Чем и зачем накачали цыплят-бройлеров?
Росконтроль проверил тушки цыплят-бройлеров брендов «Петруха», «Куриное царство», «Петелинка», «Латифа Халяль», «Троекурово».
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не обнаружено остаточных количеств антибиотиков и ветеринарных лекарственных препаратов. Сравнительно высокое (по сравнению со средними значениями для данного вида продукции) содержание белка. Удовлетворительные органолептические свойства. По физико-химическим показателям — мясо свежее. | ||
 | Выявлены признаки обработки мяса раствором, содержащим соли органических и неорганически кислот, способствующих набуханию мышечных волокон. Выявлены антибиотики и антимикробные препараты. | ||
 | По органолептическим показателям и показателям свежести имеет признаки мяса сомнительной свежести (может быть обусловлено нарушением требований к хранению продукции в торговой сети или при транспортировке). Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям. Признаков инъецирования мяса не выявлено. Содержание влаги заметно больше справочных значений для аналогичной продукции 1 категории. | ||
 | Обнаружен антипротозойный препарат метронидазол, наличие которого в данном виде продукции не допускается решением Коллегии ЕЭК от 13.02.2018 №28. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Признаков инъецирования мяса не выявлено. Установлены существенные отклонения содержания белка и жира, от указанных в маркировке значений. Образец не соответствует указанному в маркировке стандарту по степени снятия оперения ввиду наличия пеньков и волосовидного пера. | ||
Антибиотики — во всех образцах
Мясо птицы проверяют по целому ряду пунктов. В первую очередь, эксперты должны убедиться, что оно безопасно по микробиологическим показателям. И в этом плане наши цыплята соответствуют всем нормативам. Патогенные микроорганизмы и кишечная палочка не обнаружены, уровень общей обсемененности мезофильной микрофлорой низкий. Но это скорее исключение из правил. В ходе прошлых исследований Росконтроль неоднократно находил в полуфабрикатах из цыплят листерий, сальмонелл и кишечную палочку.
А вот антибиотики и антимикробные вещества выявлены во всех пяти образцах качественным методом. Качественный метод определения антибиотиков помогает обнаружить остаточные количества любых антибиотиков и антимикробных веществ, однако не определяет конкретные препараты. Метод выявляет весьма значительные концентрации антибиотиков, неблагоприятно влияющие на микроорганизмов. В связи с этим можно ожидать, что присутствующие в испытываемой продукции препараты будут оказывать аналогичное действие на микрофлору человека. Тем более, что для лечения животных используют те же распространенные препараты, что и для лечения людей: пенициллин, тетрациклин, левомицетин и многие другие.
Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»: «Применение ветеринарных препаратов способствует быстрому росту и высокой выживаемости птицы. Для того, чтобы избежать распространения болезней, антибиотики и антимикробные препараты цыплятам дают в период роста с целью профилактики. Для человека употребление продуктов, в которых содержатся антибиотики опасно выработкой резистентности (привыкания) к тем или иным препаратам. Существует так же риск аллергических реакций и возникновения дисбактериоза».
Росконтроль и раньше находил антибиотики в различных продуктах, в том числе в мясе птицы, сметане и яйцах. Тем не менее, в предыдущем исследовании тушек цыплят-бройлеров они выявлены не были. Это вполне объяснимо. Антимикробные препараты довольно быстро выводятся из организма. Если лечение закончить хотя бы за несколько дней до того, как птицу отправят на убой, следов лекарства обнаружено не будет. К сожалению, боясь упустить выгоду, некоторые производители слишком торопятся.
Что может исправить ситуацию? Только постоянный и планомерный контроль. Так, например, в Системе контроля качества «Росконтроль» товары одних и тех же брендов тестируют до 12 раз в год. Успешно прошедшие экспертизу товары маркируют Знаком Росконтроля, и покупатель может быть уверен — данный продукт не содержит никакие опасные или не вписывающиеся в стандарт компоненты. Зная, что товар могут проверить в любой момент, производитель уж точно выждет положенный срок после использования лекарств и будет внимательнее относится к составу и прочим показателям своей продукции. А это в свою очередь принесет ему доверие потребителей.
Я укола не боюсь
Обязательной частью исследования мясной продукции является гистологический анализ, который позволяет узнать, нет ли в составе запрещенных или незаявленных компонентов. В структуре мышечной ткани трех образцов эксперты заметили явные признаки инъецирования солевыми растворами, которые увеличивают вес цыпленка. За это нарушение «Петруха», «Куриное царство» и «Латифа Халяль» отправились в Черный список Росконтроля.
И еще один важный момент. Даже цыплята, у которых не выявлено признаков инъецирования, содержат фосфора несколько больше, чем это свойственно мясу птицы. А как известно, фосфаты могут использоваться в качестве влагоудерживающего агента.
А вот миф о том, что всю курицу обкалывают гормонами и стимуляторами роста, Росконтроль готов опровергнуть. Ничего подобного ни одно из исследований последних лет не выявляло, в том числе и нынешнее.
Совсем нежирные
Напоследок хорошие новости для тех, кто худеет, а также для спортсменов. Все цыплята содержат меньше жира и больше белка, чем указано в маркировке. Несмотря на это обстоятельство, эксперты не могут порекомендовать к покупке ни один из образцов. «Петелинка» и «Троекурово» занесены в Список товаров с замечаниями, остальные — в Черный список Росконтроля.
| Название | КМАФАнМ, КОЕ/г | БГКП (колиформы), в 1,0 г | Патогенные микроорганизмы | |
|---|---|---|---|---|
|
| Тушка цыпленка-бройлера «Петелинка» |  | | |
|
| Тушка цыпленка бройлера «Куриное царство» | | | |
|
| Тушка цыплёнка-бройлера «Троекурово» | | | |
|
| Тушка цыпленка бройлера «Петруха» | | | |
|
| Тушка цыпленка бройлера «Латифа Халяль» | | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!
11 сентября 2018
Как продать тощего цыпленка по цене толстого? Есть несколько вариантов: посадить на высококалорийную диету, накачать влагоудерживающими растворами или гормонами. А чтоб не болел, накормить антибиотиками. Думаете, это черный юмор? Как показывают результаты исследований — нет!