Мы отправили в лабораторию шесть образцов шпика: «Великолукский мясокомбинат», «Рублевский», «Велком», Fine Life, «Мясной дом Бородина», «Марти».
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) превышен в 8 раз. Не соответствует ГОСТ Р 55485-2013, в соответствии с которым вырабатывается, по показателю массовая доля хлористого натрия: фактическое содержание в более, чем в 3 раза превышает максимально допустимое. | ||
 | Не соответствует ГОСТ Р 55485-2013, в соответствии с которым вырабатывается, по показателю массовая доля хлористого натрия: фактическое содержание в 1,5 раза превышает максимально допустимое. Соответствует требованиям безопасности. Сравнительно высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Благоприятные органолептические свойства. | ||
 | Показатель микробной обсемененности КМАФАнМ в 1,6 раза превышает допустимый безопасный уровень. Обнаружены бактерии группы кишечной палочки — показатель фекального загрязнения. Массовая доля холестерина в образце на 31% ниже уровня, характерного для данного продукта в соответствии с доступными справочными данными о пищевой ценности. | ||
 | Не соответствует требованиям стандарта на данный вид продукции по массовой доле хлористого натрия: фактическое содержание составляет 4,26% при допустимом — 3%. Соответствует требованиям безопасности. Сравнительно низкое значение показателя кислотное число жира по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Благоприятные органолептические свойства. | ||
 | Обнаружены бактерии группы кишечной палочки — показатель фекального загрязнения. Не соответствует заявленному ГОСТу по массовой доле хлорида натрия — в 1,4 раза выше установленного уровня. Не соответствует показателям пищевой ценности, указанным в маркировке. Массовая доля холестерина в образце на 24% ниже уровня, характерного для данного продукта в соответствии с доступными справочными данными о пищевой ценности. | ||
 | Образец безопасен. Имеет хорошие органолептические свойства. Массовая доля холестерина в образце на 37% ниже уровня характерного для данного продукта в соответствии с доступными справочными данными о пищевой ценности. | ||
Два образца («Велком» и «Мясной дом Бородина») не прошли самый главный тест — на безопасность. В них обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Соответственно, эти два продукта могут представлять опасность для здоровья. Особенно, если использовать их не для приготовления блюд, а, например, делать бутерброды. Помимо этого в «Велком» показатель микробной обсемененности (КМАФАнМ) в 1,6 раза превышает допустимый безопасной уровень.
За эти нарушения образцы занесены в Черный список «Росконтроля».
Шпик — это плотное подкожное свиное сало, приготовленное (в случае проверенных образцов) способом засола. Так как это продукт животного происхождения, эксперты проверили его на наличие антибиотиков, которые часто дают животным для лечения различных заболеваний. В протестированных образцах антибиотиков и антимикробных химиотерапевтических веществ не обнаружено.
Холестерин входит в состав оболочки каждой клетки организма, и их жизнеспособность зависит от достаточности его поступления. Помимо этого, он способствует образованию пищеварительных соков, необходимых для расщепления и всасывания жиров в тонком кишечнике. Наконец, холестерин участвует в формировании миелиновых оболочек нервных клеток в головном и спинном мозге.
Не меньше многие покупатели опасаются холестерина. Хотя холестерин — это строительный материал для нашего тела, репутация его, мягко говоря, оставляет желать лучшего.
Каково же его содержание в проверенных образцах? Самое высокое — в шпике «Мясной дом Бородина» (64 мг/100 г) и «Велком» (58 мг/100 г). Меньше всего холестерина в «Великолукском мясокомбинате» (почти 48 мг/100 г) и «Рублевском» (49 мг/100 г). Заметим, что в среднем (по справочным данным) в свином сале содержится 70-100 мг холестерина на 100 г.
Свиной шпик выгодно отличается от других животных жиров (говяжьего, бараньего) относительно высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Больше всего в проверенных образцах омега-6 жирных кислот — олеиновой и линолевой кислот. При этом, в шпике «Великолукский мясокомбинат» и «Рублевский» содержание линолевой кислоты несколько выше, чем в других образцах. Такие показатели свидетельствуют о большей биологической ценности продукта, но с другой стороны — о более низкой стойкости к прогорканию, и шпик с таким жирнокислотным составом иногда даже может иметь менее плотную, мажущуюся консистенцию. Причиной этого может быть, к примеру, откорм животных кукурузой, в то время, как откорм ячменем позволяет получить более плотный шпик. Выбор же шпика с теми или иными органолептическими характеристиками — это уже вопрос вкусовых предпочтений потребителя.
Несмотря на отмеченые нюансы жирнокислотного состава, консистенция всех проверенных образцов шпика — плотная.
Все образцы белого цвета, без пожелтения, потемнения и других оттенков. «Рублевский» и Fine Life имеют прослойки мышечной ткани по 0,5 см, в «Мясном доме Бородина» прослойки больше — 0,7 см. В Fine Life при этом мышечная ткань розоватого цвета — не удивительно, этот образец отличается от остальных присутствием в составе фиксатора окраски нитрита натрия (по стандарту цвет должен быть серовато-розоватовым или серовато-красноватым, но Fine Life изготовлен по ТУ, поэтому такое отклонение не считается нарушением).
Вкус и запах всех образцов — свойственные для доброкачественного шпика, без окисления, без прогоркания, аромат пряностей — выраженный, продукт слегка солоноватый.
И, наконец, поговорим о пищевой ценности. Отличительная особенность шпика — высокая массовая доля жира. В протестированных образцах этот показатель составляет от 58% («Мясной дом Бородина») до 87% («Велком»). При этом, нужно отметить, на упаковке всех образцов указывается большая массовая доля жира, чем оказалось на самом деле (и, соответственно, все они не соответствуют заявленным производителями данным).
А вот белка оказалось существенно больше, и тоже во всех образцах. Почти все производители указали, что белка в их продукции 1% (в маркировке «Велком» указывается 0%, а «Марти» — 2%). Реальная же массовая доля белка составляет от 1% до 19%! Больше всего — в «Мясном доме Бородина».
Светлана Димитриева, главный эксперт, «Росконтроль»: «Данный казус объясняется небрежностью производителя при указании в маркировке данных пищевой ценности. ГОСТ предписывает, чтобы в шпике соленом было не менее 1 г белка и не более 95 г жира в 100 г. Производители же, не утруждаясь подсчетом, указывают эти крайние цифры, как фактические».
И, наконец, стоит обратить внимание на массовую долю соли. Стандарт нормирует этот показатель: соли должно быть не больше 3%. Почти все образцы соответствуют этому требованию, кроме двух — «Рублевский» и «Мясной дом Бородина» (в них соли больше). Так как эти образцы промаркированы ГОСТом, в данном случае речь идет о несоответствии стандарту.
Это достаточно серьезное замечение, из-за которого, а также за несоответствия реальной пищевой ценности заявленной производителем образец «Рублевский» помещен в Список товаров с замечаниями. Для образца «Мясной дом Бородина» это стало еще одним основанием для внесения в Черный список.
Экспертиза показала, что два образца опасны для здоровья. Шпик «Велком» и «Мясной дом Бородина» добавлены в Черный список «Росконтроля».
«Рублевский» попал в Список товаров с замечаниями, так как содержит слишком много соли, к тому же, пищевая ценность на упаковке не совпадает с реально определенными показателями.
Образцы «Великолукский мясокомбинат», Fine Life и «Марти» могут быть рекомендованы к покупке. Это безопасные пищевые продукты с хорошими органолептическими показателями.
| Название | Показатель микробной обсемененности (КМАФАнМ), КОЕ/г | Бактерии группы кишечной палочки | Токсичные элементы (мг/кг) | |
|---|---|---|---|---|
|
| Шпик «Великолукский мясокомбинат» по-домашнему |  | | |
|
| Шпик «Рублёвский» по-домашнему | | | |
|
| Шпик «Велком» с пряными травами |  | | |
|
| Шпик Fine Life по-домашнему | | | |
|
| Шпик «Мясной дом Бородина» по-домашнему | | | |
|
| Шпик «Марти» домашний | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
29 ноября 2017
Шпик – это разновидность сала. Его используют в составе сложных блюд и как самостоятельный продукт. Считается, что шпик полезно употреблять в холодное время года для поддержания иммунитета, что особенно актуально сейчас, промозглой российской осенью.