Помочь проекту

Бездрожжевое тесто с дрожжами: итоги экспертизы

3
7

Самса, круассаны, булочки с начинкой, торт «Наполеон» – все это можно испечь из слоеного теста. Но приготовить такое тесто дома под силу не всем хозяйкам. Порадовать близких домашним тортиком можно, купив готовое слоеное тесто в магазине. Остается вопрос – будет ли оно качественным и безопасным?

Бездрожжевое тесто с дрожжами: итоги экспертизы

В лабораторию отправили замороженное слоеное бездрожжевое тесто под марками «Хлебный дом/Звёздное», «Талосто/Без хлопот», «Черёмушки/Алго», «Морозко», «Каждый день» и «Семейные секреты».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Тесто слоеное бездрожжевое "Хлебный дом/Звёздное"

Безопасный продукт. Выпеченное изделие имеет хорошие органолептические показатели. Очень низкое содержание трансжиров. Имеет достоверную информацию о составе. Не содержит консервантов (сорбиновую и бензойную кислоты). Небольшое количество слоев теста - 16. Высота выпеченного изделия 3,5-4,0 см. Недостоверная маркировка при указании показателей пищевой ценности (жир и белок).

67
Результаты теста
Безопасность
86
Пищевая ценность
47
Натуральность
67
Качество
61
Подробнее
Тесто слоеное бездрожжевое "Каждый день"

Безопасный продукт. Имеет хорошие органолептические показатели как замороженного полуфабриката, так и выпеченного изделия. Имеет достоверную информацию о составе и недостоверную маркировку о содержании жира. Содержит консервант сорбат калия (заявлен в составе). Также содержит обилие пищевых добавок. Высота выпеченного изделия - 4,5-4,8 см. количество слоев - 22.

46
Результаты теста
Безопасность
85
Пищевая ценность
34
Натуральность
0
Качество
46
Подробнее
Тесто слоеное бездрожжевое "Семейные секреты"

Имеет достоверную информацию о составе за исключением содержания консервантов сорбата калия и бензоата натрия,а также недостоверную информацию о количестве слоев (фактически их 23, заявлено 256) и содержании жира. Безопасный продукт. Имеет хорошие органолептические свойства выпеченного изделия и замороженного полуфабриката, за исключением мучнистой поверхности. Высота выпеченного изделия 5,0-5,5 см. Содержит очень мало трансжиров.

 

59
Товар с замечаниями
Безопасность
85
Пищевая ценность
42
Натуральность
48
Качество
52
Подробнее
Тесто слоеное бездрожжевое "Черёмушки / Алго"

Фактический состав не соответствует заявленному: содержит модифицированные масла, не указанные в составе, не обнаружен консервант сорбат калия, указанный в составе маргарина, входящего в состав теста. Безопасное по микробиологическим показателям. Хорошие органолептические показатели выпеченного изделия. Замороженный полуфабрикат имеет хорошие органолептические свойства, за исключением мучнистости поверхности. Содержит трансжиры в достаточно большом количестве - 5,3%. Недостоверная маркировка в части указания показателей пищевой ценности (жир и белок). Число слоев - 21, высота выпеченного изделия 4,5-5,0 см.

39
Товар с замечаниями
Безопасность
77
Пищевая ценность
10
Натуральность
23
Качество
31
Подробнее
Тесто слоеное бездрожжевое "Морозко"

Фактический состав не соответствует заявленному: содержит модифицированные масла, не указанные в составе. Безопасное по микробиологическим показателям. Содержит довольно много трансжиров. Содержит консервант сорбат калия. Имеет недостоверную маркировку в части показателей пищевой ценности (жир). Замороженный полуфабрикат имеет хорошие органолептические свойства. После выпечки изделия отмечена неравномерная структура, нижняя часть изделия имела плотную структуру. Высота выпеченного изделия самая большая из протестированных образцов 6,0-6,3 см. Количество слоев - 23. 

37
Товар с замечаниями
Безопасность
61
Пищевая ценность
0
Натуральность
45
Качество
33
Подробнее
Тесто слоеное бездрожжевое "Талосто / Без хлопот"

Имеет малое количество слоев, всего 15, при заявленных 256, что вводит потребителя в заблуждение. Выявлен факт недостоверной маркировки в части указания состава: фактически не обнаружен консервант бензоат натрия, указанный в составе маргарина, входящего в состав теста). Имеет хорошие органолептические показатели и соответствует стандарту на аналогичную продукцию. У выпеченного изделия не отмечена пышная структура, высота изделия 2,7-3,0 см. Содержит довольно много трансжиров (содержит модифицированные масла). Содержит консервант сорбат калия. Имеет недостоверную информацию о содержании жира (фактически его меньше на 40%).

36
Товар с замечаниями
Безопасность
63
Пищевая ценность
27
Натуральность
28
Качество
20
Подробнее

Тайный ингредиент

Помимо муки, важный компонент слоеного теста – это жир, ведь именно за счет жира формируются слои. И жидкое растительное масло для этого не подходит.

Поэтому для приготовления домашнего теста может использоваться сливочное масло, но в промышленности его обычно заменяют растительными жирами: натуральными тропическими жирами или гидрогенизированными (модифицированными), то есть отвержденными растительными маслами.

Для справки:

Модифицированные масла (жиры) содержат транс-изомеры жирных кислот или так называемые трансжиры. Употребление трансжиров вредит здоровью (в частности, ведет к заболеваниям сердечно-сосудистой системы), поэтому с 1 января 2018 года, в соответствии с требованиям технического регламента, количество транс-изомеров в составе пищевых жиров ограничено пределом в 2%.

Если в составе продукта есть модифицированные жиры, изготовитель обязан написать об этом на упаковке, то есть сообщить потребителю достоверную информацию о составе продукта. Однако, не всегда производители следуют этому правилу.

Например, как выяснилось при исследовании, 2 из 6 проверенных образцов теста – «Черёмушки/Алго» и «Морозко» – содержат большое количество транс-изомеров жирных кислот, характерных для модифицированных жиров, при этом в их составе модифицированные жиры не указаны.

Образцы «Черёмушки/Алго» и «Морозко» к покупке не рекомендованы: они содержат не указанные в маркировке модифицированные жиры.

Количество транс-изомеров жирных кислот в этих двух образцах, а также в тесте «Талосто/Без хлопот» (на упаковке которого есть информация о присутствии модифицированных жиров) превышает действующий в настоящее время норматив. Однако это не является нарушением, поскольку часть образцов теста произведены до 1 января 2018 года, а в выпущенном уже в этом году «Морозко» мог использоваться маргарин, произведенный в конце прошлого года.

5 видов маргарина оказались фальшивкой

Также стоит отметить, что абсолютно у всех образцов на упаковке указана неверная информация о содержании жира: фактическая массовая доля жира в тесте всех марок оказалась значительно ниже заявленной. А это расценивается как введение потребителя в заблуждение (тем более, что жир — самый дорогой компонент текста).

Посчитаем слои

У теста под марками «Талосто/Без хлопот» и «Семейные секреты» один производитель – это ООО «Талосто-продукты» из Санкт-Петербурга. Видимо, поэтому на упаковках обоих продуктов содержится одинаковая информация о количестве слоев – «256 слоев».

Однако, когда в лаборатории получили выпечку из теста этих марок, в ней насчитали всего 15 и 23 слоя соответственно.

Образцы «Талосто/Без хлопот» и «Семейные секреты» получили замечание за неправильную информацию на упаковке о количестве слоев.

При этом, изделие из теста «Талосто/Без хлопот» оказалось наименее пышным среди всех образцов – всего 27-30 мм в высоту.

А самым пышным признано изделие из теста «Морозко»: в нем 23 слоя и 60-63 мм в высоту. Правда, надо отметить, что это изделие оказалось неравномерным по структуре и имело слишком плотную нижнюю часть.

Наилучшим образом охарактеризована выпечка из теста «Хлебный дом/Звёздное», «Черёмушки/Алго» и «Каждый день». Она пышная, неплотная, с отделимыми друг от друга хорошо развитыми слоями.

Изделия из всех образцов теста получились правильной формы, пропеченными, не влажными на ощупь, без уплотнений и следов непромеса.

Вкус и запах выпечки из всех образцов теста описаны экспертами как свойственные данному виду изделий, без постороннего привкуса и запаха.

Тестируем тесто: в каком слоеном больше слоев?

Откуда в тесте консерванты?

Бездрожжевое тесто с дрожжами: итоги экспертизы рис-8

Консерванты (обычно это бензоат натрия и сорбат калия) могут быть использованы в составе одного из компонентов теста, маргарина. В таком случае, производитель обязан упомянуть о присутствии консервантов в маркировке продукта. Однако, как выяснилось, изготовители плохо знают состав своей продукции. Так, в маркировке образца «Семейные секреты» производитель указал консервант сорбат калия, но вместо него в тесте нашли небольшое количество не указанного в составе бензоата натрия.

Бездрожжевое тесто с дрожжами: итоги экспертизы рис-9

Ирина Аркатова, главный эксперт, Росконтроль:

Обоснование сроков годности осуществляется в том числе и на основании наличия консервантов. С другой стороны, точность указания состава сложных компонентов (таких как, например, маргарин), входящих в состав теста, говорит о внимательности производителя к доведению информации до потребителя и о тщательности проведения входного контроля сырья на предприятии.

В образце «Хлебный дом/Звёздное» совсем нет консервантов, поэтому ему присвоен более высокий рейтинг.

И хотя тесто называется бездрожжевым, в образцах «Талосто/Без хлопот» и «Семейные секреты» выявлены дрожжи, в данном полуфабрикате их максимальный допустимый уровень не нормируется,  но указывает на недостаточную очистку и обработку технологической линии по изготовлению замороженного теста.

Подведем итог

В Списке товаров с замечаниями оказались 4 образца из 6: «Талосто/Без хлопот», «Семейные секреты», «Черёмушки/Алго» и «Морозко».

При проведении экспертизы в прошлом году тесто «Черёмушки/Алго» было рекомендовано к покупке. Образцы «Талосто/Без хлопот», «Семейные секреты» и «Морозко» при предыдущей экспертизе получили замечания в частности за неуказанные в составе консерванты и присутствие трансжиров.

Итак, хотя замечаний к слоеному тесту очень много, в Черный список не включен ни один образец. Причина в том, что обязательные требования к этому продукту не очень строгие. Напрашивается вывод: возможно, все-таки лучше покупать рекомендованную Росконтролем муку и делать тесто самостоятельно?

Какая мука отвечает всем стандартам?

Безопасность
Качество
Органолептические показатели
Название КМАФАнМ*, КОЕ/г БГКП** (в 0,1 г), патогенные бактерии, в том числе сальмонеллы (в 25,0 г) Дрожжи/плесени, КОЕ/г
Бездрожжевое тесто с дрожжами: итоги экспертизы рис-10 Тесто слоеное бездрожжевое "Хлебный дом/Звёздное"
✔

700

✔

Не обнаружены

✔

800/<50

Бездрожжевое тесто с дрожжами: итоги экспертизы рис-20 Тесто слоеное бездрожжевое "Талосто / Без хлопот"
✔

4200

✔

Не обнаружены

✔

49000/<10

Бездрожжевое тесто с дрожжами: итоги экспертизы рис-30 Тесто слоеное бездрожжевое "Черёмушки / Алго"
✔

3700

✔

Не обнаружены

✔

400/<140

Бездрожжевое тесто с дрожжами: итоги экспертизы рис-40 Тесто слоеное бездрожжевое "Морозко"
✔

300

✔

Не обнаружены

✔

2000/<50

Бездрожжевое тесто с дрожжами: итоги экспертизы рис-50 Тесто слоеное бездрожжевое "Каждый день"
✔

350

✔

Не обнаружены

✔

2000/<50

Бездрожжевое тесто с дрожжами: итоги экспертизы рис-60 Тесто слоеное бездрожжевое "Семейные секреты"
✔

8000

✔

Не обнаружены

✔

13000/<10

*КМАФАнМ — микробная обсемененность мезофильной микрофлорой

**бактерии группы кишечной палочки

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Делаю вывод. Ни какое тесто покупать нельзя. Лучше быть здоровым, чем кушать всякую непригодность
11 апреля в 20:30  #
2
Это что ж за звери такие - тропические жиры??? Бывают растительные, животные, а эти - тропические. Или это эвфемизм для пальмового масла? Но пальмовое масло - это вполне печатное слово.
30 августа в 13:06  #
0
Это пище-толерантность)
Теперь так страшно жЫтЬ что лучше не называть еду и все остальные вещи своими именами.
31 августа в 11:49  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение