Помочь проекту

Экспертиза минтая: жирно не будет!

0
5

Минтай — самая распространенная тресковая рыба в северной части Тихого океана и одна из основных промысловых в России. На наших столах она частый гость, причем, зачастую покупают именно филе — его удобно готовить и приятно есть. Поэтому для очередной экспертизы мы выбрали именно филе минтая.

Экспертиза минтая: жирно не будет!

В лабораторию отправились пять образцов популярных брендов: «Фландерр», «Штурман КФ», «ВкусВилл», «Бухта изобилия», Artfish.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Филе минтая "Бухта Изобилия"

Качественное и безопасное филе минтая: по содержанию токсичных элементов, микробиологическим показателям, массовой доле глазури и массовой доле влаги соответствует требованиям безопасности.

71
Результаты теста
Безопасность
92
Натуральность
75
Пищевая ценность
56
Качество
59
Подробнее
Филе минтая "Artfish"

По содержанию токсичных элементов, микробиологическим показателям и массовой доле влаги соответствует требованиям безопасности. Массовая доля глазури незначительно превышает максимально допустимую и указанную в маркировке.

65
Результаты теста
Безопасность
85
Натуральность
80
Пищевая ценность
40
Качество
56
Подробнее
Филе минтая "ВкусВилл"

По содержанию токсичных элементов, микробиологическим показателям, массовой доле глазури и массовой доле влаги соответствует требованиям безопасности. Массовая доля белка меньше характерной для минтая (согласно справочным данным) и указанной в маркировке. Массовая доля влаги выше характерной для минтая.

63
Товар с замечаниями
Безопасность
83
Натуральность
85
Пищевая ценность
41
Качество
43
Подробнее
Филе минтая "Фландерр"

Массовая доля глазури в два с лишним раза превышает максимально допустимую санитарными правилами. Количество влаги превышает допустимое санитарными правилами. Содержание белка в два раза меньше указанного в маркировке и характерного для минтая согласно справочным данным. Образец имеет явные признаки недоброкачественности: запах и вкус несвойственные рыбе данного вида. По содержанию токсичных элементов и микробиологическим показателям соответствует требованиям безопасности.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Массовая доля глазури в два с лишним раза превышает максимально допустимую и указанную в м...
Подробнее
Филе минтая "Штурман КФ"

Массовая доля глазури в 1,3 раза превышает максимально допустимую санитарными правилами. Количество влаги превышает допустимое санитарными правилами. Содержание белка в два раза меньше указанного в маркировке и в 1,4 раза меньше характерного для минтая согласно справочным данным. По содержанию токсичных элементов и микробиологическим показателям соответствует требованиям безопасности.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Массовая доля глазури в 1,3 раза превышает максимально допустимую и указанную в маркировке...
Подробнее

Вода по цене рыбы

Четыре образца из пяти — это филе без кожи, один (Artfish) — филе на коже. Только для трех из них («Фландерр», «Штурман КФ», «Бухта изобилия») указывается район вылова (страна происхождения). В маркировке двух образцов («Вкусвилл» и Artfish) такого рода информация не приводится.

Важно! На момент проведения экспертизы отсутствие информации о том, где рыба была выловлена, не являлось нарушением. Но с 1 сентября 2017 года вступает в силу ТР ТС 040/2016, согласно которому эти данные обязательно должны указываться. Если производители не внесут изменения в этикетку своей продукции, это уже будет считаться нарушением регламента.

Массовая доля глазури замороженной рыбы — косвенный показатель качества. Согласно санитарным правилам и нормам СанПиН 2.3.2.1078-01 (а с 1 сентября 2017 года — и ТР ТС 040/2016), она не должна превышать 5% от общей массы продукта. Нарушение этих требований обнаружилось в двух образцах: «Фландерр» (глазури в два раза больше, чем допускают нормативы) и «Штурман КФ» (глазури 6,4%). Остальные образцы — без нарушений, в них массовая доля глазури от 0,01% до 5%.

Экспертиза минтая: жирно не будет! рис-7

Светлана Димитриева, главный эксперт, НП «Росконтроль»:

Глазурь защищает поверхностный слой замороженной рыбы от обезвоживания и окисления жира. Масса глазури в зависимости от вида рыбы и способов ее разделывания должна составлять от 2% до 4% общей массы. Если глазури меньше 2%, то и защита рыбы от негативных факторов страдает.

Однако если рыба имеет вакуумную упаковку, как многие проверенные образцы (в том  числе, «Бухта изобилия»), необходимости в глазури в принципе нет, и ее может быть гораздо меньше.

Что интересно, на упаковке масса нетто рыбы должна указываться без массы глазури (чтобы покупатель не платил за воду по цене минтая), но эти данные в некоторых случаях не соответствуют действительности. Так, исследования показали, что в образцах «Фландерр», «Штурман КФ», «Вкусвилл», Artfish реальная масса нетто меньше, чем указал производитель.

Также у экспертов вызвала нарекания массовая доля влаги. СанПиН устанавливает: «при обработке филе рыбы с использованием пищевых добавок, после снятия глазури, массовая доля влаги не должна быть больше 86%». В двух образцах влаги больше: во «Фландерре» ее 92%, а «Штурмане ФК» — 87%. В филе «ВкусВилл» показатель буквально «на грани»: 85,8%. В остальных двух образцах массовая доля влаги меньше, что соответствует требованиям санитарных правил. Более того, в недавно вступившем в силу техническом регламенте ТР ТС 040/2016 для каждого вида установлена своя норма влаги, и для минтая характерное содержание влаги — не более 84%, и не превышает этого значения только массовая доля влаги в образце «Бухта Изобилия».

Мало белка и много жира

Во всех образцах, участвовавших в экспертизе, белка меньше, чем указывают производители в маркировке, причем, в некоторых — существенно меньше.

  • В филе «Фландерр» его всего 8%, хотя на этикетке значится 17%. 
  • В «Штурмане КФ» белка 11,3%, а согласно маркировке должно быть 20%. 
  • Во «ВкусВилле» белка 13,4%, в маркировке — 16%.

Понятно, что если в образце больше влаги, то белка в нем будет меньше — тут действует простая арифметика, поскольку филе минтая более, чем на 99% состоит из белка и влаги. С другой стороны, производители, указывая содержание белка, руководствуются справочными данными, и, возможно, есть необходимость актуализировать данные о содержании белка в минтае.

Экспертиза минтая: жирно не будет! рис-8

Что же касается жира, эксперты пришли к выводу, что образцы «Фландерр» и Artfish имеют явно ошибочную маркировку — указанное содержание жира (11 и 2,4 г/100 г соответственно) в принципе не свойственно минтаю. Реальное содержание жира в образцах находится в диапазоне от 0,5% до 0,8%.

Таким образом получается, что покупатели не имеют возможности адекватно оценить пищевую ценность продукта, ориентируясь на этикетку. 

Для тех, кто сознательно ограничивает потребление, например, жиров (или, наоборот, ищет жирную рыбу, богатую ПНЖК, омега-3-полиненасыщенными жирными кислотами), подобная дезинформация приведет к неправильному выбору продукта.

Низкое качество выдаст запах

Органолептические показатели некоторых образцов оказались неудовлетворительными.

  • «Фландерр» и «Штурман КФ» — консистенция рыбы после размораживания и варки водянистая, мягкая. А должна быть плотная. Допустима сухость, но только для категории Б.
  • У «Фландерра» также недостаточно хороши запах и вкус (после варки). Они, как отмечают эксперты, оказались несвойственными для рыбы данного вида.
Экспертиза минтая: жирно не будет! рис-9

Светлана Димитриева, главный эксперт, НП «Росконтроль»:

Вкус у минтая слабо выраженный, нейтральный. Нередко отмечается сухость и безвкусность мяса минтая, но благодаря нейтральному вкусу рыба сочетается почти со всеми продуктами, обогащаясь в процессе приготовления пищи различными вкусовыми оттенками: нежным, острым, пряным. Описывая запах и вкус рыбы, как «несвойственный рыбе данного вида», испытатель имеет в виду, что вкус и запах образца имеют выраженные отклонения, посторонние привкусы и запахи, например окисленный, аммиачный, острый рыбный, и так далее. Возможной причиной может быть и подмена рыбы менее ценной рыбой другого вида. В любом случае, такие органолептические показатели говорят о явной недоброкачественности образца.

Зато все образцы безопасны по микробиологическим показателям. Общая микробная обсемененность у всех образцов невысокая. Бактерии группы кишечной палочки, а также патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, не обнаружены. Однако важно помнить о нарушениях по косвенным показателям безопасности, о которых мы говорили выше (содержание влаги и массовая доля глазури). Поэтому делать утверждение о полной безопасности некоторых образцов нельзя. 

Подведем итог!

По совокупности нарушений образцы «Фландерр» и «Штурман ФК» занесены в Черный список «Росконтроля».

Образец «ВкусВилл» добавлен в Список товаров с замечаниями.

Два образца — «Бухта изобилия» и Artfish — могут быть рекомендованы к покупке.

Безопасность
Качество
Органолептические показатели
Название КМАФАнМ* (КОЕ/г) Бактерии группы кишечной палочки Патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы
Экспертиза минтая: жирно не будет! рис-10 Филе минтая "Фландерр"
✔

1600

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Экспертиза минтая: жирно не будет! рис-20 Филе минтая "Штурман КФ"
✔

3000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Экспертиза минтая: жирно не будет! рис-30 Филе минтая "ВкусВилл"
✔

16000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Экспертиза минтая: жирно не будет! рис-40 Филе минтая "Бухта Изобилия"
✔

300

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Экспертиза минтая: жирно не будет! рис-50 Филе минтая "Artfish"
✔

14000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

* Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (показатель общей микробной обсемененности)

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение