Помочь проекту

Без белка, зато с крахмалом! Тест крабовых палочек

0
5

Крабовые палочки никакого отношения к крабам не имеют, это известно, наверное, уже всем. А еще некоторые из них, к сожалению, не имеют отношения к качественным продуктам. И очередная экспертиза это подтвердила.

Без белка, зато с крахмалом! Тест крабовых палочек

Для отправки в лабораторию были закуплены крабовые палочки таких брендов: «Меридиан», Vici, «А’море», «Санта Бремор», «Русское море». В маркировке всех образцов честно указывается, что это «имитированная пищевая рыбная продукция». Но в некоторых других аспектах производители оказались не столь щепетильны. Давайте разбираться по порядку.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Крабовые палочки "Меридиан"

Соответствуют требованиям безопасности по содержанию токсичных элементов и микробиологическим показателям. Не содержат синтетических красителей. Благоприятные органолептические свойства. Сравнительно низкая массовая доля поваренной соли по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

42
Результаты теста
Безопасность
67
Натуральность
18
Пищевая ценность
1
Качество
59
Подробнее
Крабовые палочки "Русское море"

 Соответствуют требованиям безопасности по содержанию токсичных элементов и микробиологическим показателям. Не содержат синтетических красителей. Сравнительно низкая цена за 1 кг по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

36
Результаты теста
Безопасность
61
Натуральность
13
Пищевая ценность
0
Качество
49
Подробнее
Крабовые палочки Vici

Недостоверная маркировка о составе: по результатам гистологического исследования, содержание рыбного фарша "сурими" в составе меньше, чем содержание крахмала, при этом "сурими" указан в составе на первом месте, а содержание крахмала, согласно маркировке, менее 2%. Соответствуют требованиям безопасности по содержанию токсичных элементов и микробиологическим показателям. Не содержат синтетических красителей. Сравнительно низкое содержание глутаминовой кислоты по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

32
Товар с замечаниями
Безопасность
62
Натуральность
28
Пищевая ценность
0
Качество
25
Подробнее
Крабовые палочки "А'море"

Содержание глутамата натрия (4,38 г/100г) значительно превышает максимально допустимый уровень (1г/100г). Отмечен вяжущий привкус. Фактическое содержание белка значительно ниже значения, указанного в маркировке (поскольку определенное его содержание примерно на 40 % представлено добавленным глутаматом натрия). Соответствуют требованиям безопасности по содержанию токсичных элементов и микробиологическим показателям. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Содержание глутамата натрия (4,38 г/100г) значительно превышает максимально допустимый уро...
Подробнее
Крабовые палочки "Санта Бремор"

Содержание глутамата натрия (3,06 г/100г) значительно превышает максимально допустимый уровень (1г/100г). Недостоверная маркировка о составе: по результатам гистологического исследования, содержание рыбного фарша "сурими" в составе меньше, чем содержание крахмала, при этом в маркировке порядок указания компонентов - обратный. Отмечен сладковатый привкус. Содержание белка значительно (на 20% отн.) ниже значения, указанного в маркировке (фактическое содержание белка еще ниже, поскольку определенное его содержание на четверть представлено добавленным глутаматом натрия). Соответствуют требованиям безопасности по содержанию токсичных элементов и микробиологическим показателям. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Содержание глутамата натрия (3,06 г/100г) значительно превышает максимально допустимый уро...
Подробнее

Даже сурими пожалели?

Сурими – это рыбный фарш, который используется в пищевой промышленности для изготовления разнообразных продуктов, в том числе – крабовых палочек. К фаршу примешивают еще яичный белок, крахмал, другие добавки. Но, конечно, потребитель рассчитывает, что рыбы (чаще всего в таком случае применяют белую рыбу) будет больше всего. На это же указывает список ингредиентов. Как известно, чем больше массовая доля компонента в составе продукта, тем ближе к началу списка он указывается. У всех образцов «сурими» указывается в маркировке на первом месте, но, как показало гистологическое исследование, это не всегда соответствует истине. В составе Vici и «Санта Бремор» больше всего крахмала. Естественно, пищевая ценность такой продукции совсем не такая, как ожидает потребитель, и  результаты исследований этот факт подтверждают.

Обойдемся без паразитов: итоги теста горбуши

Еще больше вкуса!

В двух образцах – «А’море» и «Санта Бремор» — содержание глутаминовой кислоты значительно превышает справочные значения для рыбного фарша сурими и максимально допустимое количество этой пищевой добавки в продукте. Глутаминовая кислота есть в белке продуктов из сурими (и в рыбном фарше, и в яичном белке), но ее присутствие в столь значительном количестве свидетельствует о том, что ее вероятно специально добавили в качестве усилителя вкуса.

Без белка, зато с крахмалом! Тест крабовых палочек рис-7

Анна Плахотник, ведущий эксперт, Экспертный центр Союза потребителей:

Глутаминовую кислоту и ее соли применяют  как усилитель вкуса и аромата. Наиболее распространенная форма применения данной пищевой добавки — это натриевая соль глутаминовой кислоты, хорошо всем известный глутамат натрия.  Согласно маркировке он содержится в обоих образцах. Глутамат натрия  разрешен для применения в данном виде продукции на территории ЕАЭСи и считается безопасной пищевой добавкой при применении в концентрации, не превышающей максимально допустимую техническим регламентом. Глутаминовая кислота есть в большинстве пищевых продуктов, содержащих в достаточном количестве растительный и животный белок.

Из-за повышенного содержания глутаминовой кислоты образцы «А’море» и «Санта Бремор» добавлены в Черный список «Росконтроля».

Рыбная продукция без белка

Содержание белка во всех образцах ниже, чем требует стандарт на данный вид продукции (неспроста все палочки, кроме Vici, изготовлены по ТУ, а у Vici стандарт или ТУ не указаны). Кроме того, в образцах «А’Море» и «Санта Бреморе» содержание белка ниже указанного в маркировке.

Недостаточное содержание белка существенно снижает пищевую ценность крабовых палочек. В данном случае можно говорить об обмане потребителей, ведь при покупке товара покупатели ориентируются в первую очередь на этикетку.

Спорный вкус

Без белка, зато с крахмалом! Тест крабовых палочек рис-8

И, наконец, в лаборатории оценили органолептические свойства образцов.  При исследовании образцов «А’море» и «Русское море» был отмечен вяжущий привкус, а  «Санта Бремор» — сладковатый. В образце бренда «Русское море» эксперты почувствовали выраженный запах ароматизатора. Внешний вид упаковки и крабовых палочек, их консистенция и цвет не вызвали нареканий.

И о хорошем

Все образцы оказались безопасны по проверенным показателям. Допустимый уровень обсемененности мезофильной микрофлорой не превышен, бактерии группы кишечной палочки не обнаружены. В состав образца бренда «А’море» входит указанный в составе консервант сорбат калия, но его содержание ниже максимально допустимого. Красители не обнаружены, а содержание токсичных элементов невысокое.

И, наконец, поговорим о цене. Самый дешевый образец – «Русское море», и он не вызвал серьезных нареканий у специалистов. Самый дорогой – «Меридиан», и в нем тоже не нашлось нарушений, что лишний раз подтверждает тезис, что зачастую за качество нужно платить. Впрочем, если вы не готовы выкладывать много денег за крабовые палочки, как оказалось, есть и дешевые качественные продукты в этой категории.

Слишком много консервантов: итоги теста селедки

Подведем итог!

По результатам экспертизы образцы «А’море» и «Санта Бремор» добавлены в Черный список «Росконтроля».

Vici добавили в Список товаров с замечаниями.

Крабовые палочки «Меридиан» и «Русское море» могут быть рекомендованы к покупке.

Безопасность
Качество
Органолептические свойства
Название КМАФАнМ, КОЕ/г Бактерии группы кишечной палочки, в 1 г Массовая доля сорбиновой, бензойной кислот, %
Без белка, зато с крахмалом! Тест крабовых палочек рис-9 Крабовые палочки "Меридиан"
✔

Менее 10

✔

Не обнаружены

✔

Менее 0,002 / менее 0,002

Без белка, зато с крахмалом! Тест крабовых палочек рис-19 Крабовые палочки Vici
✔

Менее 40

✔

Не обнаружены

✔

Менее 0,002 / менее 0,002

Без белка, зато с крахмалом! Тест крабовых палочек рис-29 Крабовые палочки "А'море"
✔

Менее 60

✔

Не обнаружены

✔

0,064 / менее 0,002

Без белка, зато с крахмалом! Тест крабовых палочек рис-39 Крабовые палочки "Санта Бремор"
✔

Менее 40

✔

Не обнаружены

✔

Менее 0,002 / менее 0,002

Без белка, зато с крахмалом! Тест крабовых палочек рис-49 Крабовые палочки "Русское море"
✔

Менее 40

✔

Не обнаружены

✔

Менее 0,002 / менее 0,002

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение