Экспертизу прошла продукция 7 брендов: Viola (Valio), President, «Сыробогатов», «Лакомо / Наша семья», «Весёлый молочник», «Карат», «О'кей»
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
|
Соответствует требованиям безопасности. Хорошие органолептические свойства. Микробиологического загрязнения не выявлено. Фальсификации молочного жира растительными не выявлено. |
||
|
Соответствует требованиям безопасности. Хорошие органолептические свойства. Микробиологического загрязнения не выявлено. Содержание консервантов в пределах допустимого уровня. Фальсификации молочного жира растительными не выявлено. |
||
|
Соответствует требованиям безопасности. Хорошие органолептические свойства. Микробиологического загрязнения не выявлено. Относительно невысокий уровень консервантов (в предлах допустимого уровня). Фальсификации млочного жира растительным не выявлено. Содержит в составе краситель Е124 (согласно маркировке), при этом отсутствует предупреждающая надпись "Содержит краситель, который может оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей", обязательная в соответствии с требованиям технического регламента ТР ТС 022/2011. |
||
|
Выявлены признаки фальсификации: образец имеет недостоверную информацию о составе, так как содержит соевый белок и растительные жиры, не указанные в составе. Соответствует требованиям безопасности. |
||
|
Выявлены признаки фальсификации: образец имеет недостоверную информацию о составе, так как содержит соевый белок, не указанный в составе. Соответствует требованиям безопасности. |
||
|
Выявлены признаки фальсификации: образец имеет недостоверную информацию о составе, так как содержит соевый белок, не указанный в составе. Соответствует требованиям безопасности. |
||
|
Выявлены признаки фальсификации: образец имеет недостоверную информацию о составе, так как содержит соевый белок, не указанный в составе. Соответствует требованиям безопасности. |
||
Начнем с сыра
Продукт может называться сыром, только если его жировая фаза на 100% состоит из молочного жира. Производители довольно часто игнорируют это правило и в целях экономии фальсифицируют продукцию при помощи растительных жиров. Наличие в сыре растительного жира является однозначным поводом для занесения его в Черный список. Туда и отправился образец «Карат», в составе которого, наряду со свойственным молочному жиру холестерином, были выявлены фитостерины, характерные именно для растительного жира.
Переходим к ветчине
Еще один ингредиент, которого не может быть в сыре — это соя (изолят соевого белка). Однако она может быть в ветчине, но при одном условии: если производитель написал об этом в маркировке. И молекулярно-генетический, и гистологический анализ показали — соя есть в составе всех образцов, кроме President и «Сыробогатов». А вот честно признался в ее наличие лишь один изготовитель — Valio. Между тем соя, как возможный аллерген, — это обязательный для указания в маркировке компонент, даже если в продукте обнаружены только ее следы. В данном случае она определена при гистологическом анализе во вполне существенном количестве.
Все образцы, в которых была обнаружена соя, были исследованы на наличие маркеров ГМО. Спешим успокоить — соя в ветчине генетически модифицированной не является.
Добавки, соли, консерванты
Репутация у плавленого сыра, даже самого качественного, — не очень. И действительно, несмотря на присущие всем молочным продуктам полезные свойства, при увлечении данным продуктом вреда может быть больше нежели пользы.
Итоги ранее проведенного теста 10 видов плавленого сыра читайте здесь.
- При производстве такого продукта обязательно используются соли-плавители, как правило, фосфаты. Поступая в организм человека в чрезмерном количестве, они могут нарушать обмен кальция. Учитывая, что фосфаты сегодня присутствуют во многих продуктах, количество такой еды в рационе необходимо ограничивать.
- Если внимательно прочитать этикетку сыров, то сразу станет понятно, — в них содержится большое количество добавок: красителей, загустителей, стабилизаторов, ароматизаторов, так что назвать этот продукт натуральным — сложно. Кстати, наличие в составе синтетического красителя Е124 ("Понсо 4R") стало причиной для внесения сыра President в список товаров с замечаниями. Указав эту добавку в маркировке, производитель не написал, что она может оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей. А эта надпись на продуктах, содержащих Е124, согласно техническому регламенту — обязательна.
- Во всех образцах, кроме «Сыробогатов» есть консерванты. Это не запрещено, если они указаны в составе, но, безусловно, пользы продукту не прибавляют.
- Плавленый сыр обычно содержит много соли. Наболее «пресный» образец — «Веселый молочник», самый соленый - Viola.
- А еще он очень калорийный и жирный. Массовая доля жира в сухом веществе в образце Viola достигает 60,8%. Меньше всего жира в «Веселом молочнике» и «Сыробогатове». Кстати, во всех образцах расчетное содержание углеводов оказалось достаточно большим. В Viola — в 4 раза больше, чем заявлено в маркировке, «Лакомо» — в 2 раза. Углеводы — это, в первую очередь лактоза, а в образцах Viola, President, «Карат», «Лакомо», «Веселый молочник» — еще и крахмал, который правда честно указан в маркировке.
Светлана Димитриева, главный эксперт, «Росконтроль»: «Из общего числа образцов только четыре соответствуют стандарту на плавленые сыры по показателю активной кислотности. У образцов President, «Лакомо / Наша семья», «Весёлый молочник» этот показатель превышает допустимое ГОСТом значение. Правда, превышение это не слишком велико, и у выработанных по ТУ производителя образцов нарушением не является. По ГОСТу из участников теста сделан только President».
Тест на безопасность
Все участники теста признаны безопасными по микробиологической показателям. Показатель общей микробной обсемененности — точнее, КМАФАнМ — низкий. Бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы и листерии, не обнаружены.
| Название | КМАФАнМ, КОЕ/г | Патогенные микроорганизмы, в 25,0 г | Сорбиновая кислота, % | |
|---|---|---|---|---|
|
Сыр плавленый "Сыробогатов" с ветчиной |
|
|
|
|
Сыр плавленый "Карат" с ветчиной |
|
|
|
|
Сыр плавленый "Весёлый молочник" с ветчиной |
|
|
|
|
Сыр плавленый "Лакомо/Наша семья" с ветчиной |
|
|
|
|
Сыр плавленый President с ветчиной |
|
|
|
|
Сыр плавленый Valio/Viola с ветчиной |
|
|
|
|
Сыр плавленый "О'кей" с ветчиной |
|
|
|
Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.
Отправив в лабораторию плавленый сыр с ветчиной эксперты столкнулись с задачей удвоенной сложности — проверить предстояло сразу два компонента из абсолютно разных категорий: молочный и мясной. Что из этого получилось — читайте дальше.