Помочь проекту

Что можно найти в фарше из магазина?

0
3

Казалось бы, какой смысл в наше время возиться с мясорубкой и прочими приборами, когда можно зайти в магазин и приобрести готовый фарш. Все, что остается, — быстро налепить котлеты, и вкусный ужин готов. Вот только насколько безопасный?

Что можно найти в фарше из магазина?

В лаборатории проверили фарш «Домашний» из говядины и свинины, закупленный в магазинах торговых сетей: «Ашан», «Перекресток», «Карусель», «Азбука вкуса», Selgros, «О'кей», «Мясновъ». Важный момент: далеко не всегда фарш, который продается на развес, изготавливают непосредственно в торговой сети. Так, фарш для «Азбуки вкуса» производит в том числе ООО "АгриВолга", для «Ашана» — ООО "Филье Проперти". Это важный момент, ведь причиной выявленных нарушений могут быть как проблемы на производстве, так и в торговой сети, ответственной за переупаковку и хранение товара. Итак, что можно найти в магазинном фарше?

Итоги тестирования
Товар Оценка
Фарш "Ашан" "Домашний"

Остаточные количества антибиотиков и антимикробных химиотерапевтических веществ выявлены качественным методом. Безопасен по микробиологическим показателям. Имеет благоприятные органолептические показатели. Не содержит консервантов

60
Товар с замечаниями
Безопасность
50
Натуральность
60
Пищевая ценность
58
Качество
70
Подробнее
Фарш "Перекресток" "Домашний"

Выявлен легкий посторонний запах, несвойственный доброкачественному продукту. Безопасен по микробиологическим показателям. Не содержит консервантов, антибиотиков.

60
Товар с замечаниями
Безопасность
29
Натуральность
90
Пищевая ценность
59
Качество
63
Подробнее
Фарш Selgros "Домашний"

Остаточные количества антибиотиков и антимикробных химиотерапевтических веществ выявлены качественным методом. Соответствует требованиям безопасности, но значение показателя общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) приближается к максимально допустимому. Имеет благоприятные органолептические показатели. Не содержит консервантов.

56
Товар с замечаниями
Безопасность
19
Натуральность
70
Пищевая ценность
50
Качество
83
Подробнее
Фарш "Азбука вкуса" "Домашний"

По микробиологическим показателям не соответствует требованиям безопасности: обнаружены листерии. Остаточные количества антибиотиков и антимикробных химиотерапевтических веществ выявлены качественным методом.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
По микробиологическим показателям не соответствует требованиям безопасности: обнаружены ли...
Подробнее
Фарш "О'Кей" "Домашний"

По микробиологическим показателям не соответствует требованиям безопасности: превышен показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ), обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Выявлены консерванты сорбиновая и бензойная кислота в недействующей концентрации. Остаточные количества антибиотиков и антимикробных химиотерапевтических веществ выявлены качественным методом.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
По микробиологическим показателям не соответствует требованиям безопасности: превышен пока...
Подробнее
Фарш "Карусель" "Домашний"

По микробиологическим показателям не соответствует требованиям безопасности: превышен показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ). Выявлен посторонний запах, несвойственный доброкачественному продукту. Выявлены консерванты сорбиновая и бензойная кислота в недействующей концентрации.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
По микробиологическим показателям не соответствует требованиям безопасности: превышен пока...
Подробнее
Фарш "МясновЪ" "Домашний"

По микробиологическим показателям не соответствует требованиям безопасности: обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Выявлен антибиотик окситетрациклин в количестве, более, чем в 2 раза превышающем максимально допустимый уровень. Выявлен посторонний запах, несвойственный доброкачественному продукту. Остаточные количества антибиотиков и антимикробных химиотерапевтических веществ выявлены качественным методом.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
По микробиологическим показателям не соответствует требованиям безопасности: обнаружены ба...
Подробнее

Антибиотики

Антибиотики и антимикробные химиотерапевтические вещества остаются в мясе, если животное болело или получало профилактическое лечение. Это стандартная практика, и ничего необычного здесь нет. Главное, чтобы производитель выдержал необходимое время перед убоем. Вот только, как показывают тесты, многие этого не делают. Исследования неоднократно выявляли антибиотики в яйцахкурице и мясе. Не обошлось без них и на этот раз. Следы препаратов обнаружены в фарше из магазинов «Ашан», «Азбука вкуса», Selgros, «О'кей», «Мясновъ».

Микробы

Для справки:

Бактерии погибают при температурной обработке — не менее 30 минут. Соблюдайте правила гигиены: фарш не должен соприкасаться с продуктами, которые не подвергаются воздействию температуры; посуду, где был сырой продукт, обязательно тщательно мыть.

В двух образцах — «Карусель» и «О'кей» — уровень микробной обсемененности мезофильной микрофлорой превышает безопасное во много раз. Кроме того, в фарше из «О'кей» и из «Мяснова» обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Излишне объяснять, что, если такой фарш, как следует, не поджарить или не потушить, риск отравления будет высок. А в образце из «Азбуки вкуса» выявлены листерии — возбудители опасной болезни листериоза.

Консерванты

Как уверяют производители в маркировке, ни в одном из образцов консервантов нет. А вот тесты говорят совсем о другом. В образцах «Карусель» и «О'кей» присутствуют сорбиновая и бензойная кислота. Между тем, техническим регламентом не допускается использование консервантов для производства мясного фарша.

Запах

У большей части образцов запах — несвойственный доброкачественному продукту. Вполне вероятно, что они лежали на прилавках магазинов «Карусель», «О'кей», «Мясновъ» и «Перекресток», слишком долго. Вдобавок у последних двух участников теста еще замечен сероватый оттенок. Между тем, кто бы не был производитель фарша, обязанность торговой сети создать все условия для сохранения товара на протяжении всего срока годности.

Что можно найти в фарше из магазина? рис-9

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль: Качественный свежий фарш обладает характерным запахом мяса, посторонний запах не допустим. В зависимости от соотношения мясных ингредиентов – мышечной и жировой ткани имеет розовый или красный цвет. Если речь идет о фарше без дополнительных добавок, запах перца, чеснока или других пряностей, должен насторожить: часто таким образом может быть замаскировано несвежее мясо. Еще стоит обратить внимание и на жидкость, которая выделяется из фарша, у свежего она присутствует в небольшом количестве и розового цвета, у продукта, подвергавшегося разморозке, — в более значительном количестве.

Состав

Что можно найти в фарше из магазина? рис-10

О том, из чего делают фарш, ходят легенды. Однако по этому пункту в нашем исследовании все более-менее благополучно. Проверенные образцы включают в состав мышечную ткань в достаточном количестве (то есть более 50%). Присутствия крахмала, камедей, каррагинана, клетчатки, коллагенсодержащего сырья, субпродуктов, белка сои не выявлено. Замечание возникло к фаршу из магазина «Мясновъ» — в нем довольно много жировой ткани.

У этого же образца самая высокая массовая доля аминокислоты оксипролина, а значит и неполноценного коллагенового белка соединительной ткани, что свидетельствует о не слишком высоком качестве использованного мяса. Лучший по составу фарш из «Карусели».

Полный фарш

Подводя итоги, приходится признать, что ни один фарш нельзя рекомендовать к покупке. Единственный образец, в котором не были найдены ни микробы, ни антибиотики — из «Перекрестка». Но и он попал в Список товаров с замечаниями из-за явных признаков недоброкачественности. Там же оказался фарш, купленный в магазинах Selgros и «Ашан», в котором качественным методом были обнаружены антибиотики. Остальные проверенные товары — в Черном списке Росконтроля.

Безопасность
Качество
Органолептические показатели
Цена/место покупки
Название КМАФАнМ, мг/кг БГКП (колиформы), в 0,0001 г Листерии, в 0,25 г
Что можно найти в фарше из магазина? рис-11 Фарш "Азбука вкуса" "Домашний"
✔

2 700 000

✔

Не обнаружено

✘

Обнаружено

Что можно найти в фарше из магазина? рис-22 Фарш "О'Кей" "Домашний"
✘

более 30 000 000

✘

Обнаружено

✔

Не обнаружено

Что можно найти в фарше из магазина? рис-33 Фарш "Ашан" "Домашний"
✔

200 000

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Что можно найти в фарше из магазина? рис-44 Фарш "Перекресток" "Домашний"
✔

2 700 000

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Что можно найти в фарше из магазина? рис-55 Фарш "Карусель" "Домашний"
✘

5 800 000

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Что можно найти в фарше из магазина? рис-66 Фарш Selgros "Домашний"
✔

4 800 000

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Что можно найти в фарше из магазина? рис-77 Фарш "МясновЪ" "Домашний"
✔

4 200 000

✘

Обнаружено

✔

Не обнаружено

 Внимание!

Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение