Помочь проекту

«Бородинский» хлеб: какой производитель соблюдает традиции?

2
5

«Бородинский» — хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки, с зернами кориандра, тмина на поверхности, обладающий узнаваемым и ярким вкусом. Рецептура «Бородинского» была разработана в 1933 году Московских трестом хлебопечения и считается национальным достоянием. Соблюдают ли традиции современные производители, и так ли вкусен «Бородинский», как много лет назад?

«Бородинский» хлеб: какой производитель соблюдает традиции?

В лабораторию были отправлены образцы «Бородинского» следующих брендов: «Хлебный дом», «Коломенское», «22 Хлебозавод», «Маркет Перекресток», «Черемушки», Billa.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Хлеб "Черемушки" "Бородинский"

Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не содержит пестицидов, консервантов, улучшителей муки. Соответствует требованиям ГОСТа. Обладает хорошими органолептическими показателями.

72
Результаты теста
Безопасность
83
Натуральность
95
Пищевая ценность
30
Качество
80
Подробнее
Хлеб "Хлебный Дом", "Бородинский"

Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не содержит пестицидов, консервантов, улучшителей муки. Соответствует требованиям ГОСТа. Обладает хорошими органолептическими показателями.

71
Результаты теста
Безопасность
78
Натуральность
95
Пищевая ценность
29
Качество
80
Подробнее
Хлеб "Маркет" "Бородинский"

Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не содержит консервантов, улучшителей муки. Соответствует требованиям ГОСТа. Обладает хорошими органолептическими показателями.

70
Результаты теста
Безопасность
85
Натуральность
95
Пищевая ценность
22
Качество
78
Подробнее
Хлеб "22 Хлебозавод", "Бородинский"

Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не содержит пестицидов, консервантов, улучшителей муки. Соответствует требованиям ГОСТа. Обладает хорошими органолептическими показателями. Сравнительно низкая влажность мякиша и низкая цена за 1 кг по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

69
Результаты теста
Безопасность
85
Натуральность
95
Пищевая ценность
25
Качество
70
Подробнее
Хлеб Billa "Бородинский"

Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не содержит пестицидов, консервантов, улучшителей муки. Соответствует требованиям ГОСТа. Обладает хорошими органолептическими показателями.

68
Результаты теста
Безопасность
83
Натуральность
95
Пищевая ценность
23
Качество
71
Подробнее
Хлеб "Коломенское", "Бородинский"

Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не содержит пестицидов, консервантов, улучшителей муки. Соответствует требованиям ГОСТа. Обладает хорошими органолептическими показателями.

66
Результаты теста
Безопасность
87
Натуральность
95
Пищевая ценность
23
Качество
58
Подробнее

Без улучшителей и консервантов

Все протестированные образцы оказались безопасны по проверенным показателям. В них невысокое содержание токсичных элементов, пестициды (точнее, один пестицид —пиримифос-метил) обнаружились лишь в образце «Маркет Перекресток», его содержание настолько мало, что не может вредить здоровью.

Улучшители муки не обнаружены ни в одном из образцов «Бородинского». Консерванты (сорбиновая и бензойная кислоты), применение которых в данном виде продукции не предусмотрено техническим регламентом, также не обнаружены.

Какой сервелат самый качественный? Итоги теста

Умеренно влажный и не жирный

Влажность мякиша – важный показатель, его значение указывает и на качество хлеба, и – косвенно – на органолептические свойства. В соответствии со стандартом, влажность должна быть не больше 46%, и все протестированные образцы этому требованию соответствуют.

А вот пищевая ценность не у всех образцов совпала с написанной на этикетке. Так, в «Бородинском» «22 Хлебозавода» немного меньше белка, зато содержание жира почти соответствует указанному, в то время как во всех остальных образцах жира оказалось чуть меньше, чем в маркировке.

Пшеничная мука и шкурка птицы: тест «Докторской» колбасы

Чем пахнет настоящий «Бородинский»?

Бородинский хлеб – один из самых популярных сортов ржано-пшеничного хлеба с выраженным и ярким вкусом, который достигается за счет использования в рецептуре солода, патоки и кориандра.

«Бородинский» хлеб: какой производитель соблюдает традиции? рис-8

Анна Плахотник, ведущий эксперт экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль:

«Бородинский» хлеб имеет характерный аромат за счет добавления пряностей. Поверхность должна быть с глянцем, гладкая, с семенами тмина или кориандра.. Мякиш«Бородинского» должен быть без комочков и следов непромеса, пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный.

Протестированные образцы соответствуют этим критериям. Корочка у всех – с глянцем и кориандром. Вкус и запах – свойственный для данного типа изделий. Мякиш эластичный, без пустот и уплотнений.

Весь «Бородинский», участвовавший в испытании, продается в нарезанном виде, что весьма удобно для потребителя.

Подведем итог!

По результатам экспертизы, все образцы могут быть рекомендованы к покупке. Они безопасны по исследованным показателям и обладают благоприятными органолептическими свойствами. Что касается цены, самый дорогой образец – «Хлебный дом», самый дешевый – «22 Хлебозавод», но сколько бы денег вы ни были готовы потратить, вы получите вполне качественный и вкусный продукт.

Безопасность
Качество
Органолептические свойства
Цена и место закупки
Название Пестициды, мг/кг Улучшители муки, мг/кг Консерванты (сорбиновая кислота, бензойная кислота), мг/кг
«Бородинский» хлеб: какой производитель соблюдает традиции? рис-9 Хлеб "Хлебный Дом", "Бородинский"
✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

«Бородинский» хлеб: какой производитель соблюдает традиции? рис-19 Хлеб "Коломенское", "Бородинский"
✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

«Бородинский» хлеб: какой производитель соблюдает традиции? рис-29 Хлеб "22 Хлебозавод", "Бородинский"
✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

«Бородинский» хлеб: какой производитель соблюдает традиции? рис-39 Хлеб "Маркет" "Бородинский"
✔

Пиримифос-метил: 0,010

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

«Бородинский» хлеб: какой производитель соблюдает традиции? рис-49 Хлеб "Черемушки" "Бородинский"
✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

«Бородинский» хлеб: какой производитель соблюдает традиции? рис-59 Хлеб Billa "Бородинский"
✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Внимание!

Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Очень радует, что можно со спокойной душой есть хлеб. Обожаю Бородинский))
28 января в 11:20  #
-1
Надо же, национальное достояние) Но хлеб, действительно, вкусный. Надо интереса ради как-нибудь купить несколько разных и сравнить по вкусу...
21 января в 10:50  #
1
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение