Помочь проекту

Экспертиза окорока: какую свинину покупать?

1
3

Что бы ни говорили о вреде свинины, она остается одним из самых популярных видов мяса. Росконтроль уже не раз проверял различные мясные полуфабрикаты, в этот раз в лабораторию попал охлажденный свиной окорок.

Экспертиза окорока: какую свинину покупать?

Для экспертизы были закуплены образцы следующих брендов: «Промагро», «Мираторг», «Черкизово», «Слово мясника», «МясновЪ», Selgros, Globus, «Ближние горки».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Свиной окорок Selgros, категория А

Безопасен по проверенным микробиологическим показателям. Имеет благоприятные органолептические свойства. Не содержит растительного белка и добавки углеводной природы. По содержанию белка и жира соответствует заявленной категории А. Мясо свежее. Антимикробные вещества не выявлены.

75
Результаты теста
Пищевая ценность
54
Натуральность
90
Безопасность
63
Качество
92
Подробнее
Свиной окорок "Гиперглобус" (Globus), категория А

Безопасен по проверенным микробиологическим показателям. Имеет благоприятные органолептические свойства. Не содержит растительного белка и добавки углеводной природы. По содержанию белка и жира соответствует заявленной категории А. Мясо свежее. Антимикробные вещества не выявлены.

74
Результаты теста
Пищевая ценность
55
Натуральность
100
Безопасность
68
Качество
73
Подробнее
Свиной окорок "МясновЪ", категория Б

Безопасен по проверенным микробиологическим показателям. Имеет благоприятные органолептические свойства. Не содержит растительного белка и добавки углеводной природы. По содержанию белка и жира соответствует заявленной категории Б и более высокой категории А. Мясо свежее. Антимикробные вещества не выявлены.

71
Результаты теста
Пищевая ценность
59
Натуральность
90
Безопасность
61
Качество
75
Подробнее
Свиной окорок "Мираторг", категория А

Безопасен по проверенным микробиологическим показателям. Имеет благоприятные органолептические свойства. Не содержит добавки растительного белка и добавки углеводной природы. По содержанию белка и жира соответствует заявленной категории А. Мясо свежее. Антимикробные вещества не выявлены.

67
Результаты теста
Пищевая ценность
64
Натуральность
75
Безопасность
71
Качество
57
Подробнее
Свиной окорок "Черкизово", категория А

Безопасен по проверенным микробиологическим показателям. Имеет благоприятные органолептические свойства. Не содержит добавки растительного белка и добавки углеводной природы. По содержанию белка и жира соответствует заявленной категории А. Мясо свежее. Антимикробные вещества не выявлены.

64
Результаты теста
Пищевая ценность
69
Натуральность
75
Безопасность
56
Качество
55
Подробнее
Свиной окорок "Ближние горки", категория А

Качественным методом (с использованием микробиологической тест-культуры) обнаружены антибиотики и антимикробные химиотерапевтические вещества. Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям. Благоприятные органолептические свойства. Отстутствие продуктов первичного распада белков в бульоне (реакция с CuSO4) свидетельствует о свежести мяса. 

70
Товар с замечаниями
Пищевая ценность
52
Натуральность
90
Безопасность
70
Качество
67
Подробнее
Свиной окорок "Слово мясника", категория А

Качественным методом зафиксировано присутствие отстаточных количеств антимикробных препаратов, в количестве, останавливающем рост бактерий. Безопасен по проверенным микробиологическим показателям. Имеет благоприятные органолептические свойства. Не содержит растительного белка и добавки углеводной природы. По содержанию белка и жира соответствует заявленной категории А. Мясо свежее. 

56
Товар с замечаниями
Пищевая ценность
50
Натуральность
65
Безопасность
64
Качество
46
Подробнее
Свиной окорок "Промагро", категория А

Образец имеет признаки недоброкачественности: физико-химические - мясо сомнительной свежести (отмечается помутнение бульона при добавлении раствора сернокислой меди - признак первичного распада белков), содержание летучих жирных кислот повышено, что не соответствует свежему мясу и органолептические признаки: поверхность образца слегка липкая, потемневшая, мясо менее плотное и менее упругое, образующаяся при надавливании пальцем ямка выравнивается медленно (в течение 1 минуты), мышцы на разрезе влажные, оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге, слегка липкие, запах мяса с оттенком затхлости, бульон - мутноватый с запахом несвойственным свежему бульону. Безопасен по проверенным микробиологическим показателям. Не содержит растительного белка и добавки углеводной природы. По содержанию белка и жира соответствует заявленной категории А. Антимикробные вещества не выявлены. 

53
Товар с замечаниями
Пищевая ценность
62
Натуральность
75
Безопасность
71
Качество
5
Подробнее

Осторожно, антибиотики!

Безопасность важна всегда, и когда речь идет о мясе, это особенно актуально. Во всех протестированных образцах нарушений по микробиологическим показателям выявлено не было: уровень КМАФАнМ не превышен, бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, листерии не обнаружены.

Но в окороках «Слово мясника» и «Ближние горки» качественным методом были выявлены остаточные количества антимикробных препаратов. Употребление мяса с антибиотиками может привести к возникновению резистентности бактерий к препаратам, и в случае необходимости лечения в дальнейшем аналогичное лекарство может оказаться неэффективным.

Образцы «Слово мясника» и «Ближние горки» добавлены в Список товаров с замечаниями.

Лучшие пельмени по итогам тестов

Какой свежести мясо?

Определить свежесть мяса «на глаз» не всегда возможно. Гораздо надежнее лабораторный тест, в ходе которого оцениваются продукты первичного распада белков в бульоне (реакция с сульфатом меди).

Экспертиза окорока: какую свинину покупать? рис-10

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль:

Чтобы определить свежесть мяса можно использовать несколько методов, в том числе и метод определения продуктов первичного распада белков в бульоне. В лаборатории особым способом готовят из образца пробу бульона и добавляют к ней реактив, а потом оценивают полученный результат. Мясо считают свежими, если при добавлении раствора сернокислой меди бульон остается прозрачным. Если мясо было сомнительной свежести, то при добавлении реактива отмечается помутнение бульона. Мясо считают несвежим, если при добавлении раствора сернокислой меди наблюдается образование желеобразного осадка.

Тест дал понять, что окорок «Промагро» — сомнительной свежести. Это подтверждают и другие параметры: содержание летучих жирных кислот повышено, органолептические признаки тоже не соответствуют свежему мясу: поверхность образца слегка липкая, потемневшая, мясо недостаточно плотное и упругое, образующаяся при надавливании пальцем ямка выравнивается медленно (в течение 1 минуты), мышцы на разрезе влажные, оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге, слегка липкие, запах мяса с оттенком затхлости, бульон — мутноватый с запахом несвойственным свежему бульону.

Все это в совокупности стало причиной добавления образца «Промагро» в Список товаров с замечаниями.

Остальные образцы – свежие, что подтверждают и тест с сульфатом меди, и органолептические свойства. Мясо слегка влажное, с плотной упругой консистенцией, ямка от пальца быстро выравнивается. Жир не имеет запаха осаливания, а бульон получается прозрачный.

Очень на любителя: тест «Любительской» колбасы

Жирно будет!

Свинина – не самое низкокалорийное мясо. Но некоторые проверенные образцы содержат даже больше жира, чем указал производитель. Этим «отличились» окорока «Промагро», «Черкизово», и Globus.

Подведем итог!

По результатам экспертизы образцы «Промагро», «Слово мясника» и «Ближние горки» были добавлены в Список товаров с замечаниями.

Остальные образцы могут быть рекомендованы к покупке.

Безопасность
Качество
Органолептические свойства
Название КМАФАнМ, КОЕ/г Бактерии группы кишечной палочки, в 0,001 г Патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, в 25,0 г
Экспертиза окорока: какую свинину покупать? рис-11 Свиной окорок "Промагро", категория А
✔

Менее 1000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Экспертиза окорока: какую свинину покупать? рис-21 Свиной окорок "Мираторг", категория А
✔

Менее 1000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Экспертиза окорока: какую свинину покупать? рис-31 Свиной окорок "Черкизово", категория А
✔

Менее 1000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Экспертиза окорока: какую свинину покупать? рис-41 Свиной окорок "Слово мясника", категория А
Экспертиза окорока: какую свинину покупать? рис-42

140000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Экспертиза окорока: какую свинину покупать? рис-51 Свиной окорок "МясновЪ", категория Б
✔

Менее 1000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Экспертиза окорока: какую свинину покупать? рис-61 Свиной окорок Selgros, категория А
✔

Менее 1000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Экспертиза окорока: какую свинину покупать? рис-71 Свиной окорок "Гиперглобус" (Globus), категория А
✔

Менее 1000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Экспертиза окорока: какую свинину покупать? рис-81 Свиной окорок "Ближние горки", категория А
Экспертиза окорока: какую свинину покупать? рис-82

20000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Не увидел...а на шприцованное проверяли?
11 ноября в 18:10  #
1
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение