Помочь проекту

Без «пальмы», но с микробами: тест творога

0
10

В московской лаборатории проверили творог известных брендов. Задачей экспертов было установить, не является ли творог подделкой, нет ли в нем крахмала или заменителей молочного жира и насколько он безопасен для здоровья по микробиологическим показателям. Образцы исследовали по более, чем 30 показателям. Какие секреты производителей раскрыла экспертиза?

Без «пальмы», но с микробами: тест творога

В исследовании участвовала продукция брендов «Избенка», «Дмитровский молочный завод», «Балтком», «Му-у», «Домик в деревне», «Брест-Литовск», «Искренне Ваш».

Итоги тестирования
Товар Оценка
"Брест-Литовск" 9%

Соответствует требованиям безопасности. Не содержит растительных жиров. Не содержит крахмала. Не содержит консервантов. Низкое содержание влаги по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Высокое содержание СОМО по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

73
Результаты теста
Безопасность
88
Натуральность
70
Пищевая ценность
61
Качество
74
Подробнее
Творог "Искренне Ваш" 9%

По содержанию молочнокислых микроорганизмов (в 4 раза ниже минимально допустимого) не соответствует наименованию "творог" и маркировке об их содержании. Соответствует требованиям безопасности. Не содержит растительных жиров. Не содержит крахмала. Не содержит консервантов.

65
Товар с замечаниями
Безопасность
78
Натуральность
80
Пищевая ценность
50
Качество
51
Подробнее
Творог "Балтком" 9%

По содержанию молочнокислых микроорганизмов (в 4 раза ниже минимально допустимого) не соответствует наименованию "творог" и маркировке об их содержании. Соответствует требованиям безопасности. Не содержит растительных жиров. Не содержит крахмала. Не содержит консервантов.

60
Товар с замечаниями
Безопасность
68
Натуральность
75
Пищевая ценность
49
Качество
46
Подробнее
"Домик в деревне" 9%

По содержанию молочнокислых микроорганизмов (более чем в 10 раз ниже минимально допустимого) не соответствует наименованию "творог" и маркировке об их содержании. Соответствует требованиям безопасности. Не содержит растительных жиров. Не содержит крахмала. Не содержит консервантов.

57
Товар с замечаниями
Безопасность
91
Натуральность
70
Пищевая ценность
41
Качество
26
Подробнее
Творог "Му-у" 9%

По содержанию молочнокислых микроорганизмов (более чем в 10 раз ниже минимально допустимого) не соответствует наименованию "творог" и маркировке об их содержании. Соответствует требованиям безопасности. Не содержит растительных жиров. Не содержит крахмала. Не содержит консервантов. Низкая цена за 1 кг продукции по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

54
Товар с замечаниями
Безопасность
82
Натуральность
75
Пищевая ценность
38
Качество
20
Подробнее
Творог "Избенка" 9%

Образец не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: выявлены бактерии группы кишечной палочки, содержание дрожжей в 7,4 раза выше максимально допустимого уровня техническим регламентом. По содержанию молочнокислых микроорганизмов (в 4 раза ниже минимально допустимого) не соответствует наименованию "творог" и маркировке об их содержании.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Образец не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: выявл...
Подробнее
Творог "Дмитровский молочный завод" 9%

Образец не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: содержание дрожжей в 4 600 раз выше максимально допустимого уровня техническим регламентом.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Образец не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: содер...
Подробнее

Без пальмового масла и крахмала

Анализ жирнокислотного состава жира всех образцов показал, что производители не обманывают покупателя – заменители молочного жира не обнаружены. Не нашли в проверенном твороге и крахмала, который часто добавляют в молочные продукты для того, чтобы добиться нужной консистенции. Стоит отметить, что это серьезный прогресс: проведенные ранее исследования неоднократно выявляли подобные нарушения.

Хороших бактерий мало, плохих – много

Творог отличает высокое содержание молочнокислых микроорганизмов, которые активно размножаются в процессе изготовления творога. Минимальное количество молочнокислых микроорганизмов в твороге согласно Техническому регламенту — 1000 000 КОЕ/г. И вот по этому пункту большинство производителей потерпели фиаско. Требованиям нормативной документации соответствуют только два образца: «Дмитровский молочный завод» и «Брест-Литовск». У всех остальных количество молочнокислых микроорганизмов существенно меньше.

Без «пальмы», но с микробами: тест творога рис-9

Елена Менячихина, ведущий специалист экспертного центра Союза потребителей: Количество молочнокислых микроорганизмов в твороге зависит от технологического процесса, сроков хранения. Известно, что нагревание кисломолочных продуктов приводит к гибели молочнокислых микроорганизмов. Один из способов производства творога предполагает нагревание заквашенной смеси (молоко и закваска), в результате чего часть кисломолочных бактерий погибает. Также количество молочнокислых бактерий в твороге снижается по мере хранения. При покупке необходимо обращать внимание на дату изготовления продукции.

Впрочем, не только положительно влияющие на здоровье человека микроорганизмы были найдены в проверенном твороге. Так в образце «Избенка» обнаружены бактерии группы кишечной палочки и дрожжи, последние — в количестве, превышающем допустимое более, чем в 7 раз. Все рекорды побила продукция торговой марки «Дмитровский молочный завод»: содержание дрожжей в 4 600 раз выше максимально допустимого техническим регламентом.

За нарушение требований безопасности творог брендов «Избенка» и «Дмитровский молочный завод» занесен в Черный список Росконтроля

Вкус не очень, этикетка врет

Без «пальмы», но с микробами: тест творога рис-10

Производители регулярно «ошибаются», указывая пищевую ценность своей продукции в маркировке. Не обошлось без этого и сейчас. Содержание белка в образцах «Балтком», «Му-у» и «Домик в деревне» оказалось немного ниже, чем требует ГОСТ и чем написано на этикетке. При этом образцы «Балтком» и «Домик в деревне» оказались жирнее 9%.

Возникли замечания и к органолептическим показателям участников теста. У всех образцов в процессе дегустации были отмечены посторонние привкус или запах, а у некоторых еще и проблемы с консистенцией.

В сухом остатке

Лишь один образец по совокупности всех исследований может быть рекомендован к покупке. Это творог «Брест-Литовск». В список товаров с замечаниями отправилась продукция брендов «Балтком», «Му-у», «Домик в деревне», «Искренне Ваш». Основной претензией к этим образцам стало низкое содержание молочнокислых организмов. В Черном списке Росконтроля оказались «Избенка» и «Дмитровский молочный завод» за нарушения требований безопасности по микробиологическим показателям.

Информация о выявленных нарушениях была направлена производителям проверенных образцов. Представители ОАО «Ядринмолоко» (творог «Дмитровский молочный завод») сообщили, что «Согласно программе производственного контроля, анализ на дрожжи в твороге проводится не реже 2 раз в месяц из каждого вида упаковки», и предположили, что «После выпуска с предприятия были нарушены температурные режимы хранения продукта». Кроме того, производитель пообещал взять под особый контроль производство творога 9% жирности, выпускаемого под брендом «Дмитровский молочный завод».

АО «Тульский молочный комбинат», производящий творог под брендом «Избенка», также оперативно отреагировал на уведомление Росконтроля. Нам сообщили, что было проведено служебное расследование, в ходе которого специалисты предприятия отследили производственный цикл проверенного творога и никаких нарушений не выявили. На каком именно этапе производства, транспортировки или хранения могла произойти порча проверенного образца, выяснить не удалось.

Остальные производители не смогли прокомментировать выявленные нарушения.

Безопасность
Качество
Органолептические показатели
Цена/ место закупки
Название БГКП (колиформы) в 0,001г, КОЕ/г Дрожжи
Без «пальмы», но с микробами: тест творога рис-11 Творог "Искренне Ваш" 9%
✔

Не обнаружено

✔

30

Без «пальмы», но с микробами: тест творога рис-21 Творог "Избенка" 9%
✘

Обнаружено

✘

740

Без «пальмы», но с микробами: тест творога рис-30 Творог "Дмитровский молочный завод" 9%
✔

Не обнаружено

✘

460 000

Без «пальмы», но с микробами: тест творога рис-40 Творог "Балтком" 9%
✔

Не обнаружено

✔

50

Без «пальмы», но с микробами: тест творога рис-50 Творог "Му-у" 9%
✔

Не обнаружено

✔

10

Без «пальмы», но с микробами: тест творога рис-60 "Домик в деревне" 9%
✔

Не обнаружено

✔

менее 10

Без «пальмы», но с микробами: тест творога рис-70 "Брест-Литовск" 9%
✔

Не обнаружено

✔

менее 10

Внимание!

Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение