Помочь проекту

Чипсы: картофельный порошок с пальмовым маслом

7
9

Тонкие хрустящие пластики картофеля пользуются неизменной любовью потребителей вот уже более 20 лет, хотя диетологи неоднократно предупреждали – этот продукт может навредить организму. «Они слишком жирные! Слишком соленые! В составе — консерванты, усилители вкуса и прочие добавки! А еще там канцерогенный акриламид!» — твердят сторонники здорового питания. Но надписи на упаковках заманивают обещаниями вкуса жареной картошечки, со сметаной и зеленью…

Чипсы: картофельный порошок с пальмовым маслом

Союз потребителей «Росконтроль» отправил на экспертизу полдюжины образцов картофельных чипсов со вкусом лука и сметаны, чтобы выяснить, сколько там жира, сколько соли на самом деле? Есть ли в образцах сметана и зелень, как о том сообщается на этикетке? А также соответствует ли популярный продукт требованиям безопасности?

В исследовании приняли участие чипсы известных торговых марок Pringles, «Московский картофель», «Русская картошка», Lays, Mega chips, «От Мартина».

Итоги тестирования
Товар Оценка
MEGA CHIPS

Чипсы соответствуют требованиям безопасности. В составе - йодированная соль. Однако они изготовлены из сушеного картофеля и содержат много пищевых добавок, в т. ч. консервант Е202 (сорбат калия). Фактическое содержание жира чуть выше, чем указано в маркировке.

50
Результаты теста
Безопасность
57
Полезность
15
Натуральность
67
Качество
56
Подробнее
Lays

Чипсы изготовлены из натурального картофеля. Соответствуют требованиям безопасности. Отличаются низким содержанием пищевых добавок (в составе из пищевых добавок присутствует лишь усилитель вкуса Е621 (глутамат натрия). Образец содержит непопулярное среди потребителей (но безопасное) пальмовое масло. При этом вид жира в маркировке не указан.

46
Результаты теста
Безопасность
44
Полезность
12
Натуральность
67
Качество
56
Подробнее
"Московский картофель"

Чипсы изготовлены из натурального картофеля. Содержат много пищевых добавок и несколько больше, чем другие образцы, жира - непопулярное среди потребителей (но безопасное) пальмовое масло. Информации о виде масла в маркировке нет. Образец содержит много акриламида (по сравнению со средним для данного вида продукции значением).

40
Результаты теста
Безопасность
38
Полезность
10
Натуральность
40
Качество
63
Подробнее
Pringles

Чипсы не содержат усилителей вкуса. Отличаются умеренным содержанием поваренной соли (самое низкое по сравнению с другими проверенными образцами). Соответствуют требованиям безопасности. Изготовлены не из натурального, а из сушеного (обезвоженного) картофеля.

39
Результаты теста
Безопасность
48
Полезность
15
Натуральность
25
Качество
55
Подробнее
"Русская картошка"

Чипсы изготовлены из натурального картофеля, обжарены на соевом масле. Содержание плесневых грибов и транс-жиров чуть выше, чем в остальных образцах. Образец содержит мало акриламида (по сравнению со средним для данного вида продукции значением). Но, поскольку данное вещество в составе все же есть, маркировка на упаковке чипсов «Акриламид отсутствует» является недостоверной.

37
Результаты теста
Безопасность
47
Полезность
8
Натуральность
35
Качество
47
Подробнее
"от Мартина"

Чипсы соответствуют требованиям безопасности. Имеют низкую микробную обсемененность, не содержат транс-изомеров. Изготовлены из сушеного картофеля. Содержат много пищевых добавок, в т.ч. фосфаты. Плесневых грибов и поваренной соли чуть больше, чем в других образцах. Фактическое содержание жира выше, чем указано в маркировке.

35
Результаты теста
Безопасность
46
Полезность
10
Натуральность
17
Качество
51
Подробнее

Настоящий ли ломтик?

  • Чипсы по традиционной технологии готовятся из картофельных клубней, разрезанных на тончайшие ломтики, приправленных солью и обжаренных затем во фритюре.

В современной вариации многие чипсы делаются из восстановленного сырья. Сушеный картофель (в виде порошка или хлопьев) проще хранить. Проще вносить в него добавки и специи, добиваясь, таким образом, однородного вкуса. А при формировании из этой смеси снеков последние получаются одного, нужного производителю, размера. Производство получается практически безотходным. По такой технологии — из сушеного картофеля, с добавлением крахмала — сделаны чипсы Pringles, Mega chips, «От Мартина».

Три образца из проверенных сделаны из натурального картофеля. Чипсы «Московский картофель», «Русская картошка», Lays представляют собой тонко нарезанные ломтиками клубни картофеля.

  • Во всех без исключения образцах для придания продуктам вкуса сметаны есть натуральные молочные компоненты. А вот натуральная зелень (порошок лука) встречается лишь в пяти образцах. «Московский картофель» решил добиться нужного вкуса искусственными ароматизаторами… Кстати, это вовсе не является недостатком, если, к тому же, вам нравится вкус и аромат этих чипсов.

Воспользовались ли производители возможностью «подмешать» в готовый продукт что-то кроме соли и компонентов, отвечающих за вкус сметаны и лука? Несомненно. Это и красители, и регуляторы кислотности, и консерванты, и усилители вкуса… Те или иные из вышеперечисленных пищевых добавок есть в каждом образце.

Для справки:

Все перечисленные пищевые добавки разрешены для использования в питании. И вопрос — покупать или нет чипсы с теми или иными пищевыми добавками — зависит больше от личных убеждений потребителя.

Каких либо нарушений, связанных с неправильным использованием пищевых добавок, выявлено не было.

Количество пищевых добавок в образцах учитывалось при расчете индекса "Натуральность".

  • Так, в чипсах «От Мартина» в качестве регуляторов кислотности, наряду с молочной, винной кислотами и лактатом кальция, присутствуют фосфаты (Е341 — соль кальция и ортофосфорной кислоты).
  • В Mega chips содержится Е202 – это консервант сорбат калия.
  • В пяти образцах присутствует усилитель вкуса Е621. Глутамата натрия нет только в чипсах Pringles (но зато в этих чипсах три вида регуляторов кислотности).
  • В образце Lays меньше всего пищевых добавок, верней, лишь одна — глутамат натрия.
  • Изучив этикетки, эксперты также заметили, что в четырех образцах в составе присутствует рисовая или пшеничная мука, в двух – дрожжи и чесночный порошок.
  • В каждом образце есть сахар.
  • И, конечно, соль!

Белый яд

Какие чипсы самые соленые? Для ответа на этот вопрос эксперты исследовали образцы на содержание массовой доли хлоридов.

Чипсы: картофельный порошок с пальмовым маслом рис-8

Самыми солеными среди проверенных образцов оказались чипсы «Русская картошка» и «От Мартина» (2%). Меньше всего хлористого натрия в чипсах Pringles (1,4%).

Каждый из исследованных образцов содержит соли столько, что, съев 150-200 г чипсов, взрослый человек перекроет суточную потребность в натрии.

Заметим, что соль в пяти образцах чипсов самая обычная. Получив такое количество соли, хоть какой-то пользы (в виде йода) мы не получим. Йодированная соль — только в образце Mega chips.

Белок VS жир

Картофель содержит полноценный пищевой белок. Больше всего его в чипсах Mega chips (6,5%), меньше всего — в «Русской картошке» (3,5%). И можно было бы считать чипсы неплохим источником белка, если бы не одно «но»…

Жир. Во всех чипсах содержание жира на уровне 31-35,4%, благодаря чему чипсы трудно назвать полезным продуктом. В рационе соотношение жиров и белков должно быть 1:1. В чипсах это соотношение — крайне неблагоприятное: 1:5,2-1:8,9.

На каком таком растительном?

Нередко производители указывают, что в составе продукта есть растительное масло, «забывая» сообщить, какое конкретно. Либо, что хуже, пишут, к примеру, о содержании подсолнечного, при этом игнорируя наличие пальмового.
Анализ жирнокислотного состава позволил сделать выводы о маслах, которые использовали производители чипсов для фритюра.

  • Так, у Pringles это смесь подсолнечного высокоолеинового и кукурузного масел. 
  • Подсолнечное использовано в Mega chips и «От Мартина».
  • Этикетки чипсов «Московский картофель» и Lays скромно сообщают о «растительном масле». Анализ показал что в первом образце использовано непопулярное у потребителей пальмовое масло, во втором — смесь пальмового масла и (предположительно) подсолнечного высокоолеинового масла.
  • В составе чипсов «Русская картошка» заявлены соевое, пальмовое и подсолнечное масла, однако анализ говорит о преобладании соевого. И это хорошо, поскольку соевое — самое полезное. Примесь пальмового и подсолнечного если и есть, то незначительная. Кстати, производитель «Русской картошки» отличился — в составе этих чипсов заявлено сухое масло(!). Что это за ингредиент, сложно представить.

У всех образцов, как жиросодержащих продуктов, экспертами определялись кислотное число и перекисное число жира. Это показатели окислительной порчи (прогоркания) жира. Чем выше эти числа, тем хуже.

Да, эти показатели у чипсов не нормируются. За основу экспертами брались нормативы для рафинированных растительных масел. Полученные данные говорят о том, что и кислотное, и перекисное число у чипсов не выходят за рамки допустимых для натуральных растительных масел значений, что говорит о своевременной замене производителем масла, в котором жарят чипсы, свежести и правильном хранении продукции (для сравнения: у обжаренных подсолнечных семечек перекисное число в 10-20 раз выше). Обладатель самого низкого кислотного и перекисного числа – чипсы Pringles.

Трансжиры и акриламид

Для справки:

С 1 января 2018 года трансжиры в количестве более 2% будут запрещены для использования в питании населения.

Как и в любом продукте с растительными маслами, есть вероятность, что производитель будет использовать гидрогенизированные жиры, потребление которых приводит к увеличению сердечно-сосудистых заболеваний и смертности. Кроме того, транс-изомеры жирных кислот образуются при сильном и продолжительном нагреве растительного масла.

Исследования показали, что транс-изомеры жирных кислот отсутствуют в Mega chips и чипсах «От Мартина». В других образцах содержится 0,1-0,2 % трансжиров.

Чуть больше их в чипсах «Русская картошка» (0,2%). Однако такое содержание можно считать очень малым («фоновым») и безопасным для здоровья.

При жарке или запекании в любых крахмалосодержащих продуктах образуется акриламид – это токсичное вещество в больших количествах может вызывать развитие злокачественных опухолей. Согласно рекомендациям ВОЗ, угрозу канцерогенности представляет поступление акриламида в количестве более 0,30 мг на килограмм веса тела в день. То есть для среднего человека — 20 мг в день.

Норматив содержания акриламида в чипсах пока не принят, так как исследования еще проводятся. В качестве ориентировочного допустимого уровня содержания акриламида в продуктах иногда называют 0,2 мг/кг. При этом чипсы всегда упоминаются в качестве продукта с наиболее высоким содержанием акриламида — до 1 мг/кг.
Однако все проверенные образцы чипсов содержат не более 0,3 мг/кг акриламида, поэтому можно сделать вывод, что производители проверенных чипсов сегодня соблюдают рекомендации о необходимых технологических мероприятиях по уменьшению образования акриламида.

Самое низкое содержание акриламида – в чипсах «Русская картошка». Справедливости ради, следует написать, что он там есть — в количестве 0,008 мг/100 г, хотя производитель и написал на упаковке «Акриламид отсутствует», но его содержание в этих чипсах действительно значительно ниже, чем в других проверенных образцах.

Чипсы с максимальным из всех проверенных образцов содержанием акриламида – это «Московский картофель». Но и они содержат всего 0,034 мг акриламида в 100 г, то есть при их обычном потреблении поступление акриламида в организм будет в 1000 раз меньше, чем установленный ВОЗ порог канцерогенности.

Внимание! По другим данным безопасное поступление акриламида для человека в сутки меньше: 0,001 мг на 1 кг веса, то есть для среднего человека это 0,075 мг/сутки. При таком подходе 100 г чипсов вносят вклад уже на уровне 1/2 от допустимого суточного потребления акриламида.

Есть ли жизнь на чипсах?

Для справки:

Показатель КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов) — с некоторой натяжкой его можно считать общей микробной обсемененностью— общее количество микробных клеток, растущих на питательной среде при температуре, близкой к температуре тела человека, а значит потенциально небезопасных для него. Этот показатель позволяет определить, не нарушались ли санитарные правила и технологический режим изготовителем продукции, соблюдались ли условия хранения, транспортировки и реализации. Для чипсов с добавками технический регламент допускает содержание КМАФАнМ ≤10000 КОЕ/г. Для чипсов без добавок ≤1000 КОЕ/г.

Скажем сразу, ничего криминального в чипсах не обнаружено. По проверенным микробиологическим показателям безопасности все образцы соответствуют требованиям технического регламента ТР ТС 021/2011.

  • Кишечные палочки и патогенные (в т.ч. сальмонеллы) не обнаружены.

  • Плесени практически отсутствуют (менее 10 КОЕ/г) во всех образцах, кроме чипсов «Русская картошка» и «От Мартина», в которых определено содержание плесневых грибов на уровне менее 50 КОЕ/г, то есть их в четыре с лишним раза меньше предельно допустимого содержания (200 КОЕ/г).

  • Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) у всех образцов очень незначительно и находится в допустимых пределах — варьирует от полного отсутствия (<10 КОЕ/г). в чипсах Mega chips и «От Мартина» до 200 КОЕ/г. в «Московском картофеле» (что в 50 раз меньше предельно допустимого значения).

Безопасность
Состав
Качество
Пищевая ценность
Органолептические показатели
Название Микробиологическая обсемененность Акриламид, мг/кг Массовая доля транс-изомеров жирных кислот, %
Чипсы: картофельный порошок с пальмовым маслом рис-9 Pringles
✔

КМАФАнМ <150 КОЕ/г; плесени <10 КОЕ/г; БКГП (колиформы) и патогенные, в т. ч. сальмонеллы не обнаружены.

✔

0,211

✔

0,1

Чипсы: картофельный порошок с пальмовым маслом рис-25 "Московский картофель"
✔

КМАФАнМ 200 КОЕ/г; плесени <10 КОЕ/г; БКГП (колиформы) и патогенные, в т. ч. сальмонеллы не обнаружены.

✔

0,344

✔

0,1

Чипсы: картофельный порошок с пальмовым маслом рис-41 "Русская картошка"
✔

КМАФАнМ <150 КОЕ/г; плесени <50 КОЕ/г; БКГП (колиформы) и патогенные, в т. ч. сальмонеллы не обнаружены.

✔

0,077

✔

0,2

Чипсы: картофельный порошок с пальмовым маслом рис-57 Lays
✔

КМАФАнМ <150 КОЕ/г; плесени <10 КОЕ/г; БКГП (колиформы) и патогенные, в т. ч. сальмонеллы не обнаружены.

✔

0,216

✔

0,1

Чипсы: картофельный порошок с пальмовым маслом рис-73 MEGA CHIPS
✔

КМАФАнМ <10 КОЕ/г; плесени <10 КОЕ/г; БКГП (колиформы) и патогенные, в т. ч. сальмонеллы не обнаружены.

✔

0,084

✔

<0,1

Чипсы: картофельный порошок с пальмовым маслом рис-89 "от Мартина"
✔

КМАФАнМ <10 КОЕ/г; плесени <50 КОЕ/г; БКГП (колиформы) и патогенные, в т. ч. сальмонеллы не обнаружены.

✔

0,122

✔

<0,1

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Жалко марку "Хрустящий картофель" с девочкой аля-СССР не тестировали.
Она часто встречается в магазинах, вот про чипсы от Мартина первый раз слышу
8 февраля в 19:23  #
7
Никогда не покупаю эту дрянь. Но с удовольствием прочитал бы тест чипсов Naturals (Lorenz, Германия). Жаль!
10 февраля в 01:22  #
8
Shostko Sergey
Алексеев Алексей
0
Shostko Sergey
Алексеев Алексей
Naturals - хорошие чипсы, только стоимость слишком завышена. Покупаю исключительно по скидкам. Кстати, для нас их делают в Польше (обычно здесь шучу, что поляки сначала закупают бульбу у белорусов, а потом продают ее нам).
14 февраля в 19:03  #
0
Егорова miss.polly00
Алексеев Алексей
0
Егорова miss.polly00
Алексеев Алексей
Поддерживаю!
24 февраля в 09:01  #
0
Предпочитаю чипсы только с солью. Чипсы со всякими вкусами - ядовитая кислота, в смысле разъедает всю ротовую полость.
14 февраля в 19:00  #
0
а почему не было эстеллы? я не поклонник чипсов, очень они вредные, но если и беру раз в полгода то их.
14 февраля в 20:14  #
2
Логинова Марина
Тимерязева liliana.timer
-1
Логинова Марина
Тимерязева liliana.timer
для "раз в полгода" тест не нужен
15 февраля в 11:06  #
-1
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение