Помочь проекту

Чем мы рискуем, покупая готовый фарш? Итоги теста

6
9

Ритм современной жизни диктует свои жесткие условия в быту: все чаще мы пользуемся полуфабрикатами, потому что не находим времени на приготовление пищи. Полностью готовые блюда заслуженно пользуются спорной репутацией, и многие предпочитают обращаться к «компромиссным вариантам». Например, готовому фаршу: и возиться особенно не нужно, и приготовить котлеты можно по собственному рецепту. Но качественен ли сам фарш?

Чем мы рискуем, покупая готовый фарш? Итоги теста

Мы уже проверяли готовый фарш и вот, два года спустя, решили снова обратиться к нему, чтобы оценить, как изменилась ситуация на рынке (и изменилась ли в принципе).

В лабораторию отправились пять образцов: «Останкино», «Самсон», «МясновЪ», «Рамфуд», «Предложение мясника». Все упаковки, по заверению производителей, содержат фарш, состоящий из свинины и говядины в разных пропорциях. Эксперты проверили готовый фарш на предмет безопасности, качества и соответствия требованиям, предъявляемым к маркировке.

Итоги тестирования
Товар Оценка
"Предложение мясника", домашний

Не соответствует показателям пищевой ценности, указанным на упаковке: по проверенным физико-химическим показателям выявлено содержание белка почти на 25% выше, чем заявлено в маркировке, и на 45% меньше жира. Соответсвует заявленному наименованию фарш домашний категория Б.

78
Результаты теста
Безопасность
83
Натуральность
75
Полезность
66
Качество
88
Подробнее
"Останкино", домашний

Фарш домашний охлажденный торговой марки «Останкино» не соответствует необходимым требованиям безопасности. В его составе содержится консервант - сорбат калия. На этикетке представлена недостоверная информация о пищевой ценности.

77
Результаты теста
Безопасность
74
Натуральность
75
Полезность
66
Качество
93
Подробнее
"Рамфуд", "Любительский"

По содержанию белка и жира фарш соответствует указанной категории Б.

71
Результаты теста
Безопасность
73
Натуральность
75
Полезность
58
Качество
79
Подробнее
"Самсон", домашний

В составе фарша домашнего «Самсон» обнаружен коллагеновый животный белок, не указанный в маркировке, что говорит о присутствии в продукте шкурки животного. Претензии экспертов также вызвал неудобный температурный режим хранения продукта.

Товар в черном списке
Степень опасности: Средняя
По проверенным физико-химическим показателям выявлено содержание белка почти на 10% ниже,...
Подробнее
"МясновЪ", домашний

Не соответствует требованиям безопасности ТР ТС 034/2013: в образце обнаружены бактерии группы кишечной палочки.

Товар в черном списке
Степень опасности: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности ТР ТС 034/2013: в образце обнаружены бактерии гр...
Подробнее

Внимание! Кишечная палочка

Один образец самую главную проверку — на безопасность — не прошел: в фарше «МясновЪ» были найдены бактерии группы кишечной палочки — колиформы. Они чаще всего живут и размножаются в нижнем отделе кишечника человека или иных теплокровных животных, в том числе и крупного рогатого скота, от которого получают мясо для фарша. Кишечные палочки являются санитарно-показательным микроорганизмом, свидетельствуют о фекальном загрязнении продукции и сигнализируют о том, что содержащая их продукция может быть небезопасна для здоровья. Многие штаммы кишечных палочек и сами вызывают кишечные инфекции разной степени тяжести, поэтому употреблять пищу, зараженную этими бактериями, ни в коем случае нельзя!

За грубое нарушение требований безопасности фарш «МясновЪ» занесен в Черный список.

Остальные же проверенные образцы безопасны: ни кишечных палочек, ни иных патогенных бактерий, в том числе, сальмонелл, в них не обнаружено.

Секретный ингредиент

Все производители указали на упаковке, что в состав фарша входит свинина и говядина. Однако исследования в очередной раз подтвердили, что не всякой надписи нужно доверять: в образце «Самсон» найден коллагеновый белок. Многие производители добавляют его в мясные продукты в качестве белкового стабилизатора, а также для того, чтобы сэкономить на мясе — за их счет увеличивается показатель массовой доли белка.

Коллагеновый белок производят из шкурок и других несъедобных частей туш сельскохозяйственных животных.

То есть это вполне естественный компонент пищи, но в пищевом отношении такой белок неполноценен, поскольку он не содержит незаменимые аминокислоты, которые организм получает из мяса.

Поэтому высококачественным такой продукт не назовешь Да и в целом в этом фарше белка мало — всего 13,5%, а это нижняя граница допустимой массовой доли белка для фарша по ГОСТ Р 55365-2012, который указан в маркировке фарша «Самсон».

В данном случае мы имеем дело не только с обманом покупателя, но и нарушением стандарта: соответствующий ГОСТ не допускает наличия белкового стабилизатора в фарше.

За это нарушение образец «Самсон» занесен в Черный список.

Написанному не верить

Для справки:

Пищевая ценность — важный показатель. Возможно, потребители не всегда обращают на него внимание, но сбалансированное, полноценное питание очень важно. А для тех, кто отслеживает эти показатели, важно вдвойне, потому что неверные данные могут нарушить всю систему подсчетов.

Очень вольно производители фарша отнеслись к подсчету пищевой ценности своих фаршей. Во всех образцах, кроме одного, содержание белка и жира не соответствует написанному на этикетке. И только фарш «Рамфуд» указал верхнюю и нижнюю границы этих показателей.

И возможно, пониженное количества жира и хорошо с точки зрения здорового питания, однако это не снимает с производителя обязанности указывать верные данные в маркировке.

Чем мы рискуем, покупая готовый фарш? Итоги теста рис-7

Ирина Аркатова, главный эксперт, Росконтроль:

Зачастую изготовители не проводят собственные исследования, а указывают содержание жира и белка, опираясь на информацию из открытых источников. Но важно учитывать, что сырье может различаться по пищевой ценности, которая зависит от множества факторов. В результате даже добросовестные производители могут «промахнуться» с цифрами на упаковке. А если речь идет о фальсификате (для фарша — например, о добавлении коллагенового белка вместо мяса), то показатели тем более будут отличаться от «стандартных».

Секрет вкусных котлет

Качество продуктов сильно влияет на вкус и консистенцию готовых блюд. Естественно, органолептические показатели фарша будут влиять на приготовленные из него котлеты. Специалисты в лаборатории оценили запах, цвет, внешний вид представленных в исследовании образцов.

Внешний вид, кстати, при покупке отдельно важен. По каким критериям можно определить, что продукт стоит покупать?

Качественный фарш:

  • представляет собой однородную массу;
  • не содержит различимых взглядом костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных сгустков и пленок;
  • имеет приятный цвет, свойственный для того мяса, из которого изготовлен;
  • имеет приятный запах. Особое внимание стоит обратить на специи: если их аромат — первое, что ощущается, лучше отказаться от покупки, таким образом часто маскируют плохое мясо;
  • не содержит фрагментов мяса или лука больше 8 мм.
Чем мы рискуем, покупая готовый фарш? Итоги теста рис-8

С радостью готовы констатировать: по органолептическим показателям все образцы фарша порадовали.

Ингредиенты достаточно измельчены, цвет соответствует заявленному составу по мясу, запах характерен для доброкачественного продукта.

У этой медали, впрочем, есть и обратная сторона. 

Такие результаты показывают, что чисто визуально определить, какой фарш однозначно заслуживает внимания, а какой — нет, нельзя. Ведь и состав, и микробиологические показатели скрыты от потребителей.

Однако учитывая то, что никто не отдает каждую покупку в лабораторию, ориентироваться так или иначе на внешний вид при покупке можно.

Фарш невозможно прокрутить назад?

В экспертизе, проводившейся в 2014 году, принимали участие образцы «Останкино» и «Самсон».

По результатам того исследования фарш «Останкино» был занесен в Черный список за содержание консерванта — сорбиновой кислоты. 

С этим производителем ситуация улучшилась: в этом году образец «Останкино» с честью выдержал все испытания и соответствует требованиям к качеству, безопасности и оформлению этикетки.

«Самсон» в 2014 году так же, как и в текущем был занесен в Черный список, причем, и нарушение было тем же самым — обнаружение коллагенового животного белка. Три других образца в исследованиях ранее не участвовали.

Как мы видим, один производитель улучшим производство своей продукции, а другой сохранил верность своему подходу к качеству.

Мы обязательно продолжим мониторинг рынка фарша в рамках реализации Системы независимого контроля качества «Росконтроль». Следите за новостями на нашем сайте!

Безопасность
Качество
Органолептические показатели (цвет, вкус, запах...)
Название КМАФАнМ* (КОЕ/г) Бактерии группы кишечной палочки Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Чем мы рискуем, покупая готовый фарш? Итоги теста рис-13 "Останкино", домашний
Чем мы рискуем, покупая готовый фарш? Итоги теста рис-14

4,0х10⁵

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Чем мы рискуем, покупая готовый фарш? Итоги теста рис-23 "Самсон", домашний
✔

7,0х10³

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Чем мы рискуем, покупая готовый фарш? Итоги теста рис-33 "МясновЪ", домашний
Чем мы рискуем, покупая готовый фарш? Итоги теста рис-34

3,0х10⁶

✘

Обнаружено (кишечная палочка)

✔

Не обнаружено

Чем мы рискуем, покупая готовый фарш? Итоги теста рис-43 "Рамфуд", "Любительский"
✔

9,0х10³

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Чем мы рискуем, покупая готовый фарш? Итоги теста рис-53 "Предложение мясника", домашний
✔

4,0х10³

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

*КМАФАнМ — количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов.

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

поверьте еще мираторг, пожалуйста. тоже достаточно известная фирма.
16 декабря 2016 в 19:34  #
14
Knyazev Paul
Карташов Михаил
1
Knyazev Paul
Карташов Михаил
Да, наверное даже самая топовая по качеству из наших =)
21 декабря 2016 в 08:22  #
1
Если раньше я и покупала фарш, то только в Стокманне, их собственного производства, но узнав, что и они не моют мясо перед тем, как запустить его в мясорубку, делаю фарш сама.
20 декабря 2016 в 17:24  #
3
Конечно, фарш в магазине делают из завалявшегося мяса, которое не удалось продать. Т.е. это практически: жир, жилы и заветреное мясо
20 декабря 2016 в 23:56  #
5
Ни кому нельзя верить,обман на всех уровнях в той или иной степени.Гонят фирмы и фирмочки всякое фуфло!Не умрёшь но жизнь укоротят. Хочешь иметь хорошее- делай всё сам!
22 декабря 2016 в 15:47  #
2
вся продукция в кулинарных отделах супермаркетов изготовлена из просроченных продуктов...ешьте на Здоровье!
23 декабря 2016 в 10:16  #
3
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение