Чернослив: вода и консерванты в удобной упаковке
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Образец содержит не указанный в маркировке сернистый ангидрид. Продукт изготовлен по ТУ, при сравнении с действующим ГОСТ следует отметить превышение на 7,8% нормы влажности, допустимой по ГОСТ 32896. | ||
 | Содержит не указанный в маркировке сернистый ангидрид. Образец изготовлен по ТУ, при сравнении с действующим ГОСТ следует отметить превышение на 6,6% нормы влажности допустимой по ГОСТ 32896. | ||
 | Содержит не указанный в маркировке сернистый ангидрид. Образец изготовлен по ТУ, при сравнении с действующим ГОСТ следует отметить превышение на 11,9% нормы влажности, допустимой по ГОСТ 32896. | ||
 | Недостоверна информация о составе: выявлено присутствие консерванта сорбиновой кислоты (сорбата калия), не указанного в маркировке. Фрукты при сжатии слипаются. Содержит 1,7% механически поврежденных плодов. Соответствует требованиям безопасности. Имеет хорошие органолептические свойства. По содержанию влаги близок к требованию стандарта на сушеную сливу (образец выработан по ТУ изготовителя). Не содержит остаточных количеств пестицидов. Поверхность глянцевая, свойственная черносливу обработанному растительным маслом или глицерином (в составе данные компоненты не указаны). | ||
 | Содержит не указанный в маркировке сернистый ангидрид. Образец изготовлен по ТУ, при сравнении с действующим ГОСТ следует отметить превышение на 3,0% нормы влажности, допустимой по ГОСТ 32896. | ||
Серный кардинал
Секретным ингредиентом четырех образцов из пяти стал сернистый ангидрид, он же диоксид серы. Сульфит, призванный продлить срок годности продукта за счет подавления микроорганизмов и плесневых грибов, является разрешенной пищевой добавкой. Но при этом производители обязаны сообщать в маркировке о его наличии в продукте. Также как и о том, что данный компонента может вызвать аллергические реакции, если его содержание в продукте превышает 10 мг/кг.
Требований техрегламента придерживается только производитель чернослива «ФруктОрешки», который честно указал в маркировке наличие консерванта «Е220». Остальные о нем умолчали, и, хотя массовая доля сернистого ангидрида во всех образцах не превышает разрешенной техническим регламентом, продукция GOOD FOOD, «Настроение», «Семушка», «Дары природы» за нарушения в маркировке занесена в список товаров с замечаниями.
Получается, что производители просто расфасовали по пакетикам обработанный диоксидом серы чернослив, предназначенный для варки компота — при тепловой обработке сульфит улетучивается, и в компоте его уже нет. А по-хорошему, следовало использовать необработанные сульфитом сухофрукты или проводить десульфитацию чернослива, которой продается в пакетиках для использования в качестве «снека».
Внутри меня — водица!
Зачем в сухофруктах консервант, стало понятно, когда эксперты получили данные о содержании в образцах массовой доли влаги… В проверенных образцах минимум влаги в «Дарах природы» — 28%. А максимум — в «Семушке» и «ФруктОрешки» — почти 37%.
Между тем, по ГОСТу в черносливе она допускается в количестве 19-25%. В черносливе брендов «Семушка» и «ФруктОрешки» превышены даже менее строгие допустимые пределы влажности, установленные международным стандартом ЕЭК ООН.
Для справки:
Содержание влаги в черносливе не должно превышать 35% — в соответствии со стандартом ЕЭК ООН DDF-07, касающегося сбыта и контроля товарного качества продукции.
Да, все исследованные образцы изготовлены по ТУ и СТО, что делает требования ГОСТа для них рекомендуемыми и не обязательными.
Но потребителю стоит знать, что высокое содержание влаги создает предпосылки к развитию патогенной микрофлоры, неоправданному внесению консервантов. К тому же, избыток влаги в сухофрукте увеличивает его вес.
Нетоксично и без микробов
Прочие исследования показали — сухофрукты соответствуют всем требованиям безопасности (ТР ТС 021/2011), а значит, безопасны для употребления!
- Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия и ртути) находится в пределах предельно допустимой концентрации (ПДК).
- Образцы были проверены на 38 видов пестицидов. И по результатам экспертизы содержание этих токсичных веществ в данных образцах во много раз меньше максимально допустимого.
- Микробиологические показатели удовлетворительные. Не обнаружены ни кишечные палочки, ни патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы.
- Дрожжей и плесени в каждом образце незначительное количество, в пределах допустимого ГОСТом. Та же ситуация и с общей бактериальной обсемененностью.
Ирина Аркатова, ведущий эксперт, «Росконтроль»:
Общая бактериальная обсемененность или КМАФАнМ — это количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов. Проще говоря, это общее количество микробных клеток, растущих на питательной среде при температуре, близкой к температуре тела человека, а значит потенциально небезопасных для него. Техническим регламентом допускается не более 50000 микробных клеток на 1 г.
Этот показатель позволяет определить, не нарушались ли санитарные правила и технологический режим изготовителем продукции, соблюдались ли условия хранения, транспортировки и реализации.
Высокий показатель КМАФАнМ указывает на то, что пищевой продукт может вызывать проблемы с пищеварением. Наиболее восприимчивы в данном случае дети, пожилые люди и те, у кого имеются проблемы со здоровьем и иммунитетом.
| Название | Массовая доля влаги,% | Массовая доля сернистого ангидрида, % | |
|---|---|---|---|
|
| Чернослив GOOD FOOD |  | |
|
| Чернослив «Настроение» | | |
|
| Чернослив «Семушка» | | |
|
| Чернослив «ФруктОрешки» | | |
|
| «Дары природы» | |
Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге.
07 декабря 2016
Союз потребителей «Росконтроль» отправил в лаборатию чернослив брендов GOOD FOOD, «Настроение», «Семушка», «ФруктОрешки», «Дары природы». Все образцы изготовлены по ТУ и СТО. В первую очередь сухофрукты были проверены на безопасность и на соответствие заявленным в маркировке характеристикам. Также эксперты сделали выводы о том, насколько отличается качество образцов от тех параметров, которые диктует действующий в России межгосударственный стандарт на сухофрукты.