А был ли творог? Экспертиза блинчиков

Готовые блинчики — это удобно, они позволяют экономить время и силы, но качество их может быть далеко от домашних. Какому бренду можно доверять, эксперты выяснили, проверив блинчики с творогом. Ранее, аналогичную экспертизу прошли блинчики с мясом.

В лабораторию отправились семь образцов популярных брендов: «Царское подворье», «С пылу с жару», «Морозко», «Мастерица», «Останкино», «Качественные продукты», «Наша трапеза / Наша семья». Все они, кроме одного, маркированы как блинчики с творогом, на упаковке «Морозко» указано, что это «блинчики с творогом со сливочным маслом».

Творог —дорогой ингредиент, и многие производители испытывают соблазн хотя бы частично заменить его на более дешевое сырье. Проведенный анализ позволил определить, какие образцы не соответствуют заявленному наименованию.

Жировая фаза сразу трех образцов «Царское подворье», «Мастерица» и «Качественные продукты» содержит растительные жиры и слишком малый процент молочного жира, чтобы можно было сделать вывод об использовании производителем натурального творога. Причем, начинку «Царского подворья» и «Качественных продуктов» нельзя назвать даже творожным продуктом: процент молочного жира в них составляет 25% и менее 3% соответственно (а в творожном продукте содержание растительного жира должно быть не более половины). В «Мастерице» молочного жира больше — 61%.

Что же касается остальных блинчиков, их начинка соответствует наименованию только в части содержания молочного жира — то есть, производители действительно положили в полуфабрикат натуральный творог. Но вот корректно ли называть их «блинчиками с творогом»? К сожалению, содержание стабилизаторов и других пищевых добавок, которые частично указаны в маркировке, а частично обнаружены при экспертизе, не позволяет считать содержимое этих блинчиков натуральным творогом — в последнем не должно быть стабилизаторов, консервантов или фосфатов. Что интересно, в блинчиках «С пылу с жару» лабораторная проверка выявила наличие добавленного фосфата (в маркировке его нет). В блинчиках «Наша трапеза / Наша семья» крахмал обнаружен в небольшом количестве (0,65 %), которое может считаться случайной примесью.

Во всех образцах, кроме «Царского подворья» и «Нашей трапезы», фосфаты в составе не указаны. В блинчиках «Морозко» фосфаты есть в составе теста, но не начинки.

В «Останкино» помимо этого обнаружен крахмал, источником которого может быть указанная в составе мука, однако, наименование «с творогом» в этом случае также некорректно, т. к. творог не должен содержать крахмал. 

Использование подобного сырья сказалось на пищевой ценности образцов. Содержание кальция в начинке блинчиков «Морозко», «Мастерица», «Качественные продукты» существенного ниже естественного и характерного для творога.

Нарушения, ставшие причиной такого несоответствия наименованию, послужили главным основанием для включения блинчиков «Царское подворье», «Мастерица», «Качественные продукты» в Черный список «Росконтроля», а «С пылу с жару», «Морозко», «Останкино», «Наша трапеза / Наша семья» добавили в Список товаров с замечаниями.

Эксперты оценили органолептические показатели образцов.

Поверхность блинчиков должна быть гладкой, с мелкой равномерной пористостью, без трещин, сквозных отверстий и подрывов. Этим требованиям соответствуют только «Морозко», «Останкино», «Наша трапеза / Наша семья» и «Мастерица» (хотя консистенция последних слегка «резинистая»).

Консистенция начинки тоже получила замечания. В блинчиках «Царское подворье», «С пылу с жару», «Морозко», «Наша трапеза / Наша семья» — слишком рыхлая, с плотными частицами. В «Морозко» при этом начинка имеет запах перегретого растительного масла, «Останкино» — с легким привкусом осалившегося жира, «Наша трапеза / Наша семья» — со слегка кисловатым привкусом.

Зато все образцы соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям: бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы не обнаружены. В проверенных блинчиках антибиотиков: стрептомицина, пенициллина, левомецитина не обнаружено. Содержание плесеней, хотя и не нормируется в данном виде изделий, но относительно высоко в образце «Мастерица».

Подведем итог!

Образцы «Царское подворье», «Мастерица», «Качественные продукты» добавлены в Черный список «Росконтроля». Они не соответствуют наименованию «блинчики с творогом»: в них преобладает растительный жир. В «Мастерице» и «Качественных продуктах» обнаружены добавленные фосфаты.

Образцы «С пылу с жару», «Морозко», «Останкино», «Наша трапеза наша семья» оказались в Списке товаров с замечаниями, поскольку их начинка, хотя и содержит творог, творогом называться не может. В них обнаружены добавленные фосфаты, в «Останкино» — еще и добавленный крахмал, есть и претензии к органолептическим свойствам.

Зато все образцы безопасны.

Если вы предпочитаете вареники, изучите их рейтинги на нашем сайте!

^{* Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (показатель общей микробной обсемененности)}

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.