В лаборатории проверили фарш «Домашний» из говядины и свинины, закупленный в магазинах торговых сетей: «Ашан», «Перекресток», «Карусель», «Азбука вкуса», Selgros, «О’кей», «Мясновъ». Важный момент: далеко не всегда фарш, который продается на развес, изготавливают непосредственно в торговой сети. Так, фарш для «Азбуки вкуса» производит в том числе ООО «АгриВолга», для «Ашана» — ООО «Филье Проперти». Это важный момент, ведь причиной выявленных нарушений могут быть как проблемы на производстве, так и в торговой сети, ответственной за переупаковку и хранение товара. Итак, что можно найти в магазинном фарше?
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | По микробиологическим показателям не соответствует требованиям безопасности: обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Выявлен антибиотик окситетрациклин в количестве, более, чем в 2 раза превышающем максимально допустимый уровень. Выявлен посторонний запах, несвойственный доброкачественному продукту. Остаточные количества антибиотиков и антимикробных химиотерапевтических веществ выявлены качественным методом. | ||
 | По микробиологическим показателям не соответствует требованиям безопасности: превышен показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ). Выявлен посторонний запах, несвойственный доброкачественному продукту. Выявлены консерванты сорбиновая и бензойная кислота в недействующей концентрации. | ||
 | Остаточные количества антибиотиков и антимикробных химиотерапевтических веществ выявлены качественным методом. Соответствует требованиям безопасности, но значение показателя общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) приближается к максимально допустимому. Имеет благоприятные органолептические показатели. Не содержит консервантов. | ||
 | Остаточные количества антибиотиков и антимикробных химиотерапевтических веществ выявлены качественным методом. Безопасен по микробиологическим показателям. Имеет благоприятные органолептические показатели. Не содержит консервантов | ||
 | Выявлен легкий посторонний запах, несвойственный доброкачественному продукту. Безопасен по микробиологическим показателям. Не содержит консервантов, антибиотиков. | ||
 | По микробиологическим показателям не соответствует требованиям безопасности: превышен показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ), обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Выявлены консерванты сорбиновая и бензойная кислота в недействующей концентрации. Остаточные количества антибиотиков и антимикробных химиотерапевтических веществ выявлены качественным методом. | ||
 | По микробиологическим показателям не соответствует требованиям безопасности: обнаружены листерии. Остаточные количества антибиотиков и антимикробных химиотерапевтических веществ выявлены качественным методом. | ||
Антибиотики и антимикробные химиотерапевтические вещества остаются в мясе, если животное болело или получало профилактическое лечение. Это стандартная практика, и ничего необычного здесь нет. Главное, чтобы производитель выдержал необходимое время перед убоем. Вот только, как показывают тесты, многие этого не делают. Исследования неоднократно выявляли антибиотики в яйцах, курице и мясе. Не обошлось без них и на этот раз. Следы препаратов обнаружены в фарше из магазинов «Ашан», «Азбука вкуса», Selgros, «О’кей», «Мясновъ».
Бактерии погибают при температурной обработке — не менее 30 минут. Соблюдайте правила гигиены: фарш не должен соприкасаться с продуктами, которые не подвергаются воздействию температуры; посуду, где был сырой продукт, обязательно тщательно мыть.
В двух образцах — «Карусель» и «О’кей» — уровень микробной обсемененности мезофильной микрофлорой превышает безопасное во много раз. Кроме того, в фарше из «О’кей» и из «Мяснова» обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Излишне объяснять, что, если такой фарш, как следует, не поджарить или не потушить, риск отравления будет высок. А в образце из «Азбуки вкуса» выявлены листерии — возбудители опасной болезни листериоза.
Как уверяют производители в маркировке, ни в одном из образцов консервантов нет. А вот тесты говорят совсем о другом. В образцах «Карусель» и «О’кей» присутствуют сорбиновая и бензойная кислота. Между тем, техническим регламентом не допускается использование консервантов для производства мясного фарша.
У большей части образцов запах — несвойственный доброкачественному продукту. Вполне вероятно, что они лежали на прилавках магазинов «Карусель», «О’кей», «Мясновъ» и «Перекресток», слишком долго. Вдобавок у последних двух участников теста еще замечен сероватый оттенок. Между тем, кто бы не был производитель фарша, обязанность торговой сети создать все условия для сохранения товара на протяжении всего срока годности.
Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль: Качественный свежий фарш обладает характерным запахом мяса, посторонний запах не допустим. В зависимости от соотношения мясных ингредиентов – мышечной и жировой ткани имеет розовый или красный цвет. Если речь идет о фарше без дополнительных добавок, запах перца, чеснока или других пряностей, должен насторожить: часто таким образом может быть замаскировано несвежее мясо. Еще стоит обратить внимание и на жидкость, которая выделяется из фарша, у свежего она присутствует в небольшом количестве и розового цвета, у продукта, подвергавшегося разморозке, — в более значительном количестве.
О том, из чего делают фарш, ходят легенды. Однако по этому пункту в нашем исследовании все более-менее благополучно. Проверенные образцы включают в состав мышечную ткань в достаточном количестве (то есть более 50%). Присутствия крахмала, камедей, каррагинана, клетчатки, коллагенсодержащего сырья, субпродуктов, белка сои не выявлено. Замечание возникло к фаршу из магазина «Мясновъ» — в нем довольно много жировой ткани.
У этого же образца самая высокая массовая доля аминокислоты оксипролина, а значит и неполноценного коллагенового белка соединительной ткани, что свидетельствует о не слишком высоком качестве использованного мяса. Лучший по составу фарш из «Карусели».
Подводя итоги, приходится признать, что ни один фарш нельзя рекомендовать к покупке. Единственный образец, в котором не были найдены ни микробы, ни антибиотики — из «Перекрестка». Но и он попал в Список товаров с замечаниями из-за явных признаков недоброкачественности. Там же оказался фарш, купленный в магазинах Selgros и «Ашан», в котором качественным методом были обнаружены антибиотики. Остальные проверенные товары — в Черном списке Росконтроля.
| Название | КМАФАнМ, мг/кг | БГКП (колиформы), в 0,0001 г | Листерии, в 0,25 г | |
|---|---|---|---|---|
| Фарш «МясновЪ» «Домашний» |  |  | |
| Фарш «Карусель» «Домашний» | | | |
| Фарш Selgros «Домашний» | | | |
| Фарш «Ашан» «Домашний» | | | |
| Фарш «Перекресток» «Домашний» | | | |
| Фарш «О’Кей» «Домашний» | | | |
| Фарш «Азбука вкуса» «Домашний» | | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!
13 февраля 2020
Казалось бы, какой смысл в наше время возиться с мясорубкой и прочими приборами, когда можно зайти в магазин и приобрести готовый фарш. Все, что остается, — быстро налепить котлеты, и вкусный ужин готов. Вот только насколько безопасный?