«Бородинский» хлеб: какой производитель соблюдает традиции?
В лабораторию были отправлены образцы «Бородинского» следующих брендов: «Хлебный дом», «Коломенское», «22 Хлебозавод», «Маркет Перекресток», «Черемушки», Billa.
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не содержит пестицидов, консервантов, улучшителей муки. Соответствует требованиям ГОСТа. Обладает хорошими органолептическими показателями. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не содержит пестицидов, консервантов, улучшителей муки. Соответствует требованиям ГОСТа. Обладает хорошими органолептическими показателями. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не содержит пестицидов, консервантов, улучшителей муки. Соответствует требованиям ГОСТа. Обладает хорошими органолептическими показателями. Сравнительно низкая влажность мякиша и низкая цена за 1 кг по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не содержит консервантов, улучшителей муки. Соответствует требованиям ГОСТа. Обладает хорошими органолептическими показателями. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не содержит пестицидов, консервантов, улучшителей муки. Соответствует требованиям ГОСТа. Обладает хорошими органолептическими показателями. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не содержит пестицидов, консервантов, улучшителей муки. Соответствует требованиям ГОСТа. Обладает хорошими органолептическими показателями. | ||
Без улучшителей и консервантов
Все протестированные образцы оказались безопасны по проверенным показателям. В них невысокое содержание токсичных элементов, пестициды (точнее, один пестицид —пиримифос-метил) обнаружились лишь в образце «Маркет Перекресток», его содержание настолько мало, что не может вредить здоровью.
Улучшители муки не обнаружены ни в одном из образцов «Бородинского». Консерванты (сорбиновая и бензойная кислоты), применение которых в данном виде продукции не предусмотрено техническим регламентом, также не обнаружены.
Какой сервелат самый качественный? Итоги теста
Умеренно влажный и не жирный
Влажность мякиша – важный показатель, его значение указывает и на качество хлеба, и – косвенно – на органолептические свойства. В соответствии со стандартом, влажность должна быть не больше 46%, и все протестированные образцы этому требованию соответствуют.
А вот пищевая ценность не у всех образцов совпала с написанной на этикетке. Так, в «Бородинском» «22 Хлебозавода» немного меньше белка, зато содержание жира почти соответствует указанному, в то время как во всех остальных образцах жира оказалось чуть меньше, чем в маркировке.
Пшеничная мука и шкурка птицы: тест «Докторской» колбасы
Чем пахнет настоящий «Бородинский»?
Бородинский хлеб – один из самых популярных сортов ржано-пшеничного хлеба с выраженным и ярким вкусом, который достигается за счет использования в рецептуре солода, патоки и кориандра.
Анна Плахотник, ведущий эксперт экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль:
«Бородинский» хлеб имеет характерный аромат за счет добавления пряностей. Поверхность должна быть с глянцем, гладкая, с семенами тмина или кориандра.. Мякиш«Бородинского» должен быть без комочков и следов непромеса, пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный.
Протестированные образцы соответствуют этим критериям. Корочка у всех – с глянцем и кориандром. Вкус и запах – свойственный для данного типа изделий. Мякиш эластичный, без пустот и уплотнений.
Весь «Бородинский», участвовавший в испытании, продается в нарезанном виде, что весьма удобно для потребителя.
Подведем итог!
По результатам экспертизы, все образцы могут быть рекомендованы к покупке. Они безопасны по исследованным показателям и обладают благоприятными органолептическими свойствами. Что касается цены, самый дорогой образец – «Хлебный дом», самый дешевый – «22 Хлебозавод», но сколько бы денег вы ни были готовы потратить, вы получите вполне качественный и вкусный продукт.
| Название | Пестициды, мг/кг | Улучшители муки, мг/кг | Консерванты (сорбиновая кислота, бензойная кислота), мг/кг | |
|---|---|---|---|---|
|
| Хлеб «Хлебный Дом», «Бородинский» |  | | |
|
| Хлеб «Коломенское», «Бородинский» | | | |
|
| Хлеб «22 Хлебозавод», «Бородинский» | | | |
|
| Хлеб «Маркет» «Бородинский» | | | |
|
| Хлеб «Черемушки» «Бородинский» | | | |
|
| Хлеб Billa «Бородинский» | | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!
21 января 2020
«Бородинский» — хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки, с зернами кориандра, тмина на поверхности, обладающий узнаваемым и ярким вкусом. Рецептура «Бородинского» была разработана в 1933 году Московских трестом хлебопечения и считается национальным достоянием. Соблюдают ли традиции современные производители, и так ли вкусен «Бородинский», как много лет назад?