Помочь проекту

А был ли творог? Экспертиза сырников

7
6

Казалось бы, испечь сырники — проще простого. Но если времени или желания на приготовление не хватает, их можно купить в магазине. Это в теории. На практике, как показывают исследования, покупка может преподнести вам неприятный сюрприз.

А был ли творог? Экспертиза сырников

Росконтроль проверил замороженные сырники брендов «Подворье», «От Ильиной», «То, что надо», «Горячи из печи», Select HORECA.

Итоги тестирования
Товар Оценка
"Подворье" замороженные

Существенные замечания к органолептическим показателям: резкий кисловатый вкус с легкой горечью в послевкусии, после приготовления форма продукта не сохраняется (нарушена), консистенция мягкая. Содержание дрожжей и плесеней существенно превышает допустимое для творожных продуктов. Недостоверна маркировка о показателях пищевой ценности. Вероятно наличии в составе добавленных фосфатов, не указанных в маркировке. Содержит преимущественно молочный жир с добавлением не менее 14% немолочного (растительного) жира.

50
Товар с замечаниями
Безопасность
30
Натуральность
90
Пищевая ценность
31
Качество
48
Подробнее
Select HORECA замороженные

Недостоверна информация о наименовании и составе продукции: не содержат молочного жира, следовательно, не содержат указанного в составе творога и не соответствуют наименованию "сырники". Недостоверна маркировка о показателях пищевой ценности. Обнаружен не указанный в составе консервант сорбиновая кислота в недействующей концентрации (вероятно, не является преднамеренно внесенной добавкой). Соответствуют требованиям безопасности. Имеют хорошие органолептические показатели без замечаний.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Недостоверна информация о наименовании и составе продукции: не содержит молочного жира, сл...
Подробнее
"Горячи из печи" замороженные

Не соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Содержание дрожжей и плесеней значительно превышает допустимое для творожных продуктов. Недостоверна информация о наименовании и составе продукции: содержит преимущественно растительный жир, содержание молочного жира около 10 % (при этом в составе указан творожный продукт с растительным жиром, в котором должно содержаться не менее 50 % молочного жира). Отмечен пустой, невыраженный вкус. Недостоверна маркировка о показателях пищевой ценности. Вероятно наличие в составе добавленных фосфатов, не указанных в маркировке.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены ба...
Подробнее
"От Ильиной" замороженные

Не соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Консистенция недостаточно плотная, слегка размягченная, рыхлая. Недостоверна маркировка о показателях пищевой ценности. Вероятно наличии в составе добавленных фосфатов, не указанных в маркировке. Содержат только молочный жир (с возможной небольшой примесью немолочного жира).

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены ба...
Подробнее
"То, что надо!" замороженные

Не соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Недостоверна информация о наименовании и составе продукции: продукт не содержит молочного жира, следовательно, не содержит указанного в составе творога и не соответствует наименованию "сырники". Обнаружен не указанный в составе консервант сорбиновая кислота. Неудовлетворительные органолептическике показатели: после приготовления - с легким посторонним (картонным) запахом, вкус пустой невыраженный (свойственный запеченому творогу выражен очень слабо), со слабой горечью в послевкусии; консистенция недостаточно плотная, слегка размягченная, рыхлая. Недостоверна маркировка о показателях пищевой ценности. Вероятно наличии в составе добавленных фосфатов, не указанных в маркировке.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Не соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены ба...
Подробнее

Из чего делают сырники?

Казалось бы, ответ очевиден — сырники делают из творога, и именно поэтому это блюдо считается полезным для здоровья. Творог как основной ингредиент указан в составе 4 из 5 образцов. Сырники «Горячи из печи», согласно маркировке, являются творожным продуктом с заменителем растительного жира, то есть содержат не менее 50% молочного жира.

На практике оказалось, что из творога (или преимущественно из творога) изготовлены только два проверенных образца, — «Подворье» и «От Ильиной». Около 10% молочного жира удалось обнаружить в продукции бренда «Горячи из печи». В сырниках «То, что надо» и Select HORECA молочного жира нет вовсе.

А был ли творог? Экспертиза сырников рис-7

Елена Менячихина, специалист экспертного центра Союза потребителей, «Росконтроль»:
Замена молочного жира растительным далеко не всегда опасна, если, конечно, не используются частично гидрогенизированные масла, которые могут содержать большое количество трансжиров. С введением в 2018 году более строгих нормативов по содержанию транс-изомеров жирных кислот в заменителях молочного жира содержится даже меньше трансжиров, чем в молочном жире. Это подтверждают и проведенные испытания: содержание трансжиров во всех образцах очень невелико. Стоит отметить: промышленное производство молочных продуктов с заменителем молочного жира обходится дешевле. Соответственно цена на такие продукты должна быть ниже. И самое главное — данный факт должен быть отражен в маркировке.

Пищевая ценность исследованных образцов, действительно, существенно отличается от указанной в маркировке. Почти в 2 раза больше жира оказалось в сырниках «От Ильиной» и «То, что надо». В другую сторону, причем довольно сильно, ошиблись остальные производители. Неверна информация и по поводу количества белка. Только производитель «Подворье» верно указал процент его содержания в продукте.

Лишний компонент

А был ли творог? Экспертиза сырников рис-8

Как вы уже поняли, ждать от сырников из магазина особой пользы не приходится. Но, как минимум, потребитель имеет право надеяться, что они не навредят здоровью. Исследования показателей безопасности выявили, что и тут есть серьезные проблемы. Бактерии группы кишечной палочки обнаружены сразу в трех образцах: «От Ильиной», «Горячи из печи» и «То, что надо».

Высокое содержание дрожжей и плесеней отмечено в полуфабрикатах «Горячи из печи» и «Подворье». Но формально нарушением требований безопасности это может считаться только для сырников «Горячи из печи», поскольку только их производитель указал на упаковке наименование «полуфабрикаты творожные». Остальные производители, в том числе и «Подворье», не уточнили вид продукции: если считать их творожным продуктом, то это нарушение, но если рассматривать сырники как мучное кулинарное изделие с творогом, то для них содержание дрожжей и плесеней не нормируется. Таким образом, лишь один образец, Select HORECA, соответствует требованиям безопасности по всем проверенным показателям.

Бактерии группы кишечной палочки обнаружены сразу в трех образцах: «От Ильиной», «Горячи из печи» и «То, что надо»

И еще один незаявленный компонент обнаружен в продукции сразу двух брендов. Это консервант сорбиновая кислота. И если в сырниках Select HORECA она выявлена в недействующей дозе, что говорит о случайном внесении с одним из компонентов, то в образце «То, что надо» ее достаточно много. Это стало еще одним поводом для занесения товара в Черный список.

Поспорим о вкусе

А был ли творог? Экспертиза сырников рис-9

Напоследок, поговорим о вкусе, который тоже является немаловажным аспектом. Категорически не понравились экспертам товары двух брендов, «То, что надо» и «Подворье». У них и консистенция мягкая, и вкус горький. Невыраженным назвали специалисты вкус сырников «Горячи из печи», недостаточно плотная консистенция у образцов «То, что надо» и «От Ильиной». И только к Select HORECA, несмотря на то, что в этих сырниках нет творога, претензий не возникло.

Стоит сказать, что все участники теста, кроме «То, что надо», уже проверяли ранее. К сожалению, результаты лучше не стали. Разве что производитель сырников «Горячи из печи» добавил в свой продукт около 10% молочного жира — ранее его не было вообще. Ухудшилось качество сырников «От Ильиной» и «Подворье», образец Select HORECA повторил свои прежние «достижения».

По итогам исследования ни одни сырники не могут быть рекомендованы к покупке из-за целого списка нарушений безопасности и качества.

Безопасность
Качество
Пищевая ценность
Название БГКП (колиформы), в 0,1г Дрожжи, КОЕ/г Плесени, КОЕ/г
А был ли творог? Экспертиза сырников рис-10 Select HORECA замороженные
✔

Не обнаружено

✔

✔

А был ли творог? Экспертиза сырников рис-19 "Горячи из печи" замороженные
✘

Обнаружено

✘

4000

✘

570

А был ли творог? Экспертиза сырников рис-28 "Подворье" замороженные
✔

Не обнаружено

А был ли творог? Экспертиза сырников рис-30

1500

А был ли творог? Экспертиза сырников рис-31

510

А был ли творог? Экспертиза сырников рис-37 "От Ильиной" замороженные
✘

Обнаружено

✔

менее 10

✔

менее 10

А был ли творог? Экспертиза сырников рис-46 "То, что надо!" замороженные
✘

Обнаружено

✔

менее 10

✔

менее 10

Внимание!

Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Регулярно покупаю сырники в Подворье - нет никаких замечаний к их вкусу.
Даже весьма привередливый 15-летний сын кушает их с большим удовольствием.
27 июня в 16:07  #
0
В «Мяснов» нормальные и вкусные. Но стоят будь здоров((
26 июня в 22:19  #
0
Я понимаю еще, что паэлью какую-нибудь сложно и долго дома готовить. Но сырники-то? Что там сложного и долгого? Зачем покупать их в магазине?
25 июня в 13:11  #
2
Если приходишь домой с работы в 21:00 ежедневно, то даже на сырники нет времени. Но теперь придется изыскивать.
25 июня в 23:25  #
0
Volkov Alexey
Шевцов Михаил
1
Volkov Alexey
Шевцов Михаил
Михаил, я, когда работал до 21.00 и домой приходил в 22.00, делал так: в свой выходной день наготавливал всего, что можно только было. И потом, приходя с работы, просто разогревал своё, домашнее. А не магазинные пельмени или сырники.
26 июня в 13:25  #
1
Это опять-таки при условии, что в выходной нет никаких дел и можно спокойно заняться готовкой.
26 июня в 13:30  #
0
Volkov Alexey
Шевцов Михаил
1
Volkov Alexey
Шевцов Михаил
В выходной всегда есть куча дел. И поэтому надо выбирать, что для вас важнее: полочку очередную повесить, или приготовить себе здоровую пищу до следующих выходных.
26 июня в 22:51  #
1
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение