Помочь проекту

5 видов маргарина оказались фальшивкой

10
10

Изобретенный во Франции во времена Наполеона маргарин до сих пор не сдает своих позиций. В основном, дешевый заменитель сливочного масла используется при выпечке, для бутербродов, при приготовлении десертов с кремом — в интернете рецептов с этим продуктом не сосчитать. В магазинах выбор тоже широк — потребители считают выгодным отдать 15-20 рублей за пачку «масла», сделанного из растительных жиров, нежели 100-200 рублей за пачку натурального коровьего масла. Но насколько эта выгода оправдана?

5 видов маргарина оказались фальшивкой

Союз потребителей «Росконтроль» отправил на экспертизу 7 образцов маргарина популярных марок «Хозяюшка», «Щедрое лето», «Пышка», «Жар-печка», «Чудесница», «Каждый день», «Знатинъ» и проверил их на безопасность и качество.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Маргарин "Пышка"

Не содержащий транс-изомеров жирных кислот маргарин на основе натуральных тропических жиров. Соответствует требованиям безопасности и стандарту на маргарины.

61
Результаты теста
Полезность
29
Натуральность
55
Безопасность
69
Качество
89
Подробнее
Маргарин "Щедрое лето"

Соответствует требованиям безопасности, однако содержит трансжиры в количестве, которое выше допустимого требованиями технического регламента, которые вступят в силу с 01.01.2018. Температура плавления на верхней границе допустимых для маргарина марки МТ значений. По органолептическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ 32188-2013.

41
Результаты теста
Полезность
4
Натуральность
23
Безопасность
58
Качество
80
Подробнее
Маргарин "Хозяюшка"

Не соответствует наименованию "Сливочный". Не соответствует заявленному составу: не содержит сливочного масла. Соответствует требованиям безопасности, однако содержит трансжиры в количестве, которое выше допустимого требованиями технического регламента, которые вступят в силу с 01.01.2018.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует наименованию "Сливочный". Не соответствует заявленному составу: не содерж...
Подробнее
Маргарин "Жар-печка"

Не соответствует указанному составу. Содержит не указанный в маркировке животный (предположительно, говяжий) жир. Не походит для вегетарианцев. Соответствует требованиям безопасности, однако содержит трансжиры в количестве, которое выше допустимого требованиями технического регламента, которые вступят в силу с 01.01.2018.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует указанному составу, содержит животный жир, не указанный в составе
Подробнее
Маргарин "Чудесница"

Не соответствует указанному составу. Содержит не указанный в маркировке животный (предположительно, говяжий) жир. Не походит для вегетарианцев. Соответствует требованиям безопасности, однако содержит трансжиры в количестве, которое выше допустимого требованиями технического регламента, которые вступят в силу с 01.01.2018.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует указанному составу, содержит животный жир, не указанный в составе
Подробнее
Маргарин "Каждый день"

В составе присутствуют гидрогенезированные жиры, не указанные в составе. Соответствует требованиям безопасности, однако содержит трансжиры в количестве, которое выше допустимого требованиями технического регламента, которые вступят в силу с 01.01.2018.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
В составе присутствуют гидрогенезированные жиры, не указанные в составе
Подробнее
Маргарин "Знатинъ"

Не соответствует наименованию "Сливочный". Не соответствует заявленному составу: не содержит сливочного масла. Соответствует требованиям безопасности, однако содержит трансжиры в количестве, которое выше допустимого требованиями технического регламента, которые вступят в силу с 01.01.2018.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует наименованию "Сливочный". Не соответствует заявленному составу: не содерж...
Подробнее

Фальсификация процветает

Что такое маргарин?

Маргарин: эмульсионный жировой продукт с массовой долей жира не менее 20%, состоящий из немодифицированных и (или) модифицированных растительных масел с (или без) животными жирами, с (или без) жирами рыб и морских млекопитающих, воды с добавлением или без добавления молока и (или) продуктов его переработки, пищевых добавок и других пищевых ингредиентов.

Чтобы привлечь покупателя, одни производители пишут на этикетке, что в маргарин добавлено натуральное коровье масло. Другие, наоборот, делают упор на то, что их продукт не содержит животных жиров, холестерина, а значит, подходит для вегетарианцев. Как выяснилось, все это — маркетинговые уловки.

Внешне все образцы выглядят примерно одинаково и соответствуют стандарту.

  • Консистенция: пластичная, плотная, однородная.
  • Поверхность среза: слабо блестящая, сухая на вид.
  • Цвет: светло-желтый, однородный по всей массе.
  • Вкус и запах: чистые, с привкусом и запахом введенных пищевых (вкусовых и ароматических) добавок.

Но анализ состава показал — большинство образцов — совсем не то, за что они себя выдают. Информация, указанная на этикетке, не совпадает с действительностью.

Заявленные в маркировке характеристики совпали только у одного образца — это маргарин «Пышка».
5 видов маргарина оказались фальшивкой рис-9

  • У сливочных маргаринов «Знатинъ» и «Хозяюшка», изготовленных по ГОСТу, жирно-кислотный состав продукта не соответствует смеси растительных масел и сливочного. 

Согласно ГОСТ 30623-98, маргарин «Сливочный» должен содержать не менее 10% сливочного масла (что примерно эквивалентно содержанию масляной кислоты не менее 0,5%). 

Жирнокислотный анализ этих образцов показал полное отсутствие масляной кислоты в этих образцах (так же, как и других характерных для молочного жира кислот: капроновой, каприловой, каприновой, миристолеиновой). Следовательно, сливочного масла данные образцы не содержат, поэтому занесены в Черный список Росконтроля.

5 видов маргарина оказались фальшивкой рис-10

Жирнокислотный состав этих образцов не соответствует смеси указанных в составе растительных масел — пальмового и подсолнечного.

  • В образцах «Жар-печка» и «Чудесница», наоборот, обнаружены животные жиры, о которых нет ни слова в маркировке — вывод об этом сделан на основании обнаруженного в них холестерина.

Достаточно высокое содержание стеариновой и олеиновой жирных кислот, по мнению экспертов, позволяет предположить присутствие в этих маргаринах значительной примеси говяжьего жира.

«Жар-печка» и «Чудесница» занесены в Черный список Росконтроля.

Известно, что говяжьим жиром нередко фальсифицируют сливочное масло. Но, как выяснилось, этот побочный продукт мясоперерабатывающей промышленности настолько дешев, что есть смысл заменять им даже тропические жиры, и за счет этого экономить на себестоимости маргарина.

Добавлять в маргарин животный жир не запрещается, однако надо обязательно указывать об этом на этикетке.

Образцы маргарина «Жар-печка» и «Чудесница» не подходят для вегетарианцев и лиц, контролирующих потребление холестерина по медицинским показаниям, т. к. содержат животный жир, не указанный в маркировке.
  • У маргарина «Щедрое лето» температура плавления на верхней границе допустимых стандартом для марки МТ* значений (а с учетом погрешности метода испытаний не исключено и более высокое значение этого показателя).

* Все проверенные образцы — марки МТ (маргарин твёрдый для использования в пищевой промышленности).

Сколько трансжиров в маргарине?

5 видов маргарина оказались фальшивкой рис-11

Те, кто придерживается здорового образа жизни, маргарину шансов не дают. Они уверены — современный маргарин изготавливается из гидрогенизированных растительных жиров, в которых содержатся трансизомеры жирных кислот — они же трансжиры, — способные нанести вред организму.

Так ли это, и сколько трансжиров в проверенных образцах?

  • В маркировке тестируемых образцов указано, что гидрогенизированные жиры содержатся в маргарине «Хозяюшка», «Щедрое лето», «Жар-печка», «Чудесница», «Знатинъ».
  • У образцов «Пышка» и «Каждый день» на этикетках информации про наличие в составе гидрогенизированных жиров нет. При этом производитель маргарина «Пышка» гарантирует, что содержание транс-изомеров жирных кислот в нем не более 0,5%.

Жирнокислотный анализ образцов расставил все на свои места.
В «Пышке» действительно нет гидрогенизированных жиров. Трансизомеры присутствуют в крайне малом количестве (до 0,5%).

Для справки:

Гидрогенизированные и частично гидрогенизированные жиры — отвержденные жидкие растительные жиры, в которых при модификации (гидрогенизации) образуются вредные для человека транс-изомеры жирных кислот (трансжиры) — доказанный фактор риска возникновения болезней органов кровообращения (атеросклероза) и других заболеваний. Потребление трансжиров приводит к увеличению заболеваемости и смертности в результате болезней органов кровообращения.

А вот производители маргарина «Каждый день» просто умолчали о наличии в составе гидрогенизированных жиров: согласно маркировке этот маргарин изготовлен из натуральных рафинированных и дезодорированных растительных масел. Однако в этом образце оказалось 4,2% транс-изомеров, которые свидетельствует о наличии гидрогенизированных жиров в составе продукта.

Это стало одной из причин, по которой маргарин «Каждый день» был внесен в Черный список Росконтроля.

Помимо этого, эксперты обнаружили и другие неточности в маркировке этого образца: содержание жира и насыщенных жирных кислот в нем выше заявленного в маркировке.

У образцов «Хозяюшка», «Щедрое лето», «Жар-печка», «Чудесница» и «Знатинъ» доля транс-изомеров варьирует от 5,2% («Хозяюшка») до 8,5% («Знатинъ») от общего содержания жира.

Для справки:

По ТР ТС 024/2011 на этикетке маргарина должно быть указано содержание в продукте транс-изомеров жирных кислот, в процентах от содержания жира. Для маргарина допускается не более 20%. Во всех образцах это требование соблюдается.

Внимание!

Потребителю стоит учесть, что с 1 января 2018 года безопасным в продукте будет считаться содержание транс-изомеров жирных кислот не более 2%.

Если производители не поменяют технологию изготовления сырья для своих маргаринов, то, из числа проверенных маргаринов, только маргарин «Пышка» будет считаться соответствующим требованиям безопасности.

5 видов маргарина оказались фальшивкой рис-12
Съедая в день одно хлебобулочное изделие, в составе которого есть маргарин, например, круассан, за год человек употребит в пищу 9 кг маргарина!

О консервантах, микробах и металле

  • Образцы проверялись на содержание различных металлов и токсичных веществ. Откуда в маргарине металлы? При гидрогенизировании жиров как катализатор могут использоваться железо, медь и никель. Если производственный процесс нарушен, этих металлов в конечном продукте может оказаться слишком много. Поэтому важно контролировать их остаточное количество. 

Экспертиза показала, что содержание железа, меди, никеля, а также свинца, мышьяка, кадмия и ртути в образцах не превышает допустимых техническим регламентом значений.

  • В допустимых пределах — содержание в образцах дрожжей и плесеней. Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) и патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не обнаружены.

Для справки:

Сорбиновая кислота Е200 — консервант, разрешенный в России и странах Европы. В маргарине применяется для защиты продуктов от плесневения, бактериального разложения жиров, омыления.

  • Консервант сорбиновая кислота указан в составе и присутствует во всех образцах, в количестве, не превышающем максимально допустимый уровень.

Минимум консервантов — в маргаринах «Каждый день» и «Пышка» — около 300 мг/кг.

Больше всего сорбиновой кислоты из проверенных образцов в маргарине «Щедрое лето» — 700 мг/кг. Однако и это количество соответствует допустимым нормам внесения этого консерванта (до 1000 мг/кг). 

Другой распространенный консервант — бензойная кислота — не был обнаружен ни в одном из образцов.

5 видов маргарина оказались фальшивкой рис-13

Полезен или вреден маргарин? На этот вопрос отвечает Ирина Викторовна Аркатова, главный эксперт НП «Росконтроль»:

Если маргарин сделан на основе натуральных тропических жиров, то он ничем не хуже сливочного масла. Маргарин — это жировой продукт, содержащий около 26-40% насыщенных жирных кислот и 60-70% ненасыщенных. Особую роль при определении полезности играет соотношение насыщенных жирных кислот к ненасыщенным. Если оно находится в интервале 0,6-0,9, то такой маргарин в определенной степени можно считать полезным. Среди протестированных нами маргаринов таким соотношением обладают всего два образца из семи («Пышка» и «Каждый день»).

Конечно, жидкие растительные масла и рыбий жир — полезнее, особенно при условии отсутствия термической обработки, и, как правило, их нельзя использовать при изготовлении выпечки. Еcли вы не можете отказаться от сдобных булочек и печенья, лучше печь их, используя маргарин, не содержащий транс-изомеров ЖК. От маргарина с транс-изомерами лучше вообще отказаться.

Отдельно стоит обратить внимание на то, что маргарины в своем составе часто содержат консерванты, например, сорбат калия (Е202) — это разрешенный консервант, однако его присутствие несколько снижает полезность продукта.

Зато дешево?

Покупатель ориентируется на цены. На полке магазина он видит, что один маргарин стоит 11 рублей, а второй, например, 55. Объем пачек отличается ненамного. Чтобы выявить самый дешевый и самый дорогой маргарин, мы рассчитали, сколько стоит 100 граммов маргарина каждого из образцов (исходя из закупочных цен).

Стоит ли гнаться за дешевизной, решать потребителю.

Для справки:

Стандартная двухсотграммовая пачка у маргарина «Хозяюшка» и «Щедрое лето».

В пачке «Пышки» — четверть килограмма.

По пути «даунсайзинга» пошли производители маргарина «Жар-печка», «Чудесница», «Каждый день», «Знатинъ» — фасовка по 180 граммов.

1. «Каждый день» — 6,17 р. В Черном списке за гидрогенизированные жиры, не указанные в составе.
2. «Чудесница» — 8,1 р. В Черном списке за животный жир, не указанный в составе.
3. «Знатинъ» — 8,6 р. В Черном списке за отсутствие сливочного масла, заявленного в составе.
4. «Хозяюшка» — 10,95 р. В Черном списке за отсутствие сливочного масла, заявленного в составе.
5. «Жар-печка» — 11,91 р. В Черном списке за животный жир, не указанный в составе.
6. «Щедрое лето» — 13,05 р. Маргарин рекомендован к покупке.
7. «Пышка» — 23,56 р. Маргарин рекомендован к покупке.

Качество
Безопасность
Органолептические показатели
Название Соответствие маркировке Содержание жира, % Перекисное число, ммоль/кг
5 видов маргарина оказались фальшивкой рис-14 Маргарин "Хозяюшка"
✘

Не соответствует наименованию "Сливочный". Не соответствует заявленному составу: не содержит сливочного масла.

5 видов маргарина оказались фальшивкой рис-16

74,4

✔

1,2

5 видов маргарина оказались фальшивкой рис-24 Маргарин "Щедрое лето"
5 видов маргарина оказались фальшивкой рис-25

Размер шрифта, которым указана дата изготовления, не соответствует требованиям технического регламента.

✔

60,85

✔

1,6

5 видов маргарина оказались фальшивкой рис-34 Маргарин "Пышка"
✔

Соответствует маркировке.

✔

75,07

✔

1,7

5 видов маргарина оказались фальшивкой рис-44 Маргарин "Жар-печка"
✘

Не соответствует маркировке: содержит животный жир, не указанный в составе.

✔

60,6

✔

1,4

5 видов маргарина оказались фальшивкой рис-54 Маргарин "Чудесница"
✘

Не соответствует маркировке: содержит животный жир, не указанный в составе.

✔

55,05

✔

1,6

5 видов маргарина оказались фальшивкой рис-64 Маргарин "Каждый день"
✘

Не соответствует маркировке: содержит гидрогенезированные жиры, не указанные в составе.

5 видов маргарина оказались фальшивкой рис-66

46,48

✔

1,4

5 видов маргарина оказались фальшивкой рис-74 Маргарин "Знатинъ"
✘

Не соответствует наименованию "Сливочный". Не соответствует заявленному составу: не содержит сливочного масла.

✔

60

✔

3,4

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Кому ещё маргаринчика? Не стесняйся, налетай!
11 сентября в 11:57  #
0
Скотинкин Памфил
Алексеев Алексей
0
Скотинкин Памфил
Алексеев Алексей
можешь такого же масла намазать.
11 сентября в 12:54  #
0
Алексеев Алексей
Скотинкин Памфил
0
Алексеев Алексей
Скотинкин Памфил
А персонально вам - вазелинчика в одно место.
11 сентября в 14:12  #
0
В описании маргарина "Пышка" сказано, что это "маргарин на основе натуральных тропических жиров".
А что такое - тропические жиры? Пальмовое масло?
11 сентября в 17:13  #
0
они самые - растительные =)
11 сентября в 18:40  #
0
Пальмовое масло бывает полезным. Как бы это странно ни звучало.
11 сентября в 21:40  #
3
БУДУ ТОЛЬКО ПЫШКУ ПОКУПАТЬ
13 сентября в 14:23  #
0
Нуждин Михаил кандидат химических наук, начальник лаборатории
0
Нуждин Михаил кандидат химических наук, начальник лаборатории
Ой, спасибо, ухохотался просто! ФАЛЬШИВЫЙ МАРГАРИН - это сильно! Ну да ладно, суждения Росконтроля всегда отличались особой жестокостью.
сегодня в 11:10  #
0
Нуждин Михаил кандидат химических наук, начальник лаборатории
0
Нуждин Михаил кандидат химических наук, начальник лаборатории
Позвольте выступить "адвокатом дьявола" :-) Не со всеми выводами согласен. Например, температура плавления маргарина "Щедрое лето" полностью соответствует требованиям ГОСТ 32188-2013 (таблица 3) для маргаринов марки МТ - 25-38 гр.С. В образце получено 38 гр.С.
сегодня в 11:24  #
0
Нуждин Михаил кандидат химических наук, начальник лаборатории
0
Нуждин Михаил кандидат химических наук, начальник лаборатории
"Маргарин "Сливочный" должен содержать не менее 10% сливочного масла". В ГОСТ 32188-2013, которому должен соответствовать этот маргарин, нет такого требования. А ГОСТ 30623-98 на мой взгляд не уполномочен его устанавливать (да и не устанавливает). А из этого можно сделать вывод, что сливочное масло в обвиненных маргаринах все же может быть, но в таких количествах, которые данным методом испытаний не определяются. В составе на этикетке сливочное масло стоит после эмульгатора, значит его точно не более 4%, а скорее всего даже не более 2%. ГОСТ 31663 на содержание сливочного масла в маргарине 2% покажет долю С4:0 менее 0,1%, на основании чего делается вывод об отсутствии сливочного масла в составе. Кстати, по похожей причине невозможно этим методом обнаружить добавку небольшого количества оливкового масла в майонезах :-)
сегодня в 12:47  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение