Помочь проекту

Без молока сливок не бывает? Итоги теста

0
2

Сейчас легко оспорить эту русскую пословицу. За сливками, сделанными на производстве, закрепилась слава не самого натурального продукта. Разбираемся в лаборатории вместе с экспертами Росконтроля, есть ли основания для таких опасений или это всего лишь очередной миф?

Без молока сливок не бывает? Итоги теста

Для тестирования мы закупили ультрапастеризованные и стерилизованные сливки с массовой долей жира 10% марок «Сарафаново», «Домик в деревне», «Простоквашино», SPAR, Valio и «Большая кружка».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Сливки SPAR ультрапастеризованные, 10%

Безопасны. Содержат молочный жир. Хорошие органолептические свойства. Без крахмала и каррагинана. Высокое по сравнению со справочными данными содержание кальция. Отклонения показателей пищевой ценности (белков) от указанных в маркировке существенно больше допустимых техническим регламентом. Содержание жира на 1% абс. больше, чем указано в маркировке. Соотношение кальция и фосфора не соответствует характерному для молочных продуктов (вероятно присутствие в составе добавленных фосфатов).

79
Результаты теста
Безопасность
93
Пищевая ценность
47
Натуральность
60
Качество
100
Подробнее
Сливки Valio ультрапастеризованные, 10%

Безопасны. Содержат молочный жир. Хорошие органолептические свойства. Без крахмала и каррагинана. Высокое по сравнению со справочными данными содержание кальция. Высокое содержание СОМО. Отклонения показателей пищевой ценности (белков, углеводов) от указанных в маркировке существенно больше допустимых техническим регламентом. Соотношение кальция и фосфора не соответствует характерному для молочных продуктов (вероятно присутствие в составе добавленных фосфатов).

79
Результаты теста
Безопасность
93
Пищевая ценность
48
Натуральность
60
Качество
97
Подробнее
Сливки «Домик в деревне» стерилизованные, 10%

Безопасны. Содержат молочный жир. Хорошие органолептические свойства. Без крахмала и каррагинана. Высокое по сравнению со справочными данными содержание кальция. Отклонения показателей пищевой ценности (углеводов) от указанных в маркировке существенно больше допустимых техническим регламентом. Содержание жира на 1%абс. больше, чем указано в маркировке. Соотношение кальция и фосфора не соответствует характерному для молочных продуктов (вероятно присутствие в составе добавленных фосфатов).

78
Результаты теста
Безопасность
93
Пищевая ценность
46
Натуральность
60
Качество
97
Подробнее
Сливки «Большая кружка» ультрапастеризованные, 10%

Безопасны. Содержат молочный жир. Хорошие органолептические свойства. Без крахмала и каррагинана. Высокое по сравнению со справочными данными содержание кальция. Отклонения показателей пищевой ценности (белков, углеводов) от указанных в маркировке больше допустимых техническим регламентом. Содержание жира на 0,5%абс. больше, чем указано в маркировке. Соотношение кальция и фосфора не соответствует характерному для молочных продуктов (вероятно присутствие в составе добавленных фосфатов).

78
Результаты теста
Безопасность
90
Пищевая ценность
47
Натуральность
60
Качество
98
Подробнее
Сливки «Сарафаново» ультрапастеризованные, 10%

Вероятно присутствие сухого молока, не указанного в составе. Отклонения показателей пищевой ценности (белка и углеводов) от указанных в маркировке больше допустимых техническим регламентом. Соотношение кальция и фосфора не соответствует характерному для молочных продуктов (вероятно присутствие в составе добавленных фосфатов). Безопасны. Содержат молочный жир. Хорошие органолептические свойства. Без крахмала и каррагинана. Высокое содержание кальция.

71
Товар с замечаниями
Безопасность
93
Пищевая ценность
48
Натуральность
50
Качество
77
Подробнее
Сливки «Простоквашино» ультрапастеризованные, 10%

Не отвечают требованиям промышленной стерильности. Содержание КМАФАнМ в 6 раз превышает допустимое техническим регламентом. Выявлен не указанный в составе стабилизатор каррагинан. Вероятно присутствие сухого молока, не указанного в составе. Отклонения показателей пищевой ценности (углеводов) от указанных в маркировке существенно больше допустимых техническим регламентом. Соотношение кальция и фосфора не соответствует характерному для молочных продуктов (вероятно присутствие в составе добавленных фосфатов).

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Не отвечают требованиям промышленной стерильности. Содержание КМАФАнМ в 6 раз превышает до...
Подробнее
Без молока сливок не бывает? Итоги теста рис-8

Елена Менячихина, специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль: 

«Согласно ГОСТ 31451-2013, питьевые сливки в зависимости от молочного сырья изготавливают:

  • из нормализованных сливок;
  • восстановленных сливок;
  • их смесей.

Как правило, обычный потребитель по вкусу не поймет изготовлен продукт из нормализованных сливок или из смеси нормализованных с сухими сливками».

Слегка жирнее, чем ожидалось

У большинства образцов отклонения показателей пищевой ценности (белков, углеводов) больше допустимых техническим регламентом. Показатели зависят от вида сырья и его качества. Сливки «Домик в деревне» и SPAR оказались жирнее на 1% абс., чем указано в наименовании. У сливок «Большая кружка» жирность превышена на 0,5% абс.

Без молока сливок не бывает? Итоги теста рис-9

Добавлены фосфаты?

Эксперты обнаружили, что соотношение кальция и фосфора во всех проверенных образцах сливок не соответствует характерному для молочных продуктов. Существует вероятность присутствия в составе добавленных фосфатов. В случае, когда фосфора в молочных продуктах больше, чем кальция, последний хуже усваивается организмом. Причиной такого дисбаланса может быть добавление фосфатов, сухой сыворотки для замены части молока, а также особенности питания коров, чье молоко используют на производстве.

Какая продукция в «Черном списке»?

Ультрапастеризованные сливки «Простоквашино» попали в «Черный список» Росконтроля. Для этого есть целых две важные причины. Первая: образец не отвечает требованиям промышленной стерильности. Содержание КМАФАнМ в 6 раз превышает максимально допустимый уровень. Вторая причина – выявлен не указанный в составе стабилизатор каррагинан. А он не относится к функционально необходимым компонентам для сливок.

Какой образец в Списке товаров с замечаниями?

Список товаров с замечаниями пополнился сливками «Сарафаново» (вероятно присутствие в составе сухого молока, не указанного в составе). Образец «Простоквашино» занесли бы в Список товаров с замечаниями, но он уже в «Черном списке». В составе образца возможно наличие сухого молока, не указанного в составе.

Без молока сливок не бывает? Итоги теста рис-10

Елена Менячихина, специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль: «Метод испытания качественный, а не количественный и процентное содержание неизвестно — вероятно это непреднамеренная примесь сухого молока. По технологии производства сухое молоко можно использовать, при этом данный факт необходимо отобразить в маркировке. Есть молочная продукция, в которую специально вносят сухое молоко — это необходимо по технологии. Сухое молоко могут вносить для нормализации продукции по содержанию белка или в зимнее время года (за исключением добавления в питьевое молоко)».

Безопасность и качество

Без молока сливок не бывает? Итоги теста рис-11

Все образцы, кроме «Простоквашино», по проверенным показателям безопасны. У каждого из участников экспертизы жир соответствует молочному. Сливки не содержат крахмала и каррагинана. Во всех образцах оказалось достаточно высокое содержание кальция.

Всего 6 марок творога рекомендованы к покупке

Эксперты оценили вкус

Все сливки с массовой долей жира 10%, принимавшие участие в исследовании, имеют прекрасные органолептические показатели: внешний вид, консистенцию, вкус и запах, цвет. Они соответствуют требованиям ГОСТа (образец «Сарафаново» изготовлен по техническим условиям).

С какими сливками пить кофе?

Без молока сливок не бывает? Итоги теста рис-12

Четыре из шести участников теста признаны качественными и безопасными и могут быть рекомендованы потребителям. Это сливки «Домик в деревне», SPAR, Valio и «Большая кружка». По итогам исследования эксперты отправили в Список товаров с замечаниями образец «Сарафаново», а «Простоквашино» в «Черный список» Росконтроля.

Безопасность
Качество
Органолептические показатели
Цена и место закупки
Название Промышленная стерильность КМАФАнМ, КОЕ/г
Без молока сливок не бывает? Итоги теста рис-13 Сливки «Сарафаново» ультрапастеризованные, 10%
✔

Соответствует требованиям промышленной стерильности

✔

менее 10

Без молока сливок не бывает? Итоги теста рис-22 Сливки «Домик в деревне» стерилизованные, 10%
✔

Соответствует требованиям промышленной стерильности

✔

менее 10

Без молока сливок не бывает? Итоги теста рис-31 Сливки «Простоквашино» ультрапастеризованные, 10%
✘

Не отвечает требованиям промышленной стерильности

✘

60

Без молока сливок не бывает? Итоги теста рис-40 Сливки SPAR ультрапастеризованные, 10%
✔

Соответствует требованиям промышленной стерильности

✔

менее 10

Без молока сливок не бывает? Итоги теста рис-49 Сливки Valio ультрапастеризованные, 10%
✔

Соответствует требованиям промышленной стерильности

✔

менее 10

Без молока сливок не бывает? Итоги теста рис-58 Сливки «Большая кружка» ультрапастеризованные, 10%
✔

Соответствует требованиям промышленной стерильности

✔

менее 10

Фото: depositphotos.com

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение