • В маркировке тестируемых образцов указано, что гидрогенизированные жиры содержатся в маргарине «Хозяюшка», «Щедрое лето», «Жар-печка», «Чудесница», «Знатинъ».
  • У образцов «Пышка» и «Каждый день» на этикетках информации про наличие в составе гидрогенизированных жиров нет. При этом производитель маргарина «Пышка» гарантирует, что содержание транс-изомеров жирных кислот в нем не более 0,5%.

Жирнокислотный анализ образцов расставил все на свои места.
В «Пышке» действительно нет гидрогенизированных жиров. Трансизомеры присутствуют в крайне малом количестве (до 0,5%).

Для справки:

Гидрогенизированные и частично гидрогенизированные жиры — отвержденные жидкие растительные жиры, в которых при модификации (гидрогенизации) образуются вредные для человека транс-изомеры жирных кислот (трансжиры) — доказанный фактор риска возникновения болезней органов кровообращения (атеросклероза) и других заболеваний. Потребление трансжиров приводит к увеличению заболеваемости и смертности в результате болезней органов кровообращения.

А вот производители маргарина «Каждый день» просто умолчали о наличии в составе гидрогенизированных жиров: согласно маркировке этот маргарин изготовлен из натуральных рафинированных и дезодорированных растительных масел. Однако в этом образце оказалось 4,2% транс-изомеров, которые свидетельствует о наличии гидрогенизированных жиров в составе продукта.

Это стало одной из причин, по которой маргарин «Каждый день» был внесен в Черный список Росконтроля.

Помимо этого, эксперты обнаружили и другие неточности в маркировке этого образца: содержание жира и насыщенных жирных кислот в нем выше заявленного в маркировке.

У образцов «Хозяюшка», «Щедрое лето», «Жар-печка», «Чудесница» и «Знатинъ» доля транс-изомеров варьирует от 5,2% («Хозяюшка») до 8,5% («Знатинъ») от общего содержания жира.

Для справки:

По ТР ТС 024/2011 на этикетке маргарина должно быть указано содержание в продукте транс-изомеров жирных кислот, в процентах от содержания жира. Для маргарина допускается не более 20%. Во всех образцах это требование соблюдается.

Внимание!

Потребителю стоит учесть, что с 1 января 2018 года безопасным в продукте будет считаться содержание транс-изомеров жирных кислот не более 2%.

Если производители не поменяют технологию изготовления сырья для своих маргаринов, то, из числа проверенных маргаринов, только маргарин «Пышка» будет считаться соответствующим требованиям безопасности.

5 видов маргарина оказались фальшивкой рис-12
Съедая в день одно хлебобулочное изделие, в составе которого есть маргарин, например, круассан, за год человек употребит в пищу 9 кг маргарина!

О консервантах, микробах и металле

  • Образцы проверялись на содержание различных металлов и токсичных веществ. Откуда в маргарине металлы? При гидрогенизировании жиров как катализатор могут использоваться железо, медь и никель. Если производственный процесс нарушен, этих металлов в конечном продукте может оказаться слишком много. Поэтому важно контролировать их остаточное количество. 

Экспертиза показала, что содержание железа, меди, никеля, а также свинца, мышьяка, кадмия и ртути в образцах не превышает допустимых техническим регламентом значений.

  • В допустимых пределах — содержание в образцах дрожжей и плесеней. Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) и патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не обнаружены.

Для справки:

Сорбиновая кислота Е200 — консервант, разрешенный в России и странах Европы. В маргарине применяется для защиты продуктов от плесневения, бактериального разложения жиров, омыления.

  • Консервант сорбиновая кислота указан в составе и присутствует во всех образцах, в количестве, не превышающем максимально допустимый уровень.

Минимум консервантов — в маргаринах «Каждый день» и «Пышка» — около 300 мг/кг.

Больше всего сорбиновой кислоты из проверенных образцов в маргарине «Щедрое лето» — 700 мг/кг. Однако и это количество соответствует допустимым нормам внесения этого консерванта (до 1000 мг/кг). 

Другой распространенный консервант — бензойная кислота — не был обнаружен ни в одном из образцов.

5 видов маргарина оказались фальшивкой рис-13

Полезен или вреден маргарин? На этот вопрос отвечает Ирина Викторовна Аркатова, главный эксперт НП «Росконтроль»:

Если маргарин сделан на основе натуральных тропических жиров, то он ничем не хуже сливочного масла. Маргарин — это жировой продукт, содержащий около 26-40% насыщенных жирных кислот и 60-70% ненасыщенных. Особую роль при определении полезности играет соотношение насыщенных жирных кислот к ненасыщенным. Если оно находится в интервале 0,6-0,9, то такой маргарин в определенной степени можно считать полезным. Среди протестированных нами маргаринов таким соотношением обладают всего два образца из семи («Пышка» и «Каждый день»).

Конечно, жидкие растительные масла и рыбий жир — полезнее, особенно при условии отсутствия термической обработки, и, как правило, их нельзя использовать при изготовлении выпечки. Еcли вы не можете отказаться от сдобных булочек и печенья, лучше печь их, используя маргарин, не содержащий транс-изомеров ЖК. От маргарина с транс-изомерами лучше вообще отказаться.

Отдельно стоит обратить внимание на то, что маргарины в своем составе часто содержат консерванты, например, сорбат калия (Е202) — это разрешенный консервант, однако его присутствие несколько снижает полезность продукта.

Зато дешево?

Покупатель ориентируется на цены. На полке магазина он видит, что один маргарин стоит 11 рублей, а второй, например, 55. Объем пачек отличается ненамного. Чтобы выявить самый дешевый и самый дорогой маргарин, мы рассчитали, сколько стоит 100 граммов маргарина каждого из образцов (исходя из закупочных цен).

Стоит ли гнаться за дешевизной, решать потребителю.

Для справки:

Стандартная двухсотграммовая пачка у маргарина «Хозяюшка» и «Щедрое лето».

В пачке «Пышки» — четверть килограмма.

По пути «даунсайзинга» пошли производители маргарина «Жар-печка», «Чудесница», «Каждый день», «Знатинъ» — фасовка по 180 граммов.

1. «Каждый день» — 6,17 р. В Черном списке за гидрогенизированные жиры, не указанные в составе.
2. «Чудесница» — 8,1 р. В Черном списке за животный жир, не указанный в составе.
3. «Знатинъ» — 8,6 р. В Черном списке за отсутствие сливочного масла, заявленного в составе.
4. «Хозяюшка» — 10,95 р. В Черном списке за отсутствие сливочного масла, заявленного в составе.
5. «Жар-печка» — 11,91 р. В Черном списке за животный жир, не указанный в составе.
6. «Щедрое лето» — 13,05 р. Маргарин рекомендован к покупке.
7. «Пышка» — 23,56 р. Маргарин рекомендован к покупке.

Качество
Безопасность
Органолептические показатели
Название Соответствие маркировке Содержание жира, % Перекисное число, ммоль/кг
5 видов маргарина оказались фальшивкой рис-14 Маргарин "Хозяюшка" "Сливочный Нижегородский", 60%
✘

Не соответствует наименованию "Сливочный". Не соответствует заявленному составу: не содержит сливочного масла.

5 видов маргарина оказались фальшивкой рис-16

74,4

✔

1,2

5 видов маргарина оказались фальшивкой рис-24 Маргарин "Щедрое лето" "Домашний", 60%
5 видов маргарина оказались фальшивкой рис-25

Размер шрифта, которым указана дата изготовления, не соответствует требованиям технического регламента.

✔

60,85

✔

1,6

5 видов маргарина оказались фальшивкой рис-34 Маргарин "Пышка", 75%
✔

Соответствует маркировке.

✔

75,07

✔

1,7

5 видов маргарина оказались фальшивкой рис-44 Маргарин "Жар-печка", 60%
✘

Не соответствует маркировке: содержит животный жир, не указанный в составе.

✔

60,6

✔

1,4

5 видов маргарина оказались фальшивкой рис-54 Маргарин "Чудесница" "Универсальный", 55%
✘

Не соответствует маркировке: содержит животный жир, не указанный в составе.

✔

55,05

✔

1,6

5 видов маргарина оказались фальшивкой рис-64 Маргарин "Каждый день" "Универсальный", 40%
✘

Не соответствует маркировке: содержит гидрогенезированные жиры, не указанные в составе.

5 видов маргарина оказались фальшивкой рис-66

46,48

✔

1,4

5 видов маргарина оказались фальшивкой рис-74 Маргарин "Знатинъ" "Сливочный Домашний", 60%
✘

Не соответствует наименованию "Сливочный". Не соответствует заявленному составу: не содержит сливочного масла.

✔

60

✔

3,4

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Кому ещё маргаринчика? Не стесняйся, налетай!
11 сентября в 11:57  #
0
Скотинкин Памфил
Алексеев Алексей
0
Скотинкин Памфил
Алексеев Алексей
можешь такого же масла намазать.
11 сентября в 12:54  #
0
В описании маргарина "Пышка" сказано, что это "маргарин на основе натуральных тропических жиров".
А что такое - тропические жиры? Пальмовое масло?
11 сентября в 17:13  #
0
они самые - растительные =)
11 сентября в 18:40  #
0
Пальмовое масло бывает полезным. Как бы это странно ни звучало.
11 сентября в 21:40  #
3
БУДУ ТОЛЬКО ПЫШКУ ПОКУПАТЬ
13 сентября в 14:23  #
0
Нуждин Михаил кандидат химических наук, начальник лаборатории
0
Нуждин Михаил кандидат химических наук, начальник лаборатории
Ой, спасибо, ухохотался просто! ФАЛЬШИВЫЙ МАРГАРИН - это сильно! Ну да ладно, суждения Росконтроля всегда отличались особой жестокостью.
21 сентября в 11:10  #
0
Нуждин Михаил кандидат химических наук, начальник лаборатории
0
Нуждин Михаил кандидат химических наук, начальник лаборатории
Позвольте выступить "адвокатом дьявола" :-) Не со всеми выводами согласен. Например, температура плавления маргарина "Щедрое лето" полностью соответствует требованиям ГОСТ 32188-2013 (таблица 3) для маргаринов марки МТ - 25-38 гр.С. В образце получено 38 гр.С.
21 сентября в 11:24  #
0
Мосов Андрей
Нуждин Михаил
Руководитель экспертного направления Росконтроль
0
Мосов Андрей
Нуждин Михаил
Руководитель экспертного направления Росконтроль
Уважаемый Михаил, спасибо за выявленную неточность, которая появилась в результате технической ошибки. Ошибка исправлена.
21 сентября в 16:26  #
0
Нуждин Михаил кандидат химических наук, начальник лаборатории
0
Нуждин Михаил кандидат химических наук, начальник лаборатории
"Маргарин "Сливочный" должен содержать не менее 10% сливочного масла". В ГОСТ 32188-2013, которому должен соответствовать этот маргарин, нет такого требования. А ГОСТ 30623-98 на мой взгляд не уполномочен его устанавливать (да и не устанавливает). А из этого можно сделать вывод, что сливочное масло в обвиненных маргаринах все же может быть, но в таких количествах, которые данным методом испытаний не определяются. В составе на этикетке сливочное масло стоит после эмульгатора, значит его точно не более 4%, а скорее всего даже не более 2%. ГОСТ 31663 на содержание сливочного масла в маргарине 2% покажет долю С4:0 менее 0,1%, на основании чего делается вывод об отсутствии сливочного масла в составе. Кстати, по похожей причине невозможно этим методом обнаружить добавку небольшого количества оливкового масла в майонезах :-)
21 сентября в 12:47  #
0
Мосов Андрей
Нуждин Михаил
Руководитель экспертного направления Росконтроль
0
Мосов Андрей
Нуждин Михаил
Руководитель экспертного направления Росконтроль
Вот здесь, Михаил, позволю себе с Вами не согласиться. "Росконтроль" давно и целенаправленно проводит политику, направленную против придуманных названий, которые вводят потребителей в заблуждение. Здесь можно упомянуть и "псевдодетские" названия <https://roscontrol.com/community/article/produktovaya-mimikriya-kak-maskiruyutsy..., и овсяное печенье, в котором отсутствуют следы овсяной муки <https://roscontrol.com/project/article/est-li-oves-v-ovsyanom-pechene/>, и много других примеров подобных названий <https://roscontrol.com/community/article/1001-sposob-obmanut-potrebitelya-ulovki....
В данном случае ГОСТ 30623-98 действительно не устанавливает требований к продукции, но дает нам однозначные критерии для оценки жирнокислотного состава образца. И в образцах, имеющих придуманное название "Сливочный", никаких признаков присутствия молочного жира не выявлено: как Вы совершенно справедливо заметили, содержание молочного жира в образце может быть на уровне 2%, а может и вовсе отсутствовать. Учитывая отсутствие или ничтожное содержание "титульного" ингредиента, эксперты считают, что такое придуманное название вводит потребителя в заблуждение и не позволяет достоверно характеризовать продукцию и позволять отличать ее от другой пищевой продукции (то есть является нарушением требований технического регламента ТР ТС 022/2011).
21 сентября в 17:05  #
0
Нуждин Михаил кандидат химических наук, начальник лаборатории
0
Нуждин Михаил кандидат химических наук, начальник лаборатории
Здравствуйте Андрей Владимирович, спасибо за ответ. Эти вопросы, на мой взгляд, все же довольно скользкие. Мне известна жесткая политика экспертов Росконтроля по подобным вопросам. Но все же я с ней не совсем согласен. Да, к этому надо стремиться. И делать это с помощью изменения законодательства. Однако, если не нарушено прямое законодательное требование - производитель невиновен. В данном случае моя позиция следующая: 1 - Если будет доказано, что маргарин совсем не содержит сливочного масла - производитель виновен: состав не соответствует заявленному, прямое нарушение ТР ТС 022/2011 - фальсификация. 2 - Если производитель сможет доказать, что сливочное масло все же было добавлено, но его не более 2% - состав соответствует заявленному, но остается вопрос о названии "Сливочный". Если по этому поводу будет суд, то я не знаю на чью сторону он встанет :-) Может быть Вы знаете о прецедентах?
22 сентября в 16:35  #
0
На сегодняшний день не сформировалась однозначная судебная практика именно по применимости термина "обман потребителя" относительно товаров, у которых разнится придуманное название и состав. Однако, можно вспомнить, например, решение по спору о вафлях "Артек", в которых есть гидрогенизированные жиры, недопустимые в рационе детей. И суд отказал производителю в исковых требованиях к Росконтролю. https://roscontrol.com/journal/news/vafli-artek-po-pregnemu-opasni-dlya-zdorovya...
23 октября в 18:49  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение