Помочь проекту

Как сало может стать опасным для здоровья? Итоги теста

0
2

Шпик – это разновидность сала. Его используют в составе сложных блюд и как самостоятельный продукт. Считается, что шпик полезно употреблять в холодное время года для поддержания иммунитета, что особенно актуально сейчас, промозглой российской осенью.

Как сало может стать опасным для здоровья? Итоги теста

Мы отправили в лабораторию шесть образцов шпика: «Великолукский мясокомбинат», «Рублевский», «Велком», Fine Life, «Мясной дом Бородина», «Марти».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Шпик "Великолукский мясокомбинат" по-домашнему

Образец безопасен. Соответствует заявленному ГОСТу. Не соответствует показателям пищевой ценности, указанным в маркировке. Имеет хорошие органолептические свойства. Довольно высокое содержание белка. Массовая доля холестерина в образце на 44% ниже уровня, характерного для данного продукта в соответствии с доступными справочными данными о пищевой ценности.

69
Результаты теста
Безопасность
82
Натуральность
100
Пищевая ценность
26
Качество
68
Подробнее
Шпик "Марти" домашний

Образец безопасен. Имеет хорошие органолептические свойства. Массовая доля холестерина в образце на 37% ниже уровня характерного для данного продукта в соответствии с доступными справочными данными о пищевой ценности.

60
Результаты теста
Безопасность
74
Натуральность
95
Пищевая ценность
20
Качество
51
Подробнее
Шпик Fine Life по-домашнему

Образец безопасен. У него хорошие органолептические свойства. Высокое содержание белка. Массовая доля холестерина в образце на 39% ниже уровняи характерного для данного продукта в соответствии с доступными справочными данными о пищевой ценности.

58
Результаты теста
Безопасность
72
Натуральность
95
Пищевая ценность
6
Качество
57
Подробнее
Шпик "Рублёвский" по-домашнему

Образец не соответствует заявленному ГОСТу по массовой доле хлорида натрия - в 2,5 раза выше установленного уровня. Не соответствует показателям пищевой ценности, указанным в маркировке. Имеет хорошие органолептические свойства. Довольно высокое содержание белка. Массовая доля холестерина в образце на 42% ниже уровня, характерного для данного продукта в соответствии с доступными справочными данными о пищевой ценности.

62
Товар с замечаниями
Безопасность
75
Натуральность
100
Пищевая ценность
21
Качество
51
Подробнее
Шпик "Велком" с пряными травами

Показатель микробной обсемененности КМАФАнМ в 1,6 раза превышает допустимый безопасный уровень. Обнаружены бактерии группы кишечной палочки - показатель фекального загрязнения. Массовая доля холестерина в образце на 31% ниже уровня, характерного для данного продукта в соответствии с доступными справочными данными о пищевой ценности.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности: показатель КМАФАнМ в 1,6 раза превышает допусти...
Подробнее
Шпик "Мясной дом Бородина" по-домашнему

Обнаружены бактерии группы кишечной палочки - показатель фекального загрязнения. Не соответствует заявленному ГОСТу по массовой доле хлорида натрия - в 1,4 раза выше установленного уровня. Не соответствует показателям пищевой ценности, указанным в маркировке. Массовая доля холестерина в образце на 24% ниже уровня, характерного для данного продукта в соответствии с доступными справочными данными о пищевой ценности.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности: обнаружены бактерии группы кишечной палочки - п...
Подробнее

Незваные гости

Два образца («Велком» и «Мясной дом Бородина») не прошли самый главный тест — на безопасность. В них обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Соответственно, эти два продукта могут представлять опасность для здоровья. Особенно, если использовать их не для приготовления блюд, а, например, делать бутерброды. Помимо этого в «Велком» показатель микробной обсемененности (КМАФАнМ) в 1,6 раза превышает допустимый безопасной уровень.

За эти нарушения образцы занесены в Черный список «Росконтроля».

«Велком» и «Мясной дом Бородина» попали в Черный список, так как не прошли главный тест — на безопасность. Их употреблять в пищу нельзя!

Холестерин: за и против

Шпик — это плотное подкожное свиное сало, приготовленное (в случае проверенных образцов) способом засола. Так как это продукт животного происхождения, эксперты проверили его на наличие антибиотиков, которые часто дают животным для лечения различных заболеваний. В протестированных образцах антибиотиков и антимикробных химиотерапевтических веществ не обнаружено.

Для справки:

Холестерин входит в состав оболочки каждой клетки организма, и их жизнеспособность зависит от достаточности его поступления. Помимо этого, он способствует образованию пищеварительных соков, необходимых для расщепления и всасывания жиров в тонком кишечнике. Наконец, холестерин участвует в формировании миелиновых оболочек нервных клеток в головном и спинном мозге.

Не меньше многие покупатели опасаются холестерина. Хотя холестерин — это строительный материал для нашего тела, репутация его, мягко говоря, оставляет желать лучшего.

Каково же его содержание в проверенных образцах? Самое высокое — в шпике «Мясной дом Бородина» (64 мг/100 г) и «Велком» (58 мг/100 г). Меньше всего холестерина в «Великолукском мясокомбинате» (почти 48 мг/100 г) и «Рублевском» (49 мг/100 г). Заметим, что в среднем (по справочным данным) в свином сале содержится 70-100 мг холестерина на 100 г.

Свиной шпик выгодно отличается от других животных жиров (говяжьего, бараньего) относительно высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Больше всего в проверенных образцах омега-6 жирных кислот — олеиновой и линолевой кислот. При этом, в шпике «Великолукский мясокомбинат» и «Рублевский» содержание линолевой кислоты несколько выше, чем в других образцах. Такие показатели свидетельствуют о большей биологической ценности продукта, но с другой стороны — о более низкой стойкости к прогорканию, и шпик с таким жирнокислотным составом иногда даже может иметь менее плотную, мажущуюся консистенцию. Причиной этого может быть, к примеру, откорм животных кукурузой, в то время, как откорм ячменем позволяет получить более плотный шпик. Выбор же шпика с теми или иными органолептическими характеристиками — это уже вопрос вкусовых предпочтений потребителя.

Мажущийся или плотный?

Несмотря на отмеченые нюансы жирнокислотного состава, консистенция всех проверенных образцов шпика — плотная.

Как сало может стать опасным для здоровья? Итоги теста рис-8

Все образцы белого цвета, без пожелтения, потемнения и других оттенков. «Рублевский» и Fine Life имеют прослойки мышечной ткани по 0,5 см, в «Мясном доме Бородина» прослойки больше — 0,7 см. В Fine Life при этом мышечная ткань розоватого цвета — не удивительно, этот образец отличается от остальных присутствием в составе фиксатора окраски нитрита натрия (по стандарту цвет должен быть серовато-розоватовым или серовато-красноватым, но Fine Life изготовлен по ТУ, поэтому такое отклонение не считается нарушением).

Вкус и запах всех образцов — свойственные для доброкачественного шпика, без окисления, без прогоркания, аромат пряностей — выраженный, продукт слегка солоноватый.

Что кроме жира есть в шпике?

И, наконец, поговорим о пищевой ценности. Отличительная особенность шпика — высокая массовая доля жира. В протестированных образцах этот показатель составляет от 58% («Мясной дом Бородина») до 87% («Велком»). При этом, нужно отметить, на упаковке всех образцов указывается большая массовая доля жира, чем оказалось на самом деле (и, соответственно, все они не соответствуют заявленным производителями данным).

А вот белка оказалось существенно больше, и тоже во всех образцах. Почти все производители указали, что белка в их продукции 1% (в маркировке «Велком» указывается 0%, а «Марти» — 2%). Реальная же массовая доля белка составляет от 1% до 19%! Больше всего — в «Мясном доме Бородина».  

Как сало может стать опасным для здоровья? Итоги теста рис-9

Светлана Димитриева, главный эксперт, «Росконтроль»: «Данный казус объясняется небрежностью производителя при указании в маркировке данных пищевой ценности. ГОСТ предписывает, чтобы в шпике соленом было не менее 1 г белка и не более 95 г жира в 100 г. Производители же, не утруждаясь подсчетом, указывают эти крайние цифры, как фактические».  

И, наконец, стоит обратить внимание на массовую долю соли. Стандарт нормирует этот показатель: соли должно быть не больше 3%. Почти все образцы соответствуют этому требованию, кроме двух — «Рублевский» и «Мясной дом Бородина» (в них соли больше). Так как эти образцы промаркированы ГОСТом, в данном случае речь идет о несоответствии стандарту.

Это достаточно серьезное замечение, из-за которого, а также за несоответствия реальной пищевой ценности заявленной производителем образец «Рублевский» помещен в Список товаров с замечаниями. Для образца «Мясной дом Бородина» это стало еще одним основанием для внесения в Черный список.

Подведем итог!

Экспертиза показала, что два образца опасны для здоровья. Шпик «Велком» и «Мясной дом Бородина» добавлены в Черный список «Росконтроля».

«Рублевский» попал в Список товаров с замечаниями, так как содержит слишком много соли, к тому же, пищевая ценность на упаковке не совпадает с реально определенными показателями. 

Образцы «Великолукский мясокомбинат», Fine Life и «Марти» могут быть рекомендованы к покупке. Это безопасные пищевые продукты с хорошими органолептическими показателями.

Безопасность
Качество
Органолептические показатели
Название Показатель микробной обсемененности (КМАФАнМ), КОЕ/г Бактерии группы кишечной палочки Токсичные элементы (мг/кг)
Как сало может стать опасным для здоровья? Итоги теста рис-18 Шпик "Великолукский мясокомбинат" по-домашнему
✔

2400

✔

Не обнаружены

Pb — 0,043; As — 0,021; Cd — 0,0036; Hg — 0,0010

Как сало может стать опасным для здоровья? Итоги теста рис-27 Шпик "Рублёвский" по-домашнему
✔

12000

✔

Не обнаружены

Pb — 0,031; As — 0,019; Cd — 0,0024; Hg — 0,0007

Как сало может стать опасным для здоровья? Итоги теста рис-36 Шпик "Велком" с пряными травами
✘

82000

✘

Обнаружены

Pb — 0,05; As — 0,013; Cd — 0,002; Hg — 0,0009

Как сало может стать опасным для здоровья? Итоги теста рис-45 Шпик Fine Life по-домашнему
✔

2000

✔

Не обнаружены

Pb — 0,064; As — 0,054; Cd — 0,0041; Hg — 0,0018

Как сало может стать опасным для здоровья? Итоги теста рис-54 Шпик "Мясной дом Бородина" по-домашнему
✔

9600

✘

Обнаружены

Pb — 0,033; As — 0,017; Cd — 0,0015; Hg — 0,0011

Как сало может стать опасным для здоровья? Итоги теста рис-63 Шпик "Марти" домашний
✔

11000

✔

Не обнаружены

Pb — 0,047; As — 0,024; Cd — 0,0039; Hg — 0,0011

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение