Битва медовиков. Кто проиграл в последнем раунде?
В лабораторию отправили торты медовик «Русская Нива», «Черёмушки», «Кондитерская Прохорова», «Бейкер Стрит», «ЛЕНТА / Тортюфф». В Черном списке оказались самый дорогой и самый дешевый образец. Почему? Скоро узнаете!
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Безопасный продукт. Имеет хорошие органолептические свойства. Не содержит незаявленных ингредиентов. Торт изготовлен с использованием молокосодержащего сгущенного с сахаром продукта (содержит заменитель молочного жира). Содержит консерванты сорбиновую кислоту и сорбат калия. Содержание трансжиров — невысокое. Содержание консерванта сорбиновой кислоты не превышает допустимого. Имеет недостоверную информацию о показателях пищевой ценности: жира на 11,6% меньше, чем заявлено. | ||
 | Безопасный продукт. Имеет хорошие органолептические свойства. Не содержит незаявленных ингредиентов. Торт изготовлен с использованием молокосодержащего сгущенного с сахаром продукта (содержит заменитель молочного жира). Содержит консервант сорбиновую кислоту. Содержание трансжиров — невысокое. Содержание консерванта сорбиновой кислоты не превышает допустимого. Имеет недостоверную информацию о показателях пищевой ценности: белка на 16,6% меньше, чем заявлено. | ||
 | Не соответствует требованиям безопасности: содержание дрожжей превышает норматив в 280 раз. Имеет хорошие органолептические свойства. Не содержит незаявленных ингредиентов. | ||
 | Не соответствует требованиям безопасности: содержание плесеней превышает норматив в 10 раз. Имеет хорошие органолептические свойства. Содержит консерванты сорбиновую кислоту и сорбат калия. Содержание трансжиров — невысокое. Содержание консерванта сорбиновой кислоты не превышает допустимого. Имеет недостоверную информацию о показателях пищевой ценности: жира на 30% больше, чем заявлено. | ||
 | Безопасный продукт. Имеет хорошие органолептические свойства. Не содержит незаявленных ингредиентов. Торт изготовлен с использованием молокосодержащего сгущенного с сахаром продукта (содержит заменитель молочного жира). Содержит консервант сорбиновую кислоту. Содержание трансжиров — невысокое. Содержание консерванта сорбиновой кислоты не превышает допустимого. Имеет недостоверную информацию о показателях пищевой ценности: белка на 19% меньше, а жира на 18,5% больше, чем заявлено. | ||
Сказка со счастливым концом
Для справки:
Медовиком называют торт, выпекаемый слоями, в основу которого добавляют мед и сгущенное молоко. В качестве посыпки используют орехи, сахарную пудру, иногда хозяйки добавляют ягоды или лимон.
Появление медовика на Руси напоминает сказку. Действующие лица: капризная королева, молодой повар и волшебный десерт. Российская императрица Елизавета Алексеевна отказывалась есть мед и все, во что добавляли натуральное лакомство придворные повара. На царской кухне действовал запрет на этот продукт. Нарушил его по своему незнанию новый повар. Молодой кулинар испек для императрицы медовый торт. Десерт настолько понравился Елизавете, что она наградила юношу. А медовик в итоге стал визитной карточкой русской кухни.
Медовый месяц
Срок годности медовика марки «Кондитерская Прохорова» составляет 30 суток (один месяц), у остальных тортов 90 дней (3 месяца). Массовая доля влаги у всех медовиков более 13%, а содержание сахара во всех составляет 38-39 %. Это значит, что формально они относятся к скоропортящимся продуктам, несмотря на такой большой срок годности. В магазинах медовики часто подолгу хранятся на полках с печеньем и сухарями, поэтому обращайте внимание на срок годности, чтобы не купить просроченный продукт. Но даже свежесть продукта не является 100% гарантией.
Плесень и дрожжи
По результатам экспертизы торты «Кондитерская Прохорова» и «Бейкер Стрит» были занесены в Черный список. Оба они не соответствовали требованиям безопасности: по микробиологическим показателям, из-за превышения допустимого содержания: в первом дрожжей (14 000 КОЕ/г), во втором — плесеней (540 КОЕ/г).
Остальные медовики соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям. У всех тестируемых продуктов, кроме «Кондитерская Прохорова», заявлены в составе сорбиновая кислота или ее соль. Их присутствие подтверждено лабораторно, при этом концентрация консерванта не превышает допустимого техническим регламентом значения.
Андрей Мосов, руководитель аналитического бюро экспертного центра Союза потребителей, Росконтроль:
Производитель «Кондитерская Прохорова» решил выпустить торт из натуральных ингредиентов, без консервантов, но установил на него довольно большой срок годности — 1 месяц — и не смог обеспечить требуемую чистоту сырья и технологических процессов. И вот вам результат: превышение допустимого содержания дрожжей в 280 раз. Сами по себе дрожжи не опасны, но они являются показателем санитарного неблагополучия и, кроме того, могут вызывать порчу продукта.
Содержание транс-изомеров жирных кислот в жире, который использовали производители в составе тортов, также соответствует действующим с 1 января 2018 года требованиям безопасности. Меньше всего их в медовике «Бейкер Стрит» — 0,11% от общего жира, больше всего в торте марки «ЛЕНТА / Тортюфф» — 1,78 %.
Лаконичный состав
Наиболее лаконичный перечень компонентов указан в составе медовика «Кондитерская Прохорова»: сметана 35% (сливки, закваска), мука пшеничная высшего сорта (органическая), сахар тростниковый, яичный меланж пастеризованный, масло сладко-сливочное 82,5%, мед натуральный (донник), разрыхлитель гидрокарбонат натрия (сода пищевая), соль. Это его неоспоримое достоинство, но, увы, он оказался небезопасным.
В остальных образцах вместо сливочного масла используются более дешевые растительные жиры (в большинстве образцов — заменитель молочного жира) и содержатся дополнительные компоненты, в том числе пищевые добавки, например, аскорбиновая кислота, пальмовое масло, лимонная кислота, консервант кислота сорбиновая, спирт этиловый, патока и другие. Кстати, подсластители не обнаружены в составе ни у одного из образцов.
Из какого меда сделан медовик?
Конечно, главное, в медовике — это мед. Желательно, чтобы он был вкусный и натуральный. В составе на этикетке медовика «Русская Нива» указан просто мед, у марки «Черёмушки» — мед натуральный, «Кондитерская Прохорова» даже указала с каких растений собран мед натуральный (с донника), «Бейкер Стрит» — мед натуральный, а «ЛЕНТА / Тортюфф» — мед натуральный и ароматизатор «мед».
Какой торт покупать?
К вкусу и запаху, а также прочим органолептическим показателям тортов у экспертов претензий не возникло. К покупке рекомендованы «Русская Нива», «Черёмушки» и «ЛЕНТА / Тортюфф».
| Название | Дрожжи, КОЕ/г | Плесени, КОЕ/г | Массовая доля транс-изомеров в жировой фазе (% от общего жира) | |
|---|---|---|---|---|
|
| Торт «Русская Нива» «Медовик» |  | | |
|
| Торт «Черёмушки» «Медовик» | | | |
|
| Торт «Кондитерская Прохорова» «Медовик» |  | | |
|
| Торт «Бейкер Стрит» «Медовик» | | | |
|
| Торт «Лента / Тортюфф» «Медовик» | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!
26 октября 2018
Вкусный медовик — визитная карточка русской кухни. Торт украшает как региональные медовые фестивали, так и международные конкурсы, на которых представляют отечественную кухню. А еще он продается в каждом магазине, удобно упакован и стоит недорого.