Экспертиза плавленого сыра: все дело в ветчине

Отправив в лабораторию плавленый сыр с ветчиной эксперты столкнулись с задачей удвоенной сложности — проверить предстояло сразу два компонента из абсолютно разных категорий: молочный и мясной. Что из этого получилось — читайте дальше.

Экспертизу прошла продукция 7 брендов: Viola (Valio), President, «Сыробогатов», «Лакомо / Наша семья», «Весёлый молочник», «Карат», «О’кей»

Продукт может называться сыром, только если его жировая фаза на 100% состоит из молочного жира. Производители довольно часто игнорируют это правило и в целях экономии фальсифицируют продукцию при помощи растительных жиров. Наличие в сыре растительного жира является однозначным поводом для занесения его в Черный список. Туда и отправился образец «Карат», в составе которого, наряду со свойственным молочному жиру холестерином, были выявлены фитостерины, характерные именно для растительного жира.

Еще один ингредиент, которого не может быть в сыре — это соя (изолят соевого белка). Однако она может быть в ветчине, но при одном условии: если производитель написал об этом в маркировке. И молекулярно-генетический, и гистологический анализ показали — соя есть в составе всех образцов, кроме President и «Сыробогатов». А вот честно признался в ее наличие лишь один изготовитель — Valio. Между тем соя, как возможный аллерген, — это обязательный для указания в маркировке компонент, даже если в продукте обнаружены только ее следы. В данном случае она определена при гистологическом анализе во вполне существенном количестве.

Все образцы, в которых была обнаружена соя, были исследованы на наличие маркеров ГМО. Спешим успокоить — соя в ветчине генетически модифицированной не является.

Что выяснили эксперты, проверив творожный сыр?

• При производстве такого продукта обязательно используются соли-плавители, как правило, фосфаты. Поступая в организм человека в чрезмерном количестве, они могут нарушать обмен кальция. Учитывая, что фосфаты сегодня присутствуют во многих продуктах, количество такой еды в рационе необходимо ограничивать.
• Если внимательно прочитать этикетку сыров, то сразу станет понятно, — в них содержится большое количество добавок: красителей, загустителей, стабилизаторов, ароматизаторов, так что назвать этот продукт натуральным — сложно. Кстати, наличие в составе синтетического красителя Е124 («Понсо 4R») стало причиной для внесения сыра President в список товаров с замечаниями. Указав эту добавку в маркировке, производитель не написал, что она может оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей. А эта надпись на продуктах, содержащих Е124, согласно техническому регламенту — обязательна.
• Во всех образцах, кроме «Сыробогатов» есть консерванты. Это не запрещено, если они указаны в составе, но, безусловно, пользы продукту не прибавляют.
• Плавленый сыр обычно содержит много соли. Наболее «пресный» образец — «Веселый молочник», самый соленый — Viola.
• А еще он очень калорийный и жирный. Массовая доля жира в сухом веществе в образце Viola достигает 60,8%. Меньше всего жира в «Веселом молочнике» и «Сыробогатове». Кстати, во всех образцах расчетное содержание углеводов оказалось достаточно большим. В Viola — в 4 раза больше, чем заявлено в маркировке, «Лакомо» — в 2 раза. Углеводы — это, в первую очередь лактоза, а в образцах Viola, President, «Карат», «Лакомо», «Веселый молочник» — еще и крахмал, который правда честно указан в маркировке.

Все участники теста признаны безопасными по микробиологической показателям. Показатель общей микробной обсемененности — точнее, КМАФАнМ — низкий. Бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы и листерии, не обнаружены.

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.