Помочь проекту

А был ли творог? Экспертиза блинчиков

2
8

Готовые блинчики — это удобно, они позволяют экономить время и силы, но качество их может быть далеко от домашних. Какому бренду можно доверять, эксперты выяснили, проверив блинчики с творогом. Ранее, аналогичную экспертизу прошли блинчики с мясом.

А был ли творог? Экспертиза блинчиков

В лабораторию отправились семь образцов популярных брендов: «Царское подворье», «С пылу с жару», «Морозко», «Мастерица», «Останкино», «Качественные продукты», «Наша трапеза / Наша семья». Все они, кроме одного, маркированы как блинчики с творогом, на упаковке «Морозко» указано, что это «блинчики с творогом со сливочным маслом».

Итоги тестирования
Товар Оценка
"Останкино" с творогом

Соответствуют требованиям безопасности. Начинка не содержит растительных жиров. В образце присутствует добавленный фосфат, хотя в составе фосфаты не указаны. Наличие крахмала в составе начинки, определенное лабораторно, соответствует составу (в составе указана мука), но не соответствует наименованию "с творогом", так как творог не должен содержать крахмала и фосфатов. С легким привкусом осалившегося жира в послевкусии.

61
Товар с замечаниями
Безопасность
80
Натуральность
77
Пищевая ценность
55
Качество
30
Подробнее
"Морозко" с творогом

Соответствуют требованиям безопасности. Начинка не содержит растительных жиров. В начинке образца определено высокое содержание добавленного фосфата, в составе продукта фосфаты указаны (однако только в составе блина, в качестве разрыхлителя, а не в начинке). С легким привкусом и запахом "перегретого растительного масла". Жира фактически на 14% меньше, чем указано в маркировке.

57
Товар с замечаниями
Безопасность
62
Натуральность
77
Пищевая ценность
46
Качество
41
Подробнее
"С пылу с жару" с творогом

Соответствует требованиям безопасности. Начинка не содержит растительных жиров. В начинке образца опредлено высокое содержание добавленного фосфата, при этом в составе продукта фосфаты не указаны. Поверхность с наличием сквозных отверстий.

42
Товар с замечаниями
Безопасность
58
Натуральность
33
Пищевая ценность
29
Качество
46
Подробнее
"Наша трапеза / Наша семья" с творогом

Соответствует требованиям безопасности. Начинка не содержит растительных жиров. Обнаруженные в составе продукта добавленный фосфат и крахмал указаны в маркировке (в составе), но не должны использоваться в составе начинки с наименованием "творог". Начинка с наличием ощутимымых плотных включений.

33
Товар с замечаниями
Безопасность
80
Натуральность
8
Пищевая ценность
0
Качество
42
Подробнее
"Царское подворье" с творогом

Образец не соответствует указанному в маркировке составу и наименованию "блинчики с творогом", так как начинка блинов не является ни творогом, ни творожным продуктом: жировая фаза начинки содержит преимущественно растительные жиры и менее 25% молочного жира. Массовая доля белка не соответствует творогу. Замечания к органолептическим показателям: поверхность с наличием сквозных отверстий. Соответствует требованиям безопасности, но содержание трансжиров в начинке выше допустимого для растительных жиров с 01.01.2018 года.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Образец не соответствует указанному в маркировке составу и наименованию "блинчики с творог...
Подробнее
"Мастерица" с творогом

Образец не соответствует указанному в маркировке составу и наименованию "блинчики с творогом", так как начинка не является творогом: ее жировая фаза содержит растительные жиры и около 61% молочного жира. В образце присутствуют фосфаты, не указанные в составе. Соответствует требованиям безопасности. Органолептические свойства без замечаний.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Образец не соответствует указанному в маркировке составу и наименованию "блинчики с творог...
Подробнее
"Качественные продукты" с творогом

Образец не соответствует указанному в маркировке составу и наименованию "блинчики с творогом", так как начинка не является творогом: жировая фаза начинки содержит преимущественно растительные жиры и менее 3% молочного жира. Массовая доля белка не соответствует творогу. Определено содержание добавленного фосфата в начинке, при этом в соствае фосфат не указан. Соответствуют требованиям безопасности.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Образец не соответствует указанному в маркировке составу и наименованию "блинчики с творог...
Подробнее

Начинка-сюрприз

Творог —дорогой ингредиент, и многие производители испытывают соблазн хотя бы частично заменить его на более дешевое сырье. Проведенный анализ позволил определить, какие образцы не соответствуют заявленному наименованию.

Жировая фаза сразу трех образцов «Царское подворье», «Мастерица» и «Качественные продукты» содержит растительные жиры и слишком малый процент молочного жира, чтобы можно было сделать вывод об использовании производителем натурального творога. Причем, начинку «Царского подворья» и «Качественных продуктов» нельзя назвать даже творожным продуктом: процент молочного жира в них составляет 25% и менее 3% соответственно (а в творожном продукте содержание растительного жира должно быть не более половины). В «Мастерице» молочного жира больше — 61%.

А был ли творог? Экспертиза блинчиков рис-9

Светлана Димитриева, главный эксперт, НП «Росконтроль»:

Фитостерины — маркер присутствия растительных жиров в начинке — обнаружены в составе блинчиков «Царское подворье», «Мастерица» и «Качественные продукты». В последнем в составе указан «творожный продукт», но расшифровка его состава отсутствует (такое допустимо, только если массовая доля составного компонента менее 2%). Кроме того, даже в творожном продукте должно быть не менее 50% молочного жира в жировой фазе продукта. Можно констатировать, что такой состав противоречит названию «с творогом».

Что же касается остальных блинчиков, их начинка соответствует наименованию только в части содержания молочного жира — то есть, производители действительно положили в полуфабрикат натуральный творог. Но вот корректно ли называть их «блинчиками с творогом»? К сожалению, содержание стабилизаторов и других пищевых добавок, которые частично указаны в маркировке, а частично обнаружены при экспертизе, не позволяет считать содержимое этих блинчиков натуральным творогом — в последнем не должно быть стабилизаторов, консервантов или фосфатов. Что интересно, в блинчиках «С пылу с жару» лабораторная проверка выявила наличие добавленного фосфата (в маркировке его нет). В блинчиках «Наша трапеза / Наша семья» крахмал обнаружен в небольшом количестве (0,65 %), которое может считаться случайной примесью.

Наличие добавленных фосфатов зафиксировано в начинке блинчиков «Морозко», «Мастерица», «Останкино», «Качественные продукты».

Во всех образцах, кроме «Царского подворья» и «Нашей трапезы», фосфаты в составе не указаны. В блинчиках «Морозко» фосфаты есть в составе теста, но не начинки.

В «Останкино» помимо этого обнаружен крахмал, источником которого может быть указанная в составе мука, однако, наименование «с творогом» в этом случае также некорректно, т. к. творог не должен содержать крахмал. 

Использование подобного сырья сказалось на пищевой ценности образцов. Содержание кальция в начинке блинчиков «Морозко», «Мастерица», «Качественные продукты» существенного ниже естественного и характерного для творога.

Таким образом, начинка всех образцов не соответствует наименованию «творог».

Нарушения, ставшие причиной такого несоответствия наименованию, послужили главным основанием для включения блинчиков «Царское подворье», «Мастерица», «Качественные продукты» в Черный список «Росконтроля», а «С пылу с жару», «Морозко», «Останкино», «Наша трапеза / Наша семья» добавили в Список товаров с замечаниями.

Липкие и резинистые

Эксперты оценили органолептические показатели образцов.

Поверхность блинчиков должна быть гладкой, с мелкой равномерной пористостью, без трещин, сквозных отверстий и подрывов. Этим требованиям соответствуют только «Морозко», «Останкино», «Наша трапеза / Наша семья» и «Мастерица» (хотя консистенция последних слегка «резинистая»).

А был ли творог? Экспертиза блинчиков рис-10

В образцах «Царское подворье» и «С пылу с жару» есть сквозные отверстия. Цвет этих блинчиков, а также блинчиков «Морозко», «Останкино», «Качественные продукты», «Наша трапеза / Наша семья» тоже подкачал — он содержит коричневые включения.

Консистенция оболочки охлажденной продукции у «Царского подворья» слегка липкая, немного резинистая. А у «Качественных продуктов» — неэластичная.

Консистенция начинки тоже получила замечания. В блинчиках «Царское подворье», «С пылу с жару», «Морозко», «Наша трапеза / Наша семья» — слишком рыхлая, с плотными частицами. В «Морозко» при этом начинка имеет запах перегретого растительного масла, «Останкино» — с легким привкусом осалившегося жира, «Наша трапеза / Наша семья» — со слегка кисловатым привкусом.

На страже безопасности

Зато все образцы соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям: бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы не обнаружены. В проверенных блинчиках антибиотиков: стрептомицина, пенициллина, левомецитина не обнаружено. Содержание плесеней, хотя и не нормируется в данном виде изделий, но относительно высоко в образце «Мастерица».

Подведем итог!

Образцы «Царское подворье», «Мастерица», «Качественные продукты» добавлены в Черный список «Росконтроля». Они не соответствуют наименованию «блинчики с творогом»: в них преобладает растительный жир. В «Мастерице» и «Качественных продуктах» обнаружены добавленные фосфаты.

Образцы «С пылу с жару», «Морозко», «Останкино», «Наша трапеза наша семья» оказались в Списке товаров с замечаниями, поскольку их начинка, хотя и содержит творог, творогом называться не может. В них обнаружены добавленные фосфаты, в «Останкино» — еще и добавленный крахмал, есть и претензии к органолептическим свойствам.

Зато все образцы безопасны.

Если вы предпочитаете вареники, изучите их рейтинги на нашем сайте!

Безопасность
Качество
Органолептические свойства
Название КМАФАнМ*, КОЕ/г Бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы (в 1 г, в 25 г) Стрептомицин, пенициллин, левомецитин (мг/кг)
А был ли творог? Экспертиза блинчиков рис-11 "Царское подворье" с творогом
✔

<150

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

А был ли творог? Экспертиза блинчиков рис-21 "С пылу с жару" с творогом
✔

400

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

А был ли творог? Экспертиза блинчиков рис-31 "Морозко" с творогом
✔

1500

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

А был ли творог? Экспертиза блинчиков рис-41 "Мастерица" с творогом
✔

200

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

А был ли творог? Экспертиза блинчиков рис-51 "Останкино" с творогом
✔

200

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

А был ли творог? Экспертиза блинчиков рис-61 "Качественные продукты" с творогом
✔

3200

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

А был ли творог? Экспертиза блинчиков рис-71 "Наша трапеза / Наша семья" с творогом
✔

<150

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

* Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (показатель общей микробной обсемененности)

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Уважаемый Константин! Принятым в апреле 2017 года планом мероприятий по реализации Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года предусматривается большой объем работы. В частности, в соответствии с ним, профильными организациями, разрабатываются новые методы техно-химического и микробиологического контроля. Предусматривается закрепление показателей качества за видами продукции, определяются критерии аутентичности и т.д.. Процесс этот непрерывный. Поэтому мы доверяем Испытательному центру использовать для определения нужного параметра наиболее современный и адекватный с их точки зрения метод.
Cам метод определения фосфатов, как и ранее, был использован по ГОСТ 33500-2015, а ГОСТ ISO/TS 18083-2015 - это стандарт на метод расчета, в котором содержание фосфора соотносится с содержанием белка, точнее азота. Такое сопоставление этих двух показателей и раньше проводилось всегда при оценке содержания фосфора в продукции. Но правильнее пользоваться стандартизованным методом, что и было сделано. С учетом физико-химических свойств объектов испытаний этот метод расчета может использоваться как применительно к сыру, так и применительно к творогу.
26 февраля 2018 в 17:23  #
-1
О! Смотрю "наш лучший пулеметчик Ганс купил два новых ГОСТа". Теперь "добавленные фосфаты" выявляем по новому ГОСТу 18083 - ИСО\ТС. К чему бы это? ....может быть к тому, что весь ранее выявленный фосфор был неправильным. Ну в этом ключе новый стандарт похож на предыдущий ибо он не предназначен для творога, или же для Росконтроля что сыр - что творог - без разницы. :)
15 февраля 2018 в 09:24  #
4
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение