Помочь проекту

Экспертиза молока: кто попал в Черный список?

9
8

Молоко относится к базовому набору продуктов, которые есть практически в каждом доме. Росконтроль неоднократно проверял продукцию известных брендов: всего в Каталоге на портале около 40 проверенных товаров. 

Экспертиза молока: кто попал в Черный список?

На этот раз экспертизу прошли 7 образцов ультрапастеризованного молока марок: «Честное молоко», «Красная цена», «Агуша», (молоко для детского питания), «Дмитровский молочный завод», «Село Зеленое», «Простоквашино», «36 копеек».

Итоги тестирования
Товар Оценка
"Агуша" ультрапастеризованное, 3,2%

Соответствует требованиям безопасности. Консерванты и антибиотики не обнаружены. Образец произведен по ТУ изготовителя, но по органолептическим и физико-химическим показателям соответствует стандарту на аналогичный вид продукции. Не содержит растительного жира. Не содержит сухого молока.

77
Результаты теста
Безопасность
91
Натуральность
70
Пищевая ценность
67
Качество
81
Подробнее
"Село Зеленое" 3,2% ультрапастеризованное

Соответствует требованиям безопасности. Консерванты и антибиотики не обнаружены. Образец соответствует ГОСТу по органолептическим и физико-химическим показателям. Не содержит растительного жира. Не содержит сухого молока.

77
Результаты теста
Безопасность
91
Натуральность
65
Пищевая ценность
66
Качество
84
Подробнее
"Простоквашино" 3,2% ультрапастеризованное

Соответствует требованиям безопасности. Консерванты и антибиотики не обнаружены. По органолептическим и физико-химическим показателям образец соответствует стандарту на аналогичный вид продукции. Не содержит растительного жира. Не содержит сухого молока.

73
Результаты теста
Безопасность
88
Натуральность
65
Пищевая ценность
66
Качество
73
Подробнее
"Красная цена", 3,2%, ультрапастеризованное

Соответствует требованиям безопасности. Консерванты и антибиотики не обнаружены. Образец не соответствует ГОСТ 31450-2013 по физико-химическим показателям: фактическая массовая доля жира 3,0%. Не содержит растительного жира. Не содержит сухого молока.

71
Результаты теста
Безопасность
83
Натуральность
60
Пищевая ценность
66
Качество
76
Подробнее
"Дмитровский молочный завод", 3,2%, ультрапастеризованное

По показателям промышленной стерильности образец не соответствует требованиям безопасности, однако отклонение от норматива невелико, и данное несоответствие может быть обусловлено нарушением условий хранения или транспортировки в торговой сети. Консерванты и антибиотики не обнаружены. По физико-химическим показателям образец соответствует стандарту на аналогичный вид продукции (ГОСТ 31450-2013). По органолептическим показателям образец имеет небольшое замечание: вкус и запах недостаточно выраженные. Не содержит растительного жира. Не содержит сухого молока.

63
Товар с замечаниями
Безопасность
48
Натуральность
60
Пищевая ценность
67
Качество
77
Подробнее
"36 копеек", 3,2%, ультрапастеризованное

Не соответствует наименованию "молоко": обнаружено присутствие фитостеринов - признак добавленного немолочного (растительного) жира. Соответствует требованиям безопасности. Массовая доля белка на 2% ниже предусмотренного стандартом. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует наименованию "молоко": обнаружено присутствие в образце фитостеринов - пр...
Подробнее
"Честное коровье молоко", 3,3%, ультрапастеризованное

Не соответствует наименованию "молоко": обнаружено присутствие фитостеринов - признак добавленного немолочного (растительного) жира. Соответствует требованиям безопасности.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует наименованию "молоко": обнаружено присутствие в образце фитостеринов - пр...
Подробнее

Нечестное молоко

Фальсификация молочной продукции растительными жирами — явление распространенное. И, хотя чаще подделывают высокожирные продукты, например, сметану, сыр или масло, тест на содержание растительных жиров проводят, на всякий случай, и для молока. И случай оказался тем самым. Сразу в двух образцах, «36 копеек» и «Честное молоко», выявлен не только холестерин, но и фитостерины. Это означает, что при производстве использовались заменители молочного жира растительного происхождения. Органолептические показатели продукции этих брендов также не свойственны натуральному молоку. «36 копеек» слишком сладкое, имеет карамельный запах и привкус. «Честное молоко» тоже отличается сладостью и злаковым привкусом. Вероятно, что это вообще не молоко, а синтетический продукт, созданный из дешевой сухой обезжиренной сыворотки (в ней много лактозы) с добавлением заменителей молочного жира.

Стоит также отметить, что все образцы, кроме продукции «Дмитровского молочного завода», оказались менее жирными, чем указано в этикетке. Правда, отклонения совсем небольшие — от 3 до 6% отн.

Напоследок — хорошая новость: тесты на содержание сухого молока оказались отрицательными.

За признаки фальсификации «36 копеек» и «Честное молоко» занесены в Черный список Росконтроля

Опасное — безопасное

Процесс ультрапастеризации подразумевает высокотемпературную обработку продукта, при которой погибают все микробы. Такое молоко практически стерильно и потому может долго храниться. Максимально допустимый для него уровень обсемененности мезофильной микрофлорой после выдержки в термостате при температуре +37°C в течение 3-5 суток — не более 10 КОЕ/г. В молоке «Дмитровский молочный завод» этот показатель равен 11 КОЕ/г. Учитывая, что отклонение от норматива небольшое, оно может быть обусловлено нарушением условий хранения или транспортировки в торговой сети. Поэтому эксперты занесли образец в Список товаров с замечаниями, а не в Черный список.

Экспертиза молока: кто попал в Черный список? рис-9

Андрей Мосов, Руководитель аналитического бюро экспертного центра Союза потребителей, Росконтроль: Ультрапастеризация — щадящий способ обработки, при котором используется прямое введение острого пара в продукт, и стерилизация происходит практически мгновенно. Считается, что пищевая ценность при такой обработке снижается в небольшой степени. Главным образом уменьшается содержание витамина С и некоторых других неустойчивых к высокой температуре биологически активных веществ. Основные показатели пищевой ценности, в том числе те, за которые мы в первую очередь ценим молоко и молочные продукты — содержание полноценного белка, кальция, витамина B₁₂ – остаются практически неизменными. Поэтому плюсы этой технологии, за счет удобства хранения и большей безопасности, с лихвой перекрывают минусы, обусловленные незначительным снижением показателей пищевой ценности.

Все товары были также проверены на содержание антибиотиков и антимикробных препаратов. Данное исследование нарушений не выявило. Не обнаружены в молоке консерванты, группа чистоты у всех образцов первая.

Неравный бой: кальций против фосфора

Экспертиза молока: кто попал в Черный список? рис-10

Для молока характерно соотношение фосфора и кальция не менее, чем «1:1». Именно при таком балансе кальций усваивается организмом. Во всех проверенных образцах содержание фосфора существенно выше, чем содержание кальция, что может свидетельствовать о добавлении фосфатов в процессе производства. Меньше всего фосфора в образцах, которые попали в Черный список. Это может быть связано с использованием ненатуральных сырьевых компонентов.

Какое молоко покупать?

В лидеры рейтинга выбились два товара — молоко «Село Зеленое» и «Агуша». Особенно приятно отметить высокое качество продукта, предназначенного для детей. Не вызвала нареканий продукция брендов «Простоквашино» и «Красная цена». В Списке товаров с замечаниями из-за высокого значения показателя КМАФАнМ «Дмитровский молочный завод». В образцах «36 копеек» и «Честное молоко» выявлены признаки фальсификации, они занесены в Черный список.

Безопасность
Качество
Название Промышленная стерильность: КМАФАнМ, КОЕ/г Антибиотики и антимикробные ветеринарные препараты Содержание сухого молока
Экспертиза молока: кто попал в Черный список? рис-11 "Простоквашино" 3,2% ультрапастеризованное
✔

1

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружено

Экспертиза молока: кто попал в Черный список? рис-18 "Агуша" ультрапастеризованное, 3,2%
✔

менее 1

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружено

Экспертиза молока: кто попал в Черный список? рис-25 "Село Зеленое" 3,2% ультрапастеризованное
✔

менее 1

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружено

Экспертиза молока: кто попал в Черный список? рис-32 "Красная цена", 3,2%, ультрапастеризованное
✔

1

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружено

Экспертиза молока: кто попал в Черный список? рис-39 "36 копеек", 3,2%, ультрапастеризованное
✔

1

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружено

Экспертиза молока: кто попал в Черный список? рис-46 "Честное коровье молоко", 3,3%, ультрапастеризованное
✔

менее 1

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружено

Экспертиза молока: кто попал в Черный список? рис-53 "Дмитровский молочный завод", 3,2%, ультрапастеризованное
✘

11

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружено

Как закупали?

В рамках проводимой экспертизы образцы не отбираются со склада или производства, а закупаются непосредственно в магазинах. Закупка производится в соответствии с ГОСТ Р 58185-2018. В целях обеспечения объективности и непредвзятости экспертизы образцы продукции обезличиваются и кодируются согласно ГОСТ Р 54888-2011.

Как проверяли?

Всего продукция исследовалась более чем по 30 параметрам. Основными задачами экспертизы были: подтвердить соответствие заявленному наименованию и составу, убедиться в безопасности продукции.

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

я уже давно покупаю молоко в молокомате)
сегодня в 11:19  #
0
Как-то молоко дмитровского завода, скисло и в стакане была черная вода и плавали сгустки чего-то белого! Вообще раньше можно было скисшее молоко пить (есть), как простоквашу, сейчас это возможно с молоком из мягких пакетов, да и то не со всеми!
сегодня в 10:34  #
0
Особенно потрясает название ЧЕСТНОЕ КОРОВЬЕ молоко, а оно вообще не молоко!
сегодня в 10:31  #
0
Странный выбор образцов. Вы возьмите все популярные марки молока. Всегда какие-то странные производители, которые никогда не встречал.
сегодня в 09:28  #
0
Росконтроль (Модератор)
Костеников kostenikov
0
Росконтроль (Модератор)
Костеников kostenikov
Комментарий будет проверен модератором, так как возможно нарушает пользовательское соглашение.
сегодня в 10:48  #
0
Если все производители добавили неуказанные в составе фосфаты - то почему в чёрном списке только двое?
вчера в 23:35  #
1
Росконтроль (Модератор)
Алексеев Алексей
0
Росконтроль (Модератор)
Алексеев Алексей
В Черный список товары занесены не за наличие фосфатов, а за фальсификацию. Заключение о содержании фосфатов основано на показателях содержания кальция и фосфора (которые на определенном уровне содержатся и в сырье) и носит вероятностный характер.
сегодня в 11:26  #
0
"«Честное молоко» ... вероятно, что это вообще не молоко, а синтетический продукт".
Приобретал это молоко для взбивания молочной пены для кофе и после капучинатора в кружку выливалась не пена, а именно какой-то полимерный пластиковый продукт (пена не формируется даже на секунду), который изгадил вкус кофе. Крайне не рекомендую к покупке это молоко.

Этот отвратительный продукт приобретался в гипермаркете Окей и был замечен только в нём одном. Надеюсь руководство обратит внимание на результаты исследования и перестанет сотрудничать с производителем.
14 мая в 12:34  #
7
Цыкин Владимир
Мирный Эрик
0
Цыкин Владимир
Мирный Эрик
для этого надо ссылку кинуть руководству на это исследование :)
сегодня в 10:29  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение