Помочь проекту

Что положили в «Провансаль»: итоги теста майонеза

7
10

«Провансаль» – самый популярный в советское время и не потерявший заслуженной славы в настоящем, майонез. Классическая рецептура этого соуса включает яичный желток, уксус, растительное масло, соль и перец. Сегодня ингредиентный состав «Провансаля» обычно дополнен различными пищевыми добавками. Так из чего же теперь делают этот майонез и не пострадало ли его качество?

Что положили в «Провансаль»: итоги теста майонеза

Росконтроль закупил и отправил на экспертизу 7 образцов майонеза «Провансаль» под марками «Слобода», «Вкуснотека», «Скит», «Маркет», «Каждый день», «Тысяча озер» и «Сдобри». Все они сделаны согласно ГОСТу.

Итоги тестирования
Товар Оценка
"Скит" Провансаль 67%

Соответствует требованиям безопасности и стандарту. Имеет хорошие органолептические показатели. Не содержит консервантов и стабилизаторов.

76
Результаты теста
Безопасность
82
Натуральность
77
Пищевая ценность
50
Качество
86
Подробнее
"Сдобри" Провансаль 67%

Безопасный. Хорошие органолептические свойства. Без консервантов. В образце самый высокий уровень яичных продуктов среди исследованных образцов.

71
Результаты теста
Безопасность
80
Натуральность
72
Пищевая ценность
50
Качество
74
Подробнее
"Вкуснотека" Провансаль 67%

Соответствует требованиям безопасности и стандарту. Имеет хорошие органолептические показатели. Содержит консервант сорбат калия (указан в составе, максимально допустимое содержание не превышено).

60
Результаты теста
Безопасность
68
Натуральность
52
Пищевая ценность
34
Качество
74
Подробнее
"Маркет" Провансаль 67%

Безопасный. Хорошие органолептические свойства. Без загустителей.

59
Результаты теста
Безопасность
68
Натуральность
50
Пищевая ценность
34
Качество
72
Подробнее
"Тысяча озер" Провансаль 67%

Безопасный. Хорошие органолептические свойства.

57
Результаты теста
Безопасность
70
Натуральность
33
Пищевая ценность
34
Качество
75
Подробнее
"Каждый день" Провансаль 67%

Соответствует требованиям безопасности и стандарту. Имеет хорошие органолептические показатели. Содержит консервант сорбат калия (указан в составе, максимально допустимое содержание не превышено). Вероятно содержание в составе фосфор-содержащих компонентов, не указанных маркировке (например, лецитина, в качестве эмульгатора).

52
Результаты теста
Безопасность
67
Натуральность
18
Пищевая ценность
22
Качество
81
Подробнее
"Слобода" Провансаль 67%

Не соответствует указанному в маркировке ГОСТу по показателю "стойкость эмульсии" (на 9% ниже установленного стандартом значения). Соответствует требованиям безопасности. Вкус охарактеризован как острый.

73
Товар с замечаниями
Безопасность
74
Натуральность
77
Пищевая ценность
59
Качество
79
Подробнее

Какой самый вкусный?

В целом, все образцы майонеза проверку прошли успешно: это вкусные, качественные и безопасные продукты. Все они рекомендованы к покупке. Сравним их основные характеристики, чтобы знать, на что ориентироваться при выборе.

По внешнему виду образцы майонеза незначительно отличаются друг от друга: в упаковках находится однородный, сметанообразный продукт белого цвета со слабым кремовым оттенком ( у большинства образцов) и светло-желтого цвета («Тысяча озер»). Вкус всех продуктов слегка острый, кисловатый, с запахом и привкусом внесенных вкусоароматических добавок, без посторонних привкусов и запахов.

Чем проще, тем лучше

Советский «Провансаль» делали только из натуральных продуктов – подсолнечного масла, яичного и горчичного порошка, сухого молока, уксуса и специй. Действующий ныне ГОСТ позволяет использовать гораздо больше ингредиентов.

Что положили в «Провансаль»: итоги теста майонеза рис-9

Cреди них и загустители, и стабилизаторы, и консерванты, и красители. Конечно, эти добавки разрешены, но большинство потребителей всегда выбирает наиболее «лаконичный» состав.

Среди проверенных образцов самый простой рецепт у майонеза «Слобода». А наиболее близок по составу к советскому провансалю «Скит». Консервантов нет в трех продуктах – «Слобода», «Скит» и «Сдобри».

В остальных образцах консерванты присутствуют, они указаны в маркировке, и их содержание не превышает допустимых норм внесения. Довольно много сорбиновой кислоты (но в пределах допустимого) в продуктах «Вкуснотека», «Маркет» и «Каждый день».

В майонезе «Тысяча озер» сразу два консерванта – сорбиновая кислота и бензойная, правда их общее количество также не превышает допустимого стандартом уровня.

Какой самый густой?

Главная характеристика, которая отличает майонез «Провансаль» от других видов майонеза – его жирность (она должна быть не менее 67%). Как показало исследование, массовая доля жира у всех образцов равна или чуть выше 67%.

Что касается других параметров качества, то самыми густыми оказались «Слобода», «Вкуснотека» и «Тысяча озер». При этом, стабилизаторы и загустители гуаровая камедь и ксантановая камедь содержатся в майонезе «Каждый день», «Тысяча озер» и «Сдобри» (в последнем – только ксантановая камедь). Эти добавки указаны в маркировке продуктов.

Что положили в «Провансаль»: итоги теста майонеза рис-10

Яичных продуктов (в пересчете на яичный желток) больше всего в образцах «Сдобри» и «Вкуснотека», а белковых веществ значительно больше, чем у других – в майонезе «Скит».

Перекисное число всех образцов достаточно низкое – это означает, что весь майонез свежий и изготовлен из качественного растительного масла. Чуть выше, чем у других, перекисное число у «Сдобри».

Анализ жирнокислотного состава образцов показал: во всех продуктах содержится подсолнечное масло, как и указано на упаковке.

Ни сои, ни крахмала ни в одном из образцов майонеза «Провансаль» нет.

Безопасен ли майонез?

Срок годности майонеза достаточно велик – от 45 до 180 суток в зависимости от условий хранения. Такой большой срок обусловлен использованием специальной асептической упаковки типа «Дой-пак». Продукт в ней практически стерилен, и, если производитель соблюдает санитарно-технологические требования, у потребителя нет повода для беспокойства за свое здоровье.

Тем не менее все образцы были проверены на присутствие колиформ (бактерий группы кишечной палочки), патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, а также дрожжей и плесеней — все образцы отвечают самым строгим требованиям безопасности.

Все образцы майонеза «Провансаль» безопасны по микробиологическим показателям.
Что положили в «Провансаль»: итоги теста майонеза рис-11

Андрей Мосов, врач, руководитель экспертного направления, Росконтроль:

Часто потребители опасаются, что в майонезе могут содержаться трансжиры. Эти опасения ни на чем не основаны: в составе майонеза нет ингредиентов, в которых трансжиры могли бы содержаться в сколько-нибудь значительном количестве. Как, впрочем, и других вредных для здоровья компонентов. Тем не менее, большинство из нас почему-то не считает этот продукт полезным для здоровья. Дело в том, что жирность майонеза достаточно высока, поэтому если вы ограничиваете потребление жиров, приходится ограничивать и потребление этого популярного соуса. Ввиду содержания уксуса и горчичного порошка большинство видов майонеза не рекомендуется и детям. А всем остальным стоит помнить, что Минздрав рекомендует потреблять 12 г растительного масла в сутки: в пересчете на майонез «Провансаль» — это 18 г. И, хотя используемые в майонезах консерванты и считаются безопасными, я бы рекомендовал выбирать продукт без них.

Безопасность
Качество
Пищевая ценность
Консерванты
Органолептические показатели
Название БГКП (колиформы) Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы Дрожжи/плесени, КОЕ/г
Что положили в «Провансаль»: итоги теста майонеза рис-12 "Слобода" Провансаль 67%
✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

✔

<10/<10

Что положили в «Провансаль»: итоги теста майонеза рис-27 "Вкуснотека" Провансаль 67%
✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

✔

<10/<10

Что положили в «Провансаль»: итоги теста майонеза рис-42 "Скит" Провансаль 67%
✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

✔

<10/<10

Что положили в «Провансаль»: итоги теста майонеза рис-57 "Маркет" Провансаль 67%
✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

✔

<10/<10

Что положили в «Провансаль»: итоги теста майонеза рис-72 "Каждый день" Провансаль 67%
✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

✔

<10/<10

Что положили в «Провансаль»: итоги теста майонеза рис-87 "Тысяча озер" Провансаль 67%
✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

✔

<10/<10

Что положили в «Провансаль»: итоги теста майонеза рис-102 "Сдобри" Провансаль 67%
✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

✔

<10/<10

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Да, ссылки не открываются и некоторые статьи криво отображаются в мобильном приложении. Не прочесть:(
26 февраля 2018 в 19:33  #
2
У Вас ссылки на айфонах не работают. Информация интересная, но ничего не открывается(
23 февраля 2018 в 13:15  #
0
Вне г
12 февраля 2018 в 19:15  #
0
Спасибо,Я как раз беру Слободу!
12 февраля 2018 в 18:21  #
0
А где же Calvė?
12 февраля 2018 в 14:21  #
2
Росконтроль (Модератор)
Алексеев Алексей
3
Росконтроль (Модератор)
Алексеев Алексей
Результаты проверки различных марок майонеза, в том числе, Calvé, смотрите в каталоге:
https://roscontrol.com/category/produkti/sousi/mayonez/
12 февраля 2018 в 15:22  #
3
Алексеев Алексей
Росконтроль (Модератор)
0
Алексеев Алексей
Росконтроль (Модератор)
Я смотрел. Провансаля нет.
12 февраля 2018 в 18:05  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение