Пельмени стали лучше? Итоги экспертизы

Пельмени — наверное, один из самых популярных полуфабрикатов. Их любят холостяки и хозяйки, которым не хочется тратить много времени на готовку. Мы неоднократно проверяли пельмени и в некоторых образцах обнаруживали многочисленные нарушения. Чтобы проследить динамику в этом сегменте рынка, пять из шести образцов новой экспертизы — это другие наименования пельменей тех брендов, которые уже проходили проверку. Что же показала экспертиза?

В лабораторию отправились следующие образцы: «Окраина» — «Сибирские» (производитель: ООО МЗП «Окраина»), «У Палыча» пельмени «От Палыча с говядиной и свининой» (производитель: ООО «Компания К»), «Цезарь» — «Классические» (ООО «Морозко»), «Останкинские традиционные» (производитель: ОАО «ОМПК»), «Сибирская коллекция» — «Русские» (производитель: ООО «Щелковский МПК»), «Белорусские» — «Сочные» (производитель: ООО «ПЕТРОХОЛОД-пищевые технологии»). Новички экспертизы показали самый худший результат: пельмени «Белорусские» оказались фальсификатом. К некоторым другим образцам тоже возникли претензии.

Пять из шести проверенных образцов (кроме «Сибирской коллекции») изготовлены по ТУ производителей. Один образец из этих пяти проверенных — «Окраина. Сибирские» — имеет дополнительную характеристику в придуманном названии «Сибирские». А такое название совпадает с наименованием пельменей по ГОСТу, что может вводить в заблуждение покупателей. В данном случае ситуация такая же, как с «псевдогостовской» колбасой: новый ГОСТ не внесен в перечень стандартов к техническому регламенту, поэтому такие вольности — пока не квалифицируются как нарушение регламента. Но при выборе пельменей в магазине стоит обращать внимание на этот нюанс.

Пельмени «Сибирская коллекция» тоже имеют в названии наименование «Сибирские». Но они изготовлены по ГОСТу и соответствуют стандарту.

Микроструктурный (гистологический) анализ определил, что в составе двух образцов есть не заявленные на этикетке ингредиенты.

• В «Белорусских» пельменях их достаточно много: каррагинан, пищевые волокна, изолят соевого белка. Это однозначно расценивается как фальсификация.
• В «Цезаре» также в незначительном количестве присутствует соевый белок, но на этикетке есть указание, что на предприятии, где изготавливаются пельмени, используется соевый белок. Так что подобный «секретный» ингредиент можно рассматривать и как случайное технологическое загрязнение.

В остальных образцах незаявленных ингредиентов не найдено. Необходимо отметить, что состав пельменей некоторых брендов включает компоненты, не предусмотренные стандартом на пельмени, но, так как они изготовлены по ТУ, это не является нарушением. Пельмени «Сибирская коллекция» не содержат незаявленных ингредиентов, в целом их состав соответствует требованиям ГОСТа.

Для того, чтобы ответить на этот вопрос, эксперты провели дополнительное исследование, которое касалось тех образцов, в которых есть соевый белок.

Во всех трех образцах («Белорусские», «Цезарь» и «Останкинские» — в последних соевый белок заявлен в составе) не обнаружены ГМО-маркеры.

То есть, ГМО в пельменях нет.

Меньше всего фарша в трех образцах: «Останкинские» (40,2%), «Цезарь» (44,1%) и «Белорусские» (46,7%).

В «Сибирской коллекции» мяса 53,6% (и это соответствует требованиям ГОСТа, по которому они изготовлены), в пельменях «У Палыча» 58,9%.

Состав фарша у всех образцов разный.

• «У Палыча» — мышечная ткань в достаточном количестве.
• «Останкинские традиционные», «Сибирская коллекция» — мышечная ткань в среднем количестве.
• «Цезарь», «Белорусские» — в умеренном количестве.

Толщина тестовой оболочки у всех образцов составляет 1 мм. Это хороший показатель: для сравнения, ГОСТ допускает тестовую оболочку до 2 мм.

А вот пищевая ценность, хоть немного, но расходится с маркировкой у всех образцов. Причем у некоторых образцов расхождения весьма значительны.

Общая массовая доля жира почти во всех пельменях меньше, чем указывает производитель, причем, в некоторых случаях расхождение весьма велико. Например, в образце «Останкинские традиционные» жира на 62% меньше. 

В «Окраине», напротив, жира больше на 20%, чем указано в маркировке, и в абсолютных значениях составляет 16,7 г / 100 г. Напомним, что этот образец имеет придуманное название, совпадающее с наименованием пельменей по стандарту, хотя изготовлен по ТУ. ГОСТ 33394, в котором закреплены требования к «Сибирским» пельменям, определяет максимально допустимую общую массовую долю жира в 14%. Но так как образец все же изготовлен по ТУ, это не является нарушением.

Из положительных моментов стоит отметить, что во всех образцах сравнительно мало соли. Ни в одном из них не были выявлены консерванты.

Все в порядке и с микробиологическими показателями безопасности: бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, не обнаружены. Содержание плесеней ниже максимально допустимого. Показатель КМАФАнМ (дает представление об общей микробной обсемененности) невысокий: во всех образцах, кроме «Белорусских» не превышает 1/10 от максимально допустимого значения; в «Белорусских» — 40 % от него. Так что при правильном хранении и приготовлении все проверенные пельмени для здоровья не опасны.

Как и при любой экспертизе, в первую очередь подлежали оценке органолептические показатели пельменей.

• Внешний вид у всех образцов — без нареканий: пельмени неслипшиеся, недеформированные, округлой (полукруглой) формы, края хорошо заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая, цвет тестовой оболочки белый. У пельменей «Окраина» отмечается частичное растрескивание тестовой оболочки.
• Начинка на разрезе имеет вид однородной, равномерно перемешанной массы мясного сырья с включениями измельченного лука. Цвет начинки коричневый или светло-серый, в зависимости от образца.
• «Останкинские традиционные» и «Белорусские» имеют недостаточно выраженный аромат лука и пряностей. В пельменях «Останкинские традиционные» фарш несочный, с привкусом теста (не удивительно, в начинке этих пельменей довольно много соевого белка). У остальных образцов запах и вкус — без серьезных нареканий.

Подведем итог

• Пельмени «Белорусские» были занесены в Черный список «Росконтроля».
• Образцы «Цезарь» и «Останкинские традиционные» добавлены в Список товаров с замечаниями.
• «Окраину», «У Палыча» и «Сибирскую коллекцию» можно рекомендовать к покупке.

Казалось бы, удивительно, но пельмени лучше вареников!

Ранее проверялись другие пельмени этих же брендов (пяти из шести нынешней экспертизы). В сводной таблице ниже вы найдете информацию о найденных нарушениях.

^{* Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (показатель общей микробной обсемененности)}

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.