Логотип
Личный кабинет
Избранное -
  • Продукты
  • Бытовая техника
  • Еще
    • Электроника
    • Детские товары
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Электроника
  • Еще
    • Детские товары
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Детские товары
  • Еще
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Красота и здоровье
  • Еще
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых

Лед и микробы: итоги экспертизы трески

Треска – один из самых популярных видов рыбы на домашней кухне. Причем, многие выбирают замороженное филе, так как его не нужно очищать и легко готовить, а стоит оно не так дорого, как свежее. Можно ли доверять качеству замороженного филе трески, которое продается в магазинах?

Лед и микробы: итоги экспертизы трески

В лабораторию отправили замороженное филе трески без кожи под марками Agama, «Бухта изобилия», Borealis, «ВкусВилл» и «Штурман КФ».

При экспертизе замороженной рыбы в 2014 году, была выявлена фальсификация – вместо рыбы того вида, который указан на упаковке, внутри находилась другая, менее ценная. А в одном случае вид рыбы даже не удалось определить. Чтобы исключить сомнения, на этот раз образцы отправили на анализ ДНК. Вывод – во всех упаковках находится треска, как и указано в маркировке.

Итоги тестирования
Товар Оценка

Филе трески &#34Штурман КФ&#34

Массовая доля глазури на 96% больше значения, указанного в маркировке. Неудовлетворительные органолептические показатели. Вид рыбы соответствует наименованию. Содержание токсичных элементов в пределах нормы. 

6.3

Товар с замечаниями
Безопасность

5.4

Натуральность

7.5

Пищевая ценность

5.5

Качество

6.7

Подробнее


Филе трески Agama

Не соответствует действующим требованиям безопасности по проверенным микробиологическим показателям: содержание КМАФАнМ превышено в 2 раза. Имеет явные признаки недоброкачественности по органолептическим показателям. Вид рыбы соответствует наименованию. Содержание токсичных элементов в пределах нормы. Массовая доля глазури не превышает предел, установленный действующими требованиями.  

 

Товар в черном списке

Степень нарушения:
Средняя

Не соответствует действующим требованиям безопасности по проверенным микробиологическим показателям: содержание КМАФАнМ превышено в 2 раза. Имеет явные признаки недоброкачественности по органолептическим показателям. Вид рыбы соответствует наименованию. Содержание токсичных элементов в пределах нормы. Массовая доля глазури не превышает предел, установленный действующими требованиями.  

 

Подробнее


Филе трески &#34Бухта изобилия&#34

Не соответствует требованиям безопасности по содержанию токсичного элемента мышьяка. Неудовлетворительные органолептические показатели: при разжевывании в ротовой полости вызывает мыльное, щелочное ощущение.

Товар в черном списке

Степень нарушения:
Средняя

Не соответствует требованиям безопасности по содержанию токсичного элемента мышьяка. Неудовлетворительные органолептические показатели: при разжевывании в ротовой полости вызывает мыльное, щелочное ощущение.

Подробнее


Филе трески Borealis

Не соответствует требованиям безопасности по содержанию токсичного элемента мышьяка. Неудовлетворительные органолептические показатели: при разжевывании в ротовой полости вызывает мыльное, щелочное ощущение.

Товар в черном списке

Степень нарушения:
Средняя

Не соответствует требованиям безопасности по содержанию токсичного элемента мышьяка. Неудовлетворительные органолептические показатели: при разжевывании в ротовой полости вызывает мыльное, щелочное ощущение.

Подробнее


Филе трески &#34ВкусВилл&#34

Соответствует требованиям безопасности. Вид рыбы соответствует наименованию. Глазури почти в половину меньше указанного в маркировке значения и нормы по ТР ЕАЭС 040/2016 — 5%. Наименьшее по сравнению с другими образцами отклонение по массовой доле белка.

6.9

Результаты теста
Безопасность

5.5

Натуральность

9

Пищевая ценность

5.3

Качество

7.6

Подробнее

2 из 5 – опасны для здоровья

Небезопасными оказались образцы Agama и «Бухта изобилия» (у них один изготовитель — ООО «Рыбные Мануфактуры Мурманск»): в первом показатель КМАФАнМ (микробной обсемененности мезофильной микрофлорой) превышен в 2 раза, во втором – в 1,6 раз. Рыба под этими брендами занесена в Черный список.

Бактерии группы кишечной палочки ни в одном из образцов не обнаружены. Содержание токсичных элементов  находится в допустимых пределах.

Штраф за вкус

Выбирая замороженное филе рыбы в магазине, мы прежде всего обращаем внимание на его внешний вид. Качественное филе должно быть чистым, целым, без деформаций, замороженным поштучно. Четыре образца из проверенных соответствовали этим критериям, а пятый, «Штурман КФ», получил замечания: филе оказалось с костями и сгустками крови.

Попробовав отваренную рыбу эксперты отметили, что у образцов «Бухта изобилия», Borealis, «ВкусВилл» и «Штурман КФ» нежная и сочная консистенция и приятный рыбный вкус.

Замороженная треска под брендом Agama получила замечание, так как ее вкус оказался довольно странным.

Лед и микробы: итоги экспертизы трески рис-2

Ольга Трубникова, заведующая референс-лабораторией ФГБУ «НЦБРП»:

В ходе органолептических исследований образца трески (филе-кусок без кожи мороженый), был получен следующий  результат: «Треска после отваривания при разжевывании в ротовой полости вызывает мыльное, щелочное ощущение», что  для натуральной трески не характерно.

Согласно своду международных пищевых стандартов «Кодекс Алиментариус» — одной из причин мыльного, щелочного ощущения и соответствующего вкуса при сенсорном анализе морепродуктов является триполифосфат натрия. Эта добавка может применяться для повышения влагоудерживающей способности рыбы.

То есть, судя по органолептическому анализу, не исключено, что в филе под маркой Agama добавили фосфаты. Правда, на упаковке о присутствии каких-либо добавок ничего не сказано.

Экспертиза минтая: жирно не будет!

Вода и лед

Ледяная глазурь необходима, чтобы замороженная рыба оставалась свежей, не высыхала при хранении и сохранила свои питательные свойства.

Лед и микробы: итоги экспертизы трески рис-3

Согласно санитарным правилам и техническому регламенту, глазури не должно быть больше 5% от массы рыбы. Этим требованиям соответствуют (с учетом погрешности измерений) два образца: на филе Agama глазури 5,4%, а на Borealis – 3,5% (эта цифра меньше, чем у всех остальных образцов, но с маркировкой не совпадает – в ней указано 0%, поскольку это филе упаковано под вакуумом, и необходимости в глазировании нет вообще).

На филе «Бухта изобилия» глазури оказалось немного больше – 6%. А на треске «ВкусВилл» и «Штурман КФ» глазури 8,8% и 9,8% соответственно, за что образцы получают замечание.

Образец «ВкусВилл» оказался чересчур водянистым – массовая доля влаги в этом филе немного превысила разрешенные для трески 83% (с учетом погрешности измерения, превышения нет). В остальных образцах количество влаги не превышает норматива. Меньше всего воды –  в рыбе Borealis.

Улучшилось ли качество?

Надо отметить, что треска под маркой «Штурман КФ» была проверена уже трижды и в очередной раз оказалась некачественной. В 2014 году экспертам не удалось определить, какая именно рыба находится в упаковке, к тому же образец был небезопасен по микробиологическим показателям. А в 2016 году рыба под этой маркой была неверно промаркирована – в пакете находилась не атлантическая, а тихоокеанская треска.

Треска Agama успешно прошла экспертизу в 2014 году, но на этот раз испытание провалила. Остальные бренды были отправлены на проверку впервые.

Безопасность
Идентификация ДНК
Качество
Пищевая ценность
Органолептические показатели

Название КМАФАнМ*, КОЕ/г БГКП** (колиформы) , в 0,1г Токсичные элементы Pb/As/Cd/Hg, мг/кг

Лед и микробы: итоги экспертизы трески рис-4
Филе трески «Штурман КФ»
✔

84000

✔

Не обнаружены

✔

0,09/0,09/0,03/0,0023


Лед и микробы: итоги экспертизы трески рис-5
Филе трески Agama
X

200000

✔

Не обнаружены

✔

0,09/0,11/0,03/0,0022


Лед и микробы: итоги экспертизы трески рис-6
Филе трески «Бухта изобилия»
X

160000

✔

Не обнаружены

✔

0,10/0,07/0,05/0,0020


Лед и микробы: итоги экспертизы трески рис-7
Филе трески Borealis
✔

3200

✔

Не обнаружены

✔

0,10/0,10/0,024/0,0017


Лед и микробы: итоги экспертизы трески рис-8
Филе трески «ВкусВилл»
✔

80000

✔

Не обнаружены

✔

0,06/0,09/0,04/0,0015

*КМАФАнМ — микробная обсемененность мезофильной микрофлорой

**БГКП — бактерии группы кишечной палочки

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

 

27 августа 2018

Комментарии
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии

Реклама

Шефмаркет

Реклама

Шефмаркет
×

Тариф

Вы выбрали уровень подписки Free.

Цена за подписку сейчас составляет 0,00₽.


Регистрация подписчика Уже есть учетная запись? Войдите здесь

ОСТАВЬТЕ ЭТО ПУСТЫМ