Логотип
Личный кабинет
Избранное -
  • Продукты
  • Бытовая техника
  • Еще
    • Электроника
    • Детские товары
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Электроника
  • Еще
    • Детские товары
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Детские товары
  • Еще
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Красота и здоровье
  • Еще
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых

Чем мы рискуем, покупая готовый фарш? Итоги теста

Ритм современной жизни диктует свои жесткие условия в быту: все чаще мы пользуемся полуфабрикатами, потому что не находим времени на приготовление пищи. Полностью готовые блюда заслуженно пользуются спорной репутацией, и многие предпочитают обращаться к «компромиссным вариантам». Например, готовому фаршу: и возиться особенно не нужно, и приготовить котлеты можно по собственному рецепту. Но качественен ли сам фарш?

Чем мы рискуем, покупая готовый фарш? Итоги теста

Мы уже проверяли готовый фарш и вот, два года спустя, решили снова обратиться к нему, чтобы оценить, как изменилась ситуация на рынке (и изменилась ли в принципе).

В лабораторию отправились пять образцов: «Останкино», «Самсон», «МясновЪ», «Рамфуд», «Предложение мясника». Все упаковки, по заверению производителей, содержат фарш, состоящий из свинины и говядины в разных пропорциях. Эксперты проверили готовый фарш на предмет безопасности, качества и соответствия требованиям, предъявляемым к маркировке.

Внимание! Кишечная палочка

Один образец самую главную проверку — на безопасность — не прошел: в фарше «МясновЪ» были найдены бактерии группы кишечной палочки — колиформы. Они чаще всего живут и размножаются в нижнем отделе кишечника человека или иных теплокровных животных, в том числе и крупного рогатого скота, от которого получают мясо для фарша. Кишечные палочки являются санитарно-показательным микроорганизмом, свидетельствуют о фекальном загрязнении продукции и сигнализируют о том, что содержащая их продукция может быть небезопасна для здоровья. Многие штаммы кишечных палочек и сами вызывают кишечные инфекции разной степени тяжести, поэтому употреблять пищу, зараженную этими бактериями, ни в коем случае нельзя!

За грубое нарушение требований безопасности фарш «МясновЪ» занесен в Черный список.

Остальные же проверенные образцы безопасны: ни кишечных палочек, ни иных патогенных бактерий, в том числе, сальмонелл, в них не обнаружено.

Секретный ингредиент

Все производители указали на упаковке, что в состав фарша входит свинина и говядина. Однако исследования в очередной раз подтвердили, что не всякой надписи нужно доверять: в образце «Самсон» найден коллагеновый белок. Многие производители добавляют его в мясные продукты в качестве белкового стабилизатора, а также для того, чтобы сэкономить на мясе — за их счет увеличивается показатель массовой доли белка.

Коллагеновый белок производят из шкурок и других несъедобных частей туш сельскохозяйственных животных.

То есть это вполне естественный компонент пищи, но в пищевом отношении такой белок неполноценен, поскольку он не содержит незаменимые аминокислоты, которые организм получает из мяса.

Поэтому высококачественным такой продукт не назовешь Да и в целом в этом фарше белка мало — всего 13,5%, а это нижняя граница допустимой массовой доли белка для фарша по ГОСТ Р 55365-2012, который указан в маркировке фарша «Самсон».

В данном случае мы имеем дело не только с обманом покупателя, но и нарушением стандарта: соответствующий ГОСТ не допускает наличия белкового стабилизатора в фарше.

За это нарушение образец «Самсон» занесен в Черный список.

Написанному не верить

Для справки:

Пищевая ценность — важный показатель. Возможно, потребители не всегда обращают на него внимание, но сбалансированное, полноценное питание очень важно. А для тех, кто отслеживает эти показатели, важно вдвойне, потому что неверные данные могут нарушить всю систему подсчетов.

Очень вольно производители фарша отнеслись к подсчету пищевой ценности своих фаршей. Во всех образцах, кроме одного, содержание белка и жира не соответствует написанному на этикетке. И только фарш «Рамфуд» указал верхнюю и нижнюю границы этих показателей.

И возможно, пониженное количества жира и хорошо с точки зрения здорового питания, однако это не снимает с производителя обязанности указывать верные данные в маркировке.

Чем мы рискуем, покупая готовый фарш? Итоги теста рис-2

Ирина Аркатова, главный эксперт, Росконтроль:

Зачастую изготовители не проводят собственные исследования, а указывают содержание жира и белка, опираясь на информацию из открытых источников. Но важно учитывать, что сырье может различаться по пищевой ценности, которая зависит от множества факторов. В результате даже добросовестные производители могут «промахнуться» с цифрами на упаковке. А если речь идет о фальсификате (для фарша — например, о добавлении коллагенового белка вместо мяса), то показатели тем более будут отличаться от «стандартных».

Секрет вкусных котлет

Качество продуктов сильно влияет на вкус и консистенцию готовых блюд. Естественно, органолептические показатели фарша будут влиять на приготовленные из него котлеты. Специалисты в лаборатории оценили запах, цвет, внешний вид представленных в исследовании образцов.

Внешний вид, кстати, при покупке отдельно важен. По каким критериям можно определить, что продукт стоит покупать?

Качественный фарш:

  • представляет собой однородную массу;
  • не содержит различимых взглядом костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных сгустков и пленок;
  • имеет приятный цвет, свойственный для того мяса, из которого изготовлен;
  • имеет приятный запах. Особое внимание стоит обратить на специи: если их аромат — первое, что ощущается, лучше отказаться от покупки, таким образом часто маскируют плохое мясо;
  • не содержит фрагментов мяса или лука больше 8 мм.
Чем мы рискуем, покупая готовый фарш? Итоги теста рис-3

С радостью готовы констатировать: по органолептическим показателям все образцы фарша порадовали.

Ингредиенты достаточно измельчены, цвет соответствует заявленному составу по мясу, запах характерен для доброкачественного продукта.

У этой медали, впрочем, есть и обратная сторона. 

Такие результаты показывают, что чисто визуально определить, какой фарш однозначно заслуживает внимания, а какой — нет, нельзя. Ведь и состав, и микробиологические показатели скрыты от потребителей.

Однако учитывая то, что никто не отдает каждую покупку в лабораторию, ориентироваться так или иначе на внешний вид при покупке можно.

Фарш невозможно прокрутить назад?

В экспертизе, проводившейся в 2014 году, принимали участие образцы «Останкино» и «Самсон».

По результатам того исследования фарш «Останкино» был занесен в Черный список за содержание консерванта — сорбиновой кислоты. 

С этим производителем ситуация улучшилась: в этом году образец «Останкино» с честью выдержал все испытания и соответствует требованиям к качеству, безопасности и оформлению этикетки.

«Самсон» в 2014 году так же, как и в текущем был занесен в Черный список, причем, и нарушение было тем же самым — обнаружение коллагенового животного белка. Три других образца в исследованиях ранее не участвовали.

Как мы видим, один производитель улучшим производство своей продукции, а другой сохранил верность своему подходу к качеству.

Мы обязательно продолжим мониторинг рынка фарша в рамках реализации Системы независимого контроля качества «Росконтроль». Следите за новостями на нашем сайте!

Безопасность
Качество
Органолептические показатели (цвет, вкус, запах…)

НазваниеКМАФАнМ* (КОЕ/г)Бактерии группы кишечной палочкиПатогенные, в т. ч. сальмонеллы

Чем мы рискуем, покупая готовый фарш? Итоги теста рис-4
Фарш «Останкино» «Домашний»

4,0х10⁵

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено


Чем мы рискуем, покупая готовый фарш? Итоги теста рис-5
«Самсон» «Домашний»
✔

7,0х10³

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено


Чем мы рискуем, покупая готовый фарш? Итоги теста рис-6
Фарш «МясновЪ» «Домашний»

3,0х10⁶

X

Обнаружено (кишечная палочка)

✔

Не обнаружено


Чем мы рискуем, покупая готовый фарш? Итоги теста рис-7
«Рамфуд», «Любительский»
✔

9,0х10³

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено


Чем мы рискуем, покупая готовый фарш? Итоги теста рис-8
«Предложение мясника», домашний
✔

4,0х10³

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

*КМАФАнМ — количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов.

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.

16 декабря 2016

Комментарии
8 комментариев
Новые
Старые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии

Реклама

×

Тариф

Вы выбрали уровень подписки Free.

Цена за подписку сейчас составляет 0,00₽.


Регистрация подписчика Уже есть учетная запись? Войдите здесь

ОСТАВЬТЕ ЭТО ПУСТЫМ