Помочь проекту

Экспертиза плавленого сыра: все дело в ветчине

6
9

Отправив в лабораторию плавленый сыр с ветчиной эксперты столкнулись с задачей удвоенной сложности — проверить предстояло сразу два компонента из абсолютно разных категорий: молочный и мясной. Что из этого получилось — читайте дальше.

Экспертиза плавленого сыра: все дело в ветчине

Экспертизу прошла продукция 7 брендов: Viola (Valio), President, «Сыробогатов», «Лакомо / Наша семья», «Весёлый молочник», «Карат», «О'кей»

Итоги тестирования
Товар Оценка
Сыр плавленый "Сыробогатов" с ветчиной

Соответствует требованиям безопасности. Хорошие органолептические свойства. Микробиологического загрязнения не выявлено. Фальсификации молочного жира растительными не выявлено.

61
Результаты теста
Безопасность
72
Пищевая ценность
24
Натуральность
53
Качество
79
Подробнее
Сыр плавленый Valio/Viola с ветчиной

Соответствует требованиям безопасности. Хорошие органолептические свойства. Микробиологического загрязнения не выявлено. Содержание консервантов в пределах допустимого уровня. Фальсификации молочного жира растительными не выявлено.

35
Результаты теста
Безопасность
61
Пищевая ценность
0
Натуральность
0
Качество
55
Подробнее
Сыр плавленый President с ветчиной

Соответствует требованиям безопасности. Хорошие органолептические свойства. Микробиологического загрязнения не выявлено. Относительно невысокий уровень консервантов (в предлах допустимого уровня). Фальсификации млочного жира растительным не выявлено. Содержит в составе краситель Е124 (согласно маркировке), при этом отсутствует предупреждающая надпись "Содержит краситель, который может оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей", обязательная в соответствии с требованиям технического регламента ТР ТС 022/2011. 

44
Товар с замечаниями
Безопасность
71
Пищевая ценность
11
Натуральность
0
Качество
68
Подробнее
Сыр плавленый "Карат" с ветчиной

Выявлены признаки фальсификации: образец имеет недостоверную информацию о составе, так как содержит соевый белок и растительные жиры, не указанные в составе. Соответствует требованиям безопасности.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Выявлены признаки фальсификации: образец имеет недостоверную информацию о составе, так как...
Подробнее
Сыр плавленый "Весёлый молочник" с ветчиной

Выявлены признаки фальсификации: образец имеет недостоверную информацию о составе, так как содержит соевый белок, не указанный в составе. Соответствует требованиям безопасности.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Выявлены признаки фальсификации: образец имеет недостоверную информацию о составе, так как...
Подробнее
Сыр плавленый "Лакомо/Наша семья" с ветчиной

Выявлены признаки фальсификации: образец имеет недостоверную информацию о составе, так как содержит соевый белок, не указанный в составе. Соответствует требованиям безопасности.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Выявлены признаки фальсификации: образец имеет недостоверную информацию о составе, так как...
Подробнее
Сыр плавленый "О'кей" с ветчиной

Выявлены признаки фальсификации: образец имеет недостоверную информацию о составе, так как содержит соевый белок, не указанный в составе. Соответствует требованиям безопасности.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Выявлены признаки фальсификации: образец имеет недостоверную информацию о составе, так как...
Подробнее

Начнем с сыра

Продукт может называться сыром, только если его жировая фаза на 100% состоит из молочного жира. Производители довольно часто игнорируют это правило и в целях экономии фальсифицируют продукцию при помощи растительных жиров. Наличие в сыре растительного жира является однозначным поводом для занесения его в Черный список. Туда и отправился образец «Карат», в составе которого, наряду со свойственным молочному жиру холестерином, были выявлены фитостерины, характерные именно для растительного жира.

Переходим к ветчине

Еще один ингредиент, которого не может быть в сыре — это соя (изолят соевого белка). Однако она может быть в ветчине, но при одном условии: если производитель написал об этом в маркировке. И молекулярно-генетический, и гистологический анализ показали — соя есть в составе всех образцов, кроме President и «Сыробогатов». А вот честно признался в ее наличие лишь один изготовитель — Valio. Между тем соя, как возможный аллерген, — это обязательный для указания в маркировке компонент, даже если в продукте обнаружены только ее следы. В данном случае она определена при гистологическом анализе во вполне существенном количестве.

За недостоверную информацию о составе сыры «Лакомо / Наша семья», «Весёлый молочник», «Карат», «О'кей» - занесены в Черный список

Все образцы, в которых была обнаружена соя, были исследованы на наличие маркеров ГМО. Спешим успокоить — соя в ветчине генетически модифицированной не является.

Добавки, соли, консерванты

Экспертиза плавленого сыра: все дело в ветчине рис-9

Репутация у плавленого сыра, даже самого качественного, — не очень. И действительно, несмотря на присущие всем молочным продуктам полезные свойства, при увлечении данным продуктом вреда может быть больше нежели пользы.

Итоги ранее проведенного теста 10 видов плавленого сыра читайте здесь.

  • При производстве такого продукта обязательно используются соли-плавители, как правило, фосфаты. Поступая в организм человека в чрезмерном количестве, они могут нарушать обмен кальция. Учитывая, что фосфаты сегодня присутствуют во многих продуктах, количество такой еды в рационе необходимо ограничивать.
  • Если внимательно прочитать этикетку сыров, то сразу станет понятно, — в них содержится большое количество добавок: красителей, загустителей, стабилизаторов, ароматизаторов, так что назвать этот продукт натуральным — сложно. Кстати, наличие в составе синтетического красителя Е124 ("Понсо 4R") стало причиной для внесения сыра President в список товаров с замечаниями. Указав эту добавку в маркировке, производитель не написал, что она может оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей. А эта надпись на продуктах, содержащих Е124, согласно техническому регламенту — обязательна.
  • Во всех образцах, кроме «Сыробогатов» есть консерванты. Это не запрещено, если они указаны в составе, но, безусловно, пользы продукту не прибавляют.
  • Плавленый сыр обычно содержит много соли. Наболее «пресный» образец — «Веселый молочник», самый соленый - Viola.
  • А еще он очень калорийный и жирный. Массовая доля жира в сухом веществе в образце Viola достигает 60,8%. Меньше всего жира в «Веселом молочнике» и «Сыробогатове». Кстати, во всех образцах расчетное содержание углеводов оказалось достаточно большим. В Viola — в 4 раза больше, чем заявлено в маркировке, «Лакомо» — в 2 раза. Углеводы — это, в первую очередь лактоза, а в образцах Viola, President, «Карат», «Лакомо», «Веселый молочник» — еще и крахмал, который правда честно указан в маркировке.
Экспертиза плавленого сыра: все дело в ветчине рис-10

Светлана Димитриева, главный эксперт, «Росконтроль»: «Из общего числа образцов только четыре соответствуют стандарту на плавленые сыры по показателю активной кислотности. У образцов President, «Лакомо / Наша семья», «Весёлый молочник» этот показатель превышает допустимое ГОСТом значение. Правда, превышение это не слишком велико, и у выработанных по ТУ производителя образцов нарушением не является. По ГОСТу из участников теста сделан только President».

Тест на безопасность

Все участники теста признаны безопасными по микробиологической показателям. Показатель общей микробной обсемененности — точнее, КМАФАнМ — низкий. Бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы и листерии, не обнаружены.

Безопасность
Качество
Пищевая ценность
Состав
Название КМАФАнМ, КОЕ/г Патогенные микроорганизмы, в 25,0 г Сорбиновая кислота, %
Экспертиза плавленого сыра: все дело в ветчине рис-11 Сыр плавленый "Сыробогатов" с ветчиной
✔

<100

✔

Не обнаружено

✔

менее 0,002

Экспертиза плавленого сыра: все дело в ветчине рис-21 Сыр плавленый "Карат" с ветчиной
✔

<100

✔

Не обнаружено

✔

0,062±0,0005

Экспертиза плавленого сыра: все дело в ветчине рис-31 Сыр плавленый "Весёлый молочник" с ветчиной
✔

<100

✔

Не обнаружено

✔

0,021±0,002

Экспертиза плавленого сыра: все дело в ветчине рис-41 Сыр плавленый "Лакомо/Наша семья" с ветчиной
✔

<100

✔

Не обнаружено

✔

0,062±0,005

Экспертиза плавленого сыра: все дело в ветчине рис-51 Сыр плавленый President с ветчиной
✔

<100

✔

Не обнаружено

✔

0,006±0,0005

Экспертиза плавленого сыра: все дело в ветчине рис-61 Сыр плавленый Valio/Viola с ветчиной
✔

<100

✔

Не обнаружено

✔

0,092±0,007

Экспертиза плавленого сыра: все дело в ветчине рис-71 Сыр плавленый "О'кей" с ветчиной
✔

<100

✔

Не обнаружено

✔

0,063±0,005

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Вопрос: почему оценка 35 окрашена в зеленый и стоИт выше, а оценка 44 в желтый цвет?
13 марта в 13:08  #
0
Мирный Эрик
Забира Ирина
1
Мирный Эрик
Забира Ирина
Первоначальная сортировка товаров в рейтинге идёт по результату исследований: Товар без замечаний (зелёный) → Товар с замечаниями (жёлтый) → Чёрный список. Далее в каждой группе идёт сортировка по набранным баллам. В группу «Товары с замечаниями» попадают товары с несущественными нарушениями, где какой-либо показатель незначительно превышен, либо производитель не доложил 10 грамм продукта, либо немного не досолил/пересолил и т.д. В данном случае были нарушены правила маркировки, как понимаете, такое нарушение не влияет ни на баллы пищевой ценности, ни натуральности, ни качества продукта.
13 марта в 22:35  #
1
Почему бы не писать состав прямо в таблице - мы(читатели) в очередной раз не понимаем, а что с чем сравнивают.
Помню, как у вас шоколад с заменителями какао-масла (он сразу перестает быть шоколадом) был в рейтинге выше, чем шоколад без заменителей, на основании того, что последний что-то другое у себя в составе не указал или недоуказал неправильно, тогда как первый все свои химикаты указал верно, и на основании того, что они оба как бы шоколад на обертке. Это неправильно. Я понимаю, что можно зайти на страницу товара и все такое - но это не наглядно, пишите состав рядом в одной графе в самой главной таблице!

Например, для меня как для потребителя важнее как можно более короткий и натуральный состав, даже если производитель занизил или завысил жирность, к примеру, чем состав с 3-этажным составом с крахмалами и прочим, но где все было правильно указано и поэтому в рейтинге этот товар у вас супер. Ок, у вас такие критерии, но дайте возможность тем, у кого критерии более жизненные, самим тоже сделать выводы по вашей таблице.
15 марта в 14:35  #
2
Babaeva Evgenia
Trt Rtr
-1
Babaeva Evgenia
Trt Rtr
А чем плох товар с составом на три этажа?
17 марта в 09:52  #
-1
И вообще я бы сделала так:
1. название продукта
2. ваш вердикт
3. ваши баллы
4. заявленный состав
5. настоящий состав

а мы уже сделаем выводы
15 марта в 14:37  #
1
И когда уже закончится истерия с ГМО?

Из всех замечаний по товарам, конечно, существенный - это отсутствие сои в составе, так как аллерген, и все, но в целом, если нет такой специфической аллергии, то все же норм.
17 марта в 09:54  #
1
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение