Экспертиза окорока: какую свинину покупать?
Для экспертизы были закуплены образцы следующих брендов: «Промагро», «Мираторг», «Черкизово», «Слово мясника», «МясновЪ», Selgros, Globus, «Ближние горки».
Итоги тестирования
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Безопасен по проверенным микробиологическим показателям. Имеет благоприятные органолептические свойства. Не содержит растительного белка и добавки углеводной природы. По содержанию белка и жира соответствует заявленной категории Б и более высокой категории А. Мясо свежее. Антимикробные вещества не выявлены. | ||
 | Безопасен по проверенным микробиологическим показателям. Имеет благоприятные органолептические свойства. Не содержит растительного белка и добавки углеводной природы. По содержанию белка и жира соответствует заявленной категории А. Мясо свежее. Антимикробные вещества не выявлены. | ||
 | Безопасен по проверенным микробиологическим показателям. Имеет благоприятные органолептические свойства. Не содержит растительного белка и добавки углеводной природы. По содержанию белка и жира соответствует заявленной категории А. Мясо свежее. Антимикробные вещества не выявлены. | ||
 | Безопасен по проверенным микробиологическим показателям. Имеет благоприятные органолептические свойства. Не содержит добавки растительного белка и добавки углеводной природы. По содержанию белка и жира соответствует заявленной категории А. Мясо свежее. Антимикробные вещества не выявлены. | ||
 | Безопасен по проверенным микробиологическим показателям. Имеет благоприятные органолептические свойства. Не содержит добавки растительного белка и добавки углеводной природы. По содержанию белка и жира соответствует заявленной категории А. Мясо свежее. Антимикробные вещества не выявлены. | ||
 | Качественным методом (с использованием микробиологической тест-культуры) обнаружены антибиотики и антимикробные химиотерапевтические вещества. Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям. Благоприятные органолептические свойства. Отстутствие продуктов первичного распада белков в бульоне (реакция с CuSO4) свидетельствует о свежести мяса. | ||
 | Образец имеет признаки недоброкачественности: физико-химические — мясо сомнительной свежести (отмечается помутнение бульона при добавлении раствора сернокислой меди — признак первичного распада белков), содержание летучих жирных кислот повышено, что не соответствует свежему мясу и органолептические признаки: поверхность образца слегка липкая, потемневшая, мясо менее плотное и менее упругое, образующаяся при надавливании пальцем ямка выравнивается медленно (в течение 1 минуты), мышцы на разрезе влажные, оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге, слегка липкие, запах мяса с оттенком затхлости, бульон — мутноватый с запахом несвойственным свежему бульону. Безопасен по проверенным микробиологическим показателям. Не содержит растительного белка и добавки углеводной природы. По содержанию белка и жира соответствует заявленной категории А. Антимикробные вещества не выявлены. | ||
 | Качественным методом зафиксировано присутствие отстаточных количеств антимикробных препаратов, в количестве, останавливающем рост бактерий. Безопасен по проверенным микробиологическим показателям. Имеет благоприятные органолептические свойства. Не содержит растительного белка и добавки углеводной природы. По содержанию белка и жира соответствует заявленной категории А. Мясо свежее. | ||
Осторожно, антибиотики!
Безопасность важна всегда, и когда речь идет о мясе, это особенно актуально. Во всех протестированных образцах нарушений по микробиологическим показателям не выявлено: уровень КМАФАнМ не превышен, бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, листерии не обнаружены.
Но в окороках «Слово мясника» и «Ближние горки» качественным методом были выявлены остаточные количества антимикробных препаратов. Употребление мяса с антибиотиками может привести к возникновению резистентности бактерий к препаратам, и в случае необходимости лечения в дальнейшем аналогичное лекарство может оказаться неэффективным.
Образцы «Слово мясника» и «Ближние горки» добавлены в Список товаров с замечаниями.
Лучшие пельмени по итогам тестов
Какой свежести мясо?
Определить свежесть мяса «на глаз» не всегда возможно. Гораздо надежнее лабораторный тест, в ходе которого оцениваются продукты первичного распада белков в бульоне (реакция с сульфатом меди).
Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль:
Чтобы определить свежесть мяса можно использовать несколько методов, в том числе и метод определения продуктов первичного распада белков в бульоне. В лаборатории особым способом готовят из образца пробу бульона и добавляют к ней реактив, а потом оценивают полученный результат. Мясо считают свежим, если при добавлении раствора сернокислой меди бульон остается прозрачным. Если мясо было сомнительной свежести, то при добавлении реактива отмечается помутнение бульона. Мясо считают несвежим, если при добавлении раствора сернокислой меди наблюдается образование желеобразного осадка.
Тест дал понять, что окорок «Промагро» — сомнительной свежести. Это подтверждают и другие параметры: содержание летучих жирных кислот повышено, органолептические признаки тоже не соответствуют свежему мясу: поверхность образца слегка липкая, потемневшая, мясо недостаточно плотное и упругое, образующаяся при надавливании пальцем ямка выравнивается медленно (в течение 1 минуты), мышцы на разрезе влажные, оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге, слегка липкие, запах мяса с оттенком затхлости, бульон — мутноватый с запахом не свойственным свежему бульону.
Все это в совокупности стало причиной добавления образца «Промагро» в Список товаров с замечаниями.
Остальные образцы – свежие, что подтверждают и тест с сульфатом меди, и органолептические свойства. Мясо слегка влажное, с плотной упругой консистенцией, ямка от пальца быстро выравнивается. Жир не имеет запаха осаливания, а бульон получается прозрачный.
Очень на любителя: тест «Любительской» колбасы
Жирно будет!
Свинина – не самое низкокалорийное мясо. Но некоторые проверенные образцы содержат даже больше жира, чем указал производитель. Этим «отличились» окорока «Промагро», «Черкизово», и Globus.
Подведем итог!
По результатам экспертизы образцы «Промагро», «Слово мясника» и «Ближние горки» были добавлены в Список товаров с замечаниями.
Остальные образцы могут быть рекомендованы к покупке.
Безопасность
Качество
Органолептические свойства
| Название | КМАФАнМ, КОЕ/г | Бактерии группы кишечной палочки, в 0,001 г | Патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, в 25,0 г | |
|---|---|---|---|---|
| Свиной окорок «МясновЪ», категория Б |  | | |
| Свиной окорок «Гиперглобус» (Globus), категория А | | | |
| Свиной окорок Selgros, категория А | | | |
| Свиной окорок «Черкизово», категория А | | | |
| Свиной окорок «Мираторг», категория А | | | |
| Свиной окорок «Ближние горки», категория А | | | |
| Свиной окорок «Промагро», категория А | | | |
| Свиной окорок «Слово мясника», категория А | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!
03 ноября 2020
Комментарии
Авторизуйтесь, чтобы прокомментировать
Пожалуйста, войдите, чтобы прокомментировать
1 комментарий
Новые
×
Что бы ни говорили о вреде свинины, она остается одним из самых популярных видов мяса. Росконтроль уже не раз проверял различные мясные полуфабрикаты, в этот раз в лабораторию попал охлажденный свиной окорок.