Помочь проекту

Экспертиза наггетсов: мясом и не пахнет

18
13

Замороженные полуфабрикаты на всякий случай держат в холодильнике почти все. А для многих это и вовсе — постоянная составляющая рациона питания. На фоне вечной нехватки времени у хозяек, маркетологи делают все возможное, чтобы создать положительный имидж такой продукции. Один из самых распространенных товаров этой категории, популярный и у детей, и у взрослых, — куриные наггетсы. Могут ли они стать достойной заменой домашним блюдам?

Экспертиза наггетсов: мясом и не пахнет

В лабораторию отправились шесть образцов известных брендов: «Мираторг», «Золотой петушок», Sadia, «Наша семья», «Д» (товарный знак торговой сети «Дикси»), «Каждый день».

Наггетсы проверили на безопасность, провели гистологическое исследование, чтобы выяснить реальный состав, а также оценили пищевую ценность и органолептические показатели этих товаров.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Наггетсы "Золотой петушок" куриные

В составе не указана шкурка птицы, крупные фрагменты которой были обнаружены при гистологическом анализе.

59
Товар с замечаниями
Безопасность
84
Полезность
38
Натуральность
52
Качество
54
Подробнее
Наггетсы Sadia куриные

В составе не указана шкурка птицы, крупные фрагменты которой были обнаружены при гистологическом анализе.

56
Товар с замечаниями
Безопасность
83
Полезность
11
Натуральность
80
Качество
44
Подробнее
Наггетсы "Мираторг" куриные

Вместо указанного в составе соевого белка при гистологическом анализе обнаружена соевая мука (более дешевый ингредиент, который у чувствительных лиц может вызвать проблемы с пищеварением).

53
Товар с замечаниями
Безопасность
84
Полезность
26
Натуральность
37
Качество
50
Подробнее
Наггетсы "Каждый день" куриные

В составе не указаны обнаруженные при гистологическом анализе компоненты: шкурка птицы (крупные фрагменты); гелеобразователи – каррагинан и гуаровая камедь (в небольшом количестве); вместо указанной на этикетке соевой муки в составе присутствует текстурированный соевый белок (более дорогой и ценный в пищевом отношении, по сравнению с соевой мукой, ингредиент).

50
Товар с замечаниями
Безопасность
80
Полезность
28
Натуральность
50
Качество
33
Подробнее
Наггетсы "Наша семья" куриные

В составе не указаны обнаруженные при гистологическом анализе компоненты: текстурированный соевый белок; структурообразователь — гуаровая камедь; шкурка птицы (крупные фрагменты).

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
В составе не указаны обнаруженные при гистологическом анализе компоненты: текстурированный...
Подробнее
Наггетсы "Дикси" куриные

В составе не указаны обнаруженные при гистологическом анализе компоненты: клетчатка (целлюлоза), шкурка птицы (крупные фрагменты).

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
В составе не указаны обнаруженные при гистологическом анализе компоненты: клетчатка (целлю...
Подробнее

Курица или тесто?

По оригинальному рецепту, пришедшему к нам из американской кухни, наггетсы — это небольшие кусочки курицы (или котлетки из куриного фарша), зажаренные со специями и иногда сыром в панировке. При этом мяса, естественно, должно быть больше всего, все остальное, если можно так выразиться, его вкусовое оформление. Другое соотношение курятины и панировки даст другой вкус и иную пищевую ценность.

Что же показала экспертиза? Массовая доля панировки во всех проверенных образцах очень велика — наггетсы «Каждый день», например, состоят из нее наполовину, а остальные приближаются к этому показателю (минимальное значение — 39,7 % — у «Золотого петушка»). Нормативов относительно соотношения ингредиентов нет, поэтому такую щедрость производителей на муку и масло нельзя считать нарушением.

Однако покупателю необходимо отдавать себе отчет, что приобретая в магазине куриные наггетсы, половину денег он отдает за панировку.

И в целом получается, что жира и белка в наггетсах меньше, чем должно быть в куриной грудке, потому что больше углеводов за счет панировки. Поэтому как мясной продукт наггетсы воспринимать не стоит. Тем не менее, соотношение белок : жир, и в проверенных наггетсах, и в натуральной куриной грудке приближается к 1. Из общего ряда выбивается только Sadia, в которых белка в 1,6 раза больше жира, и «Каждый день», в которых, наоборот, жира больше, чем белка.

Для справки:

Аминокислотный скор — показатель отношения определенной незаменимой аминокислоты в каком-то продукте к такой же аминокислоте в так называемом «идеальном» белке. Если после необходимых вычислений полученные цифры больше или равны 100 % по всем незаменимым аминокислотам, белок считается полноценным.

При этом, если оценивать полноценность белка в наггетсах, то только «Золотой петушок» может похвастаться белком с аминокислотным скором, равным 100% по всем незаменимым аминокислотам.

 

Также в проверенных образцах оказалось много влаги — больше, чем в куриной грудке. Получается, покупатель, приобретая такой продукт, заплатит за лишнюю воду. Но зато такие наггетсы более сочные.

Отсюда можно сделать вывод, что по сравнению с натуральной куриной грудкой наггетсы имеют гораздо более низкую пищевую ценность.

Почему? Потому что исследованные наггетсы оказались совсем не кусочками куриной грудки. Выяснилось, что помимо куриного мяса там присутствует много других ингредиентов, в том числе не указанных в составе.

Что показало гистологическое исследование

Экспертиза наггетсов: мясом и не пахнет рис-8

Гистологический анализ выявил, что все образцы включают в состав шкурку птицы, причем в случае с наггетсами «Золотой петушок», «Наша семья» и «Д» эти фрагменты весьма крупные. Справедливости ради, стоит отметить, что у «Мираторга» шкурка заявлена в составе, то есть, нарушением это считать нельзя. А вот фактором снижения пищевой ценности — естественно, да, однако в данном случае покупатель сам сможет сделать информированный выбор.

Какие еще не указанные в маркировке компоненты обнаружили в образцах?

  • В «Мираторге»: соевая мука вместо соевого белка (более дешевый ингредиент)
  • В «Нашей семье»: соевый белок и гуаровая камедь (стабилизатор, использующийся как загуститель и гелеобразователь)
  • В «Д»: клетчатка пшеничная, то есть пищевые волокна (целлюлоза)
  • В наггетсах «Каждый день»: каррагинан, гуаровая камедь (стабилизаторы, гелеобразователи), текстурированный соевый белок вместо соевой муки.

При этом, стоит отметить, на упаковке наггетсов от «Мираторга» можно найти надпись «Отборное куриное мясо». На этикетке «Золотого петушка» и Sadia — «100% филе грудки цыпленка». У «Д» указано, что это «100% качественный продукт». Но с учетом результатов исследования становится понятно, что это рекламные заявления, которые вводят покупателя в заблуждение.

За обнаруженные нарушения образцы «Золотой петушок», Sadia, «Мираторг» и «Каждый день» занесены в список товаров с нарушениями.

Наггетсы «Наша семья» и «Д» занесены в Черный список за серьезную фальсификацию. Помимо незаявленной в составе куриной шкурки в них были выявлены соевая мука и пищевые волокна.

К сожалению, ни один из протестированных образцов мы не можем рекомендовать к покупке.

Экспертиза наггетсов: мясом и не пахнет рис-9

Андрей Мосов, руководитель экспертного направления, «Росконтроль»:

Необходимо отметить, что наггетсы по определению — не самый полезный пищевой продукт, хотя бы потому, что их жарят в масле. Нельзя сказать, что он соответствует принципам здорового питания. Особенно не рекомендуется его включать в рацион питания детей. Все привыкли к мысли, что наггетсы из ресторанов быстрого питания неполезны, но как показало исследование, магазинные полуфабрикаты в этом отношении ничуть не лучше. К тому же, они имеют гораздо более низкую пищевую ценность, чем натуральное мясо цыпленка. Поэтому не стоит доверять рекламным обещаниям и надписям на упаковке.

Может, это хотя бы вкусно?

Будет ли такой продукт доставлять гастрономическую радость?

Специалисты в лаборатории провели органолептический анализ, проверив наггетсы на внешний вид, цвет и запах.

Выглядят все образцы хорошо: поверхность без трещин, разорванных или ломаных краем, панировочная крошка располагается равномерно.

Цвет и форма наггетсов тоже не вызвали нареканий.

А вот запах подкачал сразу у трех образцов. «Золотой петушок», Sadia и «Каждый день» имеют запах муки, а вот аромат куриного мяса совсем не выражен. В образце Sadia запах мяса и вовсе отсутствует. Вряд ли такие наггетсы будут вкусны и после приготовления.

Ложка меда

Экспертиза наггетсов: мясом и не пахнет рис-10

Есть ли в наггетсах что-нибудь хорошее? Прежде всего, они безопасны с точки зрения микробиологических показателей. Также в них не обнаружено консервантов — сорбиновой и бензойной кислот. В наггетсах, выпускаемых под маркой «Каждый день» указан в составе глутамат натрия, но фактическое содержание глутаминовой кислоты в них лишь незначительно больше, чем в других.

«Мираторг» — самые честные, чтение этикетки действительно расскажет, что находится внутри.

В «Золотом петушке» белок в целом соответствует критериям биологической полноценности. В Sadia меньше, чем в остальных образцах, акриламида — вредного вещества, которое образуется при обжаривании. Акриламид токсичен, он поражает нервную систему, печень и почки, может образовываться в реакции между аспарагином и сахарами. Чем меньше его содержание в пищевом продукте, тем, соответственно, лучше для покупателя.

Тем не менее, в общем и целом очевидно — наггетсы, далеко не самые полезные полуфабрикаты. Если у вас нет времени готовить, лучше держать в холодильнике пачку пельменей, последние исследования которых показали вполне благоприятные результаты.

Безопасность
Качество
Органолептические показатели
Название КМАФАнМ (КОЕ/г) БГКП (колиформы) Патогенные в т. ч. сальмонеллы
Экспертиза наггетсов: мясом и не пахнет рис-11 Наггетсы "Мираторг" куриные
✔

< 10 000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Экспертиза наггетсов: мясом и не пахнет рис-21 Наггетсы "Золотой петушок" куриные
✔

< 10 000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Экспертиза наггетсов: мясом и не пахнет рис-31 Наггетсы Sadia куриные
✔

< 10 000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Экспертиза наггетсов: мясом и не пахнет рис-41 Наггетсы "Наша семья" куриные
✔

< 10 000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Экспертиза наггетсов: мясом и не пахнет рис-51 Наггетсы "Дикси" куриные
✔

< 10 000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Экспертиза наггетсов: мясом и не пахнет рис-61 Наггетсы "Каждый день" куриные
✔

< 10 000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Совсем производители обнаглели, куриное мясо и так копейки стоит, уже и туда сою пихают, да еще порошок. Скоро вообще начнут из навоза котлеты лепить?
24 января в 17:29  #
22
Импортозамещение во всей красе! :))
Отсутствие конкуренции дает свои плоды :(

Вы держитесь там и всего хорошего! (с) Медведев.
31 января в 21:46  #
1
Мда..я в шоке... От прочитанного. А мне они и так не нравились..некогда...А теперь ...и близко не подайду....
31 января в 22:38  #
1
Логинова Марина
Абдулкеримова Роксана
3
Логинова Марина
Абдулкеримова Роксана
нИкогда, не подОйду
1 февраля в 11:43  #
3
Zabrisky Лисо
Логинова Марина
1
Zabrisky Лисо
Логинова Марина
человек просто нЕкогда), по-этому не подАйдёт
2 февраля в 11:42  #
1
Иванов Иван
Zabrisky Лисо
1
Иванов Иван
Zabrisky Лисо
Да ладно Вам... Абдулкеримова она - этим всё сказано. :)
3 февраля в 12:13  #
1
Вагинов Авас
Абдулкеримова Роксана
1
Вагинов Авас
Абдулкеримова Роксана
Мож, некогда нравились?
3 февраля в 15:33  #
1
наггетсы Мираторг однажды купила для быстрого ужина, ожидала что-то вроде макдональдсовских наггетсов, по факту было ощущение,что жуешь что-то измельченное и сухое с отдаленным вкусом курицы...Отвратительная вещь
1 февраля в 11:45  #
2
Б. Артур
Логинова Марина
-1
Б. Артур
Логинова Марина
Скорее всего, пережарили. Ну и макдональдс просто капает жиром, что не есть хорошо. Просто уже пару месяцев потребляю Мираторговские наггетсы и стрипсы, и считаю довольно удобным вариантом фастфуда, когда некогда или лень готовить.
2 февраля в 10:57  #
-1
невозможно пережарить так,чтоб распалась структура волокон :) Мираторговские именно как измельченое в пыль мясо (у макдаковских когда откусываешь-кстати,совершенно нет ощущения масла-видны волокна,и вкус есть куриный). У KFC и Бургеркинга наггетсы хуже Маковских,но и то-по сравнению с той коробкой,которую я имела несчастье купить, они просто божественны.. Покупала причем в фирменном магазине Мираторга
2 февраля в 11:14  #
2
Иванов Иван
Логинова Марина
2
Иванов Иван
Логинова Марина
А что мешает сделать, например, так: youtube.com/watch?v=bZ4fsplVvEA ? По деньгам - то же самое, даже выгоднее. А по составу и пользе - в разы лучше полуфабрикатов.

P.S. Кстати, личное (вчерашнее) наблюдение из фирменного "Мираторга": ВСЯ их фирменная продукция ДОРОЖЕ, чем она же - в любом другом сетевом магазине.
3 февраля в 12:18  #
2
Логинова Марина
Иванов Иван
0
Логинова Марина
Иванов Иван
отличный рецепт! утащу в копилку :)
3 февраля в 12:43  #
0
Шерстянова Наташа
Иванов Иван
0
Шерстянова Наташа
Иванов Иван
и то верно, лучше самой готовить, только бы время...
3 сентября в 12:37  #
0
Мда...Как обычно химии напихают, а напишут "100% натур.продукт". Плюсы, описанные в статье, ничтожны и смешны. Никогда не куплю эту гадость!
1 февраля в 17:39  #
5
Народ, вы вчера с Марса? Если мясо можно продать как мясо, зачем его перерабатывать. Если то что осталось как мясо не втюхать а бабла хочется, надо переработать. Начиная с фарша и т. д. Это для тех кому лень или некогда - жрете все кроме мяса. Вам влом пропустить через мясорубку кусок мяса тогда жрите дерьмо из отборной курятины..
3 февраля в 09:54  #
3
Логинова Марина
Федоришин Иван
-1
Логинова Марина
Федоришин Иван
это один из вариантов быстрого перекуса..Не как регулярное блюдо!
3 февраля в 12:40  #
-1
Шерстянова Наташа
Федоришин Иван
0
Шерстянова Наташа
Федоришин Иван
Это так, но зачем делать наггитесы без куриного мяса и пельмены без мяса, да еще с химией?
3 сентября в 12:39  #
0
Как продолжали травить народ, так и продолжают. Зато всяких контролирующих органов до хрена, которые за не исполнение своих прямых обязанностей получают стабильно зарплату!Услыште нас слуги народа!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Когда на правительственном уровне запретят эту отраву?
4 февраля в 10:14  #
3
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение