Помочь проекту

Лед и микробы: итоги экспертизы трески

0
9

Треска – один из самых популярных видов рыбы на домашней кухне. Причем, многие выбирают замороженное филе, так как его не нужно очищать и легко готовить, а стоит оно не так дорого, как свежее. Можно ли доверять качеству замороженного филе трески, которое продается в магазинах?

Лед и микробы: итоги экспертизы трески

В лабораторию отправили замороженное филе трески без кожи под марками Agama, «Бухта изобилия», Borealis, «ВкусВилл» и «Штурман КФ».

При экспертизе замороженной рыбы в 2014 году, была выявлена фальсификация – вместо рыбы того вида, который указан на упаковке, внутри находилась другая, менее ценная. А в одном случае вид рыбы даже не удалось определить. Чтобы исключить сомнения, на этот раз образцы отправили на анализ ДНК. Вывод – во всех упаковках находится треска, как и указано в маркировке.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Филе трески Borealis

Вид рыбы соответствует наименованию. Содержание токсичных элементов в допустимых пределах. Обладает хорошими органолептическими свойствами. Имеет наименьшую массовую долю влаги среди проверенных образцов. Массовая доля глазури соответствует требованиям ТР ЕАЭС 040/2016, однако в маркировке указано содержание глазури 0%, а фактически обнаружено 3,5%.

72
Результаты теста
Безопасность
78
Натуральность
85
Пищевая ценность
55
Качество
69
Подробнее
Филе трески "Штурман КФ"

Массовая доля глазури на 96% больше значения, указанного в маркировке. Неудовлетворительные органолептические показатели. Вид рыбы соответствует наименованию. Содержание токсичных элементов в пределах нормы. 

63
Товар с замечаниями
Безопасность
54
Натуральность
75
Пищевая ценность
55
Качество
67
Подробнее
Филе трески "ВкусВилл"

Массовая доля глазури 8,8% - на 76% больше действующих требований и значения, указанного в маркировке. Превышен предел массовой доли влаги, установленный в ТР ЕАЭС 040/2016, однако, с учетом погрешности метода определения, данный результат нельзя отнести к нарушениям. Вид рыбы соответствует наименованию. Содержание токсичных элиментов в пределах нормы. Обладает хорошими органолептичесмкими свойствами. 

58
Товар с замечаниями
Безопасность
52
Натуральность
75
Пищевая ценность
51
Качество
53
Подробнее
Филе трески Agama

Не соответствует действующим требованиям безопасности по проверенным микробиологическим показателям: содержание КМАФАнМ превышено в 2 раза. Имеет явные признаки недоброкачественности по органолептическим показателям. Вид рыбы соответствует наименованию. Содержание токсичных элементов в пределах нормы. Массовая доля глазури не превышает предел, установленный действующими требованиями.  

 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по микробиологическим показателям - содержание...
Подробнее
Филе трески "Бухта изобилия"

Не соответствует действующим требованиям по микробиологическим показателям: содержание КМАФАнМ превышено в 2 раза. Незначительно превышен допустимый уровень массовой доли глазури - на 1%. Вид рыбы соответствует наименованию. Содержание токсичные элиментов в пределах нормы. Обладает хорошими органолептическими свойствами.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по микробиологическим показателям - содержание...
Подробнее

2 из 5 – опасны для здоровья

Небезопасными оказались образцы Agama и «Бухта изобилия» (у них один изготовитель — ООО «Рыбные Мануфактуры Мурманск»): в первом показатель КМАФАнМ (микробной обсемененности мезофильной микрофлорой) превышен в 2 раза, во втором – в 1,6 раз. Рыба под этими брендами занесена в Черный список.

Бактерии группы кишечной палочки ни в одном из образцов не обнаружены. Содержание токсичных элементов  находится в допустимых пределах.

Штраф за вкус

Выбирая замороженное филе рыбы в магазине, мы прежде всего обращаем внимание на его внешний вид. Качественное филе должно быть чистым, целым, без деформаций, замороженным поштучно. Четыре образца из проверенных соответствовали этим критериям, а пятый, «Штурман КФ», получил замечания: филе оказалось с костями и сгустками крови.

Попробовав отваренную рыбу эксперты отметили, что у образцов «Бухта изобилия», Borealis, «ВкусВилл» и «Штурман КФ» нежная и сочная консистенция и приятный рыбный вкус.

Замороженная треска под брендом Agama получила замечание, так как ее вкус оказался довольно странным.

Лед и микробы: итоги экспертизы трески рис-7

Ольга Трубникова, заведующая референс-лабораторией ФГБУ «НЦБРП»:

В ходе органолептических исследований образца трески (филе-кусок без кожи мороженый), был получен следующий  результат: «Треска после отваривания при разжевывании в ротовой полости вызывает мыльное, щелочное ощущение», что  для натуральной трески не характерно.

Согласно своду международных пищевых стандартов «Кодекс Алиментариус» — одной из причин мыльного, щелочного ощущения и соответствующего вкуса при сенсорном анализе морепродуктов является триполифосфат натрия. Эта добавка может применяться для повышения влагоудерживающей способности рыбы.

То есть, судя по органолептическому анализу, не исключено, что в филе под маркой Agama добавили фосфаты. Правда, на упаковке о присутствии каких-либо добавок ничего не сказано.

Экспертиза минтая: жирно не будет!

Вода и лед

Ледяная глазурь необходима, чтобы замороженная рыба оставалась свежей, не высыхала при хранении и сохранила свои питательные свойства.

Лед и микробы: итоги экспертизы трески рис-8

Согласно санитарным правилам и техническому регламенту, глазури не должно быть больше 5% от массы рыбы. Этим требованиям соответствуют (с учетом погрешности измерений) два образца: на филе Agama глазури 5,4%, а на Borealis – 3,5% (эта цифра меньше, чем у всех остальных образцов, но с маркировкой не совпадает – в ней указано 0%, поскольку это филе упаковано под вакуумом, и необходимости в глазировании нет вообще).

На филе «Бухта изобилия» глазури оказалось немного больше – 6%. А на треске «ВкусВилл» и «Штурман КФ» глазури 8,8% и 9,8% соответственно, за что образцы получают замечание.

Образец «ВкусВилл» оказался чересчур водянистым – массовая доля влаги в этом филе немного превысила разрешенные для трески 83% (с учетом погрешности измерения, превышения нет). В остальных образцах количество влаги не превышает норматива. Меньше всего воды –  в рыбе Borealis.

Улучшилось ли качество?

Надо отметить, что треска под маркой «Штурман КФ» была проверена уже трижды и в очередной раз оказалась некачественной. В 2014 году экспертам не удалось определить, какая именно рыба находится в упаковке, к тому же образец был небезопасен по микробиологическим показателям. А в 2016 году рыба под этой маркой была неверно промаркирована – в пакете находилась не атлантическая, а тихоокеанская треска.

Треска Agama успешно прошла экспертизу в 2014 году, но на этот раз испытание провалила. Остальные бренды были отправлены на проверку впервые.

Безопасность
Идентификация ДНК
Качество
Пищевая ценность
Органолептические показатели
Название КМАФАнМ*, КОЕ/г БГКП** (колиформы) , в 0,1г Токсичные элементы Pb/As/Cd/Hg, мг/кг
Лед и микробы: итоги экспертизы трески рис-9 Филе трески Agama
✘

200000

✔

Не обнаружены

✔

0,09/0,11/0,03/0,0022

Лед и микробы: итоги экспертизы трески рис-21 Филе трески "Бухта изобилия"
✘

160000

✔

Не обнаружены

✔

0,10/0,07/0,05/0,0020

Лед и микробы: итоги экспертизы трески рис-33 Филе трески Borealis
✔

3200

✔

Не обнаружены

✔

0,10/0,10/0,024/0,0017

Лед и микробы: итоги экспертизы трески рис-45 Филе трески "ВкусВилл"
✔

80000

✔

Не обнаружены

✔

0,06/0,09/0,04/0,0015

Лед и микробы: итоги экспертизы трески рис-57 Филе трески "Штурман КФ"
✔

84000

✔

Не обнаружены

✔

0,09/0,09/0,03/0,0023

*КМАФАнМ — микробная обсемененность мезофильной микрофлорой

**БГКП — бактерии группы кишечной палочки

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

 

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение