Росконтроль проверил замороженные сырники брендов «Подворье», «От Ильиной», «То, что надо», «Горячи из печи», Select HORECA.
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Не соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Консистенция недостаточно плотная, слегка размягченная, рыхлая. Недостоверна маркировка о показателях пищевой ценности. Вероятно наличии в составе добавленных фосфатов, не указанных в маркировке. Содержат только молочный жир (с возможной небольшой примесью немолочного жира). | ||
 | Не соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Содержание дрожжей и плесеней значительно превышает допустимое для творожных продуктов. Недостоверна информация о наименовании и составе продукции: содержит преимущественно растительный жир, содержание молочного жира около 10 % (при этом в составе указан творожный продукт с растительным жиром, в котором должно содержаться не менее 50 % молочного жира). Отмечен пустой, невыраженный вкус. Недостоверна маркировка о показателях пищевой ценности. Вероятно наличие в составе добавленных фосфатов, не указанных в маркировке. | ||
 | Недостоверна информация о наименовании и составе продукции: не содержат молочного жира, следовательно, не содержат указанного в составе творога и не соответствуют наименованию «сырники». Недостоверна маркировка о показателях пищевой ценности. Обнаружен не указанный в составе консервант сорбиновая кислота в недействующей концентрации (вероятно, не является преднамеренно внесенной добавкой). Соответствуют требованиям безопасности. Имеют хорошие органолептические показатели без замечаний. | ||
 | Существенные замечания к органолептическим показателям: резкий кисловатый вкус с легкой горечью в послевкусии, после приготовления форма продукта не сохраняется (нарушена), консистенция мягкая. Содержание дрожжей и плесеней существенно превышает допустимое для творожных продуктов. Недостоверна маркировка о показателях пищевой ценности. Вероятно наличии в составе добавленных фосфатов, не указанных в маркировке. Содержит преимущественно молочный жир с добавлением не менее 14% немолочного (растительного) жира. | ||
 | Не соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Недостоверна информация о наименовании и составе продукции: продукт не содержит молочного жира, следовательно, не содержит указанного в составе творога и не соответствует наименованию «сырники». Обнаружен не указанный в составе консервант сорбиновая кислота. Неудовлетворительные органолептическике показатели: после приготовления — с легким посторонним (картонным) запахом, вкус пустой невыраженный (свойственный запеченому творогу выражен очень слабо), со слабой горечью в послевкусии; консистенция недостаточно плотная, слегка размягченная, рыхлая. Недостоверна маркировка о показателях пищевой ценности. Вероятно наличии в составе добавленных фосфатов, не указанных в маркировке. | ||
Казалось бы, ответ очевиден — сырники делают из творога, и именно поэтому это блюдо считается полезным для здоровья. Творог как основной ингредиент указан в составе 4 из 5 образцов. Сырники «Горячи из печи», согласно маркировке, являются творожным продуктом с заменителем растительного жира, то есть содержат не менее 50% молочного жира.
На практике оказалось, что из творога (или преимущественно из творога) изготовлены только два проверенных образца, — «Подворье» и «От Ильиной». Около 10% молочного жира удалось обнаружить в продукции бренда «Горячи из печи». В сырниках «То, что надо» и Select HORECA молочного жира нет вовсе.
Елена Менячихина, специалист экспертного центра Союза потребителей, «Росконтроль»:
Замена молочного жира растительным далеко не всегда опасна, если, конечно, не используются частично гидрогенизированные масла, которые могут содержать большое количество трансжиров. С введением в 2018 году более строгих нормативов по содержанию транс-изомеров жирных кислот в заменителях молочного жира содержится даже меньше трансжиров, чем в молочном жире. Это подтверждают и проведенные испытания: содержание трансжиров во всех образцах очень невелико. Стоит отметить: промышленное производство молочных продуктов с заменителем молочного жира обходится дешевле. Соответственно цена на такие продукты должна быть ниже. И самое главное — данный факт должен быть отражен в маркировке.
Пищевая ценность исследованных образцов, действительно, существенно отличается от указанной в маркировке. Почти в 2 раза больше жира оказалось в сырниках «От Ильиной» и «То, что надо». В другую сторону, причем довольно сильно, ошиблись остальные производители. Неверна информация и по поводу количества белка. Только производитель «Подворье» верно указал процент его содержания в продукте.
Как вы уже поняли, ждать от сырников из магазина особой пользы не приходится. Но, как минимум, потребитель имеет право надеяться, что они не навредят здоровью. Исследования показателей безопасности выявили, что и тут есть серьезные проблемы. Бактерии группы кишечной палочки обнаружены сразу в трех образцах: «От Ильиной», «Горячи из печи» и «То, что надо».
Высокое содержание дрожжей и плесеней отмечено в полуфабрикатах «Горячи из печи» и «Подворье». Но формально нарушением требований безопасности это может считаться только для сырников «Горячи из печи», поскольку только их производитель указал на упаковке наименование «полуфабрикаты творожные». Остальные производители, в том числе и «Подворье», не уточнили вид продукции: если считать их творожным продуктом, то это нарушение, но если рассматривать сырники как мучное кулинарное изделие с творогом, то для них содержание дрожжей и плесеней не нормируется. Таким образом, лишь один образец, Select HORECA, соответствует требованиям безопасности по всем проверенным показателям.
И еще один незаявленный компонент обнаружен в продукции сразу двух брендов. Это консервант сорбиновая кислота. И если в сырниках Select HORECA она выявлена в недействующей дозе, что говорит о случайном внесении с одним из компонентов, то в образце «То, что надо» ее достаточно много. Это стало еще одним поводом для занесения товара в Черный список.
Напоследок, поговорим о вкусе, который тоже является немаловажным аспектом. Категорически не понравились экспертам товары двух брендов, «То, что надо» и «Подворье». У них и консистенция мягкая, и вкус горький. Невыраженным назвали специалисты вкус сырников «Горячи из печи», недостаточно плотная консистенция у образцов «То, что надо» и «От Ильиной». И только к Select HORECA, несмотря на то, что в этих сырниках нет творога, претензий не возникло.
Стоит сказать, что все участники теста, кроме «То, что надо», уже проверяли ранее. К сожалению, результаты лучше не стали. Разве что производитель сырников «Горячи из печи» добавил в свой продукт около 10% молочного жира — ранее его не было вообще. Ухудшилось качество сырников «От Ильиной» и «Подворье», образец Select HORECA повторил свои прежние «достижения».
По итогам исследования ни одни сырники не могут быть рекомендованы к покупке из-за целого списка нарушений безопасности и качества.
| Название | БГКП (колиформы), в 0,1г | Дрожжи, КОЕ/г | Плесени, КОЕ/г | |
|---|---|---|---|---|
|
| «От Ильиной» замороженные |  |  | |
|
| «Горячи из печи» замороженные | | | |
|
| Select HORECA замороженные | | ||
|
| «Подворье» замороженные | | ||
|
| «То, что надо!» замороженные | | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!
20 мая 2019
Казалось бы, испечь сырники — проще простого. Но если времени или желания на приготовление не хватает, их можно купить в магазине. Это в теории. На практике, как показывают исследования, покупка может преподнести вам неприятный сюрприз.